10 recetas de salsa tkemali georgiana: experimentos culinarios y fuegos artificiales de sabores

Cocinar salsa georgiana de tkemali es otra tarea. No es tanto la tecnología como la selección de ingredientes. La variedad de ciruela ácida del mismo nombre se distribuye principalmente en Georgia y en algunas áreas de Bulgaria. Otro componente clave de la salsa es la especia de ombalo o la menta de pantano, que es muy difícil de sacar del Cáucaso. Pero para las amas de casa ingeniosas, reemplazar componentes sin perder sabor no es un problema.

Receta Tkemali: 10 opciones

Tanto los cocineros como las amas de casa consideran que es su deber hacer sus propios ajustes a la receta de la salsa. De cientos de opciones de platos, puede elegir los diez más exitosos.

De cereza ciruela a carne

Caracteristicas El reemplazo óptimo para la ciruela agria Tkemali es la ciruela cereza. En términos de textura y contenido de ácido, estas frutas son muy similares y, por lo tanto, solo un chef profesional o caucásico nativo notará la sustitución. La receta de la salsa casera de cereza amarilla y ciruela tkemali atraerá a los amantes de los platos picantes de carne.

Necesitarás:

• 1 kg de ciruela amarilla;
• un tercio de un vaso de agua;
• cabeza de ajos;
• un manojo de eneldo seco;
• dos cucharaditas de cilantro;
• tanto menta seca;
• sal y pimiento rojo a su discreción.

Cocinando

1. Frutas sin hueso, vierta la cantidad especificada de agua y caliente durante media hora.
2. Colar. No vierta el líquido, todavía es útil en el proceso de cocción.
3. Pase las frutas a través de un tamiz para hacer un batido.
4. Caliente el puré de papas, agregando gradualmente líquido previamente drenado.
5. Cuando la mezcla se espese, como la crema agria, agregue especias y sal.
6. La salsa se debe cocinar por otros cinco minutos hasta que esté cocida.

Con pimientos para el invierno.

Caracteristicas El verano es el momento de hacer preparaciones caseras, cuyo aroma se puede disfrutar todo el invierno. La receta casera de salsa tkemali se puede transformar ligeramente agregando pimienta jugosa. El último componente amplía significativamente el alcance de la salsa. El suplemento es adecuado no solo para carne, sino también para guarniciones de verduras. Usando una receta similar, puedes hacer una salsa de espinas en lugar de ciruelas.

Necesitarás:

• 1 kg de anguila;
• cinco pimientos dulces;
• pimiento picante
• dos cabezas de ajos;
• dos cucharadas de azúcar;
• sal, pimienta a su discreción.

Cocinando

• Retire las semillas de la esquina, pele los pimientos de las semillas.
• En una picadora de carne, pique ciruelas, pimientos, ajo. Pon azúcar y especias en la mezcla.
• Calienta el tocho hasta que hierva y luego otro cuarto de hora.
• Distribuya el producto terminado entre los bancos.

En ruso con nueces

Caracteristicas En el curso de la adaptación a las tradiciones culinarias rusas, la receta clásica de ciruela tkemali fue ligeramente modificada. La nuez le dio al plato saciedad y suavidad. Al mismo tiempo, fue posible preservar la identidad georgiana.

Necesitarás:

• 2 kg de ciruela;
• dos cucharadas de azúcar;
• una cucharada de sal;
• medio vaso de nueces;
• un tercio de pimiento picante;
• 30 g de eneldo;
• tantos cilantro;
• dos dientes de ajo

Cocinando

1. Moler la ciruela picada en una picadora de carne.
2. Hervir el puré de papas por unos diez minutos. Es recomendable mezclar constantemente la salsa con una espátula de madera.
3. Moler nueces, hierbas, pimientos, ajo. Envíe la mezcla a puré de ciruelas hirviendo.
4. Cocine otros diez minutos.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas Una olla de barro para la mayoría de las amas de casa se ha convertido en el principal asistente de cocina. Es para cocinar en este dispositivo milagroso que se adapta una receta simple para tkemali con pasta de tomate. Las ventajas de esta opción son costos mínimos de tiempo y un conjunto simple de productos.

