Electrodomésticos y utensilios de cocina: un cuchillo afilado, una tabla de cortar, una bandeja para hornear, una lámina para hornear, un cepillo de silicona, un tazón pequeño, tijeras de cocina, una sartén de 1.5-2 litros, una cacerola, un horno, platos grandes (4 piezas).
Los ingredientes
| Los ingredientes | Cantidad |
| Sterlet | 1 pc |
| Papa | 0,5 kg |
| Aceite de oliva | 60-80 ml |
| Jugo de limon | 1-2 cucharadas l |
| Judías verdes | 150 g |
| Tomates cherry | 100 g |
| Aceitunas deshuesadas | 50 g |
| Sal | al gusto |
| Agua (agua hirviendo) | 0.7-1 l |
Paso de cocción
Preparar el esterlet
Cuando corte esterlet, siga estas reglas:
- Vierte agua hirviendo sobre el pescado para eliminar la mucosidad que lo envuelve.
- Corta todo el cartílago que está en la parte posterior con el movimiento de un cuchillo afilado lejos de ti.
- También hay cartílagos y crecimientos en los lados: retírelos, como escamas comunes, desde la cola hasta la cabeza.
- Para extraer las vísceras, abra la barriga en toda su longitud y extraiga cuidadosamente el contenido para que la vesícula biliar no explote, de lo contrario la carne de pescado estará amarga.
- Un paso importante para destripar un esterlet es eliminar los chillidos (cuerdas), una tela blanca densa en forma de cordón. Una de las opciones para eliminar el chillido es esta: cortar la carcasa del pez del lado de la cabeza y del lado de la cola, mientras se corta la cresta. Levanta el chillido del costado de la cabeza y sácalo con cuidado para que no se rompa. Si el pez es grande, entonces las incisiones pueden ser más de dos. Puede sacar el chillido con una aguja especial para alimentos, pinzas, un tenedor o incluso alicates.
- Cortar las aletas con unas tijeras de cocina.
- Eliminar las branquias.
- Enjuague bien la carcasa con agua corriente de coágulos de sangre y seque el pescado con una toalla de papel. El pescado está preparado.
Cocinar un plato
- Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en aros, cuyo grosor es de 2-4 mm.
- Coloque las papas en una sartén, vierta agua hirviendo para que quede completamente cubierta y cocine durante 7 minutos. Después de un tiempo, drene el agua.
- Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, que con un cepillo de silicona, engrase con aceite de oliva, usando 15-20 ml.
- Coloque las papas en una lámina engrasada y distribúyalas uniformemente. Coloque un esterlet preparado previamente con cabeza y cola sobre las papas.
- Vierta el pescado con jugo de limón (1-2 cucharadas) exprimido de limón fresco. Sale las papas y el pescado, por dentro y por fuera, centrándose en su gusto. Con un cepillo de silicona, lubrique la superficie del pescado con aceite de oliva, usando 15-20 ml.
- Precaliente el horno a 180 grados y envíe una bandeja para hornear con papas y pescado. Tomará 30-35 minutos para hornear, dependiendo de las capacidades de su horno. Vierta aceite de oliva (30-40 ml) en una olla, agregue judías verdes (150 gramos), precocidas hasta que estén cocidas, tomates cherry (100 gramos), cortados por la mitad y aceitunas sin semillas (50 gramos), también cortadas a lo largo en 2 partes.
- Calienta el contenido de la olla en la estufa durante 1-2 minutos, agitando periódicamente. Añadir al gusto.
Formas de decorar y servir opciones
Extienda y sirva el plato de la siguiente manera: en un plato grande para servir desde un borde, coloque círculos de papas al horno. Enfrente de la papa, pero más cerca del otro lado, coloque las verduras calientes de la olla y, en el medio, coloque una porción de esterlet de 3-4 cm de ancho, cortada del pescado entero.
Deberías obtener 4 de esas porciones.
Video receta
Para ver las etapas detalladas de la cocción y la formación de un plato en un plato, vea el video.
Cargando ...