Durante varias décadas, los científicos han estado discutiendo sobre qué país apareció kebab. Turquía e Irán, Bulgaria, e incluso Crimea se consideran su tierra natal, donde desde la antigüedad se ha preparado "shishpik" o, traducido del tártaro de Crimea, carne en bayoneta.
Es poco probable que se establezca el punto en esta disputa, pero esto no es tan importante. Después de todo, las rebanadas de carne horneadas con carbón en una brocheta o brocheta se pueden encontrar con diferentes nombres en las cocinas de muchos pueblos del mundo. Además, se considera que el kebab es el primer alimento "civilizado" de los pueblos antiguos que aprendieron a hacer fuego y freír trozos de carne.
Cordero, cerdo ... pollo?
La carne tradicional para el plato es el cordero. En Rusia, se acostumbra cocinarlo con carne de cerdo. Pero cuando el clima en el patio no es verano y quieres un kebab, puedes intentar cocinarlo con pollo.
Y dejemos que los teóricos de la cocina nos acusen de violar todas las tradiciones de la cocina. Que digan que la barbacoa y el horno son cosas incompatibles. Deja que te convenzan de que el pollo no es la carne más adecuada para el plato, ¡todavía lo intentamos! Después de todo, esta es una gran oportunidad para hacer algo especial con el producto cárnico más conocido, para sorprender y deleitar a sus seres queridos con un nuevo sabor y una presentación original.
Solo es importante cumplir con varios requisitos que harán que el pollo a la barbacoa en el horno sea ideal.
- Se preparará un plato jugoso de filete de muslo. Tradicionalmente, los kebabs usan carne con pequeñas inclusiones de grasa. Gracias a ellos, las piezas son especialmente tiernas. En el pollo, las partes más grasas son las caderas. Es suficiente cortar un hueso de ellos y cortarlos en trozos de tamaño mediano.
- Las brochetas de dieta estarán hechas de pechuga. Batir previamente el filete para dividir las fibras de la carne. Entonces, la marinada penetrará más profundamente en ellos, y las piezas resultarán más sabrosas.
- No corte la carne finamente. Se secará durante la cocción. Piezas ideales de tamaño mediano o tiras de filete de 1,5 cm de espesor.
- Picar carne contra fibra. Entonces retendrán más jugo.
- Encadena las piezas con fuerza, sin espacios. De lo contrario, se secarán. También coloque firmemente los pinchos en el horno.
- Hornee el plato sobre la rejilla sobre la bandeja para hornear. La carne se fríe uniformemente, y el jugo se recogerá en forma y no manchará el horno. Puede cubrir la sartén con papel pergamino para que no tenga que lavarla más tarde.
- Use 2 modos de horneado. ¿Cuánto tiempo para cocinar? Si cocina a la parrilla, los pinchos deben estar en el horno durante 10-12 minutos. Al mismo tiempo, durante 5-6 minutos, las piezas deben freirse por un lado, voltear las brochetas y freír por el otro lado. En el modo de horneado normal, la temperatura debe ser de hasta 200o y la carne alcanza la preparación en 20-30 minutos.
- Cadena de pollo en brochetas de madera. Las brochetas habituales en el horno simplemente no encajan. Pero no son necesarios para cocinar en casa. Es ideal para usar brochetas grandes hechas de madera de abedul o tallos de bambú.
Los secretos del decapado
El sabor del pollo en brochetas en el horno depende en gran medida de las técnicas de decapado y los ingredientes para marinar.¡No te saltes este paso!
Aquí hay algunas sutilezas de la técnica correcta.
- Incluir ingredientes ácidos en la salsa.. Es un ácido que descompone las fibras, lo que les permite absorber el sabor y adquirir suavidad. Para el pollo, puede elegir no solo los componentes ácidos tradicionales, como el kéfir o el vinagre balsámico. Pero también productos más refinados, por ejemplo, naranjas o kiwi. Estas frutas contienen una cantidad suficiente de ácidos de frutas para proporcionar un rico sabor a brochetas.
- Use aceite vegetal con un componente ácido en una proporción de 1: 1. Por ejemplo, puede tomar un bocado de arroz y mezclarlo con una cantidad igual de aceite de oliva.
- Pickle no por mucho tiempo. Entonces, el tiempo óptimo para marinar las alas es de 1 hora, 1-2 horas se pueden guardar en salsa de filete, 2 horas - muslos. Si el pollo permanece en la marinada por más tiempo, las fibras pueden descomponerse mucho y la carne se soltará.
- Marinar a temperatura ambiente por hasta 1 hora.. Si necesita más tiempo, coloque el tazón en el refrigerador.
