La receta clásica para la salsa de pesto y sus coloridas variaciones.

Se considera que Génova es el lugar de nacimiento del pesto genovese. Los científicos descubrieron que el plato se originó en los días del Imperio Romano, pero solo se elevó al rango de comida nacional en el siglo XIX. Quizás el nombre de la salsa suene complicado para el oído ruso, pero de hecho, todo es extremadamente simple: pestare en italiano significa "moler". ¿Qué sería, preguntas? Y además, hace muchos años, cuando la licuadora no existía en absoluto, las amas de casa frotaban los ingredientes para el condimento líquido en un mortero. Hoy, todos los seguidores de una receta auténtica hacen lo mismo. Los chefs del mundo están seguros de que el corte de verduras en forma de gachas con la ayuda de modernos equipos de cocina mata el espíritu del plato.

Ingredientes tradicionales

La receta clásica para la salsa de pesto se llama genovesa. En el idioma original, el nombre del plato está escrito como Pesto alla genovese. Auténtico, según los investigadores, la salsa incluye albahaca cultivada y cosechada con amor en un suburbio de la ciudad costera, sal marina gruesa, semillas de pino (una especie de pino) y ajo finamente picado. Hay otro ingrediente, por lo que la ejecución clásica de la salsa se considera inaccesible para muchas azafatas del planeta. Este es un queso de oveja duro, comprado en una pequeña granja casera al pie del monte Antola. Todos los ingredientes de un plato tradicional después de molerlo en un mortero se sazonan con aceite de oliva ligur. Y solo el primer giro. Los genoveses no usan otro pesto.

Por supuesto, los italianos tienen otras recetas para hacer su salsa favorita. Además, cada región cuenta con su propio método especial. Aquí, por ejemplo, está la Sicilia solar. Las madres y abuelas locales siempre agregan tomates a la salsa. Y los napolitanos desecharon completamente el queso de oveja de la receta, que no es tan fácil de conseguir en su región, y les suministraron tomates y almendras secados al pesto.

Por lo tanto, en el caso de la salsa italiana, no hay que tener miedo de experimentar. Se puede preparar con bálsamo de limón, hojas de menta e incluso ramas de eneldo tradicionales para nuestros lugares. El secreto principal es un mortero y aceite de oliva virgen extra.

Cual es el valor. Beneficio o daño

La salsa nacional de Italia no solo es deliciosa, sino que combina bien con muchos platos. También es muy útil. Siempre que esté preparando un condimento líquido a partir de productos caseros y con confianza en su calidad. Puede encontrar más información sobre las propiedades beneficiosas de los ingredientes principales de la salsa en la tabla.

Tabla - Propiedades útiles de los principales ingredientes del pesto.

Recetas caseras de salsa de pesto

El uso de salsa en la cocina es una ocurrencia común. Una receta de salsa de pesto casera puede incluir una amplia variedad de ingredientes. Todo depende de sus preferencias y del contenido de su refrigerador. A continuación se presentan las formas más populares para crear salsa italiana. Cada uno de ellos puede cocinarse exactamente de acuerdo con la receta, o puede complementarlo con el suyo: el "punto culminante" del autor.

Verde

Característica El clásico del género culinario sugiere tal color de salsa: el color de las verduras jugosas, recogidas hace cinco minutos del jardín. Se recomienda la salsa verde para sazonar la sopa tradicional italiana de minestrone, así como el risotto cremoso. El condimento líquido enfatizará perfectamente el sabor de cualquier pasta y será el complemento perfecto para Caprese, un aperitivo hecho de tomates frescos y mozzarella y sazonado con orégano y aceite de oliva.

Necesitarás:

• albahaca de limón - un montón;
• piñones - tres cucharadas soperas;
• queso de oveja - 30 g;
• ajo - dos dientes;
• Parmesano - 30 g;
• aceite de oliva - 80 ml;
• La sal es opcional.

Algoritmo de cocina

1. La receta para la salsa de pesto con albahaca implica la molienda preliminar de dos tipos de queso en un rallador.
2. Enviamos ajo, hierbas, nueces y queso picado en un mortero y nuevamente molimos cuidadosamente los ingredientes, mezclándolos.
3. Ligeramente la sal de la salsa casi lista y vierta lentamente aceite de oliva en ella, revolviendo constantemente.
4. La salsa preparada debe tener una consistencia de crema agria al 15%.

