La carne de ganado se considera la más popular en todo el mundo. En Rusia, la carne cocinada trató a los invitados de honor. A pesar de su saciedad, este producto es fácilmente absorbido por el cuerpo, y con una preparación adecuada resulta tierno, jugoso y suave.
Composición, beneficios y daños.
La carne de res en el hueso ocupa un lugar destacado en la lista de alimentos imprescindibles. Ella debería estar sobre la mesa al menos varias veces a la semana. El valor biológico y nutricional de la carne se conoció hace muchos milenios. Los antiguos romanos, griegos, habitantes de las Islas Británicas, nuestros antepasados, otros pueblos lo apreciaron. No todos podían permitirse poner esta delicadeza sobre la mesa. Esta era la prerrogativa de los estratos superiores de la población.
¿Qué nutrientes son ricos en producto?
La carne ha sido estudiada a fondo por científicos. Fue la investigación la que reveló qué nutrientes y elementos contiene este tipo de carne:
- Vitaminas del grupo B
- hierro
- proteínas;
- calcio
- magnesio
- vitamina PP;
- potasio
- zinc
- fósforo
- Sodio
- grasas
- yodo;
- vitamina E.
La carne de res y otros elementos micro y macro importantes también están presentes.
¿Por qué necesitas incluir en la dieta?
La dietología considera que la pierna de res es la mejor fuente de proteína animal. Contiene el conjunto completo de aminoácidos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Para quién y cuándo la carne de res sigue siendo útil:
- personas con baja hemoglobina;
- involucrado en deportes y trabajando físicamente;
- personas con un cuerpo debilitado;
- Los que tienen problemas digestivos.
La carne de res es un producto que ayuda al cuerpo a eliminar el colesterol "malo". Además, su uso tiene un efecto beneficioso sobre la memoria, el sistema nervioso y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, los músculos y los tejidos óseos. Las sopas y caldos preparados con carne de ganado contribuyen a la curación de heridas, mejoran la coagulación de la sangre.
A qué conduce el abuso
La carne de res puede ser dañina para el cuerpo. Tiene una propiedad muy interesante: el consumo excesivo puede disminuir la inmunidad, aumentar el colesterol. No solo una gran cantidad en la dieta puede causar daño al cuerpo, sino también carne de baja calidad, así como un almacenamiento y preparación inadecuados. Dos situaciones en las que la carne es más dañina que saludable.
- Carne cocida incorrectamente. Este es principalmente un producto frito en aceite. Este método de cocción satura la carne con carcinógenos, lo que la hace peligrosa para la salud de las personas que sufren problemas digestivos y cardíacos.
- La carne de animales cultivados artificialmente. Es inherente a la naturaleza que el ganado debe comer mucha hierba, caminar por los campos, pastos. Y si los animales no ven prados verdes, comen alimentos exclusivamente mixtos, entonces los beneficios de dicha carne pueden casi olvidarse.
Cómo elegir carne: requisitos de apariencia y olor
Es mejor comprar carne de res fresca, es más fácil elegir y considerar la carne. Y también es recomendable llevarlo a casa y cocinar inmediatamente después de la compra. No es necesario esperar hasta que se descongele. Sin embargo, no tengas miedo de la carne congelada. Si se siguió la tecnología durante la congelación, dicha carne no es inferior a la fresca en sus propiedades. Aquí hay cinco indicadores a los que debe prestar atención.
- Color. La carne fresca de calidad es roja. Si la pieza propuesta es de color marrón, esto indica la edad venerable del animal. La carne vieja será más gruesa, tomará más tiempo cocinarla, puedes olvidarte de la riqueza del plato. Si la carne tiene un color heterogéneo, intercalado con tonos oscuros (por ejemplo, verdoso), no vale la pena comprar esta carne.
- Olor No todos los vendedores pueden olfatear carne, especialmente en los supermercados. Pero si tiene suerte, ha recibido la aprobación, no dude en aprovechar esta oportunidad. La carne de res de alta calidad no tiene aromas extraños; solo huele a carne cruda. Si siente la presencia de algún olor aún mejor, no compre.
- Gordo La carne de res es carne dietética, pero la grasa todavía está presente en ella. Debe ser denso, tener un color blanco pálido. En la carne de individuos jóvenes, la grasa puede desmoronarse, esto es normal. Si hablamos de carne marmolada, que es la más valorada, entonces hay muchas capas de grasa. La pieza es como perforada por ellos. Tal carne es ideal, es fácil de cocinar, resulta extremadamente sabrosa.
