Sopa de champiñones de champiñones congelados: recetas y cómo los franceses revelan su sabor

Los hongos son ricos en proteínas vegetales y fibra, por lo que el producto es muy apreciado por los partidarios de la buena nutrición y los vegetarianos. Sin embargo, los "trofeos forestales" se consideran alimentos pesados, que deben consumirse con moderación para no sobrecargar el estómago. Los niños menores de siete años y las personas con enfermedades del sistema digestivo deben abandonarlos por completo.

Preparación de stock

Es importante congelar setas frescas el día de la recolección o, como último recurso, cada dos días. Aquí hay cuatro consejos más que lo ayudarán a hacer la pieza de trabajo correcta.

1. Limpieza Libre de tierra, hojas, escombros. Enjuague con agua corriente, doble en un colador y seque con una toalla de papel gruesa.
2. Tratamiento térmico. Hervir en agua con sal o secar en el horno durante cinco a diez minutos. El producto debe estar completamente frío antes de congelarlo. El caldo de champiñones también se puede congelar: un caldo rico y fragante se usa para hacer salsas y salsas. Los champiñones y champiñones Porcini no necesitan tratamiento térmico preliminar.
3. Precongelación. Primero, coloque los champiñones en un plato plano, bandeja o tabla de cortar para que no se toquen entre sí. Enviar al congelador. Una hora después, después de la congelación, vierta en un recipiente común para congelar o en una bolsa y colóquelo en el congelador para la congelación final.
4. Embalaje Para mayor comodidad, congele en porciones: el volumen de un paquete o contenedor debe ser suficiente para preparar un plato. El producto descongelado no se puede almacenar en el refrigerador o volver a congelar, se debe usar de inmediato.

Procesamiento de producto principal

Para que la sopa sea sabrosa, rica y aromática, se debe preparar el ingrediente principal. Esta etapa no lleva mucho tiempo y se lleva a cabo en tres pasos.

1. Para descongelar Retire los champiñones del congelador, remójelos a temperatura ambiente hasta que se descongelen y ablanden, enjuague con agua corriente. Método exprés: llene la pieza de trabajo con agua fría, enjuague después de media hora.
2. Chop. Picar en pedazos. El tamaño depende completamente de las preferencias individuales.
3. Hervirlo Los ceps y los champiñones, así como los hongos que se han hervido antes de congelarlos, no necesitan un tratamiento térmico preliminar, se pueden agregar inmediatamente a la sopa. Todo el resto debe hervirse durante cinco a siete minutos y escurrir el caldo.

Receta básica

Componentes

• hongos - 0.5 kg;
• agua - 1.5 l;
• papas - dos frutas;
• zanahorias: una cosa;
• mantequilla - una cucharada;
• pimienta y sal al gusto.

El proceso

1. Vierta los champiñones con agua, hierva, reduzca el fuego y agregue sal.
2. Introducir papas picadas o en cubitos.
3. Zanahorias procesadas con un rallador grueso y cebollas finamente picadas, spasser en mantequilla.
4. Vierta la fritura de vegetales en una cacerola con sopa.
5. Cocine hasta que las verduras estén cocidas debajo de la tapa, revolviendo ocasionalmente.
6. Apague el gas, deje la sopa durante 10-15 minutos.

Brechas tecnológicas

Usando los mismos ingredientes que para la receta básica, pero cambiando la tecnología, puede cocinar la sopa, cuyo sabor diferirá significativamente. Cuatro ideas para una nota rápida.

1. Electrodomésticos modernos. Si cocina la sopa en una olla de cocción lenta, el plato resultará especialmente rico y aromático. Primero, freír los champiñones durante cinco a siete minutos en aceite vegetal en el modo "Hornear", luego introducir las cebollas y las zanahorias, freír durante otros cinco minutos. Vierta las papas, agregue agua, sal, pimienta, cierre la tapa del aparato y cocine durante 40 minutos en el modo "Cocinar" o "Guisar".
2. Negativa a freír. Las zanahorias y las cebollas no se pueden freír, pero si se agregan a la sopa en forma cruda junto con las papas, el plato saldrá más "saludable".
3. Fritura preliminar de champiñones. Champiñones, sin descongelar, freír con cebolla finamente picada, verter agua. Un cuarto de hora después de hervir, introduzca las papas junto con las zanahorias crudas, el rallador picado o en cubitos.
4. Cambio en la densidad. Después de cocinar el puré de sopa, escurrir tres cuartos del caldo, moler la masa con una licuadora. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de eso, vierta una corriente delgada de 0.5 l de crema de grasa, caliente la sopa y mezcle 50 g de queso crema.