Amarillo

Característica La salsa de pesto amarillo es conocida principalmente por ser un ingrediente integral en la sopa de puré de aguacate. Pero, en general, puede agregar a esta salsa cualquier primer plato. Su sabor es especialmente beneficioso en la sopa de crema de calabaza, así como en las sopas sazonadas con semillas de sésamo fritas. Para cocinar, se utilizan queso ricotta y dos tipos de nueces: nueces y cedro. Si existe esa oportunidad, los piñones se pueden reemplazar con semillas de piñón más tradicionales para Italia.

Necesitarás:

• albahaca aromática - medio manojo;
• semillas de cedro: tres cucharadas soperas;
• nueces - una cucharada sopera;
• ajo - un par de dientes;
• Parmesano - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• aceite de oliva: media taza.

Algoritmo de cocina

1. Usando una licuadora, muele las nueces. Pueden todos juntos sin dividirse en variedades.
2. Moler el parmesano y moler la ricota de la misma manera.
3. Todos los ingredientes molidos, así como el ajo y la albahaca, se muelen cuidadosamente en un mortero.
4. Llena la mezcla con aceite vegetal hasta que la crema agria esté espesa.

Rojo

Característica Si tiene la intención de servir carne a la parrilla o verduras al horno para la cena, el condimento italiano rojo será la mejor adición a este conjunto de platos. Para hacer pesto rojo casero, necesitarás tomates y alcaparras secados al sol. Sin embargo, hoy en día estos ingredientes no son una curiosidad incluso para nuestros lugares. Se pueden comprar libremente en cualquier supermercado importante. Por cierto, el condimento rojo es especialmente bueno para la berenjena al horno. Asegúrate de probarlo.

Necesitarás:

• albahaca de limón: medio manojo;
• semillas de cedro: tres cucharadas soperas;
• ajo - dos dientes;
• parmesano rallado - 50 g;
• tomates secados al sol - 80 g;
• vinagre balsámico - una cucharada;
• sal al gusto;
• alcaparras - una cucharada sopera;
• aceite de oliva: media taza.

Algoritmo de cocina

1. Todos los ingredientes, excepto el vinagre balsámico y las alcaparras, se envían al recipiente de la licuadora y se cortan lentamente. Es importante establecer la velocidad mínima en el dispositivo de cocina para que la mezcla no se convierta en gachas.
2. Después de moler, agregue las alcaparras y el vinagre a un tazón común. Mezclar
3. Vierta gradualmente el aceite de oliva en la base de la salsa hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada.

Púrpura

Característica El condimento líquido italiano de color violeta se combina idealmente con pescado de mar y otros mariscos. Se sirve con mejillones y raps, y a los españoles les encanta sazonar su tradicional paella con esta salsa o sumergirla en espárragos hervidos. El condimento adquiere un color peculiar gracias a la albahaca morada. Mientras que en todos los anteriores aparece verde: la llamada albahaca de limón. Y un aroma especial al plato le da ghee.

Necesitarás:

• rúcula — un montón;
• albahaca púrpura: una cuarta parte del racimo;
• semillas de cedro: tres cucharadas soperas;
• ajo - dos dientes;
• mantequilla derretida - una cucharada;
• aceite de oliva - medio vaso;
• jugo de limón: media cucharadita.

Algoritmo de cocina

1. Moler las verduras con nueces en un tazón de la licuadora, estableciendo la velocidad mínima del dispositivo.
2. Calentamos un trozo de mantequilla en un baño de agua y lo vertimos en la mezcla.
3. Condimentamos la base con aceite de oliva y no nos olvidamos de sal al gusto.

