Ensalada de perlas marinas: 8 recetas e ideas sobre cómo hacer "conchas"

Las ensaladas de mariscos siempre se han considerado delicias culinarias y platos "de élite": decoración de la mesa festiva. Pero los precios de la comida de calidad y su elección inepta pueden arruinar toda la impresión de la ensalada. En cuanto a las "Perlas", a las ingeniosas amas de casa se les ocurrió una gran variedad de ensaladas, añadiendo nuevos componentes y reemplazando productos caros por otros más asequibles. Ahora existe la oportunidad de elegir una receta para su billetera y preferencias de sabor.

Como elegir mariscos

El sabor de la ensalada dependerá de la calidad de los productos utilizados. En el caso de los mariscos, un enfoque responsable de la selección también reduce el riesgo de envenenamiento: estos son productos perecederos, su almacenamiento y transporte incorrectos pueden estar cargados de consecuencias desagradables. En las recetas "Perlas" puedes encontrar:

• pez rojo
• calamar
• Camarones
• pulpos
• mejillones

Pez rojo

La clásica receta de ensalada presenta salmón salado. Se puede reemplazar con trucha. Pero asegúrese, en una forma ligeramente salada. El salmón es caro, así que tenga cuidado en el mostrador para no estropear la ensalada y no desperdiciar dinero. A lo que debes prestar atención.

• Color. Debe ser de color rosa pálido. Color oscuro - pez viejo. Demasiado brillante: la materia prima se congeló o el pescado se cultivó en condiciones artificiales utilizando estimulantes del crecimiento. Color demasiado brillante: el tinte está presente.
• Venas. Deben ser crujientes y blancos. Si las venas son poco distinguibles, el pez está rancio o pintado. Si las venas son amarillas, el pez es viejo.
• Sal. Es necesario agregar pescado ligeramente salado a la "Perla", la única forma de lograr un sabor equilibrado. El porcentaje de sal se indica en el paquete; de ​​acuerdo con el estándar, es del 4-8%.
• La forma de las piezas. No se obtiene el resultado más delicioso de la cola de la carcasa: hay menos grasa y más huesos. Además, la cola absorbe más sal y existe el riesgo de comprar pescado salado. No es difícil descubrir tales piezas: tienen una forma característica de "cola", es decir, se estrechan en un extremo. La carne es magra y más fibrosa.
• Composición. Ideal: solo salmón y sal. Se permite usar un conservante (E211 - benzoato de sodio) en una pequeña cantidad, pero es mejor si es natural, por ejemplo, el romero.
• Resiliencia. Presione un trozo de pescado: las fibras deben tomar rápidamente su forma original. Si esto no sucede, las bolas de pescado están rancias o se utilizaron materias primas congeladas.
• Fluido. No debe estar dentro del paquete. Absolutamente Si la carne secreta líquido, los procesos de producción se han interrumpido. Deje tal pieza en la tienda.
• Aire. No se permiten burbujas de aire dentro del envase al vacío. Al entrar en contacto con el oxígeno, comienzan los procesos de descomposición.
• Formulario de liberación. El salmón se vende en forma de filetes, filetes y rodajas finas. La opción más barata son los filetes, pero tendrás que jugar con cortar pescado y extraer huesos. Las placas, por supuesto, son convenientes, desempaquetadas y listas. Pero los fabricantes sin escrúpulos a menudo cambian piezas enteras por piezas dañadas hechas de desechos. La mejor opción es el filete.

Calamar

Hay calamares refrigerados o congelados en la tienda en tres versiones: canales enteras, filetes o anillos en rodajas. Se pueden vender pelados y no. Qué buscar en el mostrador.

• Color de la carne. Debería ser blanco. Se permite sombra crema. Cuanto más oscura era la carne, más viejo era el calamar y más dura era su carne.
• Cuero. Este es un indicador del almacenamiento y transporte adecuado de los calamares. Si está dañado, no compre. Lo más probable es que las materias primas se congelaran y descongelaran varias veces. Por eso es mejor elegir cadáveres sin limpiar.
• Hielo. Para un producto adecuadamente congelado, la capa de hielo no debe ser gruesa, y la corteza de hielo se puede separar fácilmente de la carne sin dañar las fibras.
• Resiliencia. La frescura de cualquier carne se determina de manera estándar (empuje la carcasa) si la abolladura se restaura en unos segundos, entonces la carne está fresca. Si los tejidos se recuperan mal, la carcasa ya es muy vieja.
• Tamaño de la carcasa. Los tamaños habituales son de 20-35 cm. Es mejor comprarlos. El tamaño depende del origen y se cree que cuanto más pequeño es el calamar, más sabrosa es la carne.
• Corte. Recuerde: los buenos calamares no se cortan. Los calamares peruanos están permitidos en el filete; en la naturaleza, su tamaño alcanza los dos metros. Su carne es gruesa, fibrosa, con un pronunciado sabor a amoníaco. En forma congelada, se envían a China para su posterior procesamiento. No estamos hablando de exquisito sabor. Es mejor no comprar calamares en rodajas. Por lo tanto, elimine los desechos del procesamiento de cadáveres grandes.

