Cómo hacer una salsa cremosa para pasta abundante, salmón aireado y mariscos tiernos

El objeto de otra etiqueta del chiste francés fueron los vecinos británicos. Los amantes de las baguettes y la deflope dicen que en su país, junto con las tres religiones, hay 360 tipos de salsas. Mientras que los habitantes del Reino Unido, que tienen 360 religiones registradas oficialmente, solo se preparan tres salsas. De hecho, los franceses minimizaron sus méritos. Recetas de salsa en su país, hay más de tres mil. Además, la receta de la salsa cremosa casera se considera tan versátil y popular como la Bechamel tradicional para Francia, un componente integral de la famosa lasaña.

Grasa que no hace daño

Se cree que el cuerpo humano absorbe muy poco los alimentos grasos. Supuestamente, su uso no solo debe minimizarse. Algunas personas piensan que las salsas como la crema deberían eliminarse del menú por completo. Pero este es un error grave. Cocinado de acuerdo con la receta clásica, tal salsa no solo no dañará, sino que incluso ayudará a quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. ¿Qué es útil en un producto tan alto en calorías?

• Fosfatidas Por su estructura, estas sustancias, que se encuentran en abundancia en la salsa cremosa, son muy similares a las grasas. Sin embargo, tienen una base nitrogenada y ácido fosfato valioso para el cuerpo. Lo principal para lo que los fosfátidos son buenos es la capacidad de eliminar el colesterol malo. Estas sustancias evitan la formación de placas en las paredes de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, protegen el sistema cardiovascular de fallas repentinas.
• Ácidos grasos omega-3. Sin estas sustancias, el tejido cerebral no puede formarse adecuadamente. Esto significa que el órgano "reflector" en sí mismo no podrá funcionar completamente. Además, los ácidos Omega-3 son responsables de la velocidad y la calidad de la transmisión de los impulsos nerviosos. Y su falta puede causar un desarrollo inhibido.

Receta clásica de salsa cremosa

La base para la preparación de salsa ligera es la crema. Hacerlo es muy fácil. La mejor opción es un producto con un contenido de grasa de aproximadamente el 22%. Una receta paso a paso para salsa cremosa le permite preparar fácilmente un condimento líquido universal suave y completamente aireado. Es universal porque la salsa combina bien con pescado y carne, así como con pasta, champiñones, champiñones, pollo y verduras al horno.

El famoso chef Briya-Savaren afirmó que todos pueden aprender a cocinar, y se necesita talento para cocinar la salsa. Intente implementar un algoritmo teórico para hacer salsa popular en la práctica. Y verás instantáneamente que incluso los grandes de este mundo tienden a cometer errores.

Necesitarás:

• crema mediana en grasa - un vaso;
• mantequilla - 80 g;
• harina - dos cucharas grandes;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

Algoritmo de cocina

1. Calentamos la sartén sobre la estufa.
2. Ponemos pedazos de aceite en la sartén y esperamos hasta que se convierta de un estado sólido a derretido.
3. Agregue la cantidad indicada de harina a la mantequilla derretida, vertiéndola gradualmente y mezcle sin parar para que no aparezcan grumos.
4. Agregue la crema a la mezcla y mezcle bien con el resto de los ingredientes con una espátula o cuchara de madera.
5. Sal y pimienta al gusto, retirar del fuego.

Otras opciones para salsa con foto

Los franceses pueden ofrecer docenas de condimentos líquidos a base de crema. Pero en un pequeño artículo no se pueden describir todos. Por lo tanto, su alcancía culinaria se repondrá con solo cinco, pero la más deliciosa y popular de ellas. Esencialmente, esta es una receta clásica de salsa de crema con uno o más ingredientes adicionales. Los cánones de cocción siguen siendo los mismos.

Con cebollas

Caracteristicas Sabiendo cómo preparar adecuadamente una salsa cremosa suave de acuerdo con la receta clásica, puede retomar los experimentos de manera segura. Es suficiente introducir solo un nuevo ingrediente en la composición del plato, y la salsa brillará de una manera completamente nueva. Comience con una reverencia. Este vegetal picante agregará “sabor” a la salsa, lo hará lo suficientemente picante para platos de carne y expresivo para sopas de crema. Por cierto, en el caso de este último, el condimento líquido se inyecta directamente en la sopa, no durante la cocción, sino inmediatamente antes de servir.

