Champiñones: el tipo de hongo más común y seguro. Crecen bien en invernaderos, por lo que puede comprarlos frescos durante todo el año. Los hongos son especialmente valiosos para los vegetarianos y las personas que buscan perder peso: con un contenido de proteínas de 4,3 gy una ausencia casi completa de carbohidratos, su contenido calórico es de solo 27 kcal.
¿Sabías que los hongos se pueden comer crudos y no necesitan ser fritos? Los italianos hacen exactamente eso: los usan frescos en ensaladas. Los champiñones tampoco fríen champiñones para pizza: permanecen suaves, jugosos y exudan el famoso aroma de la pizza italiana con champiñones.
Como elegir
El secreto principal de los deliciosos champiñones de la tienda es su frescura. ¿Cuánto tiempo se cocinan tales hongos? Los champiñones viejos después de cocinar se parecerán a la suela. Al comprar, preste atención a cuatro matices importantes.
- Color del sombrero. Debe ser homogéneo. La tapa de los champiñones a menudo es blanca, puede tener un tono crema o marrón. Un buen hongo no tiene áreas ennegrecidas o dañadas.
- Resiliencia. El hongo no debe ser letárgico. Presione el sombrero con el dedo: si la abolladura se endereza rápidamente, el champiñón está fresco. Si el hongo es suave y restaura poco la forma, no lo compre.
- Color de la placa. Cuanto más viejo es el hongo, más oscuro es el plato debajo del sombrero. En los champiñones jóvenes son claros: blanco, rosado, puede ser de color crema. Si las placas son de color marrón oscuro o completamente negras, el hongo es viejo.
- Olor. Un buen champiñón huele a anís. No debe haber sombras de moho, podredumbre u otros olores extraños.
Cuánto y cómo freír los champiñones en una sartén: 4 recetas
Las recetas de champiñones fritos no se pueden contar. Y variaciones en el tiempo de fritura, ingredientes adicionales, especias, también. Describimos las formas más populares de freír champiñones en una sartén: en forma pura, con cebolla, papas y crema agria. Pero primero, los hongos deben estar preparados adecuadamente.
Sutilezas de preparación
El sabor del plato terminado depende en gran medida de qué tan bien preparó los champiñones para freír. Y aquí está cómo hacerlo.
- Lavar. Los champiñones, como una esponja, absorben agua, así que actúa rápidamente y en ningún caso remoja los champiñones. Simplemente enjuague la suciedad con agua corriente.
- Seco. Debe deshacerse del exceso de humedad, de lo contrario, cuando ponga hongos en aceite caliente, el agua comenzará a "disparar". Coloca los champiñones en una toalla y sécalos por todos lados. O tirar un colador por un cuarto de hora.
- Picar. La velocidad de cocción de los hongos depende del grosor de los platos. Cuanto más gruesas sean las piezas, más tiempo tendrán que freír y absorberán más aceite. Cortar muestras grandes en dos partes y cada mitad en platos. Si los champiñones están maduros, corte solo los sombreros, y las patas se pueden usar, por ejemplo, para preparar sopa de champiñones. Los champiñones bastante pequeños se pueden cortar en cuartos o la mitad.
- Freír de inmediato. Al entrar en contacto con el aire, los hongos se oscurecen rápidamente y pierden su atractivo.
Los champiñones enlatados y congelados también se pueden freír. Enlatados al mismo tiempo deben lavarse con salmuera, en la que hay vinagre. Congelados ni siquiera requieren descongelación, solo córtelos y colóquelos en una sartén.
En forma pura
Caracteristicas. Así es como se preparan los champiñones fritos para ensaladas y refrigerios complejos. Es importante no "ir demasiado lejos" con el aceite, ya que debe cubrir completamente el fondo de la sartén con una capa delgada. Si hay demasiado aceite, los hongos lo absorberán y resultará muy grasoso.
Los ingredientes:
- champiñones - 0.5 kg;
- condimentos - cualquiera a su gusto;
- aceite de cocina (girasol u oliva).
Como cocinar
- Preparar los champiñones: lavar, secar y picar.
- Calienta la sartén y vierte el aceite.
- Espere hasta que salga un ligero humo del aceite; significa que se ha calentado lo suficiente.
- Coloque suavemente los champiñones. No los "deje caer" en una sartén; el aceite caliente puede salpicarlo directamente.
