Recetas para ensaladas de pepino para el invierno: 10 métodos de cocción y lo que sugiere el color de las espinillas

En las islas del Pacífico, la verdura se conserva de la siguiente manera: "empaquetan" las frutas en cáscaras de plátano y las entierran. Dicha reserva será útil en caso de una pérdida de cosecha o tormenta, por lo que el novio, en un partido, debe presentar ahorros de pepino a la familia de la novia. En Rusia, las verduras se almacenan con la ayuda de la conservación, pero no para mostrar su valor: las piezas crujientes son increíblemente sabrosas y nutritivas.

Los beneficios de la verdura verde

El 95-97% del pepino consiste en agua, el producto también contiene sustancias saludables, la mayoría de las cuales se conservan durante la conservación. Aquí hay algunos de ellos:

• betacaroteno en el cuerpo se convierte en vitamina A, mejora la función visual, exhibe propiedades antioxidantes;
• Vitamina B1 - mejora la memoria y la función cerebral, reduce los efectos nocivos del tabaco y el alcohol;
• Vitamina B2 - participa en la formación de anticuerpos y glóbulos rojos, apoya la salud de la piel, las uñas y el cabello;
• Vitamina B9 - fortalece el sistema inmune, sirve al sistema cardiovascular, es necesario para el curso normal del embarazo;
• Vitamina C - aumenta la inmunidad, bloquea los procesos inflamatorios;
• potasio regula la frecuencia cardíaca y el balance hídrico;
• calcio - participa en el trabajo del sistema neuromuscular, tiene propiedades antialérgicas y antiinflamatorias;
• fósforo - Apoya dientes y huesos sanos;
• hierro - participa en la síntesis de hemoglobina;
• magnesio - evita la deposición de calcio en los riñones, el hígado, la vesícula biliar;
• enzimas Mejorar la absorción de proteínas animales.

El ácido ascórbico (vitamina C) es una de las sustancias menos estables; durante el tratamiento térmico, la mayor parte se destruye.

La elección del ingrediente principal.

Los pepinos cubiertos de piel amarillenta son mucho más baratos que los "hermanos" jóvenes. Parecería una opción ideal para cocinar una gran cantidad de ensalada de invierno. Sin embargo, tales frutas no deben usarse para la conservación: semillas grandes, sabor agrio, consistencia carnosa pueden estropear incluso la receta perfecta. Aquí hay seis pautas más para elegir el ingrediente principal de la ensalada.

• Color. Cuanto más joven es el pepino, más verde y jugoso es. Es de estas frutas que se obtienen palanquillas deliciosas y crujientes.
• Granos Con espigas oscuras, ideal para la conservación. Los tubérculos blancos son un indicador de una variedad de ensalada, un vegetal es adecuado para la salazón, pero no debe esperar un crujido y elasticidad característicos.
• Dureza Las frutas elásticas son preferibles a las suaves y caídas.
• Pelar Cuanto más delgada es la cáscara, más rápido y mejor la verdura se satura con salmuera o marinada.
• El sabor El pepino no debe ser amargo o agrio, con la ayuda de la conservación, tales propiedades son difíciles de arreglar.
• Densidad Una fruta cortada adecuada no tiene huecos internos en la pulpa.

Preparación

La ensalada de pepino en lata para el invierno es fácil de preparar. Primero, los pepinos deben limpiarse de agua en la suciedad con un cepillo de ropa limpio, que no daña la piel, pero elimina la suciedad.

Las frutas que se desvanecen pueden "resucitarse" remojándolas durante dos a diez horas en agua fría. Este procedimiento devolverá la elasticidad vegetal y ahorrará aproximadamente el 15% de nitratos. Cada dos horas, el agua necesita ser cambiada.

La forma en que se tritura la verdura depende de la receta específica. La fruta se puede cortar en anillos o medios anillos, cubos grandes o pequeños, pajitas, picadas en un rallador o usando una picadora de carne.

Opciones de preservación

Preserve las verduras en casa con la fuerza de los ácidos que bloquean el crecimiento de bacterias putrefactas. Se distinguen tres métodos según los ácidos utilizados, mediante los cuales puede hacer una ensalada de pepino para el invierno. La siguiente tabla le dará una idea de cada uno de ellos.

Tabla - Métodos para preparar ensaladas de invierno a partir de pepinos

El decapado y el decapado le permiten preparar ensaladas para el invierno a partir de pepinos sin esterilización, y el decapado permite conservar rápidamente la pieza de trabajo.

Acerca de la esterilización

Si las ensaladas se cocinan en latas o se colocan en recipientes después de la cocción, los recipientes deben esterilizarse: en el horno, en una olla de cocción lenta, en el microondas, en un baño de vapor. Las tapas deben hervirse durante 10-15 minutos o escaldarse con agua hirviendo.

