Se cree que Charlotte fue inventada por los británicos. Recibió su nombre de un nombre femenino o de una palabra que denota un plato similar. Pero las manzanas no estaban presentes en este plato, por lo tanto, la primera versión, que también tiene variaciones, se considera más probable. El nombre podría suceder tanto en nombre de la reina como de la niña de la que estaba enamorado el creador de este plato.
Los secretos de hacer Charlotte
- Tamizar la harina para la masa. En la bolsa, está sellada, ocasionalmente pueden aparecer pequeños bultos. Después de tamizar, se saturará con oxígeno, se volverá más friable y la masa finalmente se aireará.
- Batir los huevos con azúcar. Se recomienda que separe las claras de las yemas.
- Lograr uniformidad. La masa debe ser líquida, pero homogénea. Use una licuadora o batidora para amasar.
- Agrega un poco de levadura en polvo. La charlotte tradicional con manzanas debe hacerse lo más "aireada" posible.
- Tome manzanas agrias, por ejemplo, Antonovka. Las variedades dulces o demasiado jugosas no funcionarán.
- Diseñar en capas. La receta clásica para la manzana Charlotte requiere capas de la fruta. Así que no solo cambia el sabor, sino también la apariencia, convirtiendo una tarta de manzana ordinaria en un postre gourmet.
- Ten cuidado de no quemar el pastel. Cubra la fuente para hornear con papel especial o vierta la sémola sobre el fondo engrasado para evitar que el pastel esté demasiado grasiento.
- No abras la puerta. Precaliente el horno con anticipación y, después de insertar el postre en el interior, no lo abra hasta que esté cocido. La masa de galletas es "caprichosa" en relación con la temperatura, por lo tanto, puede caerse.
- Incluso hornear. Para aquellos que desean hornear una verdadera obra maestra, es necesario tener en cuenta que en el horno el calentamiento no siempre es estable. Un borde puede hornear un poco más, el otro un poco menos. La solución al problema es poner el pastel en un nivel promedio y colocar una sartén grande en el inferior. Entonces la temperatura será uniforme.
Receta básica para charlotte con manzanas. Clásico con foto
Necesitarás:
- harina - 150 g;
- huevos - 4 piezas;
- azúcar - 200 g;
- manzanas - 5 piezas;
- aceite, soda
Cocinando
- Separe las claras de huevo de las yemas, colóquelas en un recipiente aparte y bátalas, agregando azúcar.
- Agrega las yemas y continúa batiendo.
- Adjunte refrescos apagados.
- Gradualmente agregue la harina en porciones pequeñas. La masa debe verse como crema agria en apariencia.
- Cortar las manzanas en rodajas de igual grosor.
- Vierte la mitad de la masa en la fuente para hornear. Coloque las manzanas encima y vierta la masa nuevamente.
- Precaliente el horno, luego coloque el postre allí.
- Mantenga durante unos 5 minutos a 200 ° C, luego reduzca a 160 y hornee durante media hora.
Recetas originales
Las siguientes dos recetas paso a paso se distinguen por el hecho de que no se usa ácido acético para apagar la soda, sino otras sustancias con acidez: kéfir, crema agria, leche. También extinguen los refrescos, pero por sí mismos son mucho más beneficiosos.
En crema agria
Para la clásica manzana de Charlotte, es necesario usar crema agria de cierta calidad: grasa, sin agregar almidón, si es posible natural.
Necesitarás:
- harina - 150 g;
- refresco - 0.5 cucharadita;
- crema agria - 150 g;
- huevos - 2 piezas;
- azúcar - 150 g;
- manzanas - 2 piezas;
- vainillina, canela - 1 pizca.
Cocinando
- Coloque la crema agria, los huevos y el azúcar en un recipiente hondo. Batir bien
- Agregue vainillina y canela, mezcle.
- Mezcle la harina y el refresco en un recipiente aparte. Tamizar a través de un tamiz en una mezcla hecha previamente.
- Lavar y cortar las manzanas.
- Procese la fuente para hornear con mantequilla. Alterna las capas de manzanas con la masa. Como resultado, deben salir dos capas de manzanas colocadas entre las tres capas de masa.
- Cocine en un horno previamente calentado durante 45 minutos, temperatura - 180 ° C.
En kéfir
Necesitarás:
- harina - 150 g;
- kéfir - 100 ml;
- mantequilla - 100 g;
- huevos - 1 pieza;
- refresco - 0.5 cucharadita;
- manzanas - 4 piezas
Cocinando
- Suavizar la mantequilla, agregar azúcar y molerla.
- Extinga el refresco con kéfir, vierta todo en el aceite y agregue el huevo.
- Agregue un poco de harina tamizada, mezcle. Batir la masa con una batidora.
- Controle la consistencia con kéfir y harina. La densidad de la masa debe ser similar a la crema agria.
- Lavar y picar la fruta.
- En una bandeja para hornear, coloque la mitad de la masa, luego ponga las manzanas y viértalas con la masa restante.
- Precaliente el horno de antemano, inserte una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora a 180 grados.
Cocinar en olla de cocción lenta
La receta clásica para la manzana Charlotte en una olla de cocción lenta tiene una buena característica: no proporciona refresco ni polvo de hornear, porque Charlotte ya está bien ventilada. Sin embargo, no se recomienda cocinar este postre sin batir primero con una batidora. En una olla de cocción lenta, Charlotte sale con una tapa pálida. Hay dos formas de solucionar esto: hacer la parte inferior por encima o decorar con crema o helado antes de servir.
Necesitarás:
- harina - 150 g;
- azúcar - 150 g;
- huevos - 3 piezas;
- manzanas - 4 piezas;
- mantequilla - 20 g.
Cocinando
- En el multicooker incluido, derrita el aceite.
- Agregue un par de cucharadas de azúcar. O use azúcar glas para que no haya rasguños en el fondo del tazón.
- Pelar y cortar las manzanas en rodajas. Acuéstese en el fondo de manera uniforme.
- Haga la masa: mezcle los huevos con azúcar, luego agregue la harina tamizada. Batir con una batidora hasta que esté cremoso.
- Vierte manzanas en la masa cocida.
- Cocine por 35 minutos en modo de cocción. Recuerde que los multicookers son diferentes, por lo que a menudo tiene que elegir la temperatura óptima usted mismo.
La charlotte clásica con manzanas a menudo se convierte en un dulce tradicional para el té en verano o principios de otoño. Es en este momento que aparece el componente más importante: las manzanas agrias. El postre va bien con crema batida, helado o incluso mermelada, porque es fácil de decorar.
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