Versión rusa

Característica Los rusos también se distinguen por su originalidad. Decidieron que dado que el perejil es más común en sus latitudes, significa que puede reemplazarse de manera segura con albahaca y rúcula. Sin embargo, la receta doméstica no es menos sabrosa y armoniosa. Bueno, deja que el sabor sea un poco diferente. El secreto principal está en moler los ingredientes y el aceite vegetal. Pero solo aceituna y exclusivamente la primera extracción. La receta de la salsa de pesto de perejil verde es más cremosa. Además, para nuestro hermano, el sabor del perejil es más familiar y más querido. Si bien no a todos les gusta el sabor y aroma específicos de la albahaca. Tampoco sorprenderá a una ama de casa con nueces, por lo tanto, el uso de semillas de cedro en la receta nacional se usa con menos frecuencia.

Necesitarás:

• perejil - un montón grande;
• menta - medio manojo;
• queso cremoso - 100 g;
• limón - mitad;
• ajo - dos dientes;
• sal marina gruesa - al gusto;
• aceite de oliva - para espesar;
• nueces - un cuarto de taza.

Algoritmo de cocina

1. Lave bien las hierbas y la menta y extienda sobre servilletas de papel hasta que estén completamente secas.
2. Picamos los ingredientes verdes del plato con un cuchillo y los ponemos en la licuadora.
3. Agregue las nueces allí y muela los ingredientes a una velocidad lenta.
4. Después de que enviemos el queso crema al tazón, exprima el jugo de medio limón y sal al gusto.
5. Revuelva, introduzca el aceite vegetal para obtener la consistencia deseada y sirva.

¿Qué se combina con

Si le preguntas a un italiano con qué comen pesto, redondearán sus ojos y sonreirán. Los creadores del famoso condimento verde lo agregan a cualquier plato, y en carne, pescado y en la pasta "desnuda". Comen pesto para el desayuno, untan la salsa en tostadas o sumergen pasteles calientes en el horno.

• Con carne Cualquier plato de carne sazonado con una salsa cremosa gana picante.Y el ligero regusto que dejan las nueces solo alimenta un apetito ya llameante.
• Con pescado Los platos de pescado son ligeros y frescos. La salsa italiana los hace más nutritivos e interesantes al gusto.
• Con pizza Los italianos tienen una pizza verde. De hecho, esta es la pizza más común: una tortilla rellena con todo tipo de cosas. Solo antes de colocar el relleno, una fina capa de masa debe engrasarse con una mezcla genovesa. Resulta bien, muy aromático y apetitoso.
• Con puré de papas. Para aderezar puré de papas necesitará una salsa cada vez más espesa que, por ejemplo, para la pasta o el pan para untar. Por cierto, de manera similar, puede sazonar el puré de apio y el puré de garbanzos.
• Con pasteles salados. Agregar pesto a los pasteles es una tradición puramente italiana, sin embargo, durante mucho tiempo se ha elevado al rango de internacional. No es pecado agregar unas cucharadas de salsa aromática a la masa para hornear fettuccine, buñuelos, pan casero o hojaldres con relleno de carne, vegetales o pescado.

Nota para el cocinero

Cada amante italiana tiene su propio secreto para hacer pesto, de lo que su familia se vuelve loca. Pocas personas comparten secretos culinarios, pero aun así lograron probar algunas de las madres y abuelas del país soleado. Eche un vistazo a las siguientes ocho recomendaciones.

