Cómo cocinar berenjenas salteadas: domine la tecnología clásica, cocine en una olla de cocción lenta y en el horno

Aroma increíble, jugosas rebanadas de vegetales, sabor delicado: esto es lo que es saltear de los azules. Una comida dietética, liviana pero al mismo tiempo satisfactoria será apropiada tanto en el menú diario como festivo. Se sirve como aperitivo, como plato principal o como guarnición para la carne. El salteado azul es delicioso tanto caliente como frío.

Salteado y estofado: ¿cuál es la diferencia?

Detrás de la palabra "saltear" hay un plato similar al estofado. Incluso el conjunto clásico de productos para estos dos platos es el mismo: azul, tomates, pimientos, cebollas. La diferencia radica en el principio de preparación.

Inicialmente, la palabra "sate" no se llamaba el plato en sí, sino la técnica culinaria. Del francés, "saltear" se traduce como "saltar". Las verduras se fríen en una sartén o en una cacerola, pero en el proceso de cocción no se mezclan con una espátula o cuchara, sino que se "agitan". Como resultado, resultan jugosas, no se desmoronan. Saltear se cocina apagando, pero incluso en esta etapa los componentes no se mezclan con una cuchara. Gracias a esta técnica culinaria, es posible mantener la integridad de los componentes. Los aromas de los productos a partir de los cuales se prepara el plato se complementan, conectando a una sinfonía culinaria.

El guiso de verduras se cocina de manera diferente: guisado. En el proceso de cocción, revuelva el plato, las piezas de verduras se aflojan. A primera vista, las diferencias entre salteado y estofado son insignificantes, pero la tecnología de cocción, según las críticas gourmet, afecta el sabor final.

Las sutilezas de cocinar paso a paso

¿Cómo cocinar salteado de berenjenas para que sea realmente sabroso? Todo es importante: la preparación de ingredientes, la elección de los utensilios de cocina y la observancia de las técnicas culinarias. Siga los consejos para dominar fácilmente la sabiduría de cocinar salteado.

• Cortar correctamente las verduras. El ingrediente principal del plato es la berenjena. Necesita ser cortado grande. Círculos o cubos: la elección de la anfitriona. Los componentes restantes se pueden cortar de forma arbitraria, pero también es mejor toscar: se ve más armonioso.
• Eliminamos la amargura de los pequeños azules. La berenjena tiene un sabor amargo específico. La amargura arruinará el sabor del plato, por lo que primero debe eliminarse. Los azules rebanados en un panal se sumergen en agua con la adición de sal durante 30 minutos o se salan y se dejan durante 20 minutos, y luego se lavan. Recuerde que en las hortalizas jóvenes hay menos amargor, y el sobremaduro puede incluso causar envenenamiento debido al alto contenido de carne en conserva.
• Elegimos los utensilios correctos. La cocción salteada consta de dos etapas: freír los ingredientes y guisar. Necesita una sartén y capacidad de estofado. Ideal si hay una cacerola: es conveniente "agitar" las verduras en ella. Puede cocinar salteado de berenjenas y pimienta en una sartén en la que se fríen los productos, pero solo si tiene lados altos. Puede preparar el plato en un caldero de hierro fundido o en una sartén con un fondo grueso. En las etapas finales de la cocción, puede usar una olla de cocción lenta.
• Freír los ingredientes individualmente. Freír los componentes del plato alternativamente. Si pones todo en una sartén a la vez, entonces las verduras dejarán el jugo y comenzarán a guisarse: obtienes guiso. La excepción es freír.Las zanahorias y las cebollas se pueden freír en una sartén, pero deben colocarse alternativamente: primero viene la cebolla.
• Usamos un mínimo de aceite. Use un poco de aceite para freír verduras. Especialmente es imposible verter mucho en una sartén azul: absorben la grasa como una esponja. Como resultado, en lugar de una comida ligera baja en calorías, puede obtener una ensalada que se queda sin aceite.
• No mezclar los componentes. Los ingredientes salteados no se deben revolver con una cuchara o espátula, ni en la etapa de fritura ni durante el guisado. De lo contrario, obtienes gachas. Para que las verduras se fríen uniformemente y no se quemen, la sartén debe agitarse periódicamente: los ingredientes deben rebotar.
• Monitoreamos la temperatura. Freír las verduras a fuego lento. De lo contrario, se quemarán. No puede usar una cuchara, y al agitar es difícil determinar que las verduras comenzaron a arder. Pero primero debe calentar el aceite, y solo luego reducir el calor: así las verduras se “agarrarán” rápidamente y todos los jugos permanecerán dentro de los pedazos. Estofado como mínimo: las verduras deben estar saturadas con los aromas de cada uno, "alcanzar" hasta que estén cocidas, pero no cocinar.
• Diseñar en capas. En una receta clásica, los ingredientes fritos se colocan en una cacerola o cacerola en capas. No mezclar con una cuchara. Solo puedes sacudir ligeramente el recipiente.