- No mezcle los champiñones a la vez; una fina corteza debería "agarrarse". La humedad permanecerá dentro del plato y los champiñones resultarán jugosos y suaves.
- No ponga sal de inmediato: de la sal, los hongos comenzarán a dar jugo activamente.
- Si las placas son delgadas, fríalas literalmente durante dos o tres minutos, no más. De lo contrario, corre el riesgo de cocinarlos en exceso. Si las rodajas son relativamente grandes, fríe los champiñones hasta que estén cocidos; más tiempo después de hervir el líquido, espere otros cinco minutos.
- Al final, sal y sazone al gusto.
Con cebollas
Caracteristicas. Las cebollas fritas enfatizan el sabor y el aroma de los hongos. Esta combinación ha sido durante mucho tiempo un clásico. Este plato se puede servir como refrigerio o como relleno para pasteles. Y puede agregar a la sopa de verduras, y obtiene una sopa rápida de champiñones sin hervir los champiñones. Y aquí se explica cómo freír los champiñones con cebolla.
Ingredientes
- champiñones - 0.5 kg;
- cebolla - 2 piezas;
- aceite de cocina (girasol u oliva);
- condimentos - a su gusto.
Como cocinar
- Calienta la sartén.
- Calienta el aceite a una bruma.
- Vierte la cebolla picada (medias aros o cuartos del aro).
- Freír las cebollas hasta que estén transparentes.
- Agregue champiñones picados a la sartén.
- Freír hasta que estén tiernos.
Fríe los champiñones frescos, así como los enlatados, necesitan entre cinco y diez minutos, dependiendo del grosor de los platos. Cuanto más delgados se cortan los champiñones, más rápido se evapora el líquido y el proceso de cocción se acelera. Si planea freír champiñones congelados, el tiempo de fritura aumentará en otros cinco a diez minutos.
Con papas
Caracteristicas. Este gusto nos ha sido familiar desde la infancia. Y con toda la aparente simplicidad, cada amante tiene su propia receta, especial. Aquí hay una forma de freír papas con champiñones. El secreto es que los champiñones se fríen por separado.
Ingredientes
- champiñones - 0.5 kg;
- cebolla - 1 pc;
- papas - 500-800 g;
- aceite de cocina (girasol);
- condimentos - a su gusto.
Como cocinar
- Calienta el aceite en una sartén a una bruma.
- Fríe la cebolla (cortada en mitades o cuartos) hasta que esté suave y aparezca un tono dorado.
- Añadir champiñones picados.
- Freír hasta que aparezca un sonrojo.
- Sazone con sal y sazone al gusto.
- Transfiera el champiñón y la cebolla a otro tazón.
- Agregue un poco más de aceite a la sartén y caliéntelo en una bruma.
- Ponga las papas picadas y secas (de lo contrario el aceite "disparará").
- No mezcle inmediatamente; deje que la capa inferior de la papa se dore.
- Barajar
- Sazone con sal y sazone al gusto.
- Freír hasta que estén tiernos.
- Coloque las cebollas y los champiñones fritos nuevamente en la sartén con las papas.
- Barajar
Con crema agria
Caracteristicas Otra versión de los "clásicos del género". Es importante agregar crema agria al final, y no al comienzo de la cocción, de lo contrario obtendrás champiñones guisados en crema agria. Aquí está la receta de los champiñones fritos con crema agria.
Ingredientes
- champiñones - 0.5 kg;
- cebolla - 2 piezas;
- ajo - 2 dientes;
- aceite de cocina (girasol u oliva);
- condimentos - a su gusto;
- crema agria - 1 cucharada;
- hierbas frescas al gusto.
Como cocinar
- Calienta el aceite hasta que aparezca una bruma.
- Fríe la cebolla hasta que se sonroje.
- Agrega los champiñones picados.
- Freír hasta que estén tiernos.
- Sazone con sal y sazone al gusto.
- Apaga el fuego.
- Agregue la crema agria, las hierbas y el ajo picado.
- Cierre la tapa - deje que los ingredientes "hagan amigos".
La misma receta se puede preparar con pollo. Luego, los trozos de pollo se fríen en la misma sartén después de la cebolla (retire la cebolla), luego se saca el pollo y se fríen los champiñones. Luego todo se combina y se sazona con crema agria, ajo y hierbas.
Otras formas
Puedes freír los champiñones no en una sartén con aceite, sino, por ejemplo, en el horno. O haga una opción aún más fácil: champiñones a la parrilla. Pero primero necesitas encurtirlos.
