Marinar y cocinar brochetas tiernas de carne 🥩

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• tabla de cortar
• un cuchillo
• recipiente profundo de metal o vidrio;
• plato o bandeja - 2 piezas (no plástico);
• brochetas
• barbacoa
• cepillo de silicona

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Tomamos alrededor de 2.5 kg de carne de res (es mejor tomar el cuello, por lo que el kebab resultará más jugoso), y con un cuchillo afilado, cortar en trozos medianos. Las piezas deben ser simétricas y sin colgarse de ellas venas y pequeñas películas, que en el futuro se quemarán y se freirán a la parrilla. Ponemos los trozos picados en una tabla de cortar y generosamente, generosamente sal, y luego, con movimientos de palmaditas, "empujamos" la sal hacia la carne. Hacemos esta manipulación desde todos los lados. Salar esa carne es extremadamente difícil, pero salar es fácil, y esto puede afectar posteriormente el sabor de la barbacoa.
   
2. Luego espolvorea la carne con tomillo y mezcla cuidadosamente las piezas para que la especia se distribuya uniformemente.
   
3. Después del tomillo, espolvorea generosamente el kebab con pimentón molido y vuelve a manipularlo con agitación. Luego transferimos la carne “procesada” a un recipiente de metal o vidrio profundo y la llenamos con jugo de cebolla previamente preparado para que el líquido cubra toda la carne (necesitará aproximadamente 1,5 litros, dependiendo de la cantidad exacta de carne).
   
4. Cubrimos el recipiente con una tapa y lo metemos en el refrigerador por 20 horas. Después de un período de tiempo específico, obtenemos una barbacoa del refrigerador. Sacamos la carne del recipiente, la sacamos de la marinada con las manos y la colocamos en un plato o bandeja limpios.
   
5. Tomamos las brochetas y comenzamos a ensartarlas en su carne de esta manera: colocamos piezas más pequeñas en los bordes de la brocheta, y las más grandes en el centro; las piezas oblongas se encadenan a lo largo y no a lo ancho; el pincho debe pasar estrictamente en el centro de la pieza, para que le resulte más fácil girar el kebab durante la fritura; primero debe medir el ancho del brasero y ensartar tanta carne en el pincho para que "no se vea" fuera del brasero. Ponemos brochetas con carne ensartada en una bandeja limpia separada o en un plato grande (lo principal es que no son de plástico). Tomamos una pequeña cantidad de aceite de girasol (aproximadamente 50 ml) y lo engrasamos ligeramente con el kebab ya "recogido" por todos lados con un cepillo de silicona.
   
6. En el brasero (con carbones precalentados) extendimos el pincho con la carne ensartada a una pequeña distancia entre sí. Barbacoa hasta que esté cocido, a menudo volteando la carne. Cuando aparezca un incendio, rocíelo con agua.
   
7. La preparación del kebab debe verificarse de la siguiente manera: abra ligeramente los trozos de carne dorados y presione cada uno de ellos alternativamente. Si el jugo rosado no sale del agujero (en el lugar donde el pincho rompe un trozo), el trozo de carne está listo. En promedio, lleva unos 15 minutos preparar la barbacoa a la parrilla, sin embargo, todo es individual y depende de la carne, el material del que está hecha la parrilla y la cantidad de carbón. Retire la barbacoa preparada de la parrilla, cubra con un plato plano o una toalla limpia y deje reposar durante 5 minutos.Después del período de tiempo especificado, retire los trozos de carne de las brochetas y continúe con la comida. Buen provecho!
   

Video receta

Puedes ver claramente cómo se prepara un kebab tan maravilloso, puedes hacerlo en este video.