Una receta clásica para berenjenas salteadas ...

Descripción El clásico salteado de los azules requiere un conjunto mínimo de ingredientes: solo se usan verduras, hierbas y especias. Puede tomar verduras, pero generalmente las azafatas agregan perejil o eneldo.

Ingredientes

• azules: cuatro verduras medianas;
• Pimienta búlgara: dos (preferiblemente colores diferentes);
• tomates - tres grandes (rojo);
• cebolla - una cebolla grande;
• zanahorias: una grande;
• ajo - al gusto;
• verduras - un montón de eneldo / perejil;
• azúcar a simple vista;
• sal, pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - para freír.

Etapas

1. Cortar los pequeños anillos azules. Remojar en agua con sal durante 20-30 minutos.
2. Cortar las zanahorias en rodajas, pimiento y cebolla, en medios anillos. No mezcle espacios en blanco.
3. Haga incisiones en forma de cruz en la base del tomate. Sumerja los tomates durante un par de segundos en agua hirviendo, retírelos del agua caliente a fría. Retire la piel, corte la pulpa en cubos grandes.
4. Fríe los preparados azules en una sartén. Aceites: un mínimo. Voltee sacudiendo. Es aconsejable no pasar más de dos minutos freír.
5. Por separado, freír las preparaciones vegetales restantes, a excepción de los tomates. No olvide adherirse a la técnica clásica: no mezcle de la manera tradicional.
6. Exprime el ajo, mezcla con sal, pimienta molida.
7. Vierte un poco de aceite en la cacerola. En la parte inferior hay berenjenas. Debe espolvorearlos con especias y triturar un poco de azúcar, para un sabor delicado.
8. Extienda capas de otras verduras: fritas y tomates. El pedido puede ser cualquiera. Si la profundidad del tanque lo permite, entonces las capas se pueden repetir.
9. Cubra la olla con una tapa. Esté preparado a fuego lento. El paso final de cocción tomará aproximadamente 20 minutos.
10. Servir generosamente espolvoreado con hierbas.

... y 3 fantasías culinarias

Hay muchas recetas para saltear de las azules. La tecnología permanece sin cambios, pero los ingredientes cambian. Otras verduras se agregan al conjunto tradicional de la anfitriona: calabacín, coliflor, papas. Armoniosamente "sonido" en platos con champiñones azules. Es mejor tomar hongos, ya que el bosque tiene un sabor brillante: pueden "obstruir" el sabor y el aroma de otras verduras. Si desea cocinar un segundo plato completo, puede agregar carne, que resultará sabrosa y satisfactoria.

Puede experimentar no solo con ingredientes, sino también con condimentos.Hoja de laurel, azafrán, lúpulo-suneli, nuez moscada: gracias a las especias, el plato familiar adquirirá un sabor completamente nuevo.

Con pollo

Descripción Una comida abundante que se puede servir para el almuerzo. El pollo se puede reemplazar con cualquier carne, luego el tiempo de cocción aumentará. La condición principal es que la carne debe ser magra. La receta le permite experimentar: puede agregar vegetales, champiñones y cada vez para obtener un nuevo plato. Servir caliente con carne.

Ingredientes

• azul: tres frutas medianas;
• pimiento dulce - dos piezas;
• zanahoria: un cultivo de raíces grande;
• cebollas - una cabeza grande;
• tomates - dos piezas;
• pollo - un filete;
• ajo - al gusto;
• aceite vegetal - a simple vista;
• especias, hierbas, para elegir.

Etapas

1. Azul cortado en círculos. A la sal. Dejar actuar durante 20 minutos, luego enjuagar.
2. Cortar el filete en cubos grandes, zanahorias y tomates, en círculos. Picar la cebolla y el pimiento en medio aros.
3. Freír los ingredientes en una cacerola a la vez, sin olvidar la técnica de cocción: sin espátula, mezclar con "batido".
4. Ponga las verduras y la carne fritas en un recipiente profundo en capas. El orden depende de usted, pero los tomates siempre están arriba. Agregue el condimento de ajo.
5. Cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Al final, espolvorea generosamente con hierbas.