- Use hierbas aromáticas y especias.. Una buena receta de kebab de pollo al horno siempre incluye especias que enfatizan perfectamente el delicado sabor de la canal. Estos incluyen pimentón y cúrcuma, que le dan a las piezas un lujoso tono dorado, una mezcla de curry (picante o tierna) que crea un sabor picante. Combinan bien con pollo, orégano y mejorana, cilantro y jengibre, nuez moscada y romero. Cada especia crea sus propias notas de sabor: desde ricamente afiladas hasta suaves y dulces.
- Usa sal en el último momento. ¡No debe estar en la marinada! Sal rebanadas de carcasa inmediatamente antes de ponerlas en brochetas.
Adobos universales:
- salsa de soja + vinagre de arroz + aceite de oliva + especias;
- aceite vegetal + ajo + azúcar + cilantro + pimienta negra molida;
- aceite de oliva + coñac (madeira) + salsa de soja + pimienta negra molida;
- mostaza + ajo + jugo de limón + especias (cardamomo, cilantro, cúrcuma, pimentón, pimienta de Jamaica).
Recetas de pollo kebab
Puedes cocinar brochetas de pollo en el horno desde cualquier parte de la carcasa. ¡Le sugerimos que verifique esto y elija una receta adecuada para usted!
De los muslos con champiñones y cebolla verde
Un plato abundante y original que no requiere una guarnición adicional. Está saturado de aromas y sabores, y se cocina muy rápido a la parrilla.
Necesitarás:
- caderas - 6 piezas .;
- champiñones - 16 piezas;
- salsa de soja - 6 cucharadas. cucharas
- vino de arroz "Mirin" - 6 cucharadas. cucharas
- miel líquida - 6 cucharadas cucharas
- jengibre - 1.5 cucharadas cucharas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas. cucharas
- ajo - 4 dientes;
- cebollas verdes - 4 piezas
Cocinando
- Combina vinagre, Mirin, miel y salsa de soja. Agregue ajo y jengibre. Colar en la estufa durante 10 minutos.
- Retire los huesos de los muslos, corte el filete en trozos. Marinar en la mezcla durante una hora.
- Cortar cebollas y champiñones (grandes).
- Ensarte la carne, las cebollas y los champiñones en brochetas, uno a la vez.
- Lubrique la rejilla con aceite, coloque los pinchos. Freír por 6 minutos en cada lado. Dando la vuelta al kebab, engrasa con la marinada.
Servir el plato inmediatamente, caliente. Al hornear debajo de la parrilla, asegúrese de que las piezas no se quemen. Se cubrirán con una costra dorada muy rápidamente.
Del pecho al kéfir
La receta utiliza la marinada más simple, que es igualmente adecuada para todo tipo de carne. "Funciona" perfectamente, dándole a la gallina los sabores clásicos de la cocina oriental.
Necesitarás:
- filete de pollo - 1 kg;
- kéfir - 100 ml;
- lúpulo-suneli - 1 cucharadita;
- pimentón - 1 cucharadita;
- pimienta, sal
Cocinando
- Cortar el filete en rodajas.
- Rallar la carne con especias, pimienta, verter el kéfir. Dejar marinar durante 1,5 horas.
- Sal, cuerda en brochetas.
- Hornee por 10 minutos en una rejilla; dé la vuelta. Hornee otros 10-15 minutos.
- Deje que los kebabs "descansen" durante 7 minutos.
Sirva con puré de papas, guisantes jóvenes o ensalada de verduras.
Para los kebabs de filete, puede usar no solo los cubos clásicos, sino también rayas largas. Luego debe colocar trozos de carne en brochetas con un "acordeón".
De alas o piernas con adjika
Un plato maravilloso con un sabor fuerte y rico como en la foto. Debe cocinarse en una rejilla de alambre y ponerse brochetas para el servicio original.
Necesitarás:
- alas (patas) - 1 kg;
- adjika - 6 cucharadas cucharas
- curry - 1 cucharadita;
- albahaca - 2 cucharaditas;
- la sal
Cocinando
- Mezcle adjika con curry, albahaca.
- Ponga las alas en la marinada, déjelo por una hora.
- Sal, poner en una rejilla.
- Hornee por 30 minutos a 200 °.
Las alas de acuerdo con esta receta adquieren un rico tinte rojizo, como si se cocinaran a fuego abierto. Servirlos en brochetas mejorará esta impresión.
Cada receta de brochetas de pollo en el horno en brochetas se puede complementar con especias a su discreción. Así encontrará exactamente los gustos que les gustarán a sus seres queridos.
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