Electrodomésticos y utensilios de cocina.
- encimera
- sartén con tapa para el caldo;
- una sartén para cocinar fideos de arroz;
- pinzas largas o palillos chinos;
- skimmer
- cuchillo, tabla de cortar;
- platos para ingredientes;
- colador
- tazones en porciones para servir;
- primicia
Los ingredientes
- Huesos cerebrales de res - 400 g
- Pulpa de Res - 200 g
- Agua para el caldo - 1.5 litros.
- Cebollas - 2 piezas
- Cebollino - racimo mediano
- Raíz de jengibre - 50 g
- Chalotes - 2 piezas
- Raíz de regaliz - 2 rebanadas
- Anadye - 3 estrellas
- Palitos de canela - 2 piezas
- Salsa de pescado - 2 cucharadas. l
- Sal, pimienta molida - al gusto
- Fideos de arroz - 250 g
Paso de cocción
- La base del verdadero Fo Bo es un caldo bien cocido. Para el caldo, se toman huesos del cerebro. Se ponen en una olla de agua fría y se prende fuego. Cuando el agua hierva, viértala, enjuague los huesos, vuelva a colocarla en la sartén y llénela con agua fresca. Sumerja la pulpa de res y la cebolla cruda pelada en el caldo. Mientras el caldo comienza a hervir, tratemos con especias. Enjuagamos la raíz de jengibre y, sin pelar, cortamos placas finas en diagonal. Fríe el jengibre en el mechero de gas. Para darle la vuelta al jengibre, usaremos pinzas de cocina o palillos.
- Freír las chalotas también se fríen en el quemador. Haremos lo mismo con tres estrellas de anís estrellado, raíz de regaliz, dos ramas de canela. Lave las especias y raíces fritas y póngalas en el caldo. Retire la espuma que aparece en la sartén con una cuchara ranurada y cocine la carne, los huesos y las especias a fuego lento durante 1,5 horas. El resultado es un rico caldo dorado con un olor picante increíblemente aromático. Sal y agregue 2 cucharadas. l salsa de pescado
- Mientras se cocina el caldo, prepare los fideos de arroz. Colóquelo en una olla con agua, espere a que hierva y cocine hasta que estén tiernos.
- Los fideos terminados deben arrojarse a un colador, enjuagar bien con agua corriente y dejar escurrir en un colador.
- Limpiamos la cabeza de cebolla, picamos finamente con medias aros y echamos agua fría.
- Cortamos el manojo medio de cebollas verdes de la siguiente manera: cortamos las partes blancas del racimo, las reservamos por ahora y cortamos las verdes finamente. Aplasta las partes blancas de la cebolla con un cuchillo.
- Vierte el agua de los aros de cebolla.
- Sacamos la carne terminada del caldo y la cortamos en rodajas muy finas. Se deja que el caldo languidezca a fuego lento. En la segunda variante tradicional, Fo Bo se corta en rodajas finas no cocinadas, sino carne cruda. Con un método de alimentación combinado, la carne cruda se corta lo más finamente posible. Luego, las piezas cortadas se cortan varias veces más y se presionan con un cuchillo desde arriba. Resulta una especie de carne molida picada.
- Ahora comenzamos a servir. Después de todo, la sopa Fo Bo es importante no solo para cocinar correctamente, sino también para servir correctamente. Calienta bien los fideos de arroz, ponlos en el tazón. Coloque sobre las rebanadas superiores de carne hervida y sobre ella, carne picada cruda. Espolvorea todo con cebollas verdes y carga 4-5 partes blancas de la cebolla en el caldo durante 5-10 segundos. Agregue el jengibre (2-3 piezas), corte en tazones largos, al tazón, espolvoree con la cebolla en medio aros.
- Recogemos un caldo caliente con un cucharón, junto con las partes blancas de la cebolla verde y lo vertimos en el tazón. Bajo la influencia de la temperatura, la carne molida cambia instantáneamente de color y se cocina.
- El método combinado de servir es popular en Vietnam, pero para la cocina europea, la opción preferida es solo con carne hervida. La porción es la misma que en la versión combinada: los fideos se calientan, se colocan en un tazón, se cubren con rodajas de carne hervida en la parte superior, se espolvorean con cebollas en medio aros, jengibre fresco, cebollas verdes. Toda la composición se vierte con caldo caliente con partes blancas cocidas de cebollas verdes.
Video receta
Para dominar bien todas las complejidades de cocinar y servir diferentes tipos de Fo Bo, vea la receta en video. El video muestra todo el proceso de cocción, ofrece opciones para servir con carne cruda y hervida y un método combinado.
Aunque la sopa Fo Bo es un plato inusual para la cocina europea, vale la pena intentar cocinarla. Por saciedad, la sopa reemplaza tanto la primera como la segunda. El aroma inusual de carne, hierbas y raíces no dejará indiferente a nadie. ¿Y qué piensas de los platos exóticos en tu dieta? Escribe tu opinión en los comentarios.
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