El tomate es considerado legítimamente el "rey" de la cosecha de invierno. En el apogeo de la temporada del tomate, el trabajo está en su apogeo en la mayoría de las cocinas: procesan tomates traídos de la dacha, comprados en el mercado o de conocidos directamente "del jardín". Las especias de su propia preparación en términos de sabor "superan" significativamente la conservación de la tienda. Tal adición tradicional casera a cualquier plato no solo es sabrosa, sino también saludable.
La gloria de Tomatl: lo que necesitas saber sobre el producto
El mundo reconoció los tomates antes que las papas, el maíz y los pimientos. Todos ellos son indígenas de América del Sur y Central. Incluso en la era prehistórica, los indios comenzaron a cultivar "tomate", que en su idioma significaba "gran baya". Al comer los frutos de la planta, se sorprendieron por su propiedad de un afrodisíaco, el efecto refrescante y rejuvenecedor del cuerpo. Paralelamente, los tomates se consideraron venenosos en todo el mundo. Los tomates llegaron a Europa solo en el siglo XVI. Deben su nombre moderno a los italianos. "Pomo d’oro" se traduce del italiano como "manzana de oro". Sin embargo, en muchos países hasta el día de hoy, un tomate se llama como lo llamaban los aztecas: tomate.
Beneficio
Los tomates son la fuente de todo tipo de "utilidades". Esta dieta, producto bajo en calorías (18 kcal por 100 g) cuenta con una rica composición de vitaminas y minerales. Campeones en presencia de sustancias útiles: tomates de color rojo y naranja brillante, color "mandarina". Los tomates frescos contienen:
- agua - en tomates maduros, su participación es del 93%;
- glucosa - el principal nutriente para todas las células del cuerpo;
- fructosa - normaliza el azúcar en la sangre, fortalece el sistema inmune;
- fibra - su presencia es beneficiosa para el funcionamiento del tracto digestivo, limpieza intestinal;
- pectina - fibra dietética, capaz de absorber sustancias tóxicas y eliminarlas del cuerpo, mantener el equilibrio bacteriológico;
- hormonas naturales cortisonas - estimulan los procesos metabólicos;
- minerales - potasio, hierro, cobre, magnesio, cobalto, calcio, zinc, fósforo;
- licopeno - componente de pigmento, que es el antioxidante natural más efectivo;
- antocianinas - pigmentos vegetales con la función de proteger las células del cuerpo de la destrucción;
- saponinas - estimular la producción intensiva de hormonas sexuales;
- acido - fólico, glicólico, oxálico, limón, manzana, ámbar, café, esteárico, que afectan todas las funciones del cuerpo;
- fitosteroles - en el cuerpo humano neutralizan el colesterol;
- vitaminas - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.
Por la cantidad de vitamina C, los tomates no son inferiores a los cítricos. Un tomate proporciona al cuerpo la mitad de la norma diaria de ácido ascórbico, que mantiene la inmunidad durante los períodos de aumento de la gripe y el SARS.
El licopeno es una sustancia única. Disminuye el envejecimiento del cuerpo y previene enfermedades oncológicas (especialmente melanoma y cáncer de próstata). Eficaz en la prevención de la aterosclerosis, patologías cardiovasculares, enfermedades del aparato visual.
Contraindicaciones
Las frutas nutritivas y jugosas no siempre son beneficiosas. Durante muchos años, se creía que debido al alto contenido de ácido oxálico, los tomates son dañinos con cálculos en la vesícula biliar y problemas del sistema musculoesquelético. De hecho, el ácido oxálico en las papas es diez veces más. Pero el "entusiasmo" excesivo del tomate puede provocar:
- reacciones alérgicas
- curso complicado de colelitiasis;
- episodios de gota;
- exacerbación de la colecistitis.
El tomate ideal para la conservación del invierno ...
Tomates enlatados enteros y en rodajas. Se da preferencia a las frutas pequeñas: redondas, como cerezas, o viceversa, ovaladas alargadas (en forma de ciruela o en forma de pera), lo cual es racional al llenar latas de pequeño volumen. Antes del procedimiento culinario, los tomates seguramente tendrán control facial.