1. La temperatura de los ingredientes. El pesto es uno de los pocos condimentos líquidos que no necesita tratamiento térmico. No es necesario cocinar, cocinar al vapor o freír los ingredientes. Es suficiente solo molerlos entre sí en el mismo tazón. Pero es imperativo que cada elemento del plato tenga aproximadamente la misma temperatura que los otros elementos. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, vale la pena sacar todos los ingredientes del refrigerador y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
2. Nueces para todos los gustos. Reemplace las semillas de pino o cedro con cualquier otra nuez. Incluso pistachos o anacardos. Esta es una tierra fértil para la experimentación. Después de todo, parece que una receta paso a paso para la salsa de pesto es la misma, y ​​el sabor del plato ya es completamente diferente.
3. El parmesano es una prioridad. El parmesano se considera uno de esos ingredientes en los que no hay alternativa en el condimento líquido. Este queso agrega especias al plato. Pero si no puede encontrarlo, o no puede permitirse el lujo de comprar ese queso, puede tomar cualquiera difícil. Sin embargo, al final, la salsa tendrá que estar ligeramente salada.
4. Para pan - uno, para pasta - otro. La consistencia del plato depende de sus intenciones con respecto a su uso futuro. Por ejemplo, se puede servir una pasta con una salsa más delgada. Pero en el pan es más conveniente extender el condimento más grueso. Considere esto cuando cocine y, si es necesario, agregue un poco más de aceite.
5. Oxidación de albahaca. Es importante saber que la albahaca, después de haber tocado el metal, se oxida en este momento. Por lo tanto, al elegir este ingrediente como la base del condimento líquido, es mejor molerlo con un mortero y una mano de mortero.
6. Cosechando para el invierno. En la temporada de frío, encontrar albahaca en la tienda no es una tarea fácil. Si amas el pesto de la misma manera que a los italianos, haz lo siguiente. Prepare la salsa en verano u otoño, viértala en latas de hielo y congélela. Después de sacar la forma del congelador, tendrá muchas piezas de condimento helado.
7. Sin helado de albahaca. Algunas amas de casa que no conocen los secretos de la salsa helada congelarán la albahaca para el futuro. Desafortunadamente, la albahaca descongelada pierde su elasticidad anterior de las hojas, y el sabor con aroma desaparece en alguna parte. Por lo tanto, congelar el césped no es una salida.
8. Vida útil El condimento italiano casero se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Si es vital para usted mantener el plato fresco el mayor tiempo posible, llene la salsa terminada con aceite vegetal (similar al que usó para vestirse), cubra con una cubierta de nylon y envíela a la puerta del refrigerador.

Por supuesto, especialmente no puede molestarse y traer una lata de su salsa favorita de la tienda. Pero bajo la cobertura industrial no es lo que el alma desea. En lugar de la costosa aceituna, los fabricantes agregan aceite de girasol al plato.Las semillas de cedro fragantes se reemplazan con anacardos económicos. Para el almacenamiento a largo plazo, los conservantes se introducen en la composición del condimento, que las personas alérgicas tienen tanto miedo. Y como espesante, se usa jarabe dañino a base de glucosa.

Para una persona creativa, preparar salsa de pesto es un placer. El condimento se combina con muchos platos familiares en nuestro país y agrega algún tipo de "entusiasmo" a todos. La salsa es el ambiente de tu obra maestra culinaria. Y depende solo de ti cómo será hoy: juguetón y ligero, gentil, travieso o con astucia.

Comentarios: "Mi secreto es el cilantro y un poco de pimienta molida"

La salsa resultó ser solo un revoltijo. Se puede comer incluso sin agregar nada. Es satisfactorio gracias a las nueces y el queso. Francamente, agregué algunas hojas de cilantro y un poco de pimienta molida a la albahaca, pero esto no arruinó el sabor de esta maravillosa salsa.

Tanusha https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Bueno, lo probé, ahora siempre haré salsa de pesto, a toda la familia realmente le gustó. Lo hice con piñones, es decir, lo rompí, pero luego lo intentaré con otros frutos secos, de lo contrario es costoso. Y mi parmesano no es muy costoso, compro polvo preparado en bolsas de 100 rublos, agregue a las ensaladas, ahora estaré aquí.

Ejemplo Gulnara http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

La salsa fue simplemente maravillosa, ¡te lamerás los dedos! ¡Solo ten cuidado con los piñones pelados! Después del consumo, puede producirse amargor en la boca, que durará varios días. Ya estoy atormentado por el segundo día.

Kirrra https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

El pesto es solo una salsa pastosa que no se hierve. Típicamente, los componentes se limpian en un mortero o mezclador. Genovés: el más famoso consiste en albahaca (hay fresca, pero creo que se puede secar), parmesano (y / o queso de oveja), aceite de oliva, sal, ajo y piñones (¿se puede freír o tal vez?). Parecen algunas opciones modernas con aceite de calabaza + semillas de calabaza. Maja rosa: tomates secos + pimientos picantes + queso + sal + aceite de oliva. En general, ciertamente puede experimentar y encontrar algo de los productos disponibles.

Encantador http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

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