Camarones

Los camarones se pueden vender frescos (una opción muy rara para lugares alejados de los mares), frescos congelados y hervidos. Con cáscara y sin ella. Los gourmets dicen que después de los más frescos, los más deliciosos son los camarones recién congelados con cáscara. Extraños: hervidos y congelados pelados. Y aquí hay una lista de matices igualmente importantes.

• Cola. Debería estar apretado. La cola "desplegada" indica que el camarón estaba congelado ya muerto. Y la muerte que ella murió es desconocida para nosotros, y ella no responderá.
• Color de la cáscara. En un buen camarón, la cáscara es uniformemente rosa. Las manchas y las manchas oscuras son un signo de "edad respetable" y almacenamiento inadecuado.
• Color de la cabeza. Verde: puedes comer. Solo los camarones se alimentan de cierto tipo de plancton. Brown es perfecto. Entonces, el camarón está preñado y es doblemente útil comerlo. Pero la cabeza negra es una mala señal. Tal camarón estaba enfermo, y de ninguna manera es imposible comerlo.
• Calibre. En un paquete, todos los camarones deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Si esto no es así, el fabricante está tratando de vender materias primas baratas de baja calidad intercaladas con otras buenas.
• Hielo. No debe estar dentro del paquete. Trozos de hielo y nieve indican que los camarones, mientras conducían hacia el mostrador, se descongelaron y se volvieron a congelar. Y tal vez más de una vez.

Pulpo

Se sabe que los pulpos pueden ser venenosos. Pero es imposible cumplir con esto en las tiendas.Pero tendrá que estar atento al comprar, de lo contrario, como cualquier marisco, puede estar rancio, lo que provocará envenenamiento. Presta atención a los siguientes puntos.

• Ojos. Deben ser limpios y transparentes. Al igual que el pescado, una mirada turbia dice que el producto "no es la primera frescura".
• Cuero. Debe estar limpio, húmedo, resistente e intacto. Las manchas oscuras en los extremos de los tentáculos son un signo de daño.
• Resiliencia. Por supuesto, el tejido fresco restaurará rápidamente la forma después de ser presionado.
• Tamaño. Es mejor elegir especímenes pequeños, esto significa que el pulpo es joven y tiene carne tierna y jugosa. Es menos probable que suelde una suela de goma.
• Hielo. No debe haber nieve ni hielo dentro del paquete. Si es así, el marisco se volvió a congelar.

Mejillones

Quienes viven cerca del mar tienen la oportunidad de comprar mejillones frescos "vivos". No habrá problemas con la elección: deben oler a mar fresco, las conchas están bien cerradas, limpias y brillantes. Y se "encogen" si los tocas. Si en las tiendas vendo solo mejillones congelados, entonces esto es a lo que debe prestar atención cuando compre.

• Fregadero. Un buen mejillón tiene un color oscuro, brillante, "bien cerrado". Un fregadero ligeramente abierto es un signo de un producto rancio.
• Hielo. Si hay pedazos de hielo y nieve en el paquete o si los mejillones se congelan en un bulto, se almacenaron incorrectamente. Mejor no corras el riesgo.
• Tamaño. No importa El sabor de la carne no depende del tamaño de la cáscara.
• Carne. Solo puede ser blanco. Se permite un color rosa claro.

Receta de ensalada de perlas: de la opción exótica a la económica

Lo que no encontrará en las recetas de ensaladas Pearl: salmón, calamares, camarones, palitos de cangrejo, huevos, verduras, naranjas, arroz, aceitunas. Estos productos pueden no ser compatibles entre sí. Pero cada receta se verifica y las proporciones son tales que el sabor de la ensalada es lo más equilibrado y suave posible, ninguno de los productos "abruma" al resto. Pero la más alta calidad sigue siendo la calidad de los productos. Una "señorita" puede reducir todos los esfuerzos a la nada.