TOP 12 ingredientes adicionales

Puede seguir la receta tradicional o ir más allá, haciendo que el plato sea más original y picante, agregando ingredientes adicionales. Aquí hay una docena de productos para crear obras maestras gastronómicas.

1. Especias Después de hervir los champiñones en el caldo, puede agregar un par de hojas de laurel, cuatro o cinco guisantes de pimienta de Jamaica, apio finamente picado o raíz de perejil, puerro, comino, romero y otras especias. Además de las zanahorias y las cebollas, puede agregar un par de dientes de ajo picados a la fritura de vegetales.
2. Verdes Después de cocinar, agregue perejil finamente picado, eneldo, cebolla o cilantro, albahaca a la sopa. Cierra la tapa, insiste.
3. Frijoles Lavar 100 g de frijoles, remojar durante la noche, escurrir, enjuagar, hervir en agua con sal durante media hora, escurrir el caldo. Vierta con agua limpia, hierva, reduzca el fuego, cubra, agregue los champiñones después de un cuarto de hora y continúe cocinando la sopa, siguiendo la receta tradicional.
4. Perlovka Enjuague bien medio vaso de cereal, vierta agua caliente durante una o dos horas. Escurra el líquido, enjuague la cebada, vierta agua limpia, hierva, después de 40 minutos, agregue los champiñones. Sigue la receta clásica.
5. Fig. Lave un tercio del vaso y agréguelo a la sopa antes de agregar papas, agregue el vegetal después de hervir y siga la receta básica. En lugar de arroz, el trigo sarraceno servirá.
6. Fideos o fideos. Introducir 60 g después de agregar freír. Después de esto, revuelva la sopa para que los fideos no se peguen.
7. Guisantes Verdes Congelados. Agregar con la mezcla de cebolla y zanahoria. No puedes descongelar.
8. Pasta de tomate Agregue dos cucharadas de sopa de cebolla y zanahoria antes de agregar a la sopa. Este ingrediente es especialmente útil cuando se introduce en la composición de frijoles o fideos.
9. Queso crema Es aconsejable usar líquido (dos o tres cucharadas). El producto sólido (50-70 g) se coloca brevemente en el congelador y luego se pica en un rallador grueso o se corta en trozos pequeños. Introducir en la sopa tres minutos antes de cocinar. El queso se puede reemplazar con 250 ml de crema 33-35% de grasa.
10. Leche Vierta la leche con un contenido de grasa de más del 6% cinco minutos antes de que la sopa esté lista. El volumen del ingrediente se determina a su sola discreción, pero la proporción de leche a agua no debe ser más de 1: 1.
11. El huevo Introduzca el huevo batido en la sopa cinco minutos antes de cocinar, mezcle rápidamente. El ingrediente generalmente se agrega con leche.
12. Carne o pollo. Los defensores de una nutrición adecuada son categóricamente contra la combinación de dos tipos de proteínas en un plato: vegetal y animal.Sin embargo, la sopa de champiñones a veces se cocina en caldo de carne o con pollo. En este caso, también debe seguir la receta básica, pero en lugar de agua, use caldo de carne o pollo y, si lo desea, mezcle carne o pollo picado en trozos junto con la fritura de verduras. La sopa resultará rica, pero el aroma a hongos estará más amortiguado.

3 secretos más

Los chefs franceses revelan el sabor de la sopa de champiñones de la siguiente manera: al final de la cocción, mantenga el plato a fuego alto durante tres minutos. Aquí hay tres secretos más.

1. Densidad apetitosa. Revuelva dos cucharadas de harina o sémola doradas en una sartén seca en el caldo, que se utilizarán para hacer la sopa. Tal medida le dará a la sopa una densidad agradable.
2. Aroma brillante Junto con descongelado, envíe a la sartén dos o tres hongos porcini secos, previamente remojados en agua o leche.
3. Navarra Como condimento, use uno o dos cubitos de caldo.

Sirva el plato con crema agria fresca y espesa, picatostes de ajo con pan de trigo o pan de pita aromático.

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