Receta de batiburrillo (campesino) con champiñones y repollo para el invierno: cómo cocinar una guarnición fragante, aderezo para sopa y la merienda perfecta bajo una tapa

En los viejos tiempos, este plato se llamaba "aldeano". Literalmente: comida rural, comida campesina. Por lo general, los aldeanos preparaban cenas de lo que había en el sótano o granero. Y solo con el tiempo, cuando la palabra "campesino" dejó nuestro vocabulario, la lengua rusa modernizó al "campesino" en una "mezcolanza". Era un plato rural, pero se volvió salado. Aquí hay una metamorfosis lingüística.

Los hongos porcini, que se eligen con mayor frecuencia como ingrediente principal de la mezcolanza, no necesitan hervir. Si desea protegerse, hiérvalos en agua hirviendo durante unos diez minutos; esto será suficiente.

Etapa de preparación: elegir, limpiar, remojar

La mezcolanza de setas con repollo para el invierno tiene sus propios matices de cocina. Debe familiarizarse con ellos antes de comenzar el trabajo culinario. Los tomates, que son una parte integral de muchas recetas, necesitan ser "desacreditados". Para hacer esto, en cada verdura, con un cuchillo afilado, haga una incisión en forma de cruz en el área de la "cola", sumérjala en agua hirviendo durante un minuto, después de lo cual la piel se eliminará instantáneamente. Además, con pérdidas mínimas para el feto. ¿Qué más considerar?

• Repollo Muy a menudo se trata de repollo blanco fresco, pero en algunas recetas se encuentra con repollo en vinagre. Al elegir un vegetal para encurtir o encurtir, debe dar preferencia a una variedad que se encuentre durante mucho tiempo y que sea adecuada para el almacenamiento a largo plazo.
• Hongos Antes de convertirse en parte de la mezcolanza, este producto debe someterse a un procesamiento adecuado. Primero de todo, termal. Todos los champiñones frescos deben hervirse. Los productos forestales hervidos congelados se pueden usar de inmediato. La receta de champiñones salados en escabeche requiere remojar el ingrediente principal en agua limpia para eliminar el exceso de sal.

Algunas amas de casa preparan una mezcla de hongos en forma de un producto semiacabado: en invierno cocinan el caldo con carne, agregan papas y salchichas y usan el contenido de la lata como aderezo. Resulta el primer plato. Rápido, útil y muy simple.

Solyanka con setas para el invierno: 3 formas básicas ...

Se cree que cuanto más tiempo la anfitriona guisa las verduras con champiñones, más abundante y sabrosa es la mezcolanza. En este caso, debe sacrificar el aroma y los beneficios: el olor característico del bosque desaparece sin dejar rastro después de 40 minutos de tratamiento térmico, junto con propiedades útiles, que ya son pocas en conservación. Por lo tanto, la duración del enfriamiento final en la mayoría de las recetas puede ajustarse, dependiendo de lo que sea preferible para usted: sabor u olor.

Estética fresca estéticamente agradable

Caracteristicas Casi todas las recetas de mezcolanza con setas para el invierno implican el uso de cualquier regalo comestible o condicionalmente comestible del bosque. Hay hongos de leche, tomamos hongos de leche. Hay mantequilla, las usamos. Sin embargo, según las críticas de las azafatas, los hongos de miel son uno de los mejores ingredientes para este plato. Los hongos en miniatura que no requieren molienda adicional proporcionan una apariencia estéticamente agradable.Su consistencia densa y crujiente es una ventaja adicional que convierte una tarjeta de presentación rusa en un excelente refrigerio para tinturas caseras.

Conjunto de supermercado:

• agáricos de miel - 2 kg;
• tomates - 1.5 kg;
• cebollas: cinco cebollas grandes;
• zanahorias - 1 kg;
• repollo blanco - tenedores medianos;
• azúcar granulada - 1/3 taza;
• 9% de vinagre: tres cucharas grandes;
• sal - para regular el sabor.