Clásico: con salmón y naranja.

Caracteristicas. Ensalada "Perla" con salmón y naranja ya se considera un clásico. Aunque más recientemente, esta misteriosa combinación fue intrigante y alarmante. No se preocupe, los invitados no escupirán la "novedad", seguramente disfrutarán del sabor fresco e ininterrumpido.

Productos:

• salmón (o trucha) ligeramente salado - 150-200 g;
• una naranja: una fruta (o un volumen equivalente de pulpa de toronja);
• aceitunas negras - 40 g;
• huevos - cuatro piezas;
• queso duro - 50 g (el sabor debe ser neutro);
• mayonesa - para lubricar las capas;
• caviar rojo - para decoración;
• cebollas verdes o eneldo - para decoración;
• sal, pimienta, al gusto.

Como cocinar

1. Hervir los huevos, enfriar y pelar los huevos.
2. Deja un huevo entero.
3. Divide el resto en proteínas y yemas.
4. Rallar las proteínas y las yemas en un rallador mediano en diferentes recipientes y mezclar con una pequeña cantidad de mayonesa, de esta manera las capas no se desmoronarán y será más fácil recolectar la ensalada. Pimienta y sal un poco.
5. Cortar el salmón en cubitos pequeños.
6. Aceitunas - en pequeños círculos.
7. Retira la ralladura de la naranja, pela las rodajas y pica la carne.
8. Haga rodajas de salmón y naranja del mismo tamaño.
9. Rallar el queso en un rallador mediano.

Secuencia de capas

1. La mitad de una mezcla de proteínas y mayonesa.
2. Masa entera de yema y mayonesa.
3. La mitad del volumen de salmón.
4. Malla de mayonesa. Aquí es importante no "exagerar".
5. Aceitunas en rodajas (dejar un poco para la decoración).
6. Mayonesa
7. La segunda mitad del salmón.
8. Mayonesa
9. Queso
10. Mayonesa
11. Naranja
12. La segunda mitad de las proteínas.
13. Coloca el caviar encima con una capa delgada.
14. Para "ahogar" todo el huevo hervido con el extremo afilado hacia abajo, esta será la "perla".
15. En un círculo, decorar con los anillos restantes de aceitunas y verduras.

Sea Pearl: con calamares

Caracteristicas. Y puedes cocinar la ensalada Pearl de una manera diferente, con calamares. Pero es importante no digerirlos, de lo contrario se convertirán en un trapo con forma de goma.

Productos:

• calamar - 0.5 kg;
• palitos de cangrejo - 250 g;
• huevos - cuatro piezas;
• caviar rojo - 100 g;
• mayonesa, sal, pimienta - al gusto.

Como cocinar

1. Hervir los huevos, enfriar, dividir en yemas y ardillas.
2. Deje uno entero, irá a decorar el plato.
3. Solo necesitamos proteínas. Frotarlos en un rallador mediano.
4. Dados palitos de cangrejo.
5. Sumerja los calamares en agua hirviendo.
6. Cocine por tres minutos.
7. Escurrir y enfriar.
8. Cortar en tiras finas.
9. Todo se mezcla.
10. Sal y pimienta
11. Sazonar con mayonesa. Solo un poco, solo para "combinar" todos los ingredientes.
12. Cubra con una fina capa de caviar.
13. Un huevo "ahogado" actuará como una perla.

"Black Pearl": con ciruelas pasas

Caracteristicas. Aquí hay otra opción, lo interesante que es hacer una ensalada de perlas: con ciruelas pasas y nueces. Aquí, el papel de la perla negra será interpretado por las ciruelas pasas con una "sorpresa".

Productos:

• palitos de cangrejo - 200 g;
• huevos - cuatro piezas;
• ciruelas pasas - 150 g;
• queso duro - 300 g;
• granos de nuez - 100 g;
• mayonesa - para lubricar las capas;
• mantequilla - 50 g;
• sal y pimienta al gusto.

Como cocinar

1. Envía mantequilla al congelador.
2. Hervir los huevos.
3. Lave las ciruelas pasas y vierta agua hirviendo durante un cuarto de hora.
4. Ahora cada ciruela debe rellenarse con un grano de nuez del tamaño adecuado.
5. Retire el aceite y rallar en un rallador de tamaño mediano.
6. Ponlo en el congelador nuevamente.
7. Rallar palitos de cangrejo y queso en un rallador mediano en diferentes platos.
8. Cortar los huevos en cubos pequeños o rallarlos también.