- Madurez Elegimos sin tallo, el color debe ser uniforme, uniforme, saturado, sin verdes (el tomate demasiado maduro no es adecuado debido a la mayor jugosidad).
- Color. Puede ser completamente diferente: amarillo claro, naranja, limón, rojo oscuro, morado o casi negro.
- Olor El característico "tomate", sin aromas adicionales desagradables.
- La forma "correcta". Crecimientos en la superficie, asimetría obvia, tomates fusionados: estos son signos de una mutación, cultivo en aderezo y fertilizantes hormonales.
- Pelar Elástico, resistente al agrietamiento, sin defectos (manchas oscuras, puntos blancos, grietas, podredumbre) habla de vegetales saludables.
- Contenido La pulpa es carnosa, densa, no fibrosa. Las cámaras de semillas son pequeñas y las semillas son pequeñas.
Clasificación de grado
La diversidad biológica moderna de los tomates es impresionante: gracias a la "emoción" de los criadores, actualmente hay más de 2 mil variedades de tomates. La garantía del buen sabor de los tomates enlatados y su larga vida útil es la elección correcta de la variedad, ya que no todos los tomates son adecuados para estos fines. Por variedad, los tomates se dividen en cinco grupos.
- Ensalada Cultivadas para consumo fresco, incluyen todas las especies de frutos grandes.
- Postre Estos son tomates tipo cereza de frutas pequeñas.
- Salazón Variedades con alta concentración de azúcar.
- Para la conservación Adecuado para diversas formulaciones de marinados.
- Salsa Diseñado para aperitivos caseros, ketchups.
... y cuáles son los secretos de una adquisición exitosa
Para crear existencias caseras, para obtener un buen sabor de los tomates cerrados en latas y su confiable "invernada", debe seguir la receta, saber cómo preparar adecuadamente los productos y "enrollar" las latas. No ignore las siguientes acciones.
- Lavado a fondo. Todos los productos se lavan bien con agua corriente. Si las verduras están demasiado contaminadas, es mejor "remojarlas" para que la suciedad original se desprenda, y solo entonces lávelas completamente con agua corriente, preferiblemente con un cepillo. Lave las verduras en un recipiente grande con agua fría y cámbielas varias veces. Después de eso, se lavan bajo el grifo.
- Secado Se recomienda esperar agua de vegetales limpios a vidrio.
- Pinchazos Para evitar que las frutas se agrieten después del contacto con el líquido caliente, perfore cuidadosamente la piel en el área del tallo con un palillo de madera antes de poner los tomates en un frasco dos o tres veces.
- Esterilización de latas y tapas. Esterilice los frascos lavados previamente con bicarbonato de sodio por cualquier método: en el microondas, en el horno o en la estufa. La mayoría de las veces esterilizado por vapor: cubra la sartén con una rejilla, un tamiz plano o un esterilizador para latas (alrededor con una abertura para el cuello de la lata). Los bancos se dejan sobre agua hirviendo durante cinco a diez minutos. Las tapas también se esterilizan "hirviéndolas" en agua durante cinco minutos.
- Sellado Después de unir, los frascos deben girarse para verificar la estanqueidad de las tapas. "Al revés" deben estar de pie durante al menos un día. Verifique si las latas están mojadas.
- Aislamiento termico. Al envolver la preservación en una manta o tela escocesa, reduce el riesgo de que aparezca fermentación en la jarra y los tomates "exploten" con el tiempo. Los bancos cubiertos se enfrían completamente.
- Almacenamiento. Una bodega o sótano es la opción más adecuada y a largo plazo (hasta dos años) para almacenar espacios en blanco caseros. En un apartamento ordinario para estos fines, es conveniente adaptar los bastidores en las despensas. Pero con este método de almacenamiento, abastecerse de conservación por un invierno. No vale la pena usar estantes con bisagras o logias no esmaltadas, no aisladas y balcones para organizar los contenedores.
