Cómo hacer salsa bechamel con un sabor delicado y sin grumos

La mayoría de las salsas clásicas se inventaron durante el Imperio Romano. Pero se hicieron mundialmente famosos gracias a los chefs de la corte francesa. Hasta la fecha, Francia ha presentado al mundo cerca de 3 mil tipos de salsas diferentes. Pero todos se basan en cinco recetas básicas.

1. Bechamel. Se prepara a base de mantequilla, harina blanca y leche. A los italianos también les gustó la salsa, que los condimenta con lasaña y pasta.
2. Velut. Se prepara sobre la base de carne ligera o caldo de pescado con la adición de harina y mantequilla. El delicado sabor de la salsa está en perfecta armonía con los platos de carne y mariscos.
3. Espanyol. Se diferencia de las salsas anteriores en que la mezcla de mantequilla y harina se fríe a un color marrón oscuro. El caldo de ternera y los tomates agregan un rico sabor a la salsa. El espanyol generalmente se prepara en grandes cantidades, luego se congela y se agrega a los platos según sea necesario.
4. Tomate. La base son los tomates frescos y el aceite de oliva. Cebollas, ajo y hierbas aromáticas se agregan al gusto. Esta es la salsa más popular, que se usa en casi todas las cocinas del mundo.
5. Holandés. Se prepara a base de yemas de huevo y mantequilla. Una salsa cremosa y suave que recuerda a la mayonesa se combina mejor con platos de mariscos y vegetales.

Receta clásica de salsa bechamel

Caracteristicas. Todos los experimentos en la estufa comienzan con recetas clásicas básicas. Si decide subir un nivel en el arte culinario, una receta paso a paso de salsa bechamel para lasaña, moussaka, pasta y otros platos populares se convertirá en una base sólida para un mayor desarrollo. Durante más de trescientos años, la tecnología de cocción y el conjunto de componentes no han cambiado.

Ingredientes para la salsa francesa Bechamel:

• 50 g de harina;
• la misma cantidad de mantequilla;
• 0,5 l de leche (2,5%);
• Una pizca de sal y pimienta blanca molida.

Cocinando

1. Derretir la mantequilla a fuego lento. Simplemente debe derretirse y no freirse, de lo contrario el producto final tendrá un color amarillo y un regusto quemado.
2. Agregar harina. Frota una mezcla de harina y aceite en una sartén con una espátula de madera. Cuando la mezcla se dispersa a homogeneidad, arme con un batidor y bate durante aproximadamente un minuto para espumar la masa.
3. Agregar leche fría. No deje de trabajar con un batidor, vierta un chorro delgado sobre una cucharada. Cuando un tercio de la leche ya está en la sartén, revuelva hasta que todos los grumos se hayan dispersado. Ahora puede ingresar la leche restante.
4. Hervir. Aumente el fuego a medio y hierva la salsa. Después de eso, debe hervir durante otros cinco minutos con agitación continua.
5. Temporada. Apague la placa de cocción y agregue sal y pimienta a la salsa según sus preferencias de sabor.

5 variaciones modernas

Sabiendo cómo hacer la salsa bechamel en una variación clásica, descubres un espacio ilimitado para la experimentación. Basado en la receta básica, puede obtener nuevos sabores y texturas que complementan y sombrean favorablemente sus platos favoritos.

Picante

Caracteristicas. Bechamel con especias es tan popular que muchos consideran esta opción un clásico. Sin embargo, la tecnología para hacer salsa picante es algo más complicada. Además, el consumo de leche será un poco más, ya que se evapora durante la cocción.

Necesitarás:

• 50 g de harina;
• la misma cantidad de mantequilla;
• 0.6 l de leche;
• un poco de sal
• hoja de laurel, clavo, nuez moscada, una mezcla de pimientos, hierbas aromáticas y otras especias a su gusto.

Cocinando

1. Freír la harina y la mantequilla, como en la receta clásica. Dejar enfriar
2. Envuelva las especias en algodón y átelas firmemente con hilo. Sumerja el paquete en leche fría. Si usa solo especias molidas, se pueden agregar directamente al líquido.
3. Hervir la leche y hervirla durante otro cuarto de hora.
4. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo reposar durante un par de horas.
5. Colar la leche y hervirla nuevamente.
6. En el líquido caliente, agregue la mezcla de mantequilla y harina preparada anteriormente, y bata la masa con un batidor para separar los grumos.
7. Continuando con el batido, pon la salsa al fuego. Cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie, apague la placa para evitar que la salsa hierva.