Secuencia de capas

1. La mitad de los huevos.
2. Mayonesa neta.
3. Una cuarta parte del volumen de palitos de cangrejo.
4. Sal, pimienta.
5. La mitad del volumen de queso.
6. La mitad del volumen de mantequilla rallada.
7. Todas las ciruelas pasas rellenas. Deja una pieza para la decoración.
8. Los tres cuartos restantes de palitos de cangrejo.
9. Sal, pimienta.
10. Mayonesa neta.
11. La segunda mitad del queso.
12. El aceite restante.
13. Los huevos
14. Lubrique la parte superior con una fina capa de mayonesa para que el color de la ensalada se vuelva uniformemente blanco.
15. En el medio, coloque la "perla negra" - pode con una "sorpresa".

"Perla roja": con tomates cherry

Caracteristicas. La "perla" roja aquí es, por supuesto, tomate cherry. Aquí hay una combinación de sabores más familiar: palitos de cangrejo, queso, ajo, tomates, pero con una porción original.

Productos:

• palitos de surimi (imitación de cangrejo) - 200 g;
• tomates cherry - diez piezas;
• queso duro - 150 g;
• ajo - tres a cuatro dientes;
• mayonesa - al gusto;
• sal y pimienta al gusto.

Como cocinar

1. Dados palitos de cangrejo.
2. Rallar el queso.
3. Corte los tomates en dados, pero deje uno para crear una perla.
4. Pase el ajo por el ajo y mezcle con la mayonesa.
5. Mezcla todos los ingredientes.
6. Lubrique la ensalada con una fina capa de mayonesa.
7. Poner en el centro de la "perla roja" - tomate cherry.

Para facilitar la ensalada, agréguele rúcula o cualquier otro tipo de ensalada, decore a lo largo del perímetro con ramitas de eneldo y reemplace la mayonesa con crema agria baja en grasa o yogur casero.

Con verduras

Caracteristicas. Esta es la opción de ensalada más fácil.Y la "Perla del Mar" es muy colorida, y el pepino en la composición da frescura.

Productos:

• calamar - 500 g;
• camarones - 500 g;
• pepino fresco - uno (grande);
• pimiento dulce - uno (amarillo);
• piñones - un puñado;
• queso rallado - una cucharada sopera;
• mayonesa - para vestirse;
• sal al gusto.

Como cocinar

1. Hervir los mariscos.
2. Cortar los calamares en tiras finas.
3. Retire las conchas y la vena intestinal de los camarones.
4. Cortar los pepinos y pimientos en tiras.
5. Todo se mezcla.
6. Vierte un puñado de piñones.
7. Sal
8. Sazonar con mayonesa.

Con camarones

Caracteristicas. Y aquí hay otra buena ensalada de perlas, con camarones y caviar rojo. Hay una "dosis de carga" de proteína debido a dos componentes "marinos" a la vez. Y si usa mayonesa baja en calorías, encajará perfectamente en el menú de nutrición adecuado.

Productos:

• calamar - 0.5 kg (se puede usar enlatado);
• camarones - 300 g;
• huevos - cuatro piezas;
• huevo de codorniz - uno (para decoración);
• mayonesa - para lubricar las capas;
• caviar rojo - 100 g (para decoración);
• sal al gusto.

Como cocinar

1. Sumerge los camarones en agua hirviendo con sal.
2. Después de hervir nuevamente, cocine otros tres o cuatro minutos.
3. Enfríe y retire las conchas. Asegúrese de separar la vena intestinal.
4. Hervir los calamares (si no están enlatados).
5. Córtelos en tiras finas.
6. Cocer los huevos, enfriar.
7. Divida en yemas y ardillas y muela en diferentes platos.
8. Combina las claras y las yemas con un poco de mayonesa. Pimiento y sal.

Secuencia de capas

1. Calamares
2. Todo el volumen de la mezcla de yema y mayonesa.
3. La mitad de un camarón.
4. La mezcla completa de proteína y mayonesa.
5. Extienda el caviar rojo de manera uniforme.
6. Coloque la "perla" - un huevo de codorniz.
7. A lo largo del perímetro, coloque bellamente los camarones restantes.

"Perla del Mediterráneo": con mejillones y pulpo

Caracteristicas. Esta es probablemente la receta de ensalada más exótica y costosa. Para la "Perla del Mediterráneo" tendrá que comprar mejillones, camarones y carne de pulpo.