Tomates dulces para el invierno: recetas favoritas ...
Las primeras recetas de "tomate" aparecieron en España, en 1692. Hoy en día, hay muchas maneras de preservar los tomates, y sus secretos se heredan en las familias. Salar recetas de tomates dulces para el invierno es un tema especial. Una gran opción para aquellos que están contraindicados en alimentos picantes, muy salados o agrios. Resulta una verdadera comida en exceso, y el pepinillo de tomate puede reclamar el título de una bebida independiente. Entre las recetas populares puedes encontrar tu propio gusto de una manera práctica.
"Abuelas"
Descripción Esta receta conservadora y probada figura en el número 1 en los viejos cuadernos. Los tomates dulces con vinagre contienen un conjunto mínimo de ingredientes, sin embargo, para el invierno, un giro tan apetitoso es muy apropiado. La porción se calcula en una lata de 3 l.
Composición:
- 30-35 piezas de tomates rojos (aproximadamente 2 kg);
- dientes de ajo - cinco;
- racimo verde de eneldo;
- agua - 1.5 l;
- sal - 30 go una cucharada;
- azúcar - 100 go cuatro cucharadas soperas;
- 9% de vinagre: una y media cucharas grandes;
- tres guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- no más de tres hojas de laurel.
Etapas de preservación
- Prepare los tomates, corte grandes rodajas de ajo por la mitad.
- En un recipiente de vidrio, agregue la mitad de la norma de ajo y eneldo.
- Llena el frasco con tomates rojos. No necesita manipular demasiado.
- Hervir el agua para encurtir.
- Agregue la pimienta, el resto de las verduras, el ajo.
- Aromática agua hirviendo vierta los tomates.
- Cubriendo con una tapa de hojalata esterilizada, dejar durante media hora.
- Salar la salmuera y volver a hervir con la norma de sal y azúcar.
- Retirar de la estufa, introducir vinagre en la marinada (muchos conservantes naturales se vierten directamente en el frasco).
- Agregue el relleno terminado a las verduras.
- Después de girar, voltee la jarra al revés.
- Calentamos la preservación debajo de las sábanas durante aproximadamente un día.
- Sacamos el centrifugado enfriado para su almacenamiento.
Debajo del ajo "nieve"
Descripción Los tomates deben su apariencia "nevada" a las semillas detalladas de ajo y mostaza. El sabor dulce de los tomates se complementa con éxito con un estimulante aroma a ajo y fragante mostaza. Para su conservación, tomamos frutas medianas. En latas de hasta 2 litros, es más conveniente cubrir los tomates cherry.
Composición:
- aproximadamente 2 kg de tomates rojos;
- ajo picado - tres cucharaditas;
- pimienta (pimienta de Jamaica) - seis guisantes;
- Semillas de mostaza francesa - 1.5 cucharaditas;
- 9% de vinagre - cuatro cucharadas soperas;
- agua - 1.5 l;
- azúcar granulada: seis a ocho cucharadas soperas;
- sal de mesa - tres cucharadas.
Etapas de preservación
- Enviaremos los tomates perforados con un palillo de madera a un frasco. Lleno completo
- Agrega guisantes.
- Vierta agua hirviendo.
- Debajo de la tapa nos quedamos como media hora.
- Agrega el líquido.
- Agregue ajo, semillas de mostaza, vinagre.
- Vierta la marinada hervida con la cantidad indicada de sal y azúcar granulada.
- Enrolla el frasco.
- Vamos a enfriar el giro debajo de la colcha en forma invertida.
- Sacar para el almacenamiento.
Con cebollas
Descripción En el "arsenal" de acogida, la receta de tomates dulces con cebolla para el invierno ocupa un lugar especial. Es difícil separarse de esos tomates. A pesar de la necesidad de esterilización, no tendrá que molestarse por mucho tiempo. La composición cuantitativa de la receta implica el uso de frascos con una capacidad de 3 litros.
