Receta de ensalada Stolichniy: prepárese como en un restaurante soviético y agregue nuevos ingredientes

Según una versión, la ensalada Stolichny fue inventada en los años 30 del siglo pasado por el cocinero del restaurante de Moscú (de donde nació el nombre del plato) Ivan Ivanov. Añadió varios "sus" componentes a la versión tradicional soviética de la preparación de "Olivier", y obtuvo un nuevo refrigerio.

Desde entonces, ha habido muchas variaciones en la preparación de ensaladas. En la receta, el pollo fue reemplazado por carne de res, salchichas de médico, carne de cangrejo, pescado. En lugar de pepinos frescos, se usaron los salados o en escabeche. Y con cada nuevo experimento culinario, Stolichniy adquirió tonos de sabor inesperados.

Pequeños trucos para preparar ingredientes

Pero sea cual sea la receta que prefiera, siempre considere los siguientes trucos.

• Papas y zanahorias. Mejor hervir por adelantado. Es posible sin pelar. Si cocina de manera uniforme, elimine cuidadosamente la suciedad con un cepillo.
• Arco. Debe cortarse más fino que otros ingredientes. Si se usa una bombilla, vierta agua hirviendo sobre ella. Esto eliminará la amargura.
• Carne y pescado. Independientemente de la variedad, se hierve en agua con sal sobre un fuego silencioso. Tirar en un líquido ya hirviendo. Es mejor refrescarse en el caldo, lo que ahorrará jugosidad.
• Gasolinera. Idealmente, la ensalada se sazona con mayonesa casera. Para hacer esto, mezcle dos yemas de pollo, 250 ml de aceite vegetal, una cucharada de jugo de limón y una cucharadita de pasta de mostaza. Más sal y azúcar. Si no tiene tiempo para cocinar la salsa con sus propias manos, puede usar la comprada o mezclar crema agria con mostaza (lo principal es no exagerar con la última).

Ensalada capital: receta básica y experimentos culinarios.

Según chefs experimentados, la receta original para Stolichniy incluye pollo, encurtidos y se cocina sin zanahorias hervidas. Sin embargo, las fantasías gastronómicas son infinitas, lo que no pasó por alto el famoso aperitivo "Moscú". A continuación se presentan varias variaciones populares del plato, incluida una receta paso a paso para la ensalada Stolichniy con carne de res, zanahorias y carne sin carne.

Clásico

¿De qué nos estamos preparando?

• filete de pollo - 300 g;
• papas - tres piezas;
• huevos - tres piezas;
• encurtidos: tres piezas (250 g);
• cebollas - a su discreción;
• sal, pimienta, mayonesa, verduras, a su discreción.

Etapas

1. Hervir el filete de pechuga sin piel, las papas, los huevos.
2. Triturar componentes en cubos (lado 5 mm).
3. Agregue con especias y sazone.
4. Cortar finamente las verduras. Agregue a otros componentes o simplemente espolvoree encima.

Con carne de res

¿De qué nos estamos preparando?

• carne de res - 300 g;
• papas - tres piezas;
• zanahorias: una cosa;
• huevos - tres piezas;
• encurtidos - tres piezas;
• cebollas - tres piezas;
• sal, pimienta, mayonesa, verduras, a su discreción.

Etapas

1. Hervir carne y verduras (zanahorias, papas), huevos.
2. Triturar componentes en cubos (lado 5 mm).
3. Agregue con especias y sazone.
4. Cortar finamente las verduras. Agregue a otros componentes o simplemente espolvoree encima.

Con guisantes, pepinos frescos y cebollas verdes.

¿De qué nos estamos preparando?

• filete de pollo - 300 g;
• papas - tres piezas;
• zanahorias: una cosa;
• huevos - tres piezas;
• pepinos frescos - tres piezas;
• cebollas - una pieza;
• cebollas verdes y eneldo, a su discreción;
• guisantes verdes enlatados - 150 gr;
• sal, pimienta, mayonesa o crema agria con mostaza, a su discreción.

Etapas

1. Hervir pollo y vegetales (zanahorias, papas), huevos.
2. Triturar componentes en cubos (lado 5 mm).
3. Escurra el líquido del frasco con guisantes, agréguelo al resto de los ingredientes.
4. Agregue con especias y sazone.
5. Cortar finamente las verduras. Agregue a otros componentes o simplemente espolvoree encima.

Con pescado

¿De qué nos estamos preparando?

• filete de pescado - 300 g;
• papas - tres piezas;
• un huevo - dos piezas;
• una manzana es una cosa;
• tomates - tres piezas;
• pepinillos en vinagre - 100 g;
• alcaparras en escabeche: un puñado;
• camarones - 100 g;
• mayonesa y ketchup, a su discreción;
• sal, pimienta, a su discreción.

Etapas

1. Hervir pescado, papas, huevos, camarones.
2. Cortar en dados todos los ingredientes (lado aproximadamente 5 mm), mezclar.
3. Agregue con especias y sazone.

"Capital" u "Olivier": la diferencia entre historias y gustos

¿Cuál es la diferencia entre el conocido Olivier y la ensalada Stolichniy? En primer lugar, una "biografía". Estas son dos ensaladas diferentes inventadas por dos personas diferentes. La fuente original, llamada así por el nombre de su autor, el francés Lucien Olivier, incluía avellana, alcaparras, pepinillos, cuellos cancerosos y muchos otros ingredientes que aún se debaten. El cocinero no reveló el secreto a nadie. El manjar era fabulosamente caro.

Hay una versión de que en el país de los consejos, la ensalada Olivier apareció bajo la dirección del propio Joseph Stalin. Queriendo declarar a Occidente sobre el bienestar de su país, Stalin ordenó "simplificar" la preparación del famoso manjar para que todos los ciudadanos soviéticos pudieran disfrutarlo.

Hacer una ensalada Stolichniy en casa es muy simple. Solo necesita conocer la lista de ingredientes y no es necesario memorizar gramos; es suficiente mezclar productos en proporciones iguales. El único inconveniente de la receta de ensalada Stolichny es la cocción lenta. Dada la cocción y el enfriamiento de los productos (y dependiendo de los ingredientes), tomará una hora y media. Para reducir el tiempo, puede usar una trituradora especial para verduras. Los cortará en cubos uniformes y acelerará significativamente el proceso de cocción. Si coloca una ensalada de este tipo en un plato con un anillo culinario, la porción se verá como la de un restaurante, y en casa, se proporciona un sentido de celebración.

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