Con papas

Descripción Para preparar el plato, hierva las papas hasta que estén medio cocidas, otras verduras se fríen por separado. De acuerdo con la receta, se agrega jugo de tomate, pero puede tomar tomates frescos. Para obtener un sabor brillante, use más especias. Si agrega orégano, cilantro, semillas de alcaravea al conjunto tradicional de especias (sal y pimienta), el plato "sonará" de una nueva manera.

Ingredientes

• berenjena: dos verduras jóvenes;
• papas - 0.5 kg;
• cebolla - una - dos cebollas;
• zanahorias: dos cultivos de raíces;
• jugo de tomate - un vaso;
• ajo - al gusto;
• especias: para elegir;
• cualquier greens;
• aceite vegetal - para freír.

Etapas

1. Corta los azules en cubos grandes. Sal, espere 20 minutos, enjuague con agua corriente. Fríe agitando por un par de minutos.
2. Cortar en dados las papas. Hervir hasta que esté medio cocido. Puede agregar una hoja de laurel a la sartén de papa para darle sabor.
3. Cortar las zanahorias en tiras grandes, la cebolla en medio aros. Freír juntos, sacudiendo la olla.
4. Coloque todas las verduras en capas en un recipiente profundo con un fondo grueso. Añadir especias, ajo. Vierta el jugo de tomate. Guisar por 20 minutos.
5. Retirar de la estufa, agregar verduras picadas y dejar reposar durante diez minutos.

Con manzanas

Descripción El plato se cocina sin freír y sin cebolla. Las manzanas salteadas son tiernas. Tome frutas agridulces: darán una "acidez", que complementará armoniosamente el sabor vegetal.

Ingredientes

• azul: cuatro verduras jóvenes;
• Pimienta búlgara - tres (diferentes colores);
• zanahorias: dos cultivos de raíces grandes;
• manzanas: tres frutas agridulces medianas;
• tomates - cuatro grandes;
• especias al gusto;
• aceite vegetal (refinado) - para freír.

Etapas

1. Corta los azules en cubos, sal, espera 20 minutos para dejar el amargor. Enjuague con agua corriente.
2. Fríe los cubitos de berenjenas secos durante tres minutos usando la técnica de salteado: no revolviendo con una espátula, sino agitando.
3. Cortar en dados las zanahorias y los pimientos. Freír alternativamente.
4. Freír las verduras en una cacerola. Agrega las especias. Coloque los tomates picados encima. Están pre-pelados.
5. Poner salteado guisado durante 15 minutos.
6. Agregue cubos grandes de manzanas. Saca tres minutos. Retire la olla de la estufa, deje que el plato se prepare durante diez minutos.

Cambiamos la tecnología

El secreto para cocinar berenjenas salteadas y tomate reside en una tecnología especial. Pero, ¿quién dijo que cambiarlo un poco es imposible obtener un plato sabroso? Por supuesto que puedes! La regla principal es que las verduras salteadas no deben desmoronarse como en un guiso. Es importante freírlos previamente y no revolverlos con una espátula para mantener su forma, pero no es importante dónde "alcanzarán". Cocine el salteado en el horno o en la olla de cocción lenta y asegúrese de que no salga peor que en la sartén.

Hacer en una olla de cocción lenta ...

Descripción Para cocinar berenjenas salteadas en una olla de cocción lenta, primero se deben freír las verduras. Puede hacerlo directamente en el tazón del "asistente", pero asegúrese de freír los componentes por separado y luego combine y apague.

Ingredientes

• azul: tres frutas jóvenes;
• calabacín - dos pequeños;
• tomates - dos grandes;
• zanahorias: dos verduras de raíz mediana;
• cebolla - una cebolla grande;
• pimiento dulce - dos piezas;
• albahaca, menta, cilantro: un par de ramitas;
• ajo, especias - al gusto;
• Aceite de girasol (refinado) - para freír.

