Trozos de carne picada congelada casi en una piedra en la masa encajan perfectamente en la vida de los habitantes de Siberia. En la taiga, los residentes locales extraían mucha carne y el clima permitía almacenar productos semiacabados durante meses. Lejos de casa, los cazadores ahogaban la nieve en macetas, agua hervida y albóndigas cocidas que siempre estaban con ellos. Por supuesto, la receta inicial de albóndigas siberianas incluía la carne de animales salvajes: oso, alce, corzo, liebre. Hoy en día, tales opciones de platos solo se pueden encontrar en restaurantes, y para la cocina casera, se usan carne de res, cerdo, cordero y aves de corral.
3 secretos de deliciosas albóndigas siberianas
- El uso de varios tipos de carne. El relleno se vuelve más suave y jugoso si se mezclan diferentes tipos de carne. La base, por supuesto, es la carne de res. Si se le agrega carne de cerdo o cordero, entonces la proporción de carne picada es aproximadamente 60:40. Si la carne picada consistirá en tres tipos de carne, entonces la combinación óptima es: 45% de res, 35% de cerdo y 20% de cordero.
- Relajarse Tanto la masa como la carne picada deben enfriarse. Esto facilita la escultura y mejora el sabor del plato.
- Balance de agua. Debe observarse tanto al cocinar carne picada como al cocinar. Se agrega agua a la carne para jugosidad, pero si hay demasiada, cuando se congela, el hielo "reventará" la bola de masa y la masa se romperá. Al cocinar, por el contrario, cuanto más agua, mejor.
Cocinar albóndigas "desde cero": masa, carne picada y modelar con fotos
Cómo cocinar albóndigas correctamente y sabroso con tus propias manos. Solo puede tener en cuenta todos los matices practicando constantemente, por lo que le daremos una receta paso a paso para las albóndigas siberianas.
Necesitarás:
- carne de res - 400 g;
- cordero - 300 g;
- carne de cerdo - 200 g;
- cebollas - 3 piezas;
- harina de trigo - 1 kg;
- huevos - 3 piezas;
- agua - 400 ml.
Cocinando
- Coloque un recipiente con agua en el congelador. Mientras sigue los pasos de la receta, debe ser muy bueno, pero no congelar.
- Tamiza la harina en una mesa o en una taza grande para hacer un portaobjetos.
- Batir los huevos en un recipiente aparte y revolver suavemente con un tenedor.
- Haz un pequeño agujero en la harina y vierte los huevos en ella.
- Comience a amasar la masa, las manos recogen la harina de los bordes al centro.
- Agregue un poco de agua fría. Gradualmente, la harina absorberá agua en sí misma y la masa se volverá más maleable y uniforme.
- Coloque la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y continúe amasando hasta que esté elástica.
- Envuelva la masa en una bolsa de plástico o una película adhesiva y deje que "descanse" a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
- Desplácese por la picadora de carne los tres tipos de carne y cebolla.
- Rellene bien la carne picada en un tazón, sal, agregue un poco de agua y refrigere durante 5-10 minutos.
- Espolvorea harina sobre la mesa. Prepare tablas o platos: también deben espolvorearse generosamente con harina para que las albóndigas no se peguen.
- Separa un trozo pequeño de la masa. Enróllelo en una salchicha con un diámetro de aproximadamente 2 cm.
- Cortar la salchicha en trozos de 1.5-2 cm de largo.
- Enrolle cada pieza con un rodillo. Coloque la carne picada en el centro del círculo para que quede mucha masa para pellizcar los bordes.
- Dobla las piezas de masa por la mitad y pellizca todos los bordes para formar un semicírculo. Conecte las esquinas inferiores entre sí: obtendrá una hermosa bola de masa redonda.
En algunas fuentes, puede encontrar la opinión de que la apariencia del plato está directamente relacionada con el nombre, por ejemplo, que las albóndigas redondas se consideran Urales y Siberianas, aquellas que tienen una vieira o “coleta” en la parte superior.De hecho, estos son solo hábitos que cada familia tiene los suyos. La receta de albóndigas siberianas caseras permite cualquier tipo de modelado. Puede usar una máquina especial que dobla un pedazo de masa y carne por la mitad y forma una “costura” estampada en el lugar de la pizca. En muchas familias, es costumbre dejar las bolas de masa semicirculares, como las bolas de masa. Y para que sus espacios en blanco sean suaves como una selección, puede extender la masa en una sola capa y cortar los círculos en un vaso.
Secretos de la cocina adecuada. Cocinar albóndigas clásicas paso a paso
Las albóndigas siberianas deben hervirse en una gran cantidad de agua para que floten libremente y no se peguen. El agua generalmente se toma a razón de 4-5 litros por kilogramo de producto congelado. Al mismo tiempo, las preparaciones no se cocinan todas a la vez, sino en lotes de 20-30 piezas. Para cocinar, una cuchara ranurada especial o un colador con un mango largo es muy útil.
Necesitarás:
- empanadillas - 1 kg;
- agua - 5 l;
- sal - 25 g;
- guisantes, laurel - al gusto.
Cocina
- Hervir agua en una cacerola grande.
- Agrega sal y especias.
- Tira las albóndigas en agua hirviendo e inmediatamente mézclalas con una cuchara ranurada para que no se peguen al fondo de la sartén.
- Espere hasta que el agua hierva nuevamente y las albóndigas floten.
- Sosténgalos durante 3-4 minutos en agua hirviendo, déjelos un poco con mala cara.
- Saque el plato terminado con una cuchara ranurada, póngalo en platos.
Sirviendo a la mesa
Para una cena familiar, las albóndigas simplemente se pueden colocar en platos. Para recibir invitados, la opción con un plato grande en el centro de la mesa es adecuada. Las albóndigas "reales" van bien con muchas salsas. Se pueden servir con ellos crema agria, mayonesa, mostaza, adjika, salsa de tomate, manteca, agua con vinagre e incluso salsa de soja.
La receta para hacer albóndigas siberianas es simple, pero requiere precisión y exactitud, entonces el resultado será el mejor. Conecte a familiares y amigos con la preparación de este maravilloso plato: las historias más interesantes se cuentan durante el modelado. ¡Tales momentos son recordados para toda la vida!
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