Salsa de lasaña clásica - boloñesa y bechamel 🥩

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• sartén con tapa;
• estofado con un fondo grueso;
• omóplato
• 2 cuencos o cuencos separados;
• una cucharadita
• balanzas de cocina;
• taza medidora;
• licuadora
• ajo
• tabla de cortar
• película adhesiva;
• cuchillo afilado
• cocina

Los ingredientes

Salsa Bechamel

Salsa Boloñesa

Paso de cocción

Salsa Bechamel

1. Para preparar la salsa Bechamel, debe calentar la leche, pero no hervirla. También puedes usar leche a temperatura ambiente para esta salsa.
   
2. Derrita la mantequilla a fuego lento. Tenga en cuenta que el aceite no debe hervir, sino que solo se derrite lentamente.
   
3. Después de que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina de trigo.
   
4. Fríe la harina hasta que esté dorada y tenga un aroma delicado, sin olvidar revolver constantemente.
   
5. Luego vierta aproximadamente un tercio de la leche tibia y mezcle todo bien para que no queden grumos.
   
6. Después de esto, agregue la leche restante y cocine por otros 5-7 minutos, hasta que la salsa espese, sin olvidar revolverla constantemente. Opcionalmente, puede aumentar ligeramente el fuego a medio. Esto acelerará el proceso, pero tan pronto como la salsa se espese, reduzca el calor para que la salsa no se queme.
   
7. Cuando la salsa esté suficientemente espesa, apague el fuego, agregue nuez moscada al gusto y pimienta negra recién molida.
   
8. Vierta la salsa en un recipiente ancho antes de enfriar y cubra con una película adhesiva para que toque su superficie. La salsa de lasaña Bechamel está lista.
   

Salsa Boloñesa

1. Primero, muele los tomates en su propio jugo hasta que estén molidos.
   
2. Corte el apio, las cebollas, las zanahorias y la panceta en cubos pequeños. En lugar de panchetta, puedes usar tocino o panceta de cerdo seca.
   
3. Picar finamente el ajo.
   
4. A fuego medio, calienta la sartén engrasada con aceite vegetal y coloca la carne picada sobre ella. Fríe la carne picada durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que todo el jugo restante se haya evaporado. El relleno debe volverse friable y adquirir un ligero tono dorado. Ponga la carne picada frita de la sartén en un plato separado y déjelo a un lado por un tiempo.
   
5. Agregue aceite vegetal a la misma sartén, y cuando se caliente bien, agregue la pechuga picada. Freír durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.
   
6. Luego, agregue las cebollas picadas a la pechuga y fría por otros 5-7 minutos, hasta que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente.
   
7. Luego agregue el apio picado y las zanahorias. Freír por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén suaves.
   
8. Luego agrega el ajo y fríe por otro minuto.
   
9. Agregue la carne picada preparada a las verduras fritas y mezcle todo bien.
   
10. Luego vierta el vino, mezcle y fríe durante otros 2-3 minutos.
    
11. Cuando el vino se haya evaporado, agregue los tomates picados y la pasta de tomate. Mezcle todo bien y hierva.
    
12. Agregue especias (orégano, tomillo, pimienta negra y azúcar). Sal al gusto.
    
13. Después de esto, vierta agua o caldo, mezcle bien y hierva. Si es necesario, agregue algunas especias más.
    
14. Reduzca el fuego para que la salsa hierva constantemente ligeramente, cubra con una tapa. Cocine otras 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, en porciones pequeñas, introduzca gradualmente 250 ml de leche en la salsa.
    
15. Después de una hora y media, retire la tapa y, revolviendo con frecuencia, prepare la salsa durante otra hora y media, hasta que espese. La salsa boloñesa para lasaña está lista.
    

Video receta

Después de ver este video, aprenderá a cocinar dos salsas de lasaña clásicas. El autor le dice en detalle en qué secuencia necesita mezclar todos los ingredientes. También muestra cómo evaporar la salsa boloñesa antes de espesar.

Otras recetas de salsas