Paso a paso

1. Cebollas y repollo finamente picados.
2. Mojamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, después de lo cual retiramos la piel con cuidado y facilidad.
3. Cortamos las zanahorias con un rallador para que las zanahorias coreanas se hagan cubos delgados y del mismo tamaño.
4. Calentamos la sartén y freímos por separado todos los ingredientes vegetales en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
5. Las setas se limpian de arena y tierra, se lavan con agua corriente y se cocinan durante una hora y media.
6. En una olla, mezcle hongos hervidos con ingredientes vegetales, agregue especias y cocine a fuego lento durante ¼ horas.
7. Unos minutos antes de apagar el fuego, vierta en ácido acético.
8. En un recipiente preesterilizado, coloque una merienda lista para comer y consérvela.
9. Voltee el batiburrillo con champiñones en frascos para el invierno boca abajo, envuélvalo en una manta y déjelo en esta posición hasta que la temperatura del contenido alcance la temperatura ambiente.

Útil de mantequilla hervida con salsa de tomate.

Caracteristicas Si tienes champiñones hervidos cocinados en otoño en el congelador, puedes ponerlos en un batiburrillo con salsa de tomate. Es importante tomar la salsa, no la pasta de tomate. Está menos concentrado y tiene un sabor más suave. Con la pasta de tomate, el aperitivo resulta exitoso, pero tiene un sabor más agudo. Está contraindicado para personas que padecen enfermedades gastrointestinales. Y su opción "ligera" con salsa no dañará su salud. Es más conveniente cocinar un plato en una olla de cocción lenta. Si este electrodoméstico no está en el arsenal de la cocina, haga lo mismo, sino en la estufa: a gas o eléctrica.

Conjunto de supermercado:

• mantequilla congelada - 2 kg;
• repollo blanco - dos tenedores grandes;
• cuatro cebollas grandes;
• zanahoria - 1 kg;
• salsa de tomate - 0.5 l;
• aceite vegetal refinado - 1 l;
• sal: dos cucharas grandes;
• ácido cítrico - ¼ cuchara grande;
• Vinagre al 9%: una cuchara grande en un frasco de medio litro.

Paso a paso

1. Vierte un poco de aceite vegetal en el recipiente multicocina y fríe la cebolla picada en medias rodajas en el modo apropiado.
2. Sacamos las cebollas y en su lugar freímos las zanahorias picadas en un rallador fino.
3. Moler el repollo con una licuadora o procesador de alimentos.
4. En el batiburrillo de verduras, cosechado para el invierno, agregue champiñones y salsa de tomate, sal y mezcle bien.
5. Vierta un litro de aceite vegetal en un recipiente común, mezcle y olvide el plato durante ¼ horas.
6. Extendemos la mezcla en un recipiente de cocina múltiple y la ponemos en el modo "Extinción". Si el plato se procesa térmicamente en una sartén, entonces es necesario removerlo periódicamente durante una hora y media.
7. Empacamos el bocadillo en frascos de vidrio preesterilizados, agregamos una cucharada de vinagre a cada uno y lo enrollamos bajo una tapa de lata.

Rebozuelos secos no trivialmente

Caracteristicas Si no hay regalos frescos del bosque, puede preparar de manera segura una mezcolanza con hongos secos. Pero antes de usarlos como ingrediente en un plato, el producto debe empaparse en agua caliente. Es mejor hacerlo por la noche, y por la mañana, arroja hongos secos que hayan absorbido el agua en un colador, permitiendo que drene el exceso de humedad. A continuación, la cocción paso a paso se verá exactamente igual que con los ingredientes frescos de champiñones.Esta receta atraerá a los amantes de los platos con un sabor agrio y un aroma picante: se les da clavo y pimienta de Jamaica.

Conjunto de supermercado:

• rebozuelos secos - 0.4 kg;
• pasta de tomate - 0.1 kg;
• repollo blanco - 1 kg;
• cebollas - 200 g;
• aceite de girasol - un vaso;
• Vinagre al 9% - 40 ml;
• el agua es un vaso;
• pimienta de Jamaica - cuatro guisantes;
• clavos - dos yemas;
• azúcar granulada - 40 g;
• sal común (no yodada) - 30 g.

Paso a paso

1. Vierta un vaso de aceite vegetal en el fondo del caldero y coloque la col fresca picada en un procesador de alimentos o manualmente.
2. Mezcle el vinagre con un vaso de agua potable, agréguelo al repollo, enciéndalo y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
3. Después de 30 minutos, agregue la pasta de tomate, la sal y el azúcar granulada a una olla común, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otra ¼ de hora.
4. Triture las cebollas en medio aros y fríalas en una sartén hasta que aparezca un tono dorado distintivo.
5. Agregamos rebozuelos previamente empapados a la cebolla, freímos a fuego alto para que la humedad se evapore dentro de siete a diez minutos.
6. Transferimos la mezcla de cebolla y champiñones a una olla común, cocinamos a fuego lento durante otras 1/6 horas, y luego la ponemos en frascos esterilizados y enrollamos.

