Ensalada, panecillos y pastel "Arenque bajo un abrigo de piel": imágenes inesperadas de un aperitivo tradicional

A primera vista, todo es simple: es suficiente colocar los ingredientes en capas, y un delicioso arenque envuelto en un "abrigo de piel" está listo. Sin embargo, para obtener el plato "con un giro", necesita conocer algunos secretos.

Leyendas del plato

Hay varias versiones de la historia de la aparición de una ensalada favorita. El héroe de los más comunes: Anastas Bogomazov, dueño de varias tabernas y tabernas en Moscú a principios del siglo XX. El ingenioso cocinero Bogomazov Aristarkh Prokoptsev propuso una "ensalada del mundo" especial. Al inventar el plato, persiguió varios objetivos:

• advertencia de lucha - un plato nutritivo servido como un excelente refrigerio para tomar una bebida, lo que permitió a los visitantes mantener la mente despejada por más tiempo y reducir significativamente el número de peleas;
• aumento de ganancias- se tomó un plato delicioso con una explosión;
• simbolismo - el arenque actuó como un símbolo del proletariado, las cebollas - los campesinos, las remolachas - la bandera roja, la mayonesa - los enemigos occidentales de los soviéticos.

La receta clásica "Arenque bajo un abrigo de piel"

Lo que se requiere:

• arenque gordo (filete) - 300 g;
• papas - 300 g;
• zanahoria - 300 g;
• remolachas - 300 g;
• manzanas frescas - 300 g;
• cebollas frescas - 150 g;
• mayonesa y sal al gusto.

Como hacer

1. Pele las verduras hervidas con cáscara y procese en un rallador fino.
2. Coloque cada ingrediente en un plato separado.
3. Pica la cebolla lo más finamente posible.
4. Cortar el pescado en cubos medianos.
5. Retire la cáscara de cada manzana y corte la fruta en cubos.
6. En el fondo de la ensaladera (también puede usar un plato de gran diámetro), coloque los alimentos preparados en capas: papas, arenques, cebollas, zanahorias, manzanas, remolachas. Cada producto se intercala con una capa de mayonesa.
7. Paciencia durante varias horas hasta que la ensalada esté saturada, poniendo el plato en el refrigerador.

5 secretos de sabor perfecto

Usando la receta paso a paso descrita "Arenque debajo de un abrigo de piel", considere algunos trucos. Cinco consejos ayudarán a preparar el plato para que te lamas los dedos.

1. Compramos ingredientes de calidad. Al ir a la tienda por productos para una ensalada festiva, es importante dar preferencia a los productos más frescos y prestar atención a la vida útil.
2. Cocine las verduras por separado. Las papas, zanahorias y remolachas deben cocinarse en ollas separadas. Aunque esto no siempre es conveniente, el resultado lo vale.
3. Cortamos correctamente. Se recomienda moler las verduras hervidas en un rallador para que las capas estén mejor saturadas y la ensalada esté jugosa. Pero las manzanas deben cortarse en cubos: si usa un rallador, las frutas darán demasiado jugo.
4. Encurtir la cebolla. El sabor intenso de la verdura se suavizará y adquirirá un color agridulce si, después del corte, la sumerge en una solución débil de vinagre durante 15-20 minutos.
5. Agregue aceite vegetal. Si mezclas arenque y cebolla con una pequeña cantidad de aceite vegetal, la ensalada resultará más jugosa y tierna.

Alejándose de los estándares

Todas las recetas para la preparación de "Arenque bajo un abrigo de piel" se basan en la versión clásica. Sin embargo, los platos queridos rara vez permanecen sin cambios: amas de casa ingeniosas y chefs famosos aportan algo al búho para que el plato familiar encuentre un "nuevo sonido". "Arenque debajo de un abrigo de piel" no es una excepción: hay muchas variaciones de ensalada.

