Cómo aprender a cocinar un delicioso kebab de bagre 🍢

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• tabla de cortar
• cuchillo de cocina afilado;
• hacha de cocina;
• una bandeja o un plato ancho;
• película adhesiva

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Limpie el bagre con un cuchillo de escamas pequeñas y ajustadas. Si el pescado está cubierto de moco, frótelo con sal o ceniza y frote la mezcla con un cuchillo. Lave bien el pescado con agua corriente. Corte la carcasa a lo largo del abdomen, retire el interior, enjuague bien las paredes del peritoneo. Eliminar las branquias por completo. Lave todo el pescado nuevamente.
   
2. Corte la cabeza, comience a cortar debajo de las aletas laterales delanteras en un círculo a lo largo de la cabeza. Para cortar una cresta gruesa, use un hacha de cocina (una alternativa es golpear un cuchillo con un martillo para cortar chuletas). Cortar la aleta superior.
   
3. En los filetes para barbacoa se encuentra el frente de la carcasa del bagre. Corte los trozos de pescado de 4 a 5 cm de grosor, primero corte la carne en forma circular y luego corte la cresta. Interrumpa el hueso espinal de la misma manera que cuando corta la cabeza con un hacha de cocina.
   
4. Cortar los filetes de bagre en trozos. Divida cada parte en 4 partes: dos partes: carne en las costillas, dos: carne en ambos lados de la cresta. Al cortar, retire los huesos costales. Se obtienen alrededor de 16-20 piezas de pescado (4-5 kebabs). Use la cabeza, la cresta y las aletas de bagre para cocinar sopa de pescado o sopa de pescado.
   
5. Coloque los trozos de bagre asado en una capa en una bandeja o en un plato plano ancho con la piel hacia abajo. Espolvorea la carne con 1 cucharada de sal (sin colina), 1 cucharadita de azúcar (sin colina), 2 pizcas de pimienta negra molida, 1 pizca de cardamomo, 1 cucharadita de ajo molido seco y 0,5 cucharadas de semillas de cilantro molidas.
   
6. Vierta la carne con jugo de 1 limón, mezcle las rodajas con las manos para que las especias caigan del otro lado. Apriete con film transparente. Dejar marinar durante 15-20 minutos.
   
7. Encadena trozos de bagre en brochetas a lo largo de las piezas. Coloque piezas largas (de las costillas) en una brocheta, cuadradas (de la cresta) en otras. Es importante que en un pincho haya aproximadamente el mismo tamaño y peso de carne. En este caso, freír el kebab será mejor (para que no ocurra que en un pincho las piezas pequeñas se cocinarán más rápido que las grandes). Para un pincho hay 4-5 piezas de bagre. Deje un espacio entre las rebanadas para una buena fritura de carne. Coloque brochetas sobre las brasas sin apretar para asegurar una buena circulación de calor alrededor de los kebabs.
   
8. La barbacoa se prepara a partir de pescado en carbones bien quemados ("grises"), no necesita un calor fuerte. Tarda entre 20 y 25 minutos en freír (a fuego moderado). Gire las brochetas periódicamente, asegúrese de que el pescado no se queme.
   
9. Fríe las brochetas de bagre hasta que estén doradas y completamente cocidas. El kebab de bagre es muy sabroso, suave y fragante.
   

Video receta

Shish kebab de bagre: la cocción del pescado hasta el plato terminado se muestra en el video. Ver el material te ayudará a dominar el arte de freír deliciosos kebabs de pescado.