... y variaciones vegetales sobre un tema

Solyanka es bueno porque incluso se le puede enviar "incondicionado", es decir, regalos rotos del bosque que tienen una apariencia poco estética, pero al mismo tiempo no han perdido su sabor. Siempre puede agregar "bebés" a los "restos" en el frasco, que decorará el aperitivo y se convertirá en su elemento de presentación.

Con tomates verdes

Caracteristicas Los tomates maduros e inmaduros pueden participar en la preparación. Si lo desea, puede mezclar las frutas en una proporción de 50/50 con la adición de tomates de diferentes colores. No hay pasta de tomate ácida en la receta, y se usa un mínimo de vinagre: este producto desempeña el papel de conservante y prácticamente no afecta el sabor.

Conjunto de supermercado:

• cualquier hongo - 1 kg;
• tomates verdes - 0.5 kg;
• calabacín - un medio;
• repollo blanco - 1 kg;
• dos cebollas grandes;
• aceite de girasol - 250 ml;
• agua - 300 ml;
• sal de mesa: dos cucharas grandes;
• azúcar granulada: una cuchara grande;
• pimienta negra: diez guisantes;
• hoja de laurel: dos en cada frasco;
• Vinagre al 9%: una cucharada en cada lata de 0.5 l.

Paso a paso

1. Lavar mis champiñones, limpiar (si es necesario) y hervir en agua ligeramente salada durante 30 minutos.
2. Tiramos los champiñones en un colador, dejamos que el agua drene y enfríe el producto. Corte en cualquier forma conveniente, desde rodajas hasta cubos.
3. Triture la col, los tomates, las cebollas y el calabacín, córtelos en cubos pequeños.
4. Vierta aceite vegetal en la olla, envíe las cebollas adentro y pase hasta que aparezca el tono dorado.
5. Luego, agregue las verduras restantes a la cebolla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
6. Ponemos los champiñones y las especias, cocinamos a fuego lento otras 1/6 horas y los empacamos en frascos esterilizados.
7. En la parte superior de cada frasco, agregue una cucharada de vinagre y enrolle hasta el invierno.

Con pimienta dulce

Caracteristicas Uno de los ingredientes principales en esta receta es el pimiento dulce. Su abundancia, complementada por una gran cantidad de tomates, hace que el plato se vea como un lecho. Pero el componente de hongo hace sus propios ajustes. También debe tenerse en cuenta que el ají hace que el aperitivo sea más picante. Por lo tanto, aquellos que se abstienen de agudo, es mejor no usar este producto en el proceso de cocción. Mientras que los amantes del picante pueden aumentar el contenido de chile en el plato.

Conjunto de supermercado:

• pimiento dulce - 0.5 kg;
• tomates - 2 kg;
• cualquier hongo - 1 kg;
• repollo - 0.5 kg;
• cebollas - 1.5 kg;
• zanahoria - 1,5 kg;
• ají - 0,5 kg;
• hoja de laurel - embalaje;
• guisantes de pimienta negra - embalaje;
• sal - 1/5 taza;
• 9% de vinagre - ½ taza.

Paso a paso

1. Cortamos los regalos hervidos del bosque en barras o de otra manera (dependiendo de la variedad de hongos seleccionada).
2. Los tomates se retiran de la cáscara y se machacan con una licuadora o picadora de carne.
3. Las verduras restantes se cortan de la misma manera: en tiras o cubos.
4. Ponemos todos los ingredientes en una sartén ancha y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos.
5. Agregue la hoja de laurel y la pimienta, agregue ácido acético y después de cinco minutos retire del fuego.

Con chucrut

Caracteristicas Esta receta de mezcolanza de hongos de invierno incluye encurtidos y chucrut. El resultado es un plato inusual con un sabor picante. Se ve especialmente bien en la composición de los primeros platos, así como en la forma de bocadillos en la mesa para tinturas y otras bebidas fuertes. Si anhelas la variedad, aprende esta receta. Simplificar el proceso de su preparación ayudará a la olla de cocción lenta, así como al uso de hongos como uno de los ingredientes principales. Estos hongos no requieren hervir y, por lo tanto, la cocción lleva menos tiempo.