Composición:
- tomates maduros - 2 kg;
- verduras - a lo largo de un montón de hierbas tradicionales;
- tres cebollas
- varios dientes de ajo;
- aceite vegetal (inodoro): un par de cucharadas;
- agua - un litro y medio;
- 9% de vinagre: un cuarto de taza;
- azúcar - cuatro cucharadas soperas;
- sal de mesa - 1.5 cucharadas soperas;
- hojas de perejil - dos piezas;
- pimienta negra: tres o cuatro guisantes.
Etapas de preservación
- Prepare tomates, hierbas, cebollas y córtelos en aros.
- Cortamos las hierbas con un cuchillo, dividimos el ajo en mitades.
- Agregue aceite de girasol, hierbas y ajo al frasco.
- Frutos de tomates y "círculos" de cebolla los ponemos en capas.
- Para obtener la marinada, en agua combinamos sal, azúcar, especias.
- Llevar a ebullición, luego vierta vinagre.
- Enfriado a 70ºC con adobo, llene el frasco.
- Esterilizar por 15 minutos.
- Tomates en escabeche enrollados de forma segura con una llave, voltee.
- Lo mantenemos debajo de un "abrigo de piel" hasta que se enfríe.
- Traslado a almacenamiento.
... y solicitantes de originalidad
La anfitriona, procediendo a la conservación, busca darle a los tomates un sabor original, sin sacrificar su apariencia presentable. A menudo, son recetas con un giro que se convierten en leyendas culinarias.
Con caléndulas
Descripción Una receta simple y original para aquellos que no temen a los experimentos culinarios y les gustan los tomates con un sabor ligeramente dulce y afrutado. Un brote en flor recién recogido del amado hombre de cejas negras reemplaza el conjunto habitual de condimentos para su conservación. Además de la clásica sal, azúcar y vinagre, no hay más especias en la receta. Cierre un frasco para la muestra, pero como las revisiones "aseguran", es mejor hacer inmediatamente más espacios en blanco. Los componentes se indican por volumen de lata de litro.
Composición:
- tomates - 700 g;
- flor de caléndula;
- azúcar - una y media cucharadas soperas;
- sal - una cucharada sopera;
- 9% de vinagre es igual;
- agua - 0.5-0.7 l.
Etapas de preservación
- Lave pequeños, aproximadamente los mismos tomates.
- Llena el frasco con frutos rojos.
- Ponga una flor que huele (amarillo, naranja o marrón rojizo).
- Agregue sal, azúcar, vinagre al recipiente.
- Vierta los ingredientes con agua fría, cubra con una tapa.
- Cubra el fondo de la sartén con una toalla de cocina doblada en varias capas. Coloque el frasco lleno y vierta agua fría o ligeramente tibia sobre sus "hombros". La temperatura dentro y fuera del frasco debe ser aproximadamente la misma: con una gran diferencia, el vidrio explotará.
- Espera a que el agua hierva en la sartén.
- Reduzca el fuego para evitar "burbujas" violentas y que entre agua en la salmuera.
- Esterilizamos la pieza de trabajo durante 15-20 minutos.
- Puesta de sol
- Dar la vuelta, envolver.
- Lo llevaremos a la bodega o despensa en un día. Los tomates con caléndulas están perfectamente almacenados en el apartamento.
Con uvas inmaduras
Descripción Las uvas verdes en la receta sirven como conservante. Los tomates en una marinada tan exquisita conquistan su sabor agridulce y original. Se sirven en la mesa junto con las uvas, no menos sabrosas que el ingrediente principal. La lista de recetas es para latas de 3 litros.
Composición:
- 1,5 kg de tomates pequeños, idealmente - cereza;
- un pequeño manojo de eneldo verde;
- ajo - un par de dientes;
- un gran racimo verde de uvas verdes;
- componentes de la marinada: por litro de agua - azúcar (dos o tres cucharadas), sal - una cucharada sin tobogán.
Etapas de preservación
- Esterilizamos el "inventario".
- Lavar, secar productos.