Necesitarás

• cebollas - la mitad de la cabeza media;
• leche pasteurizada: una y media tazas;
• crema mediana en grasa - 50 g;
• laurel - uno;
• harina de trigo - una cuchara grande;
• La sal es una pizca.

Algoritmo de cocina

1. Triture la cebolla, vierta la cantidad indicada de leche en la sartén y envíe la verdura picada junto con la hoja de laurel al mismo lugar.
2. Llevar la mezcla a ebullición, retirar del fuego, dejar reposar durante 10-15 minutos y luego colar la leche a través de un tamiz.
3. Calentamos el aceite en una sartén. Introducimos harina en el aceite líquido, revolviendo constantemente y sin permitir que la harina se desmorone.
4. Vierta la leche filtrada en una mezcla de mantequilla y harina, hierva, revolviendo constantemente, y deje la base para que la salsa hierva a fuego lento durante diez minutos.
5. Después del tiempo especificado, introducimos crema en la salsa, revolviendo constantemente. Después de hervir, apague inmediatamente la estufa.

Con champiñones

Caracteristicas Los fanáticos de los platos de champiñones pueden hacer dos cosas: servir una salsa clásica a base de crema para champiñones o hacer que los champiñones formen parte de la salsa tierna. La segunda opción es ideal para espaguetis, pollo y verduras. Puedes usar champiñones frescos y setas del bosque seco. Pero este último primero debe empaparse en agua. Al menos un par de horas, pero mejor por la noche. Por lo tanto, es posible llenar la falta de humedad en el producto y preparar hongos secos para un tratamiento térmico adicional.

Necesitarás:

• champiñones - 200 g;
• ajo - tres dientes;
• crema mediana en grasa - un vaso;
• mantequilla - cuatro cucharas grandes;
• nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
• perejil — una cuarta parte del racimo;
• sal y pimienta al gusto.

Algoritmo de cocina

1. Champiñones cortados en platos. Corte el ajo lo más fino posible o páselo por el ajo.
2. Calentamos la mantequilla en una sartén precalentada seca, le agregamos champiñones picados y ajo, mezclamos bien y cocinamos a fuego lento bajo una tapa cerrada durante cinco minutos. Revuelva la base de la salsa periódicamente.
3. Cinco minutos después, agregamos crema fría al plato, mezclamos nuevamente la salsa y cocinamos a fuego lento durante diez minutos.
4. Luego, sazone con pimienta y sal el condimento líquido, agregue la nuez moscada molida y cocine a fuego lento durante otros dos o tres minutos.
5. Apague la estufa y agregue perejil finamente picado a la salsa.

Con queso

Caracteristicas Saber cocinar una salsa cremosa de acuerdo con una receta tradicional, ciertamente no habrá ningún problema al cocinar queso. Salsa de queso y crema va bien con platos de pescado y carne. Y no solo como una adición, sino también como un ingrediente integral del plato principal. La salsa se puede servir en la cacerola. Y puedes ponerle albóndigas o hornear salmón.

Necesitarás:

• crema mediana en grasa - 180 ml;
• queso duro - 180 g;
• ajo - dos dientes;
• nuez moscada - en la punta de un cuchillo;
• sal y pimienta al gusto.

Algoritmo de cocina

1. En un rallador fino, tres quesos duros.
2. Ponemos la sartén al fuego, le echamos la crema en la cantidad especificada, la calentamos un poco y le echamos chips de queso a la sartén.
3. Calentamos la mezcla durante cuatro minutos y luego le agregamos condimentos: sal, pimienta, ajo finamente picado y nuez moscada.
4. Revuelva la salsa a fuego lento durante otros tres o cuatro minutos, revolviendo constantemente.
5. Apague la estufa, cubra la olla con una tapa y deje que el contenido se prepare durante varios minutos.