- Resiliencia Si es posible, pruebe la elasticidad de la carne. Esto se hace así: debe presionar la pulpa con el dedo y observar lo que le sucede. La carne fresca tiene una superficie lisa casi de inmediato. Si el rastro de prensado no desaparece durante mucho tiempo, la carne no está muy fresca.
- Superficie. La presencia de signos de aireación en la superficie de la pieza es bastante aceptable. Pero solo los pequeños. Si la superficie tiene una costra y manchas, entonces tallaron la carcasa no hace unas horas, sino mucho antes. La carne debe estar seca, firme. Si puede elegir entre carne húmeda en la sangre y carne de sotavento, debe dar preferencia a esta última.
Congelación adecuada
Si compra carne congelada, tome solo una etiquetada. Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento y el lanzamiento. La ternera congelada se puede almacenar durante ocho meses, carne de res - diez. Indicación obligatoria del fabricante. Vale la pena hacer una elección a favor de la carne doméstica, por lo que hay más garantía de frescura, ausencia de violaciones de transporte.
El embalaje no debe dañarse, así que inspeccione la pieza desde todos los lados. Presta atención al color: debe ser uniforme, es mejor elegir el que sea más claro. La carne de res adecuadamente congelada no debe tener hielo ni nieve. Si hay alguna visible, es probable que se violen las reglas de almacenamiento o congelamiento.
División en grados y categorías.
La carne tiene variedades y categorías. La división se produce según la parte de la carcasa, la edad del animal y el contenido de grasa de la carne. Para el caldo, no es necesario tomar carne de la mejor calidad, pero para los filetes y la barbacoa es mejor elegir una pieza más suave. Hay tres variedades y tres categorías de carne de res.
- Grado superior. A veces llamado el primero. Puede contener de tres a cuatro por ciento de tejido conectivo (o venas). Esto incluye partes de la carcasa: pectoral, dorsal, lomo. Otra grupa, grupas, grupa. Es casi pura carne sin grasa.
- Segundo grado. Esto es del cuatro al cinco por ciento de las venas. Esta clase incluye el escapulario, hombro, cuello, flanco.
- Tercer grado. Puede contener de diez a 23% de tejido conectivo. Estos son vástagos (adelante y atrás), una incisión.
La carne de res de la categoría más alta tiene mucha grasa subcutánea, tejido muscular bien desarrollado. Pero la carne obtenida de animales jóvenes puede no contener depósitos grasos en absoluto. La carne de la segunda categoría incluye una que tiene músculos mal desarrollados, hay una pequeña cantidad de grasa. Hay otra categoría: carne de res flaca. Sin embargo, dicha carne se usa solo para procesamiento industrial.
La carne debe tener una marca morada. Por su forma, puede determinar la categoría. En la cabeza del ganado joven está estampado "M". Redondo indica que la carne pertenece a la categoría más alta. Una marca cuadrada indica que tienes carne de res de la segunda categoría.
Cómo y cuánto cocinar carne de res: consejos para la anfitriona
Es importante no solo saber cómo comer carne de ganado, sino también cómo cocinar la carne de res adecuadamente. Aquí hay tres secretos que serán útiles para cada ama de casa.
- Elige la sartén adecuada. Una olla con un fondo grueso es adecuada, esmaltada o de hierro fundido también funcionará. Lo principal es que un trozo de carne cabe libremente en los platos, dejando espacio para otros ingredientes.
- Descongele la carne por adelantado. Si vas a cocinar carne congelada, prepárate para el hecho de que la carne será dura. Se debe descongelar una pieza antes de enviarla a la estufa en una cacerola. Es ideal para que se descongele a temperatura ambiente.
- Usa un microondas. Si necesita cocinar una sopa de carne congelada con urgencia, puede sumergir un trozo en agua o utilizar un microondas. Luego, la pulpa descongelada debe lavarse con agua fría.
Para el caldo
Gtov sabrosa carne para borsch. Para que el caldo sea sabroso, debes hervir la carne con hueso. La pieza debe sumergirse en agua fría. Es decir, enjuague, ponga en una sartén, vierta agua fría y envíe a la estufa. Enciende el fuego más grande y espera a que hierva. Cuando la superficie del agua comience a cubrirse con espuma, retírela. Puede hacer esto con cualquier utensilio conveniente para usted: espumaderas, cucharas.
