Cómo hacer salsa de carbonara: sirva una cena italiana y aprenda los secretos de la pasta "correcta"

La historia de la salsa está llena de leyendas. La versión principal: pasta de carbonara, la comida de los mineros del carbón (del "carbón" italiano, carbón), personas que pasaron mucho tiempo en el bosque para cosechar carbón. Tomando lo que siempre estuvo a mano: huevos de codorniz frescos, un poco de carne en conserva ahumada (panceta de cerdo, costillas), queso de oveja, hicieron maravillas, convirtiendo los espaguetis hervidos en una olla en un símbolo de la cocina italiana junto con la pizza. Otra versión dice que solo la pimienta negra se asemeja al polvo de carbón, con el cual las amantes rocían refrescos, y la salsa se inventó a fines del siglo pasado cerca de Roma.

Recetas de salsa de carbonara: 4 opciones

Sea como fuere, la receta clásica para la salsa de carbonara permanece sin cambios. Al mismo tiempo, los ingredientes para la salsa italiana pueden cambiar: por ejemplo, hay carbonara sin carne y sin huevos, con champiñones y crema. Los italianos también usan carbonara para pizza. Se prepara de la misma manera que para los espaguetis, pero sin el jamón, que ya está en la prueba. La salsa combina bien con tomates, aceitunas y hierbas italianas.

Una pregunta importante es qué tan espesa debe ser la salsa carbonara. La regla de la receta original es "1 + 1 = 1": un huevo y una yema por porción. Si lo observa, la masa tendrá la consistencia deseada. Sin embargo, si cocina para invitados y calcula el número de personas es difícil, puede diluir el plato con dos o tres cucharadas de agua. Hay recetas que sugieren usar crema para los amantes de una masa más líquida, agregar champiñones o hacer salsa de carbonara sin huevos.

Cada receta es buena a su manera y se convertirá en una maravillosa cena italiana en la cocina rusa. A continuación se muestra una receta paso a paso para la salsa carbonara en una versión clásica, así como sus otros tipos de espagueti y pizza.

Clásico para espagueti

¿De qué nos estamos preparando?

• espagueti - 300 g;
• cuellos de cerdo - 200 g;
• "Pecorino" rallado - 100 g;
• aceite de oliva - 30 ml;
• cuatro huevos
• pimienta negra recién molida;
• ajo - dos dientes.

Etapas

1. Hervir los espaguetis.
2. Picar finamente el ajo, freír en aceite de oliva.
3. Retira el ajo de la sartén, fríe los cuellos de cerdo picados en este aceite.
4. Mezcle dos huevos enteros y dos yemas con el cuello en el aceite, pimienta y espolvoree con queso Pecorino rallado.
5. Inmediatamente vierta la salsa para pasta y sirva.

Blanco con champiñones

¿De qué estamos cocinando?

• champiñones - 150 g;
• tocino - 200 g;
• pecorino rallado o parmesano - 200 g;
• aceite de oliva - 30 ml;
• crema - 150 ml;
• pimienta negra recién molida, sal;
• Origano fresco, albahaca.

Etapas

1. Diluir el tocino y los champiñones, freír.
2. Vierte la crema en los ingredientes.
3. Agregue ajo, una porción de queso rallado.
4. Cocine a fuego lento hasta que espese a fuego lento.
5. Picar finamente las hierbas italianas, agregar a la salsa, pimienta y espolvorear con el queso rallado restante.

Cremoso con huevos

¿De qué nos estamos preparando?

• tocino - 200 g;
• Pecorino y / o queso parmesano - 100 g;
• aceite de oliva - 30 ml;
• crema - 150 ml;
• seis yemas;
• ajo - un diente;
• pimienta negra recién molida, sal.

Etapas

1. Triturar el ajo, freírlo, retirar de la sartén.
2. Cortar el tocino, freír.
3. Combina la crema y las yemas, bate con una batidora.
4. Agregue tocino a la mezcla, ligeramente tibio, evitando que se doble el huevo.
5. Rallar el queso, agregar a la mezcla caliente.
6. Espolvorea con pimienta.

Para pizza

¿Para qué estamos preparando la salsa?

• crema - 100 ml;
• Queso parmesano - 30 g;
• ajo - dos dientes;
• yemas - dos piezas.

¿De qué cocinamos pizza?

• agua tibia: un vaso;
• harina: un vaso o más (según la necesidad de agua);
• aceite de oliva - dos cucharadas soperas;
• un huevo
• tomates medianos - tres piezas;
• aceitunas, hierbas italianas (orégano, albahaca, mejorana) - al gusto;
• jamón - 200 g;
• queso rallado - 200 g.

Etapas

1. Antes de preparar la salsa carbonara, debe amasar la masa de pizza: vierta agua en una harina tamizada, agregue un huevo, mantequilla. Amasar, rodar. La masa debe ser suave.
2. Prepara la salsa: fríe el ajo finamente picado en aceite de oliva, retíralo. Por separado, mezcle las yemas y la crema en un tazón, vierta la mezcla sobre aceite caliente. Calentar ligeramente, agregar parmesano rallado.
3. Vierta la salsa resultante sobre la masa, distribuyendo uniformemente.
4. Cortar finamente el jamón y los tomates, poner la masa.
5. Agregue aceitunas picadas, hierbas (hierbas). Pimienta
6. Espolvorea queso rallado encima.
7. Cocine por 15 minutos a 200 ° C.

Según la descripción de los chefs, hay alrededor de diez mil salsas para pasta en Italia. Pero fue la carbonara la que ganó fama mundial. La receta original de salsa de carbonara para espagueti es fácil de preparar en casa, y probablemente, por lo tanto, muy popular. Los estadounidenses le agregan tocino y crema, los rusos pueden usar jamón y cebolla, los europeos pueden usar muchas variedades de alimentos secos y hierbas aromáticas. Si es interesante probar la clásica pasta carbonara, es mejor ir a Roma o la región del Lacio, a la tierra natal de la salsa, donde solo se utilizan ingredientes italianos para cocinarla.

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