Al decapado y decapado, la pieza de trabajo se puede conservar en una sartén esmaltada, barril, balde o en una tina de madera. En este caso, el recipiente primero debe lavarse con jabón o refresco.

Al decapar, para aumentar la vida útil de la ensalada, la pieza de trabajo debe esterilizarse en un baño de vapor. El proceso se lleva a cabo en tres etapas.

1. Preparación En una sartén de gran diámetro, coloque una toalla de algodón doblada en varias capas. Cubra los frascos con espacios en blanco (pero no cierre) con tapas y colóquelos en un tazón. Vierta suficiente agua para que se escondan los contenedores "en los hombros".
2. Hirviendo Hervir agua, reducir el calor.
3. Esterilización Aproveche el tiempo y languidezca las piezas de trabajo, evitando perforaciones fuertes. Latas con un volumen de 0.5 l - 20-25 minutos, 1 l - 25-30 minutos, 2 lo más - 35-45 minutos.

Luego, los contenedores se enrollan, se ponen boca abajo, se colocan en una plataforma o bandeja para hornear, se envuelven en una manta. Durante el día, hasta que los espacios en blanco estén completamente fríos, se produce una esterilización pasiva. Después de eso, las ensaladas se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente.

Ensaladas de pepino para el invierno: instrucciones paso a paso

Habiendo elegido una receta adecuada, no es necesario seguirla meticulosamente. Después de todo, los gustos de cada persona son diferentes: la cantidad de especias se puede variar fácilmente según las preferencias gastronómicas de los hogares, y las verduras utilizadas se pueden cambiar. Pero con las proporciones de sal, azúcar y vinagre, no vale la pena experimentar para garantizar la seguridad de la ensalada durante mucho tiempo.

Con tomates

Caracteristicas El tándem de pepino y tomate es una combinación clásica para ensaladas de invierno. Este aperitivo decorará la fiesta festiva y será un complemento agradable para las papas hervidas.

Componentes

• pepinos - 2 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento - 1 kg de frutas verdes;
• cebollas - 0.5 kg;
• agua - 2-3 l;
• aceite vegetal - 90 ml;
• vinagre 9% - 50 ml;
• azúcar - 75 g;
• sal - 30 g;
• eneldo - un montón;
• granos de pimienta al gusto.

Tecnología

1. Corta los pepinos y los tomates en círculos gruesos, las cebollas en medios aros y pimienta en tiras.
2. Vierte 30 ml de aceite en cada frasco, luego coloca los productos en capas: ramitas de eneldo, cebollas, pimientos, pepinos, tomates.
3. Agregue la sal, el azúcar y la pimienta en el agua con los guisantes, hierva, retire de la estufa, introduzca un bocado.
4. Vierta la marinada caliente en un recipiente con ensalada, esterilice, enrolle.

En salsa de tomate

Caracteristicas Los tomates frescos se pueden reemplazar con una cantidad igual de pasta de tomate. Esto ahorrará tiempo en cocinar, pero el sabor de la ensalada no será tan "fresco" y rico.

Componentes

• pepinos - 4 kg;
• tomates - 2 kg;
• ajo - dos cabezas;
• pimiento picante - cuatro a seis vainas;
• aceite vegetal y azúcar - en un vaso;
• mordida 9% - medio vaso;
• sal: una y media o dos cucharadas.

Tecnología

1. Vierta los tomates con agua hirviendo, sumérjalos en agua helada y libérelos de la piel.
2. Procese los tomates y pimientos con una picadora de carne, mezcle con azúcar y sal.
3. Hervir la salsa y cocine a fuego lento durante siete a diez minutos.
4. Coloque los pepinos picados en círculos en una composición de tomate y pimiento y cocine por otros 10-15 minutos. Cinco a siete minutos antes de estar listo para inyectar ajo y vinagre.
5. Extiende la masa caliente en los bancos, enrolla.

Con cebollas

Caracteristicas Una ensalada de pepino de invierno con cebolla es una excelente opción para un refrigerio simple y "brutal", que combina bien con un vaso de vodka.

Componentes

• pepinos - 2 kg;
• cebollas - 250 g;
• 9% de vinagre y aceite vegetal: diez cucharadas cada una;
• azúcar y sal: dos cucharadas cada una;
• ajo y especias al gusto.

Tecnología

1. Procese los pepinos con un rallador grueso.
2. Agregue la cebolla picada y el ajo, las especias, el azúcar, la sal, el aceite y el vinagre.
3. Remojar durante tres horas en el refrigerador.
4. Poner en frascos, esterilizar, enrollar.