Adobos
La marinada es una composición especialmente seleccionada que contiene ingredientes suavizantes y condimentos. Los productos marinados envejecidos se cocinan más rápido, tienen un aroma y sabor especiales. Hay muchos adobos para champiñones. Y puedes inventar la misma cantidad tú mismo. Le daremos algunas recetas: se describen en la tabla a continuación.
Mesa - Adobos para champiñones
| La receta | Composición | Cuánto encurtir (min.) |
|---|---|---|
| Con ajo | - Aceite de oliva - 100 ml; - ajo - 3 dientes; - sal - 5 g; - romero - 1 ramita (moler con ajo hasta que quede suave); - pimienta negra - al gusto | 60-90 |
| Con salsa de soja | - Salsa de soja - 70 ml; - ajo - 2 dientes; - jugo de limón - 30 ml; - pimentón - 20 g; - eneldo - un par de ramitas (picar) | 60-90 |
| Con crema agria | - Crema agria grasa - 1 cucharada; - ajo - 3 dientes; - sal - 5 g; - pimienta negra - al gusto; - hierbas secas - al gusto | 90-120 |
| Con mostaza | - Aceite de oliva - 50 ml; - mantequilla - 150 g (fundido) - salsa de soja - 0.5 cucharadas; - mostaza - 50 g; - azúcar granulada - 5 g; - ajo - 2 dientes; - jengibre - 5 g; - pimentón - 5 g - hierbas secas - al gusto | 60 |
| Con mantequilla | - Mantequilla - 200 g; - crema grasa - 50 ml; - sal - 5 g; - condimentos - a su gusto | 150 |
| Con vinagre | - Vinagre 6% - 10 ml; - salsa de soja - 0.5 cucharadas; - aceite de oliva - 50 ml; - ajo - 5 dientes; - mostaza - 10 g | 120 |
A la parrilla
Esta opción es un hallazgo para picnics: rápido y muy sabroso. Y el aroma de la hoguera le da un toque especial. Puedes freír los champiñones a la parrilla con la parrilla, engrasando con aceite. Puedes ensartar hongos enteros en brochetas o brochetas, como la barbacoa.
En el horno
Y puede deleitarse con champiñones fragantes sin salir de su hogar. Marinar los champiñones de la forma que desee. Puede enhebrarlos en brochetas y colocarlos en los bordes de un contenedor de un tamaño adecuado con lados altos. Y puede ponerlo en la parrilla, si su modelo tiene la función "Parrilla".Otra opción: colóquelos con sus sombreros en la fuente para hornear, engrasando ligeramente el fondo con aceite vegetal. Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos a una temperatura de aproximadamente 200 °.
En la sartén grill
Cortar los champiñones en rodajas y marinar. Lubrique la sartén caliente con aceite vegetal refinado con un cepillo de silicona y fría los champiñones durante cinco a siete minutos por cada lado hasta obtener un rubor. Espolvorea con hierbas picadas y disfruta.
Las recetas descritas no son estrictas. Puede "ajustarlos usted mismo", cambiar las proporciones de los ingredientes, variar el tiempo de cocción a su gusto. Lo principal es que te gusta el resultado. O tal vez se te ocurra tu propia forma de freír hongos: en una sartén o usando otro dispositivo. Experimente y asegúrese de encontrar su propia receta especial.
Comentarios: "Cocino de champiñones ... kebab"
Siempre usé la receta clásica para freír: con crema agria, esta es una opción beneficiosa para todos los días de la semana y los días festivos, mi comida casera engulle tales hongos con placer. Pero recientemente comencé a seguir una dieta baja en calorías, quiero perder peso para el verano, así que ahora dominaré la cocina en una sartén wok. Creo que no será menos sabroso.
Elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposobobopozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
El kebab bastante sabroso se obtiene de los champiñones, especialmente porque en la composición son similares a la carne. Agrego un poco de vinagre para acidez y suavidad. Resulta como una barbacoa de carne, y en lugar de salsa uso crema agria.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
La receta más simple y más probada es tomar una cucharada de mayonesa, agregar un poco de sal, pimienta, hierbas secas (francés, italiano o lo que sea), luego untar directamente los hongos enteros con este "aderezo", todo en el molde y en el horno durante 20 minutos. (puedes más o menos, como quieras).
Puedes tomar crema agria en lugar de mayonesa.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2
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