Con tocino

Caracteristicas Esta opción de cocción se alejó mucho de la receta original. Entre sus ingredientes, están presentes varios productos que no son característicos de una salsa cremosa clásica. Sin embargo, es él quien es considerado uno de los mejores para la pasta y la pasta. Y el tocino en su composición se puede reemplazar fácilmente por jamón común. De acuerdo con las reglas, el componente de carne de la salsa se coloca encima del plato principal, y solo después de eso, la composición culinaria se vierte con salsa.

Necesitarás:

• tocino - 400 g;
• crema mediana en grasa - medio vaso;
• Parmesano - 70 g;
• chalotes - cuatro cebollas;
• ajo - un diente;
• yema de huevo - tres piezas;
• cebollas - una;
• aceite de oliva - tres cucharadas soperas;
• sal y pimienta al gusto.

Algoritmo de cocina

1. Tomamos una sartén con un fondo grueso, la calentamos en una estufa, vertimos aceite de oliva y freímos las chalotas finamente picadas.
2. Cuando las chalotas se ablanden, agréguele la cebolla finamente picada y fría por otros tres o cuatro minutos.
3. Cortar el tocino en tiras, ponerlo en una sartén directamente sobre la cebolla, freír y agregar ajo finamente picado.
4. Revuelva el contenido de la sartén y después de un minuto retire los platos del fuego.
5. En un tazón inoxidable, batir con una batidora cuatro yemas, agregarles el queso parmesano rallado y poner la salsa de crema. Mezclar bien de nuevo.
6. Difundimos la pasta o la pasta en un plato en porciones. Pon un poco de tocino y cebolla encima, y ​​luego vierte unas cucharadas de salsa.

Con vino blanco

Característica El condimento líquido, preparado a base de vino blanco y crema, complementa perfectamente la pizza con mariscos y tomates o platos de pollo. En el primer caso, la salsa se extiende sobre la masa como base, de modo que después de llenar el "panqueque" con relleno y hornear. En el segundo caso, la salsa se sirve por separado o como parte del plato principal, condimentando el producto terminado con la salsa.

Necesitarás:

• mantequilla - tres cucharas grandes;
• harina de trigo - una cucharadita;
• vino blanco seco: medio vaso;
• perejil - 30 g;
• sal y pimienta, a su discreción.

Algoritmo de cocina

1. Calentamos la sartén, ponemos mantequilla allí.
2. Después de que la mantequilla se haya derretido por completo, introducimos una cucharadita de harina de trigo y mezclamos constantemente el contenido de la sartén.
3. Vierta el vino en los platos y, revolviendo regularmente, cocine a fuego lento la mezcla durante unos dos o tres minutos. Esto es necesario para evaporar completamente el alcohol.
4. Cuando la salsa se espese, lo que indica que el vino se ha evaporado prácticamente, sazónalo con sal y pimienta, agrega perejil finamente picado a la composición y retira del fuego.

Últimos consejos

Una salsa a base de crema agria se llama crema agria. Si la base para preparar el condimento líquido es la leche, el nombre cambiará a "leche". Y si el lienzo para crear la salsa se ha convertido en un tándem de caldo y crema, entonces tienes una receta para la salsa de crema blanca. De acuerdo con las reglas, puede almacenar la salsa cremosa terminada por no más de una hora y media. Ya 180 minutos después de la preparación de la salsa, se enfría y se delamina por completo. Después de la delaminación, el producto no será apto para el consumo. Es por eso que un aderezo clásico francés para platos se prepara y se come aquí y ahora y nunca se cosecha para el futuro.

Ahora sabes exactamente cómo hacer salsa de crema en casa de acuerdo con la receta clásica u original. Por lo tanto, puede revivir con él, incluso el plato más aburrido y aburrido. Recuerde: un producto final espeso es el resultado de la evaporación de la mezcla de salsa. Pero languidecer la salsa en la sartén durante demasiado tiempo es completamente opcional. La consistencia líquida no implica deterioro ni deterioro del sabor. Pero es muy conveniente guisar otros platos, desde carne y platos de carne hasta verduras y champiñones.

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