Cebolla

Caracteristicas. Las cebollas picantes clásicas agregarán nuevos tonos picantes. Esta opción atraerá a los fanáticos de la abundante comida casera. Bechamel de cebolla complementa perfectamente los platos de carne y papa.

Necesitarás:

• 50 g de harina;
• 70 g de mantequilla;
• 0,3 l de leche;
• 0,3 l de caldo de carne empinada;
• media cebolla grande o una pequeña;
• una pizca de sal;
• Un par de hojas de laurel.

Cocinando

1. Mezclar el caldo con leche y prender fuego.
2. Enviar cebolla finamente picada y laurel aquí.
3. Cuando el líquido hierva, déjalo hervir durante otros tres minutos y déjalo reposar durante un cuarto de hora.
4. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola y fríe ligeramente la harina.
5. Cuela el caldo previamente preparado y mézclalo lentamente con la mezcla de mantequilla y harina.
6. Después de hervir la salsa, salarla y cocinar por otros 20 minutos.

Vegano

Caracteristicas. Si no come productos de origen animal, esto no significa que no podrá sentir el delicado sabor y aroma de Bechamel. Especialmente para tales casos, se desarrolla una receta sin mantequilla y leche.

Necesitarás:

• 200 g de anacardos;
• 0,4 l de agua;
• 50 g de harina;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• una pizca de sal;
• especias al gusto

Cocinando

1. Remoje las nueces en agua hirviendo durante cinco minutos.
2. Drene el agua hirviendo y llene los anacardos con agua fría en una cantidad de 0.4 litros.
3. Use una licuadora para alisar la mezcla. Si resulta un poco espeso, puede agregar un poco más de agua.
4. Combina el aceite de oliva con la harina y fríe ligeramente en una cacerola.
5. Batiendo la mezcla con un batidor, lentamente, introduzca "leche de nuez".
6. Mientras revuelve, cocine la salsa hasta que comience a espesar.
7. Solo queda agregar sal y especias y dejar que la mezcla se enfríe.

En el microondas

Caracteristicas. A veces, un obstáculo para el descubrimiento de nuevas facetas culinarias es una falta de tiempo banal. Afortunadamente, existe una receta simple para la salsa bechamel para microondas, adaptada a las realidades modernas y las capacidades técnicas.

Necesitarás:

• 50 g de harina;
• la misma cantidad de mantequilla;
• 0.6 l de leche;
• una pizca de sal;
• nuez moscada al gusto.

Cocinando

1. Derretir la mantequilla y molerla con harina.
2. Calienta la mezcla en el microondas durante un minuto y medio.
3. Vierta lentamente la leche fría en la mezcla, batiendo intensamente la masa con un batidor.
4. Regrese el recipiente al microondas, pero por cinco minutos.Durante este tiempo, deberá pausar el dispositivo un par de veces para agitar la masa.
5. Saltea la salsa y agrega especias si es necesario.
6. Si se forman coágulos, cuele la masa a través de un tamiz.

Queso en olla de cocción lenta

Caracteristicas. Otro logro del progreso tecnológico es el multicooker, que facilitó enormemente la vida de las amas de casa. Con este aparato puede preparar una salsa delicada que, en combinación con queso viscoso, complementa perfectamente los hot dogs, hamburguesas o platos de pasta caseros.

Composición. Necesitarás:

• 60 g de harina;
• 70 g de mantequilla;
• 0,5 l de leche;
• 200 g de queso holandés rallado;
• una pizca de sal;
• nuez moscada y pimienta negra al gusto.

Cocinando

1. Encienda la olla de cocción lenta en modo sopa o estofado.
2. Pon la mantequilla en un tazón, derrítelo.
3. Agregue la harina mientras revuelve con una espátula de silicona.
4. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, vierta lentamente la leche, sin dejar de revolver.
5. Sin cerrar las tapas, hierva el líquido en la multicocina y hierva un poco más para que comience el proceso de espesamiento.
6. Agregue sal, especias y queso. Cuando este último está completamente derretido, la salsa puede considerarse lista.

Cómo no estropear el plato: 6 consejos

¿Para qué platos es adecuada la crema bechamel? Cocinar no es solo la capacidad de combinar y procesar productos. Esta es una ciencia real, que combina el conocimiento de la física, la química y otras industrias. Para cocinar adecuadamente y sabrosa salsa blanca de bechamel, debe recordar aproximadamente seis sutilezas.