Capas adicionales

Para hacer que el clásico "Arenque bajo un abrigo de piel" se sienta nuevo cada vez, puede agregar capas adicionales. Como los componentes de "bonificación" usan:

• huevos cocidos finamente picados;
• guisantes verdes;
• aguacate procesado en un rallador;
• queso duro rallado;
• chucrut
• champiñones fritos;
• una mezcla de queso crema rallado y claras de huevo finamente picadas;
• mantequilla rallada (para facilitar el procesamiento, es mejor congelarla primero);
• palitos de cangrejo

Sustitución de ingredientes.

Para cocinar "Arenque bajo un abrigo de piel" de una nueva manera, puede ir a la inversa: reemplazar los componentes habituales por otros. Aquí hay algunas ideas:

• en lugar de zanahorias hervidas - use zanahorias en coreano;
• en lugar de arenque - hacer una ensalada con salmón salado;
• en lugar de manzanas- desmenuzar los pepinos en vinagre en una ensalada;
• en lugar de mayonesa - tome crema agria o yogurt natural (opción dietética);
• en lugar de cebollas frescas - use aceite vegetal frito.

Diseño creativo

Según los cánones establecidos, el arenque se acostumbra en una ensaladera plana. Un aderezo clásico para ensalada son las yemas de huevo bifurcadas. Sin embargo, el plato puede convertirse en un aperitivo gourmet, si lo diseñas de manera más creativa. Por ejemplo, ponga el plato en tartaletas. Hay dos opciones más interesantes.

1. En el pan Es necesario dividir el pan por la mitad a lo largo. De cada parte corta la carne, haciendo hendiduras. En "ensaladeras" comestibles ya preparadas del pan, ponga "Arenque debajo de un abrigo de piel".
2. En pan de pita. Extienda lavash sobre la mesa y ponga la ensalada sobre el producto. Rodar en un rollo. Cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor y servir como rollos. Tal rollo "Arenque bajo un abrigo de piel" es ofrecido a los visitantes por algunos restaurantes de Moscú de la cadena McDonalds.

De una manera completamente nueva: 2 ideas

Por lo tanto, puede mejorar "Arenque bajo un abrigo de piel" de diferentes maneras: cambiando los ingredientes, agregando nuevos componentes o jugando con una secuencia de capas. ¡Los experimentos son bienvenidos! Además, puede usar las recetas originales ya comprobadas: a juzgar por las revisiones, los siguientes métodos para realizar refrigerios atraerán a todos los invitados.

Recetas paso a paso para pasteles y panecillos de ensalada “El arenque debajo de un abrigo de piel se puede usar cuando se desea diseñar de manera efectiva una mesa festiva. Principalmente requerirá ingredientes para el clásico "Arenque bajo un abrigo de piel" (con algunas excepciones), así como gelatina.

Rodar

Lo que se requiere:

• papas - 150 g;
• remolachas - 200 g;
• arenque (filete) - 200 g;
• requesón - 100 g;
• mayonesa - 150 g;
• agua - 50 ml;
• gelatina - 10 g.

Como hacer

1. Procese las remolachas y las papas (hervidas) en un rallador.
2. Vierta la gelatina con agua y espere media hora para que los cristales se hinchen.
3. Los trozos de filete de arenque a lo largo de toda la longitud de las secciones longitudinales se dividen en capas delgadas.
4. Coloque la gelatina hinchada en un baño de vapor y caliente, revolviendo, hasta que los cristales se disuelvan. Enfriar la masa resultante y combinar con mayonesa.
5. Coloque una estera de bambú diseñada para cocinar rollos en una mesa y cúbrala con papel de aluminio.
6. Extienda capas preparadas de arenque a lo largo del perímetro de la esterilla, y luego papas, premezcladas con media mezcla de mayonesa y gelatina y queso.
7. Combina los restos de gelatina y salsa de mayonesa con remolacha y extiende la masa resultante sobre las papas.
8. Nivele el relleno con una espátula.
9. Enrolle el blanco usando la técnica de preparación del rollo.
10. Ponga el plato en el refrigerador durante cuatro a cinco horas.
11. Cortar el rollo en trozos, colocar en un plato plano, decorar con verduras.

