Cómo cocinar salsa tártara en casa: tradicional, sandwich y para adelgazar

En la cocina moderna, hay miles de opciones para la salsa tártara, porque cada chef busca agregar un sabor único a la receta. Por ejemplo, el famoso Auguste Escoffier creó una receta verdaderamente sofisticada francesa, que implica el uso de puré de cebolla. Pero Michel Roux rechazó una textura uniforme y prefirió agregar pedazos enteros y crujientes de cebolla. Quizás este sea el encanto principal.

Recetas Composición de salsa tártara

La salsa tártara es ideal para pescados, mariscos, carnes e incluso verduras. Una base delicada le da al plato la jugosidad necesaria, y encurtidos y verduras, una nitidez y picante especial.

Clásico

Caracteristicas. La clásica receta de salsa tártara es una buena base para experimentos culinarios. Al agregarle diferentes componentes, puede lograr nuevos gustos inesperados. La salsa agregará picante a los filetes de pescado tierno o dará notas frescas a los platos de carne aromática.

Necesitarás:

• dos huevos cocidos;
• dos yemas crudas;
• un tercio de un vaso de aceite de oliva;
• tanta crema agria;
• un par de grandes plumas de cebolla verde;
• pepino encurtido mediano;
• 50 g de champiñones en escabeche;
• una cucharada de mostaza;
• un poco de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre);
• sal y azúcar a su discreción.

Cocinando

1. Puré de yemas hervidas y crudas con mostaza hasta que quede suave.
2. Batir la masa intensamente con un batidor, vertiendo lentamente aceite en ella. Continúe trabajando con un batidor hasta que la masa se vuelva uniforme y densa, como la mayonesa.
3. Pique finamente las claras de huevo, cebolla, pepino y champiñones.
4. Mezcle los componentes triturados con crema agria. Agregue sal, azúcar, jugo de limón.
5. Combine la mezcla de crema agria y huevo y mezcle hasta que quede suave.

Con mayonesa

Caracteristicas. Si los invitados ya están en la puerta y no tienes tiempo para poner la mesa en casa, en lugar del clásico tartar, puedes preparar salsa tártara con mayonesa en cuestión de minutos. No tiene que moler y batir nada, porque de hecho, la mayonesa, esta es la base de aceite de huevo. La ventaja de esta opción no es solo en tecnología simplificada, sino también en sabor. El resultado es un sabor más fuerte e intenso que en el caso de una receta de salsa tártara con crema agria.

Necesitarás:

• un vaso de mayonesa magra o magra;
• pepino encurtido grande;
• un par de cucharadas de alcaparras (se pueden reemplazar con aceitunas);
• cinco dientes de ajo;
• una cucharada de eneldo picado;
• una cucharada de mostaza

Cocinando

1. Pique los pepinos y las hierbas, exprima el ajo o ralle en un rallador fino.
2. Las alcaparras se pueden dejar intactas. Si usa aceitunas, córtelas.
3. Revuelva la mayonesa con mostaza hasta que esté suave.
4. Solo queda conectar todos los componentes.

Cursi

Caracteristicas. La salsa tártara casera se volverá espesa y rica si le agrega queso crema. Tal regalo complementará bien el filete de pollo o pescado. Tartar de queso se puede utilizar para sándwiches.

Necesitarás:

• un vaso de mayonesa;
• 100 g de queso procesado;
• tres pepinos en vinagre;
• dos dientes de ajo;
• medio vaso de jugo de limón

Cocinando

1. Agregue jugo de limón, ajo exprimido a la mayonesa y mezcle bien.
2. Picar los pepinos.
3. Combina todos los ingredientes y deja que la salsa se prepare.

Dietético

Caracteristicas. La receta dietética para la salsa tártara implica el uso de yogurt natural ligero. Se ajusta al concepto de nutrición adecuada. Una nota fresca y picante de menta con pepino fresco aromático llenará incluso los alimentos dietéticos más frescos con sabores brillantes.

Necesitarás:

• pepino grande y fresco;
• diente de ajo;
• un vaso de yogurt sin aditivos;
• una cucharada de mayonesa;
• una cucharadita de jugo de limón;
• menta seca y sal al gusto.

Cocinando

1. Batir el batidor con yogur con mayonesa, jugo de limón, sal y menta.
2. Exprime el ajo en la mezcla de yogurt.
3. Pique finamente el pepino y agréguelo a la salsa.

8 secretos de cocineros

La salsa es una sustancia delicada y delicada que puede hacer que un plato brille con nuevos colores y hacer una comida festiva con comida ordinaria. Pero para crear un tartare exitoso, es importante no solo una combinación de gustos, sino también el conocimiento de algunas sutilezas culinarias. Hay ocho consejos de cocineros:

1. Observar los períodos de almacenamiento.. En un plato de plástico o cerámica, la salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días. Si desea extender la vida útil del producto a cinco días, viértalo en un frasco de vidrio esterilizado con una tapa hermética.
2. No cortar muy finamente. Una de las características clave del sarro es que, en un contexto de una base líquida suave, los fragmentos de vegetales, hierbas y otros aditivos se sienten bien.
3. Pausa. Idealmente, antes de servir, la salsa se debe infundir durante aproximadamente media hora en el estante inferior del refrigerador, para que todos los ingredientes estén saturados con los gustos de los demás. A juzgar por las críticas de las azafatas, el mejor sabor se revela en un día.
4. Cebolla - antes de servir. Las cebollas verdes, al estar en la salsa, le darán rápidamente su aroma específico y permanecerán insípidas. Por lo tanto, este componente se introduce mejor en el sarro justo antes de servir.
5. Proporciones individuales. Se recomienda la proporción de componentes en la receta. Puede combinar la parte líquida de la salsa con aditivos sólidos a su discreción.
6. Mire la calidad de los huevos.. Antes de preparar la salsa tártara en casa, vierta el huevo de gallina en un vaso de agua. Si está fresco, caerá al fondo. Si los huevos no pasan la prueba, úselos solo en forma hervida.
7. No te apresures a la sal. Esto solo se puede hacer después de infundir la salsa durante al menos media hora. Durante este tiempo, los pepinos, alcaparras y aceitunas darán parte de la base de sal. Después de intentarlo, comprenderá si necesita aderezar el plato adicionalmente.
8. Sabroso con ajo. Agregue este componente solo a la salsa que planea servir con platos de carne y pescado. Para las verduras, esta especia es demasiado fuerte.

A pesar de que la primera receta paso a paso para la salsa tártara se da en la literatura culinaria francesa, este plato está lejos de tener raíces francesas.El propósito de las campañas de Luis IX no era solo la conquista de territorios, sino también el préstamo de tradiciones, incluidas las culinarias. La idea de la salsa de leche fría con hierbas y encurtidos fue tomada de los tártaros. El plato fue cuidadosamente procesado y adquirió un encanto francés único. Sin embargo, la picante y la picardía específicas traicionan el carácter duro inherente al pueblo tártaro.

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