1. Utensilios adecuados. La sartén o cacerola debe tener un fondo grueso y un revestimiento antiadherente. Para evitar daños, revuelva la salsa con una espátula de madera o un batidor de silicona.
2. Contraste de temperatura. La mezcla de mantequilla y harina caliente debe combinarse solo con leche fría. Y viceversa. Si los componentes están a la misma temperatura, la salsa estará grumosa o estratificada.
3. Solo leche. Ningún otro producto lácteo puede ser la base de bechamel. Es cierto que a algunos chefs les gusta experimentar con crema. Pero primero deben diluirse con caldo de verduras o carne para que no se enrollen.
4. Sentido de la proporción. Bechamel es principalmente una salsa de leche. El delicado sabor y aroma de la leche debe dominar, así que no te excedas con las especias. Solo deben sombrear ligeramente la salsa.
5. Consistencia. El espesor debe ser tal que la salsa Bechamel se drene lentamente de una cuchara y la envuelva. Para lasaña o moussaka, la salsa puede ser más delgada.
6. Alimentación correcta. Antes de servir Bechamel en la mesa, debe calentarse. A medida que se enfría, comenzará a formar costras.

Dónde usar: 7 recomendaciones

Pasta, lasaña y moussaka no son todos los platos en los que se puede aplicar una delicada salsa blanca. Según las críticas de las azafatas, se pueden distinguir siete variantes de la comida casera habitual, que se puede variar con la ayuda de bechamel.

1. Cazuelas. Carne picada, verduras, pasta: todo lo que tiene en el refrigerador se puede mezclar, verter con salsa y enviar al horno. La sustancia blanca delicada se unirá perfectamente a todos los componentes de la cacerola.
2. Tartas en gelatina. En este caso, Bechamel funciona según el mismo principio que en la cacerola: une los componentes y crea una capa delicada.
3. Panqueques. Freír el pollo hervido con champiñones y cebolla. Agregue Bechamel y queso rallado un par de minutos antes de cocinar. Envuelva el relleno en panqueques. Empaparán la salsa y se pondrán muy tiernos.
4. Pescado. Cualquier pescado blanco va bien con salsa de leche. Antes de hornear pescado en el horno, viértalo con bechamel y espolvoree con hierbas aromáticas.
5. Verduras. Si está a dieta, la base de la dieta es probablemente verduras hervidas, al vapor o al horno. La salsa de nuez moscada francesa los hará no tan frescos e insípidos.
6. Emparedados. No los lubrique con mayonesa dañina y alta en calorías. Reemplácelo con queso y salsa de leche.
7. Julien. Con bechamel resultarán menos calóricos que con crema.

Entre los historiadores y expertos culinarios, las disputas sobre quién posee la autoría de la famosa salsa no cesan. A pesar de que lleva el nombre de Louis Bechamel, el mayordomo de Louis XIV, hay una versión en la que solo se apropió de la receta de uno de los chefs de la corte, que desea ganarse el aprecio del rey. En cualquier caso, durante más de 300 años, una delicada salsa blanca se ha ganado los corazones de los gourmets. Después de haber aprendido a cocinar salsa bechamel en casa, ganará fama como maestro culinario a los ojos de los miembros de la familia y los invitados.

Comentarios: "plato real!"

Mi Bechamel siempre está lista. Lo cocino en un gran volumen, luego lo coloco en recipientes y lo congelo. (Tenía un amigo en Italia, todos lo hacen allí). Esta salsa se obtiene como base para casi todo: freír los champiñones y guisar en la salsa; y pasta de carbonara; No puedo decir la receta exacta, porque lo estoy haciendo a simple vista, lo único es que cuando hago harina y mantequilla, diluyo con crema (incluso% mínimo) unos 300-500 gramos, y luego agrego leche a la deseada densidades En este caso, la salsa adquiere un sabor dulce y cremoso.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Food / Bechamel sauce

Siempre agrego Muscat. Haciéndolo más fácil para Lasagna. Tomo 400 ml de leche, vertiendo media taza en una taza. Prendí fuego al resto, agregué medio vaso de leche fría a 2 cucharadas. l harina sin tapa. Revuelva hasta que quede suave. Cuando la leche comience a hervir, revolviendo suavemente, agregue la mezcla de un vaso. Agregue la nuez moscada y dos puñados grandes de queso, prefiera Cheddar. Lo dejé espesar, disolver el queso, probar la sal. Luego derramo lasaña. A menudo uso esta base Bechamel, agrego diferentes ingredientes allí, dependiendo del plato

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Es con alforfón y carne hervida que bechamel se combina con elegancia, un clásico. En forma de mantequilla, una capa de trigo sarraceno hervido ya preparado, una capa de carne (un trozo o picado, o incluso un rollo), vierta la salsa, espolvoree con queso y hornee. El plato real!

Niña de Jerusalén, http://forum.say7.info/topic27625.html

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