Pastel

Lo que se requiere:

• arenque gordo (filete) - 300 g;
• papas - 300 g;
• zanahoria - 300 g;
• remolachas - 300 g;
• cebollas frescas - 150 g;
• gelatina - 20 g;
• mayonesa - 150 g;
• y sal al gusto.

Como hacer

1. Vierta la gelatina con medio vaso de agua, mezcle, deje hinchar durante 15-20 minutos.
2. Ponga la mezcla resultante en un baño de vapor para la disolución final de cristales, enfríe y mezcle con mayonesa.
3. Combine remolachas, papas y zanahorias por separado con la salsa preparada.
4. Un hermoso recipiente para hornear cupcakes para cubrir con una película y poner en forma de productos en capas: remolachas, papas, arenques, cebollas, salsa de mayonesa y gelatina, zanahorias, papas, cebollas, arenques, salsa.
5. De cuatro a cinco horas, poner en el refrigerador.
6. Ponga el recipiente boca abajo sobre un plato poco profundo: la capa de remolacha está encima. La ensalada de pastel está lista para servir.

No es difícil hacer "arenque bajo un abrigo de piel" en casa, pero darle al plato "pimienta", solo una gota de imaginación es suficiente. Incluso utilizando los mismos ingredientes, cada ama de casa preparará una ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" a su manera: única y original.

Opiniones y experiencia culinaria

Preparé una capa de ruleta en diciembre de 2008. El sabor es increíble. No hay nada complicado en la cocina. De hecho, es más conveniente rodar el rollo en 4 manos. Y también me adapté para ayudar al niño más pequeño, de modo que mezcle constantemente la masa de gelatina y mayonesa, para evitar el engrosamiento prematuro. En ningún caso debe mezclar todos los ingredientes inmediatamente con mayonesa. Se espesan rápidamente. Es necesario preparar cada capa a su vez.
Lo único con lo que todavía no soy amigo son las papas. Si lo frotas sobre un rallador grueso, es difícil nivelarlo en una capa delgada. Y si rallas en pequeño, absolutamente nada amable.

Axinia http://forum.say7.info/topic26049.html

Hice un arenque debajo de un abrigo de piel con gelatina. solo todos los productos por separado se mezclaron con mayonesa y gelatina, y se colocaron capas rápidamente. Lo hice en un molde largo. es genial de esta manera, no pierdes el sabor, pero en el diseño mucho, en primer lugar, las remolachas no colorean todos los productos, y la ensalada se vuelve brillante y hermosa, cada capa tiene su propio veterinario, solo mezcla la mayonesa con la gelatina disuelta en la receta y mezcla las papas por separado mayonesa, remolacha ju con mayonesa, etc. y poner capas ... excelente decoración de la mesa, y una ensalada se puede cortar con una espátula, como un pastel, belleza !!!!!!))))))))))))

Invitado https://www.gastronom.ru/recipe/13405/seledka-pod-shuboj-zhelirovannaya

Ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel" se ha convertido en mi ensalada favorita desde la infancia. Es mejor tomar el arenque ligeramente salado, lo más grasoso posible, pero las verduras, remolachas, zanahorias, papas en proporciones tanto como quiera. Para la ligereza y la facilidad de sabor de las verduras, hago un pequeño agujero en la mayonesa, o tomo una jeringa de repostería y dibujo una "red" para las verduras. Recientemente comencé a agregar más huevos y manzanas a la ensalada, a veces un poco de mostaza para picar (puede diluir la mostaza con mayonesa).El sabor se ha vuelto aún más saturado, cuando los niños no tienen mucha hambre de vitaminas, esta ensalada se vuelve indispensable. Bueno, por el dinero resulta muy barato.

dillenna84, http://tutux.ru/opinion.php?id=15411

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