Salsa Satsebeli: receta clásica y variaciones de frutas y verduras.

Traducido del georgiano "Satsebeli" - simplemente "salsa", y el nombre se pronuncia con énfasis en la primera sílaba. Más a menudo se hace de nueces, bayas, frutas maduras. Sin embargo, las recetas con pasta de tomate o tomates carnosos frescos, caldo y ajo no son menos populares.

Propiedades útiles y recargas de calorías.

El uso de la salsa se debe a su composición de frutas y verduras, complementada con especias y especias. Las nueces, el jugo de uva o granada enriquecen el plato con hierro, magnesio, calcio, fósforo, vitaminas A, B. Las cebollas con ajo tienen fuertes propiedades bactericidas, cilantro saturado con vitamina C y caroteno. Los tomates contienen la enzima licopeno, que combate las células cancerosas y aumenta la inmunidad.

Hay otras propiedades útiles de los aditivos picantes:

• normalización del metabolismo;
• mayor rendimiento;
• prevención de la deficiencia de vitaminas;
• fortalecer las paredes de las arterias y los vasos sanguíneos;
• circulación sanguínea mejorada;
• normalización de azúcar en la sangre;
• aumento de la libido

Características de cocina

La salsa puede ser agria, picante (incluso quemada) o dulce, dependiendo de la composición. La opción de fruta a menudo contiene uvas, jugo de granada madura, moras, manzanas o ciruelas. Vegetales: tomates, pimientos picantes y dulces, dientes de ajo, verduras picantes. Las especias y condimentos se agregan necesariamente.

• Saborizante. Ajo, azafrán, cilantro, cilantro, estragón, lúpulo-suneli, menta, perejil agregue "zapashistosti" al aderezo.
• Temperatura de alimentación. Usan condimentos en forma fría o cálida, pero no calientes.
• Cosecha para uso futuro. Para el almacenamiento de invierno, la masa se hierve, se deposita en frascos esterilizados, se vierte un poco de vinagre antes de esto, se retuerce.
• Preparación del producto. Los pimientos están libres de semillas, particiones blancas, ciruelas, ciruelas cerezas, de las semillas. Pelar los tomates después de escaldarlos. Las verduras se lavan y se secan, las cebollas y los ajos se pelan.

Salsa Satsebeli: receta básica

Caracteristicas. La receta de salsa tsibibeli más fácil que a todos les gustará. Incluso una ama de casa sin experiencia podrá cocinar sésamo tradicional a partir de tomates y pimientos, no hay dificultades en la receta. El sabor se regula con la ayuda de chile y ajo, otros condimentos calientes. Tal aditivo se sirve en forma tibia o fría para barbacoa, cordero, khinkali, chakhokhbili, batiburrillo. Va bien con quesos en escabeche, verduras a la parrilla, sopa de kharcho, arroz e incluso pasteles.

Que preparar:

• tomates maduros, incluso demasiado maduros - 2.4 kg;
• pimientos - 0.6 kg;
• chile picante - una vaina;
• ajo - una cabeza grande;
• cilantro - un tercio de una cucharadita;
• eneldo: cinco a seis ramas;
• cilantro - cinco a seis ramas;
• pimienta roja molida - una pizca;
• sal - una cucharada

Como hacer

1. Corta los tomates maduros en dos o cuatro partes, quitándoles la piel, retíralos durante una o dos horas en el refrigerador.
2. Escurrir el jugo.
3. Cortar los pimientos pelados en cuartos, hervir en agua hirviendo durante diez minutos.Refresque, quite la piel delgada de rebanadas.
4. Vierta los tomates en el agua, cocine por diez minutos.
5. Frote las verduras refrigeradas a través de un tamiz. Agregue especias, ají molido.
6. Cocine el puré de verduras a fuego medio durante 15 minutos para evaporar el exceso de líquido.
7. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
8. Agregue hierbas picadas, ajo machacado en un mortero o exprimidor de ajo, retírelo después de cinco minutos de la estufa.
9. Vierta la masa espesa en frascos esterilizados, botellas, enrolle.

