Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- un mezclador
- licuadora sumergible;
- pan
- cuencos de cocina;
- bolsa de repostería;
- cuchillo para cortar galletas;
- pala de confitería;
- fuente para hornear con un diámetro de 20 cm;
- cepillo
- batir
Los ingredientes
Producto | Cantidad |
Huevos | 6 piezas |
Harina de trigo blanco | 570 g |
Bicarbonato de sodio | 5 g |
Polvo de hornear | 12 g |
Chocolate negro | 410 g |
Mantequilla | 380 g |
Agua hervida | 300 ml |
Azúcar granulada | 400 g |
Café preparado | 200 ml |
Extracto de vainillina | 10 g |
Cerezas sin hueso congeladas o frescas | 500 g |
Gelatina | 12 g |
Almidón de maíz | 14 g |
Agua tibia (para disolver gelatina) | 75 ml |
Azúcar en polvo | 150 g |
Crema caliente (no menos del 30%) | 180 ml |
Queso mascarpone | 300 g |
Sal | 5 g |
Paso de cocción
Preparación de la prueba para pastel de galletas.
- Vierta 570 g de harina de trigo tamizada en un tazón, agregue 5 g de sal de mesa, 5 g de bicarbonato de sodio, 12 g de polvo de hornear y bata bien con un batidor.
- En un recipiente separado, vierta 180 g de chocolate negro, triturado en cubos pequeños. Agregue 180 g de mantequilla ablandada y vierta 300 ml de agua hervida en la parte superior. Dejar unos minutos para que los ingredientes se derritan.
- Batir bien hasta que se forme una masa homogénea.
- En otro tazón (tamaño grande), rompa 6 huevos de gallina, bátelos cuidadosamente con una batidora.
- Agregue 330 g de azúcar y mezcle con una batidora durante 10-12 minutos hasta que los cristales de azúcar se disuelvan completamente y se forme una masa de aire.
- Vierta 10 g de extracto de vainillina y vuelva a batir.
- A los huevos batidos con azúcar, agregue la mezcla de crema de chocolate obtenida previamente, bata.
- Agregue gradualmente ingredientes secos mientras la batidora está en funcionamiento.
- Y luego presentamos 200 ml de café preparado. Batir hasta que esté suave y la masa de galletas esté lista.
- Tomamos dos platos para hornear y vertimos la masa resultante por igual en ellos.
- Ponemos en el horno precalentado a 180 grados durante 50-60 minutos. Verificamos la preparación con un palillo de dientes.
- Después de hornear los pasteles, los sacamos de los moldes y dejamos enfriar por completo en un lugar ventilado.
Capa de cereza
- Primero, prepare la gelatina: vierta 12 g del producto con agua y deje que se hinche durante 10 minutos.
- En una sartén de lata colocamos 300 g de cerezas sin hueso, agregamos 70 g de azúcar, 14 g de almidón de maíz. Colocamos la sartén en un fuego pequeño y hierve hasta que la masa se espese, revolviendo constantemente.
- Moler la mezcla aún espesada usando una licuadora de inmersión.
- Vierte la gelatina hinchada.
- Agregue los 200 g restantes de cerezas enteras, mezcle bien.
- Cubrimos dos formas con un diámetro de 20 cm (así como el diámetro de los pasteles) con film transparente y rellenamos la mezcla de cerezas en cantidades iguales. Colocamos los formularios en el congelador durante 1.5-2 horas.
Crema de chocolate
- Vierta 150 g de chocolate negro en un recipiente pequeño, vierta 100 ml de crema caliente.
- Mezcle hasta que el chocolate esté completamente separado y se forme una masa homogénea.
- En un recipiente aparte colocamos 200 g de mantequilla blanda y batimos durante 2-4 minutos.
- Vierta 150 g de azúcar en polvo, 300 g de queso blando mascarpone, mezcle hasta que quede suave.
- Agregue ganache de chocolate (mezcla de crema de chocolate), bata con una batidora.
Ensamblaje de producto
- Volvemos a las galletas: cortamos cada una en dos partes idénticas.
- Tomamos el primer pastel y lo remojamos con una pequeña cantidad de café preparado con un pincel de repostería.
- Aplicamos la primera capa uniforme de crema con una bolsa de pastelería, la distribuimos sobre la superficie con una espátula.
- Luego, extienda la capa de cereza sobre la crema, que se congeló en formas.
- Además, aplique una capa de crema de chocolate y extienda el segundo pastel.
- Repetimos todos los pasos como con la primera galleta hasta el último pastel.
- Al final, cubra toda la superficie del pastel con la crema restante y déjelo en el refrigerador durante una hora.
Decoracion
- Para la decoración, usaremos ganache de chocolate: vierta 80 g de chocolate negro con 80 ml de crema caliente, mezcle hasta que quede suave.
- Vierte la mezcla en pequeñas porciones en los bordes del pastel, formando rayas a lo largo de toda su circunferencia.
- Después de eso, llene la parte superior del producto con ganache.
- Si lo desea, el pastel de chocolate terminado puede decorarse con cerezas frescas o pasteles. Coloque el pastel en el refrigerador durante 5 horas para remojar.
Video receta
Después de ver este video, verá todo el proceso de hacer un pastel de chocolate con cereza, familiarizarse visual y secuencialmente con cada paso.
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