Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- tabla de cortar para carne;
- un cuchillo para carne;
- tabla de cortar
- cuchillo de cocina
- bandeja ancha
- recipiente hondo con una capacidad de al menos 4 litros;
- toalla de cocina de papel o lino;
- brochetas (4 piezas);
- Quincho con brasas.
Los ingredientes
| Nombre | Cantidad |
| Carne de res, paleta | 2,0 kg |
| Cebollas grandes | 3 piezas |
| Grasa de cerdo, sello de aceite | 1 kg |
| Pimienta negra molida | al gusto |
| Cilantro molido | al gusto |
| Sal común | al gusto |
Paso de cocción
La receta describe la preparación de brochetas jugosas y suaves de paletilla de res. El sabor de la carne va bien con varias especias y condimentos, lo que le da a la barbacoa final un rico aroma y buen sabor. Para cocinar, elija carne joven fresca (pero no carne fresca), no demasiado magra.
- Lave bien la espátula de carne (2,0 kg), séquela con un papel o con una toalla de cocina de lino. Cortar la película con carne, grasa.
- Cortar la carne en trozos con un lado de aproximadamente 5-6 cm. Colocar los trozos resultantes en una bandeja en una capa.
- Sal al gusto. Espolvorea las piezas con pimienta negra molida y cilantro molido (al gusto) en un lado, voltea las piezas y haz lo mismo.
- Transfiera los trozos de carne a un recipiente hondo. Corta la cebolla (3 piezas) en tiras, recuerda la cebolla picada con las manos hasta que el jugo quede resaltado. Pon las cebollas en un tazón de carne. Revuelva, deje marinar durante 1-2 horas.
- Extienda un epiplón (1 kg) en una tabla de cortar. Retire la cebolla de los trozos de carne antes de envolverla con una malla grasosa. La red de grasa de cerdo (omentum) envuelve cada pieza por todos los lados.
- Recorte el exceso de malla grasa. Pon la pieza en la bandeja. Envuelva cada trozo de carne de esa manera. Encadena 5-6 piezas de carne en cada brocheta, presionándolas firmemente una contra la otra. Deje unos 5 cm hasta el final de las brochetas y termine los kebabs salados y la pimienta por ambos lados (a su gusto).
- Fríe las brochetas en brasas bien calientes hasta que estén cocidas (no debe haber fuego, la carne se quemará durante la cocción), girando la brocheta de vez en cuando para freír la carne de manera uniforme. La red grasienta, en la que se envuelven los trozos de carne, no permite que el kebab se seque y le agrega jugosidad.
Si duda de la preparación del kebab, retire el pedazo de carne más grande del pincho y córtelo por la mitad. El jugo claro de carne se extrae de la carne terminada. Antes de retirar la carne de la brocheta, debe estar de pie durante 3-4 minutos. Servir con vegetales y hierbas.
Elija una parrilla para barbacoa con un espesor de pared de al menos 5 mm. Los lados de la barbacoa no deben ser altos, la distancia óptima para cocinar se considera una distancia de 5-10 cm de la superficie de las brasas.
El kebab aromático se obtiene cuando se usan carbones de especies frutales de árboles: uvas, manzanos, ciruelas, moras. Los árboles de madera dura son adecuados. No asar kebab en carbón de leña de coníferas. Está estrictamente prohibido utilizar tejo, ciprés, boj, aliso negro.
Video receta
Cómo cocinar un delicioso y jugoso kebab de paletilla de res, verás en este video tutorial:
Ahora ya sabe cómo cocinar brochetas de carne aromática y jugosa, y puede complacer a su familia y amigos con un delicioso plato de carne.
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