Productos:

• camarones - 0.5 kg pelados;
• carne de pulpo - 0.5 kg;
• mejillones - 0.5 kg pelados;
• cualquier tipo de ensalada verde: un paquete;
• pimiento dulce (grande): uno rojo y verde;
• aceite de oliva - para aderezar;
• limón - una fruta;
• sal: una pizca.

Como cocinar

1. Hervir el pulpo. Para esto, la carne se sumerge en agua hirviendo. Los cadáveres grandes se cocinan durante una hora con la tapa cerrada a fuego lento. El tamaño promedio del pulpo debe cocinarse durante 20-30 minutos. Pequeños cadáveres y tentáculos: de cinco a diez minutos.
2. Cocer los mejillones. Dobla los fregaderos en una cacerola y llénalos con un poco de agua para cubrirlos por completo. Exprime el jugo de medio limón allí. Encienda el fuego al máximo y cierre la tapa. Después de que el agua hierva y las conchas se abran ligeramente, cocine por otros tres minutos a fuego alto. No abra la tapa.
3. Hervir los camarones también y retirar las conchas.
4. Retire los mejillones de las conchas.
5. Cortar el pulpo en anillos.
6. Las piezas de todos los mariscos deben ser del mismo tamaño.
7. Pimientos rojos y verdes cortados en un cubo.
8. Pon todos los ingredientes en una ensaladera grande.
9. Sal
10. Exprime el jugo de la segunda mitad del limón.
11. Sazone generosamente con aceite de oliva.
12. Barajar
13. Pon la ensalada marinada en la nevera durante la noche. Un mínimo de cuatro horas.
14. Antes de servir, recoger la lechuga y mezclar nuevamente.

La versión de presupuesto con productos enlatados.

Caracteristicas. Y esta es la opción más económica "Perlas en la hierba". Se puede cocinar incluso sin mucha razón: decorará cualquier mesa.

Productos:

• sardinas enlatadas - una lata;
• arroz seco - 50 g;
• huevos - cuatro piezas;
• hojas de eneldo: un manojo;
• mayonesa - para lubricar las capas;
• sal y pimienta al gusto.

Como cocinar

1. Enjuaga y hierve el arroz.
2. Cortar el eneldo.
3. Hervir los huevos.
4. Moler las yemas y las proteínas en recipientes separados.

Secuencia de capas

1. Triture las sardinas con un tenedor en el fondo de la ensaladera.
2. Malla de mayonesa.
3. Capa de arroz. Deje el volumen de una cucharada para la decoración.
4. Sal y pimienta
5. Mayonesa neta.
6. Una capa de eneldo.
7. Yemas
8. Mayonesa
9. Ardillas
10. Delgada capa de mayonesa.
11. Espolvorea generosamente con eneldo encima. Será "hierba".
12. En el arroz restante, agregue un poco de mayonesa y haga rodar la bola.
13. Coloque la "perla" de arroz en el medio del "campo".

Métodos de servicio inusuales

Es el nombre de esta ensalada que nos llama a organizarla en forma de cáscara. Las recetas que no implican capas se pueden servir en lotes. Y aquí hay tres ideas sobre cómo hacer conchas "comestibles" e inusuales.

1. De manzana. Pelar y cortar la manzana en dos. Retire el núcleo y parte de la pulpa para que la mitad parezca una solapa de concha. En una "hoja" ponga una porción de ensalada. Y arregle el segundo lado con un palillo de dientes. Un poco más tarde, la manzana está cubierta con una capa marrón, del color adecuado para la concha marina.
2. De la col. Necesita partes de hojas con venas gruesas (que están cerca del muñón). Recorte los bordes de las hojas para que el resto parezca una aleta de concha. Colorea el repollo con jugo de remolacha. En una de ellas pones una porción de ensalada, y arreglas la segunda de lado, cerrando el fregadero.
3. De la prueba. Tomará: un huevo, un vaso de agua, un vaso de harina, una pizca de azúcar, aceite de girasol. Mezclar agua, harina, huevo, azúcar. Calienta el aceite en un recipiente estrecho y profundo con un diámetro un poco más grande que un cucharón. Sumerja la cuchara en la masa hasta el borde y luego en el aceite caliente. Dorado - es hora de sacar. Retire la masa del cucharón. Dos de esos "hemisferios" servirán como pliegues.

Y si no vio la "misma" composición en las recetas, invente la receta de su propio autor. Experimente con proporciones, con combinaciones de gustos, decoración: encuentre su ensalada Sea Pearl perfecta y sorprenda a sus invitados con su imaginación culinaria.

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