Necesitarás:

• 1 kg de ciruelas (también puedes cocinar un plato de ciruelas rojas o amarillas);
• medio vaso de agua;
• cabeza de ajos;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de azúcar
• un par de cucharadas de pasta de tomate;
• ají
• lúpulo-suneli a su discreción.

Cocinando

1. Vierta las frutas con agua y caliéntelas durante media hora en el modo "Extinción".
2. Moler las ciruelas a través de un tamiz.
3. Vierta nuevamente el puré de papas en el tazón y cocínelo durante tres minutos en el modo "Steam".
4. El ajo exprimido, la pimienta, el tomate, la sal, el azúcar y las especias se agregan a la salsa.
5. Caliente el plato nuevamente en modo de vapor durante tres minutos.

Tomate dulce

Caracteristicas Se recomienda a los amantes de la salsa de tomate que cocinen salsa de ciruela tkemali con la adición de tomates frescos fragantes. Complementa perfectamente no solo los platos de carne, sino también los guisos de verduras, la pasta y la pizza.

Necesitarás:

• 0,5 kg de ciruela blanca;
• 1 kg de tomates;
• un par de chiles;
• cabeza de ajos;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de cilantro;
• un vaso de agua

Cocinando

1. Durante media hora, cocine a fuego lento los tomates en agua debajo de la tapa, después de dividir las frutas en varias partes.
2. Limpie a través de un tamiz.
3. Retira las semillas de la ciruela blanca. Junto con ajo y pimienta, envíelo a una picadora de carne. Sal y sazonar el puré.
4. Mezcle los ingredientes y hierva durante 15-20 minutos.

Grosella verde

Caracteristicas A pesar de que es costumbre cocinar tkemali de ciruelas, las amas de casa se adaptaron para usar frutas y bayas ácidas. Por ejemplo, grosellas espinosas. Es importante que las bayas sigan siendo verdes. De la salsa de grosellas maduras no funcionará.

Necesitarás:

• 1 kg de grosellas espinosas;
• un manojo de cilantro;
• tantos perejil
• tanto eneldo
• una cucharada de bálsamo de limón;
• tanto cilantro;
• un tercio de pimiento picante;
• cabeza de ajos;
• sal y azúcar a su discreción.

Cocinando

1. Mata las bayas con una licuadora.
2. Agregar pimienta, hierbas y ajo y batir nuevamente.
3. Hervir la mezcla, luego agregar sal, azúcar, hierbas.
4. Cubra la salsa y cocine a fuego lento durante diez minutos.

Grosella Rubí

Caracteristicas Otra baya agridulce que puede reemplazar a las ciruelas son las grosellas. La opción es más adecuada para platos de carne. La salsa se puede hacer de grosella negra o de una mezcla de diferentes bayas. Del mismo modo, hacemos tkemali a partir de uvas.

Necesitarás:

• 0,5 l de jugo de grosella;
• cabeza de ajos;
• dos cucharadas de azúcar;
• sal y pimienta negra a su discreción.

Cocinando

1. Hervir el jugo de grosella.
2. Agregue sal, azúcar y especias.
3. Después de cinco minutos, apague el quemador y cubra el recipiente con una tapa.
4. Deje que la salsa se prepare durante varias horas.

Podar invierno

Caracteristicas Si no tiene tiempo para preparar tkemali en verano, no se desespere, porque hay una alternativa a las ciruelas frescas. No menos saturada y brillante es la salsa de ciruelas pasas secas. Simplemente no use frutas ahumadas.