Conjunto de supermercado:

• chucrut - 1,5 kg;
• champiñones - 800 g;
• cebollas - dos piezas;
• encurtidos - 0.5 kg;
• pasta de tomate sin agregar sal - 0.15 kg;
• aceite vegetal refinado - 1/5 taza;
• sal de mesa - 1/5 taza;
• 9% de ácido acético - ¼ de taza;
• azúcar granulada - 3/5 taza;
• agua potable pura: un vaso y medio;
• yemas de clavo de olor secas y pimienta "chispa" - para regular el sabor;
• hoja de laurel: dos hojas en cada recipiente de vidrio.

Paso a paso

1. Champiñones cortados en rodajas.
2. Cortamos la cebolla en cubos y la enviamos a la sartén con aceite vegetal.
3. Después de la apariencia de transparencia característica, agregue champiñones a la cebolla.
4. Exprima el repollo de la salmuera y póngalo en un caldero con un fondo grueso.
5. Allí enviamos pepinos, dados y cebollas con champiñones.
6. La cantidad de pasta de tomate indicada en la receta se diluye en un vaso de agua y se vierte en un caldero común.
7. Mezcle bien el contenido, encienda la estufa y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Cualquiera sea la receta de batiburrillo con champiñones y repollo para el invierno que elija, antes de enrollar los frascos, nuevamente debe esterilizarlos en un baño de agua. Para esto, las tapas de los recipientes se colocan en un amplio recipiente de aluminio, que se llena con agua para que el líquido llegue al cuello de las latas. Después de encender el fuego, y comienza el proceso de ebullición. Los frascos de medio litro con batiburrillo deben pasar en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Este proceso aumenta el tiempo de cocción, pero sirve como una barrera adicional que lo protege a usted y a sus seres queridos del envenenamiento.

Comentarios: "Resulta muy económico"

También tenemos a toda la familia: recolectores de hongos inveterados. Me da mucho gusto cocinar todo tipo de preparaciones para el invierno, porque amamos los hongos en cualquier forma (mezcolanza, congelados, secos, etc.) Mi libro de cocina se repone con otro ñame. No agrego nada a la receta clásica de batiburrillo de setas, todos los ingredientes son así, solo pongo más champiñones que repollo. Y agrego solo hongos fuertes a la mezcolanza, por ejemplo, billetes verdes, russules o rebozuelos. En invierno, abres un frasco y, oh, ya babeas, ¡la comida divina está lista!

Vinisa https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Estofar champiñones durante 1.5 horas es demasiado. su sabor se hierve por completo. Esto es de observación personal. Es suficiente agregarlos a la masa durante 15-20 minutos antes del final del enfriamiento. Usamos russula, con la esperanza de que su sabor bastante pronunciado se haga sentir, pero, de ninguna manera, el sabor se hierve. Sería interesante probar con los hongos: su sabor es más difícil de matar.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Creo que adherirse estrictamente a proporciones de hasta un gramo es completamente innecesario en este caso. Solyanka: también es una mezcolanza en África: la col y los champiñones deben dominar, y todo lo demás sabe puro, como a cualquiera le gusta.

Andrey Lisovoy http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Hace muchos años, incluso bajo el dominio soviético, vendieron una mezcolanza con hongos en una tienda. Entonces, si encuentras 2-3 hongos entre el repollo, ya es una alegría. Y esta es una verdadera tarea. Me imaginé cuánto placer se usa en invierno y principios de primavera. La gente necesita algo sabroso e inusual. Y el sol es como un hallazgo. A veces agrego incluso setas de ostra o champiñones. No se van mucho. Resulta muy económico.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

De estos, el borsch también se puede arruinar rápidamente en invierno. Una vez tuve una receta, pero la perdí, y es exactamente como una mezcolanza de champiñones frescos. Todavía cierro el asado para el invierno. Cocinado el caldo, solo se deben poner papas allí, y todo lo demás, desde las latas, primero freír y luego el repollo. Ni limpiar ni triturar nada. Genial En el verano, en una cosechadora, todo pasó de una vez, y luego solo queda salir del sótano.

Alenka http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

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