La sopa de hongos porcini secos es la mejor receta de los Cárpatos

Utensilios de cocina

• bandeja volumétrica;
• un tazón
• un plato
• tamiz para el cabello o colador;
• rallador
• tazas de cocina;
• tabla de cortar
• cucharón
• un cuchillo
• una sartén
• espátula
• batir

Los ingredientes

Paso a paso cocinando con foto

Cocinar caldo de champiñones

1. En una sartén volumétrica, vierta 2.0-2.5 litros de agua tibia en 100 g de hongos porcini secos (o cualquier otro hongo seco del bosque) para que el agua cubra completamente los trozos de hongos, cubra y deje reposar durante 15-20 minutos.
   
2. Después de un cuarto de hora, lleva el volumen de líquido al borde de la sartén y pon el quemador. Después de hervir el contenido de la sartén, reduzca la llama, agregue un poco de sal y cocine el caldo de champiñones durante 60 minutos.
   
3. Después de una hora desde el comienzo de la ebullición, escurrir y colar el caldo de champiñones a través de un tamiz para el cabello, y dejar los champiñones a un lado para que se enfríen.
   
4. Enjuague bien la sartén y vuelva a verter el caldo terminado.
   
5. Disuelva una zanahoria pequeña en un rallador fino y póngala en el caldo con 2-3 hojas de perejil y una pizca de pimienta negra.
   
6. Deje que el caldo de champiñones hierva nuevamente y cocine hasta que las zanahorias estén listas.
   

Asado de cocina

1. Corta tres cebollas medianas en cubos pequeños.
   
2. Coloque la cebolla picada en una sartén a fuego lento junto con 20 g de mantequilla y media pizca de pimienta negra molida, así como 2-3 cucharadas. l aceite vegetal
   
3. Pase los cubos de cebolla hasta que estén transparentes, luego retírelos de la sartén.
   
4. Pica finamente los champiñones hervidos.
   
5. En una pequeña llama de la estufa, derrita 80 g de mantequilla en una sartén, vierta 2-3 cucharadas. l harina de trigo, preparar y saltear hasta obtener un tinte marrón con agitación constante.
   
6. Ponga 200 g de crema agria espesa en la harina y mezcle hasta que se forme una masa homogénea durante no más de un minuto, luego apague el quemador. Si lo desea, la crema agria se puede reemplazar con la misma cantidad de crema.
   

Repostar Yushka

1. Vierta un cucharón de caldo de champiñones en el contenido de la sartén y mezcle bien con un batidor, agregando líquido en porciones hasta que todos los grumos se rompan y la mezcla se vuelva uniforme.
   
2. Mezcle el contenido de la sartén con caldo de champiñones en una sartén.
   
3. Revuelva bien la vieira, agregue las cebollas salteadas y los champiñones picados.
   
4. Pon una sartén con un yushka al fuego, espera a que la sopa de champiñones hierva e inmediatamente apaga la hornilla.
   

Servicio y decoracion

Sirven el hongo de los Cárpatos yushka inmediatamente, todavía caliente, pero no en la sopera, sino en platos de sopa en porciones. Ni las verduras ni las verduras se sirven en el primer plato.

Puede ofrecer galletas saladas, tostadas o rebanadas de pan de centeno a la sopa de champiñones. Para el gusto picante, se puede agregar nuez moscada molida a la yushka (en la punta del cuchillo para toda la sartén).

Video receta

La trama propuesta para ver demuestra una clase magistral paso a paso sobre cómo cocinar una verdadera sopa de champiñones de los Cárpatos. El video ofrece muchos consejos y sugerencias sobre la preparación adecuada y la secuencia de acciones de la anfitriona.

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