Con zanahorias

Caracteristicas Para picar zanahorias, es preferible usar un rallador de zanahoria coreano; si no existe dicho dispositivo, lo habitual será hacerlo.

Componentes

• pepinos - 3 kg;
• zanahorias: tres frutas;
• ajo - 100 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• vinagre 9% - 180 ml;
• azúcar - medio vaso;
• sal - dos cucharadas y media;
• pimienta negra molida: media cucharadita.

Tecnología

1. Pique los pepinos en aros o medios aros, ajo en cubos pequeños, ralle las zanahorias.
2. Coloque las verduras en una sartén (no esmaltada) con un fondo grueso, agregue aceite, vinagre, pimienta, azúcar y sal.
3. Hervir durante diez minutos a fuego medio.
4. Doblar en frascos, enrollar.

Con col

Caracteristicas La especificidad de la ensalada es que no se prepara fresca, sino en escabeche. El repollo blanco se usa o se mezcla con repollo rojo.

Componentes

• repollo - 1 kg;
• pepinos en vinagre - 600 g;
• agua - 1 l;
• semillas de eneldo - 25 g;
• sal - 60 g;
• azúcar - 40 g.

Tecnología

1. Pique la col, procese los pepinos con un rallador grueso.
2. Coloque las verduras en un recipiente esmaltado o en una tina de roble mezclada con semillas de eneldo.
3. Hervir agua, agregar azúcar y sal.
4. Envíe el relleno caliente en un recipiente con verduras.
5. Cubra la pieza de trabajo con una gasa limpia y presione hacia abajo.
6. Insistir durante 10-12 horas a una temperatura de 25-27 ° C. De vez en cuando, perfora la mezcla de vegetales con un palo de madera para liberar el exceso de gas.
7. Cierre el recipiente y póngalo en la bodega o en el refrigerador.

Con pimiento

Caracteristicas La ensalada para el invierno de repollo y pepinos se puede hacer con pimiento. A petición de uno o dos rallados en un rallador grueso de manzanas variedades agridulces.

Componentes

• tomates - 2 kg;
• Pimienta búlgara, repollo blanco - 1 kg cada uno;
• pepinos, zanahorias, cebollas: 1 kg cada uno;
• ajo - dos cabezas;
• perejil - 100 g;
• aceite vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - 40 ml;
• azúcar - 250 g;
• sal - 120 g.

Tecnología

1. Pica el repollo, aplástalo con las manos para que el vegetal ponga en marcha el jugo.
2. Pique la pimienta, las zanahorias, los pepinos en barras angostas, las cebollas en medio aros, los tomates en rodajas finas y el ajo en cubos pequeños. Moler el perejil.
3. Ponga los ingredientes en una sartén, agregue azúcar, sal, aceite, hierva.
4. Remoje durante diez minutos a fuego lento, vierta el vinagre, continúe cocinando durante otros diez minutos.
5. Poner en un frasco con líquido, esterilizar, enrollar.

Con calabacín

Caracteristicas El calabacín joven se puede dejar con una cáscara, con frutas grandes, retire la cáscara dura. En lugar de calabacín, la calabaza se ajustará.

Componentes

• pepinos - 2 kg;
• calabacín - 1 kg;
• agua - 3 l;
• ajo - siete a diez dientes;
• eneldo - un montón;
• sal: tres cucharadas con un portaobjetos;
• pimiento picante al gusto.

Tecnología

1. Calabacín dividido en cuatro a ocho partes, pepinos - en trozos grandes o dejar enteros.
2. Picar en trozos grandes el eneldo, el ajo y el pimiento picante.
3. Coloque la mitad del eneldo, el ajo y la pimienta en los frascos, mezcle los calabacines y los pepinos, cubra con el resto de las verduras, la pimienta y el ajo.
4. Hervir agua, agregar sal.
5. Vierta salmuera caliente en latas, cubriendo con tapas, insista durante 24 horas a una temperatura de 25-27 ° C.

En coreano

Caracteristicas Esta ensalada de pepino de invierno tiene un sabor y aroma oriental picante. El método le permite prescindir de cocinar, por lo que no tiene que estar parado en la estufa, evitando que la pieza de trabajo se queme molestamente.

Componentes

• pepinos - 4 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• ajo - tres a cuatro cabezas;
• aceite vegetal, vinagre 9% - en un vaso;
• azúcar - un vaso;
• sal - 100 g;
• Condimento de zanahoria coreana - 15 g.

Tecnología

1. Picar los pepinos en cuatro partes, cortar las frutas a lo largo, moler las zanahorias con un rallador de zanahoria coreano (u ordinario).
2. Agregue vinagre al aceite, agregue azúcar, sal, especias, ajo machacado.
3. Combine el aderezo con las verduras, manténgalo en el refrigerador por cinco horas.
4. Poner en frascos, esterilizar, enrollar.