- Cortamos el racimo de uvas con tijeras en ramitas pequeñas para ahorrar espacio en el banco.
- En la parte inferior ponemos verduras, ajo (se puede cortar).
- Extiende los tomates, alternándolos uniformemente con uvas verdes.
- Vierte las latas llenas con agua hirviendo.
- Cubra con una tapa durante media hora hasta que se enfríe parcialmente.
- Prepare la marinada: agregue sal y azúcar al agua hirviendo, revuelva.
- Sale el líquido enfriado de las latas (no será útil).
- Llena las latas con salmuera, enrolla.
- Voltee los giros, aísle con una manta vieja, después de un día los retiramos en un lugar adecuado.
Con uvas azules
Descripción La receta de tomate más "dulce" para el invierno son los tomates con uvas azules en un relleno dulce (se obtiene una composición artística brillante en el frasco). Los tomates y las uvas se sirven en la mesa como dos refrigerios separados. Visualmente, el segundo ingrediente a menudo se confunde con las aceitunas. La receta está diseñada para una jarra de tres litros.
Composición:
- 1 kg de tomates medianos (pero no "crema");
- tanto uvas azules;
- eneldo fresco: dos o tres inflorescencias;
- un par de hojas de rábano picante;
- cuatro hojas de laurel;
- cinco a siete guisantes de pimienta negra;
- agua - un litro y medio;
- azúcar - cuatro cucharadas soperas;
- sal y vinagre: un par de cucharadas de cada componente;
- seis cucharadas de aceite de girasol (refinado).
Etapas de preservación
- En el banco arrojaremos rábano picante, eneldo.
- Separe las uvas de los racimos.
- Los tomates se alternan con uvas mientras se colocan en un frasco.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido, cubra con una tapa de metal. 15-20 minutos son suficientes para que el agua caliente se "enriquezca" con aroma y color.
- Agregue sal a la sartén y agregue los componentes de la marinada: especias, vinagre, sal, azúcar, mantequilla. Llevar a ebullición (sin hervir fuerte).
- Vierte la marinada hirviendo en el frasco e inmediatamente gira.
- Después de que los bancos se enfríen naturalmente, debajo de una manta gruesa, transfiéralos al almacenamiento.
Con manzanas
Descripción Los tomates dulces con un sabor picante y refrescante a manzana se sienten como de un barril de roble, y no de una lata común. Se obtiene el "brillante" y la salmuera. Se usa como una bebida independiente y también será una buena base para la salsa. Si lo desea, el vacío en el frasco se puede llenar con rodajas de manzanas peladas. La receta enumera los componentes en función de la capacidad de 1,5 litros.
Composición:
- 700-800 g de tomates rojos;
- 2-3 kg de manzanas agridulces;
- un par de ramitas de eneldo verde;
- un par de hojas de rábano picante;
- dos hojas de cereza y grosella negra;
- cuatro guisantes de pimienta negra;
- diente de ajo;
- sal - una cucharada sin tobogán;
- Azúcar al gusto.
Etapas de preservación
- Envíe rábano picante, eneldo, hojas de fruta, tomates al frasco.
- "Protegeremos" la hilera superior de tomate del "estrés" térmico con una hoja de grosella, cuidadosamente vertiremos agua hirviendo.
- Cubriéndolo, espera 10-15 minutos.
- Pase las manzanas a través del exprimidor (de 3 kg resulta aproximadamente un litro de jugo).
- Vierte el agua de la lata en el fregadero.
- Quitando la espuma, espere a que hierva el jugo de manzana recién exprimido. Si no hay suficientes dulces, agregue azúcar al gusto.
- Hervir el jugo con ajo, sal, pimienta en grano durante cinco minutos a fuego lento.
- Vierta los tomates con un pepinillo caliente, enrolle un frasco.
- A la mañana siguiente sacaremos los tomates de manzana para almacenarlos.