Condimentos originales

Hay muchas opciones inusuales para la salsa picante. Satsebel picante se prepara en diferentes azafatas a base de uvas, jugo de granada, ciruela, cereza, caldo de pollo y nueces. A menudo se agrega ajo, cebolla, pimientos picantes. Tal aditivo picante se sirve en varios platos de pollo, carne, pescado, verduras y cereales.

De ciruelas

Caracteristicas. La receta de la salsa Satsebeli de ciruelas en Georgia generalmente se transmite de generación en generación. Las nueces y los condimentos contenidos en la composición combinan bien con ajo, frutas jugosas y dulces. El condimento se usa tanto en forma cálida como caliente.

Que preparar:

• ciruelas - 1 kg;
• azúcar - 100 g;
• nueces peladas - 120 g;
• ajo - 50 g;
• sal - 15 g;
• ají - 30 g;
• pimienta molida - 5 g;
• condimento de curry - 10 g.

Como hacer

1. Muele el chile, las ciruelas sin semillas, las nueces y los dientes de ajo con una picadora de carne, desplazándote dos veces.
2. Coloque la mezcla de frutas y nueces en una sartén de fondo grueso, sal, endulce y agregue especias.
3. Hervir, luego hervir durante media hora, revolviendo la masa.
4. Vierta la salsa en botellas esterilizadas de cuello ancho, conserve.

De ciruela cereza

Caracteristicas. La receta de Satsebeli de cereza es deliciosa y fragante. Muchas amas de casa y familiares después de la degustación se convertirán para siempre en sus admiradores. Por lo general, se sirve con un shish kebab de cordero o cerdo, arroz, espagueti, khachapuri e incluso lavash tibios.

Que preparar:

• ciruela cereza - 1 kg;
• cilantro - 50 g;
• eneldo - 50 g;
• azúcar - 60 g;
• ajo - tres dientes;
• chiles secos: un cuarto de una vaina roja;
• la sal

Como hacer

1. Vierta agua hirviendo sobre ciruela cereza, espere cinco minutos. Drene el agua, frote la fruta a través de un tamiz grande hasta obtener un puré.
2. Transfiere la masa de fruta a una sartén con un fondo grueso, prende fuego.
3. Agregue las verduras picadas y el ajo machacado, cocine los ingredientes restantes durante un cuarto de hora, revolviendo ocasionalmente.
4. Esterilice los frascos en el horno o al vapor, vierta sobre las tapas con agua hirviendo.
5. Coloque la masa caliente en recipientes, apriete.
6. Envuelva hasta que se enfríe colocando sobre las tapas.

Con nueces como en la foto

Caracteristicas. Con nueces y caldo, la salsa Satsebeli es mucho más satisfactoria que solo con verduras y frutas. A muchas personas les gusta esta receta debido a su consistencia espesa, sabor picante, aroma especiado de cilantro y refrescante menta. Sirviendo para carnes, aves, platos, sopas.

Que preparar:

• nueces peladas - 200 g;
• ajo - cinco a seis dientes;
• cebolla - uno;
• cilantro verde - diez ramas;
• hojas de menta - cinco ramas;
• pimiento rojo molido - al gusto;
• caldo de pollo - 200-300 ml;
• vinagre de mesa - una cucharadita;
• sal - una cucharadita

Como hacer

1. Cebollas peladas picadas y ajo.
2. Moler las verduras con un cuchillo.
3. Mezclar los ingredientes en el plato, agregar nueces, moler con una licuadora.
4. Pimienta, sal, diluir con vinagre y caldo de pollo enfriado a la consistencia deseada.

Con pasta de tomate

Caracteristicas. El satsebeli georgiano con pasta de tomate, adjika y ajo se distingue por su nitidez, color y olor deliciosos. La salsa se prepara espesa, pero si se desea, se diluye fácilmente con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada.

Que preparar:

• pasta de tomate - 150 g;
• cilantro verde - diez ramas;
• ajo - tres dientes;
• agua hervida (fría) - 150 ml;
• lúpulo-suneli - una cucharadita;
• adjika - una cucharadita;
• vinagre de manzana - dos cucharadas soperas;
• la sal

Como hacer

1. Enjuague el ajo, triture con una prensa.
2. Verduras secas picadas después del lavado.
3. Mezcle ambos ingredientes con adjika, lúpulo suneli, batir con una licuadora hasta que quede suave.
4. Agregue la pasta y el vinagre de manzana, mezcle.
5. Vierta agua mientras revuelve para obtener la densidad deseada de la salsa.
6. A la sal.