Con especias

Caracteristicas Tal ensalada de pepinos en vinagre tiene un sabor agridulce y un aroma picante.

Componentes

• pepinos - 6 kg;
• cebollas - seis cabezas;
• pimiento - dos frutas;
• ajo - tres dientes;
• azúcar - cuatro vasos;
• vinagre de manzana - tres vasos;
• sal - medio vaso;
• semillas de mostaza: dos cucharadas soperas;
• cúrcuma - una cucharada;
• clavos y semillas de eneldo: media cucharadita cada uno.

Tecnología

1. Picar pepinos con aros, pimienta con barras estrechas, ajo con cubos, cebolla con plumas.
2. Agregue sal a las verduras, remoje a temperatura ambiente durante tres horas.
3. Combine el vinagre con azúcar y especias, hierva.
4. Escurra el jugo liberado por las verduras y póngalo en adobo hirviendo. Antes de volver a hervir, retire la sartén de la estufa.
5. Coloque las verduras en los bancos, vierta el aderezo, esterilice, enrolle.

Con plato de verduras

Caracteristicas Al gusto, el plato es un caviar de pepino suave. Se está preparando una ensalada sin vinagre, pero tampoco con la ayuda de decapado o salazón, por lo que debe almacenarse en un lugar fresco, de lo contrario la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente.

Componentes

• pepinos - 1 kg;
• tomates - 0.5 kg;
• zanahorias - 300 g;
• cebollas - 200 g;
• pimiento - dos frutas;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal - dos cucharadas soperas;
• pimienta negra molida al gusto.

Tecnología

1. Libere los pepinos de la piel, procese con un rallador grueso, pique las zanahorias también.
2. Zanahorias con cebollas picadas spasserovat hasta tonalidad dorada.
3. Procese los tomates con una picadora de carne.
4. Combine las verduras, agregue sal y pimienta, aceite.
5. Hervir, dejar reposar a fuego lento durante 40 minutos.
6. Poner en latas, enrollar.

Que servir

La ensalada de pepino cosechada para el invierno se puede servir como refrigerio. Pero va especialmente bien con platos de papa y otros platos de verduras. Aquí hay tres ideas.

Papa loca con pollo

1. Derrita en una sartén 100 g de grasa en rodajas, agregue dos cebollas picadas y guárdelas en un vegetal translúcido.
2. Agregue 300 g de pollo picado, fría, revolviendo, hasta que estén tiernos.
3. Hervir 400 g de papas, pelar y procesar con una picadora de carne. Mezclar con un huevo y tres cucharadas de harina.
4. Extienda pequeñas bolas de la mezcla de harina de papa, aplánelas en tortas planas, coloque una pequeña cantidad de carne picada en el centro de cada pieza de trabajo, pellizque los bordes y enrolle el producto en harina.
5. Freír por ambos lados hasta que estén doradas.

Papas rústicas

1. En un recipiente hondo, mezcle medio vaso de aceite vegetal con tres cucharadas de especias (puede usar orégano, pimienta, tomillo, cilantro y otras especias al gusto).
2. Retire la cáscara de los tubérculos de papa medianos (1 kg) y córtelos en cuatro partes.
3. Sumerge la verdura en la mezcla aromática, mezcla.
4. Acomode los trozos de papa en una bandeja para hornear y déjelos reposar durante 25-30 minutos en un horno precalentado a 220 ° C.

Chuletas de verduras

1. En un horno precalentado a 220 ° C durante 25-30 minutos, envíe dos o tres berenjenas y una fruta de pimiento dulce.
2. Ponga las verduras en un tazón, cubra con film transparente y déjelo por diez minutos.
3. Berenjena libre de la piel, pimienta - de las semillas.
4. Picar el pimiento en trozos y mezclar con 50 g de queso duro rallado, agregar sal.
5. Procese las berenjenas con una picadora de carne, combine con 50 g de queso duro rallado, un huevo y cinco cucharadas de pan rallado.
6. Divide la masa en ocho partes, forma tortas, pon relleno de pimienta en el medio de cada una y moldea las chuletas.
7. Enrolle cada artículo en harina y fríalo por ambos lados.

Las recetas de ensaladas de pepino para el invierno ayudarán a abastecerse con preparaciones hermosas y sabrosas. Al mismo tiempo, puede realizar varios métodos para preparar bocadillos a la vez, simplemente cambiando la forma de cortar y uno o dos ingredientes. Tal enfoque ayudará a las amas de casa ocupadas a reducir el tiempo dedicado a la conservación del hogar.

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