Rebanadas
Descripción Al dedicarse a la cosecha, la anfitriona quiere hacer un caldo de tomate sustancial, capaz de diversificar el menú de invierno. A veces los tomates en escabeche familiares "se hartan". Para evitar esto, enrolle algunas rodajas de tomate junto con anillos de pimiento. Para esta receta, puede tomar frutas de calidad inferior. Se dan proporciones para un frasco de tres litros.
Composición:
- tomates - hasta 3 kg;
- dos o tres pimientos;
- cebolla - una grande;
- medio vaso de azúcar;
- una y media cucharadas de sal;
- una cantidad similar de vinagre;
- agua - 1.5 l;
- dos dientes de ajo;
- hoja de laurel: no más de tres piezas;
- varias ramitas verdes de eneldo y perejil.
Etapas de preservación
- Tomates lavados cortados en trozos. Las frutas son más pequeñas, a la mitad.
- Cortamos los aros con pimiento dulce y cebolla.
- En frascos estériles ponemos todas las especias, encima - anillos de pimienta.
- Luego, agregue las rodajas de tomate, colocándolas en capas con aros de cebolla.
- Hervir agua con azúcar y sal para la marinada.
- Vierta el vinagre en un frasco, seguido de una marinada caliente.
- Cubra con una tapa, esterilice el recipiente con su contenido durante 15 minutos.
- Puesta de sol
- Rodajas de tomate refrigerado que sacamos para almacenar.
"Sol" en el banco
Descripción Para el invierno, los tomates amarillos dulces en escabeche se ven coloridos y originales en la mesa. Todavía “divertido” se ven tomates “soleados” en combinación con tiras de pimiento multicolor. Los tomates amarillos tienen un sabor ligeramente diferente a los rojos, y si desea agregar un picante picante a un aperitivo dulce, los chiles se agregan a la marinada. En lugar de las verduras tradicionales, puede poner albahaca o apio en un frasco, esto agregará nuevas notas de sabor. Otra característica de la receta es el reemplazo de vinagre con limón.
Composición:
- aproximadamente 2 kg de tomates pequeños;
- tres a cuatro pimientos dulces;
- dos o tres hojas de rábano picante, grosella negra, roble;
- varios paraguas secos de eneldo;
- una ramita de perejil;
- hasta cinco granos de pimienta (negro);
- cuatro dientes de ajo;
- un tercio de una cucharadita de "limones";
- Para preparar la marinada: 1,5 litros de agua, una cucharada y media de sal, ocho a diez cucharadas de azúcar.
Etapas de preservación
- Al fondo del frasco agregamos hojas, ajo, perejil, pimienta negra.
- Coloque capas de tomates y pimientos, cortados en tiras o rodajas grandes.
- Alternamos ingredientes vegetales hasta el cuello del frasco.
- Vierta los tomates durante 15 minutos con agua hirviendo, cubra con una tapa.
- Hervir la marinada durante cinco minutos (con sal, azúcar, inflorescencias de eneldo).
- Drene el agua, vierta ácido cítrico en el frasco.
- Vierta salmuera hirviendo.
- Cubra, esterilice por diez minutos.
- Enrollar, enviar al calor.
- Después de un día, el frasco está listo para el almacenamiento a largo plazo.
Formas de frutas verdes
Debido a las sorpresas climáticas en forma de heladas repentinas o nieblas frecuentes, los tomates en campo abierto no tienen tiempo para madurar antes del final de la temporada.La presencia en los tomates verdes de una sustancia tóxica, la carne en conserva, puede causar una intoxicación grave, las frutas inmaduras no se pueden comer frescas. Su conservación o salazón salvará la situación. Esta es una oportunidad para organizar la producción sin residuos y diversificar el menú de invierno.
Matices importantes
No hay muchas recetas de tomate verde dulce para el invierno. Después de todo, el sabor tradicional de tales frutas enlatadas y saladas puede caracterizarse por las palabras: agrio, salado, "picante" y muy picante. Para obtener una pieza de trabajo de calidad, preste atención a:
- tamaño - No tome la "bagatela", los deliciosos tomates provienen de frutas medianas y grandes, y el contenido de carne en conserva es mínimo;
- color - si es posible, tome tomates marrones o "con leche".