Con granada

Caracteristicas. La salsa Satsebeli de fruta georgiana con jugo de granada es de color rosa oscuro, aromática, deliciosa. Por lo general, se sirve con pasta, pollo, pescado, kebabs y carne al horno. La densidad del aderezo se regula agregando o reduciendo la cantidad de jugo de granada durante la cocción.

Que preparar:

• granada grande - uno;
• nueces peladas y asadas - 150 g;
• hojas de cilantro: diez tallos;
• pimienta roja molida caliente;
• sal de mesa

Como hacer

1. Pela la granada madura y envuélvela con una gasa doblada en varias capas.
2. Gire la "bolsa" de gasa con fuerza, exprima el jugo de granada en un tazón. Es recomendable exprimir aproximadamente 180-200 ml.
3. Picar las hojas de cilantro, mezclar con las nueces fritas.
4. Muele en un mortero y maja hasta obtener una mezcla aromática, agrega sal y pimienta.
5. Vierta el jugo de granada en una dosis (30-40 ml a la vez), mezcle hasta obtener un aderezo espeso y uniforme.

Con uvas

Caracteristicas. La salsa de uva Satsebeli en casa es fácil de preparar. Resulta que no es demasiado espeso, sabroso y fragante, combina bien con los platos de carne. En frascos esterilizados bajo cubiertas de hierro, el condimento se almacena todo el invierno.

Que preparar:

• tomates carnosos - 7 kg;
• pimiento rojo - 1.5 kg;
• uvas verdes sin semillas - 1.5 kg;
• chile rojo picante - una vaina;
• ajo - tres cabezas medias;
• cilantro - cuatro racimos grandes;
• pimienta molida: una pizca (tanto como sea posible);
• sal: una cucharadita y media.

Como hacer

1. Omita las verduras y uvas preparadas sin semillas dos o tres veces a través de una picadora de carne, para que haya menos piezas, transfiéralas a una sartén grande de fondo grueso.
2. Hervir, cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Revuelva con una espátula para no pegarse.
3. Moler la masa ligeramente enfriada a través de un tamiz o una licuadora.
4. Retire el pastel, vierta la salsa nuevamente en la sartén.
5. Cocine hasta que espese (aproximadamente dos horas).
6. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, ajo machacado, cilantro machacado.
7. Organizar en frascos esterilizados, apretar.

Cosecha para el invierno

Caracteristicas. Si desea disfrutar de un delicioso aderezo de verduras frescas incluso en climas fríos, puede conservar el aditivo aromático. La salsa Satsebeli se prepara para el invierno a partir de tomates y pimientos con la adición de hierbas frescas. La masa caliente se embotella solo en bancos secos y preesterilizados de cualquier volumen.

Que preparar:

• tomates rojos - 3 kg;
• pimientos - 1 kg;
• chile picante - una vaina;
• ajo - una cabeza;
• perejil - diez ramas;
• eneldo - diez ramas;
• cilantro - diez ramas;
• cilantro molido - una cuchara grande;
• Azúcar y sal al gusto.

Como hacer

1. Moler el ajo, reservar por un tiempo, cerrando el tazón con una tapa.
2. Desplaza verduras y hierbas secas a través de una picadora de carne.
3. Transfiera la mezcla a una sartén, hierva, manténgala encendida durante 20 minutos, esperando que espese.
4. Vierta el cilantro, y después de 15 minutos agregue gachas de ajo, sal y azúcar.
5. Hervir, apagar el fuego, organizar en recipientes de vidrio.
6. Dar la vuelta por la noche, cubrir.

Preparar la salsa satsebeli de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores es fácil, ya que tiene productos preparados, frascos y utensilios de cocina con anticipación. Guarde el apósito terminado en condiciones ambientales en recipientes de vidrio sellados por no más de tres a cinco días. Poner latas en el refrigerador o en la bodega ayudará a aumentar la vida útil de tres a cuatro semanas.

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