Necesitarás:

• 0,5 kg de ciruelas pasas sin hueso;
• 0,5 l de agua;
• tres dientes de ajo;
• una cucharadita de sal;
• la misma cantidad de lúpulo sunnil.

Cocinando

1. Vierta las ciruelas pasas con agua y hierva. Cocine por otros cinco minutos.
2. Drene dos tercios del agua. Mata el líquido restante con una licuadora.
3. Agregue sal y especias, y luego hierva la salsa durante diez minutos.

Cornejo picante

Caracteristicas En las tradiciones culinarias del Cáucaso, el cornejo es muy positivo. Debido al aroma picante y al sabor agrio, está en perfecta armonía con la carne. Además, el cornejo es una fruta curativa. Esta es una gran razón para hacer una salsa basada en ella.

Necesitarás:

• 0,5 kg de cornejo;
• dos vasos de agua;
• un montón de vegetación (o mezcla);
• dos pimientos picantes;
• una cucharadita de sunli hop;
• cinco dientes de ajo;
• sal, azúcar y vinagre de vino a su discreción.

Cocinando

1. Hervir el cornejo hasta que esté suave.
2. Escurrir, quitar las semillas de la fruta.
3. Pica finamente el cornejo con un cuchillo o mata con una licuadora.
4. Picar las verduras, el ajo y la pimienta.
5. Combine el cornel y las especias, diluya la masa con el agua restante después de cocinar las bayas, de modo que la consistencia se asemeje a la densidad de la crema agria.
6. Hervir la mezcla durante diez minutos.

Ámbar de manzanas

Caracteristicas El tkemali de manzana tiene poco en común con la salsa georgiana tradicional. Sin embargo, es bastante popular. Después de todo, las manzanas son ubicuas, a diferencia de la ciruela cereza y las ciruelas agrias especiales. La salsa de albaricoque se prepara de la misma manera.

Necesitarás:

• 2 kg de antonovka;
• cuatro dientes de ajo;
• un montón de verduras (mezcla);
• 2 kg de pimiento morrón;
• un vaso de agua
• sal y azúcar a su discreción.

Cocinando

1. Cocine las manzanas peladas hasta que hierva. Hacer puré de papas.
2. Ajo, hierbas y pimienta sin semillas, desplácese en una picadora de carne.
3. Hervir el puré de papas, combinar con otros productos y cocinar por diez minutos.
4. Agregue azúcar y sal.

6 reglas para una salsa deliciosa

El plato georgiano está lleno de muchos trucos y sutilezas. Según los comentarios de cocineros y azafatas, se pueden distinguir seis reglas básicas.

1. Ciruelas adecuadas Opcionalmente ponga frutas sólidas sin madurar en el plato. Son las ciruelas verdes que agregarán picante y frescura.
2. Platos óptimos. Para cocinar tkemali, elija una sartén esmaltada. Revuelva la salsa mejor con una espátula de madera.
3. No te apresures a agregar hierbas. Si se proporcionan verduras frescas en la receta, debe introducirla en la salsa cuando se enfríe un poco. Esto preservará el sabor y las vitaminas.
4. Muela bien el ajo. Asegúrese de que esta especia entre en la salsa solo en forma de puré de papas. Los fragmentos grandes solo estropean la textura del plato.
5. Fecha de caducidad. La salsa recién hecha se mantiene en el refrigerador durante una semana. Esto también se aplica a las latas abiertas. Después de eso, comienza a moldear.
6. No tengas miedo de experimentar. Si no se propuso la tarea de reproducir una salsa clásica, siéntase libre de limpiar algunas e introducir otras, nuevos componentes, para darle individualidad a su receta.

Para algunos, la salsa tkemali es una adición a un plato festivo e incluso algo así como un manjar. Y en Georgia es un producto familiar que se sirve casi todos los días. Y no es solo el sabor agrio original. Los georgianos creen que los centenarios caucásicos deben buena salud a la salsa de ciruela. Esta es otra gran razón para aprender la receta.

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