Tradicionalmente cosechamos ...
Descripción Cocinado de acuerdo con esta receta, el "jilguero" le encantará con su sabor peculiarmente suave. La canela agregada al relleno dará notas especiales. Sigue la receta paso a paso.
Composición:
- 2 kg de tomates verdes;
- uno o dos pimientos;
- 1,5 litros de jugo de tomate;
- tres dientes de ajo;
- un tercio de una cucharadita de canela;
- cuatro cucharadas de azúcar;
- tres cucharadas de sal
Etapas de preservación
- Los tomates lavados se ponen en un frasco esterilizado.
- Agregue el ajo y la pimienta, cortados en aros o rodajas.
- Vierta agua hirviendo sobre las verduras, después de 15 minutos, agregue agua.
- Repita el procedimiento dos veces.
- Hervir el jugo de tomate agregando sal, azúcar, canela.
- Vierte la marinada en los tomates.
- Enrolle la tapa, voltee, envuelva.
- En un día lo llevaremos a la bodega o despensa.
... y de manera fría
Descripción Las formas frías de hacer tomates verdes son las más fáciles. Por lo general, cosecha inmediatamente un mínimo de 5-10 kg de vegetales verdes. Hazlo en barriles de madera, makitra, ollas esmaltadas anchas, bancos. Con el método de procesamiento en frío, se obtienen tomates duros, crujientes y jugosos que pueden competir con sus "hermanos" maduros. Si prefiere frutas blandas, hierva los tomates en agua durante no más de tres minutos antes de encurtir. En un departamento de la ciudad, es conveniente cosechar tomates verdes en frascos de tres litros. Puede agregar especias al sabor dulce de los tomates: esto requerirá unos dientes de ajo y un tercio de una cucharadita de mostaza en polvo.
Composición:
- 1,5-2 kg de tomates verdes;
- cinco hojas de cereza y grosella negra;
- opcionalmente hojas de menta;
- un pequeño manojo de eneldo fresco y perejil;
- no más de cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
- una pizca de canela;
- un tercio de una cucharadita de pimienta negra molida;
- unas pocas hojas de perejil;
- 1,5 litros de agua fría filtrada;
- dos cucharadas de sal;
- cinco a seis cucharadas de azúcar.
Etapas de preservación
- En el fondo del frasco, coloque parte de las hojas de fruta, pimienta, canela.
- Llene el recipiente con tomates, vertiéndolos periódicamente con azúcar y especias, cambiando con hierbas y hojas.
- Agite el frasco ligeramente para distribuir uniformemente el contenido.
- Disolveremos la sal en agua fría, rellenaremos los tomates.
- Cierre el frasco con una tapa de nylon apretada.
- Deje a temperatura ambiente durante tres días, luego mueva el frasco a frío (almacenado de uno y medio a dos meses).
La humanidad ha recorrido un largo camino para aprender a conservar los alimentos. La verdadera revolución culinaria en 1804 fue hecha por el chef francés Nicola Upper, a quien se considera el padre del enlatado (entonces "aperitivo") en su concepto moderno. Sugirió hervir verduras y productos cárnicos en frascos herméticos. En 1810, el británico Peter Durand se hizo conocido como el titular de la primera patente para la conservación de alimentos utilizando envases de estaño.
Convertirse en autor de algunos pequeños "exclusivos" no es tan difícil. Comido tomates enlatados dulces? No te apresures a verter la salmuera. Puedes hornear deliciosas galletas caseras. Su receta es rápida, sin complicaciones y económica. Tomará un vaso de salmuera de tomate y azúcar, medio vaso de aceite vegetal refinado, una cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio, de tres a cuatro vasos de harina. Amasar la masa suave. Después de 20 minutos de "acostarse", se cortan rodajas sobre la mesa, que se les da forma redonda, se engrasan con yema y se hornean en el horno a 180 ° C durante 15 minutos.
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