Etapas

1. Azul cortado en círculos. Elimine la amargura sumergiéndola en agua con sal (mantenga durante 30 minutos).
2. Corte el calabacín de la misma manera que los azules. Pica la zanahoria en tiras, corta el pimiento y la cebolla en medio anillo.
3. Freír las verduras individualmente en una olla de cocción lenta. Es suficiente con que "se agarraron", no necesita esperar para estar listo.
4. Vierte agua hirviendo sobre los tomates. Pelar, cortar en rodajas.
5. Pon todas las verduras en un tazón multicocina. Agregue especias, pero no mezcle las capas. Seleccione el modo "Extinción", inserte 20 minutos en el temporizador.
6. Moler ajo, hierbas. Agregue todo al tazón después de la señal para indicar el final de la cocción. Apague el aparato, deje el salteado en una multicocina cerrada durante diez minutos: de esta manera el plato está saturado con aromas de vegetación.

... y en el horno

Descripción La receta para saltear berenjenas en el horno sugiere que todos los ingredientes se fríen primero. Es necesario freír por separado, sin agitar con una espátula, con una cantidad mínima de aceite y literalmente en un par de minutos: así es como el jugo "sella" en las verduras y se conserva la forma de los trozos.

Ingredientes

• los azules: tres piezas;
• champiñones - 300 g;
• zanahorias: una grande;
• pimiento - dos colores diferentes;
• chalotes - cuatro piezas;
• tomates - tres grandes;
• verdes - para elegir;
• ajo, especias - opcional;
• Aceite refinado - a simple vista.

Etapas

1. Corta los pequeños círculos azules. Vierta con sal y agua durante 30 minutos.
2. Corta los champiñones en rodajas, las zanahorias en rodajas, la pimienta en tiras, las cebollas en aros.
3. Freír los espacios en blanco, sacudiendo la sartén. Extienda cada ingrediente frito en un plato separado, cubierto con una toalla de papel. Quitará el exceso de aceite, saltear no será grasoso.
4. Vierte agua hirviendo sobre los tomates. Retire la cáscara, córtela en trozos gruesos y déjela reposar en una sartén. Puedes agregar ajo.
5. Dobla las verduras en una fuente para hornear en capas. La parte superior debe ser tomate. Enviar al horno, precalentado a 180 ° C, durante unos 25-35 minutos.
6. Si hay una función de "parrilla" en el horno, al final de la cocción, enciéndalo literalmente durante tres o cuatro minutos, de modo que el exceso de líquido "salga" y las verduras "se adhieran" con una corteza agradable.

Salteado con berenjenas: un plato de temporada.Por supuesto, los pequeños azules también se pueden encontrar en el supermercado en invierno, pero su sabor no es el mismo y los beneficios de tales vegetales son dudosos. Si quieres disfrutar de un delicioso salteado en invierno, congela los azules. Todo es simple: corta las berenjenas en cubos o piezas redondas, fríelas, colócalas en una tabla de cortar en una fila y congélalas. Almacene en bolsas con cierre de cremallera, pero asegúrese de verificar que no entre aire en la bolsa antes de enviarla para su almacenamiento.

Otra opción para disfrutar de un delicioso refrigerio en el invierno es enrollar un salteado de vegetales con berenjenas en frascos. Prepare un plato de acuerdo con la receta clásica (solo aumente la cantidad de ingredientes) y enrolle. Aunque el salteado se cocina sin vinagre, se almacena durante mucho tiempo: el ajo y el ácido de los tomates aseguran su conservación. La única condición es que los frascos y las tapas deben esterilizarse.

Comentarios: "No comí nada más sabroso"

Me encanta saltear mucho. En invierno compré Hortex congelado, ahora comeremos el nuestro))) Solo que los tomates no estaban muy maduros, no quería que fermentaran durante la cocción. Resultó bello y delicioso!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

En esta época del año, mi familia tiene un plato favorito (excepto carne, por supuesto) berenjenas salteadas con tomates. Intenta que le guste. El plato es más sabroso y frío, puedes hacer un sándwich: pan, mantequilla y saltear encima.

Olga B, https: // www. lepestok Jarkov ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Todo se corta en cubos y de las especias solo la hoja de laurel y pimienta negra (bueno, más sal) ... más sabroso, ¡simplemente no comí nada! - y muchas veces traté de encontrar un sustituto fuera de peligro, y realmente - es mucho más sabroso en la forma fría (no se puede cortar la piel azul en ningún caso - agrega un amargor muy picante), bueno, para sabrosos necesitas agregar un poco de edulcorante, es necesario allí seguro! No agrego nada de hierba: tira de todo ese equilibrio sobre sí mismo, pero esta es solo mi opinión, pero insisto en ello.

Matrioska, https://forumonti.com/threads/4323

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