También existe esa opinión: no es necesario quitar la espuma de la sartén. Es decir, simplemente déjelo, y se disuelve durante el proceso de cocción. La espuma no es más que la proteína liberada, es decir, no conlleva ningún peligro. Pero entonces tú decides.
Si prefiere sopas en el segundo caldo, luego de hervir, debe esperar unos cinco minutos. Luego escurra el caldo, lave la carne y vierta agua nuevamente. Esta opción de cocción generalmente es recomendada por nutricionistas.
Es aconsejable no dejar que el caldo hierva fuertemente, un pequeño hervor es suficiente. Es necesario salar al final de la cocción para que la sal no "extraiga" todo el jugo de la carne. La carne de res para la sopa debe cocinarse hasta que la carne esté lista, luego colar el caldo y usarlo más. Si cocina las costillas, una hora y media de cocción serán suficientes para ellas.
Para segundos cursos
La carne hervida se preparó para agregar a ensaladas, bocadillos, el método de cocción será ligeramente diferente de la preparación del caldo. Aquí hay una secuencia de cuatro pasos.
- Vierte agua en la sartén (tomada tentativamente a razón de un litro y medio de agua por kilogramo de carne de res), prende fuego.
- Cuando el agua está casi hirviendo, debe agregar cebollas y zanahorias, opcionalmente perejil, apio.
- Luego debes poner un trozo de carne, esperar a que hierva. Tan pronto como la espuma comience a aparecer, retírela.
- Cuando la espuma desaparezca de la superficie, reduzca el calor y deje hervir lentamente.
La cantidad que necesita para cocinar carne de res para que se ablande depende de la edad de la carne y del tamaño de la pieza. La carne joven estará lista en 40 minutos después de hervir, mientras que la carne vieja deberá hervirse durante dos horas y media, o incluso más. Puede aprender sobre la preparación cortando una pieza con un cuchillo en el lugar más grueso. Si no hay jugo rojo, la carne está lista.
En una olla de cocción lenta
¿Se cocina la pechuga rápidamente en una olla de cocción lenta? Una olla de cocción lenta es una verdadera salvación para muchas amas de casa. También puedes cocinar carne de res en trozos pequeños o grandes. No hay diferencias especiales de cocinar en la sartén. Si hay una película, rayas, exceso de grasa, se eliminan. Luego lavan la carne, la ponen en el tazón, vierten agua hirviendo para que la pieza quede completamente cubierta de agua. Instale el programa apropiado ("Cocinar", "Sopa" u otro) y cierre la tapa.
Cuando hierva la carne, debe deshacerse de la espuma, agregar raíces, hojas de laurel o sus especias favoritas, si lo desea. Necesitas sal al final. Después de hervir, hierva la carne hasta que esté lista, de 40 minutos a tres horas, dependiendo de la edad del ganado.
En una caldera doble
La carne al vapor se considera más jugosa y saludable. Esta opción de cocción es ideal para alimentar a bebés o para personas con una dieta saludable. Hay dos formas de cocinar carne de res en una caldera doble.
- Cortar en porciones, poner en un matorral de una caldera doble en una fila, sal y encender el equipo durante una hora. Después de este tiempo, voltee, cocine otra media hora.
- Carne salada, rallar con tus especias favoritas. Coloque un pedazo en una bolsa de cocina, colóquelo en un matorral, cocine durante una hora. Agregue tiempo si es necesario.
En una olla a presión
Una olla a presión acelera significativamente el proceso de cocción de carne. Para cocinar carne de res en una olla a presión, debe lavarla, ponerla en un tazón y verter agua. Luego ponga la olla a presión en el fuego y espere a que hierva. Retire la espuma resultante, reduzca el calor, cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos.
Si la olla a presión es eléctrica, debe instalar un programa adecuado y cocinar de la misma manera durante 50-60 minutos. Tal carne es perfecta para un niño, especialmente si usa un entrecot suave.
La carne es muy saludable, así que no descuides su uso. Siéntase libre de incluirlo en su dieta, porque ahora sabe cuántos minutos cocinar la carne hasta que esté cocida. La carne cocida adecuadamente atraerá a todos los hogares, incluso a los más quisquillosos.
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