Ensalada "Lengua de la suegra" de berenjena para el invierno: reglas de cocina y recetas para un aperitivo de guarnición en un frasco

Los especialistas culinarios usan berenjenas, también conocidas como azules, para cocinar guisos, ensaladas, guarniciones para carne, verduras y pescado. Por lo tanto, la fruta púrpura se llama verdura, a pesar del hecho de que de manera científica es una baya.

Preparación para la conservación: qué considerar

La berenjena cruda contiene una sustancia peligrosa: la solanina. Es este componente el que le da a la verdura un sabor amargo. Hay poca toxina en las frutas jóvenes; se puede destruir fácilmente con sal y tratamiento térmico. Pero en las verduras demasiado maduras hay mucha solanina, y es difícil eliminarla: tales berenjenas deben desecharse, de lo contrario no se puede evitar una intoxicación grave. Es importante elegir la fruta adecuada para cocinar de la pequeña ensalada azul de invierno "Lengua de la suegra".

Cómo elegir los azules

Al elegir las frutas, necesitas:

• inspeccionar la piel de la berenjena - la superficie del feto debe ser brillante, brillante, sin abolladuras, rasguños, manchas u otros defectos;
• comprar verduras medianas - pequeño, muy probablemente, no maduró, grande - demasiado maduro;
• presionar al feto en la base - Aparecerá un receso en la superficie, que desaparecerá casi de inmediato (no hay orificio: la berenjena no está madura, la abolladura permanece madura);
• recoger un poco de azul - el vegetal de la madurez "correcta" parece más difícil de lo que realmente es;
• prestar atención a la "cola" - un pedúnculo seco, podrido y arrugado solo se puede encontrar en una fruta estropeada o demasiado madura.

Como eliminar la amargura

La mayoría de las variedades modernas de berenjenas no son amargas, sin embargo, es deseable tratar las azules con sal en cualquier caso: tales "procedimientos" ayudarán a que las verduras se almacenen por más tiempo, y no permitirán que se absorba demasiada grasa durante el proceso de conservación. Además, sería una pena que una fruta amarga "estropee" la fruta amarga. Si hay tres formas de destruir la solanina.

1. Hervir en agua salada. Sumerja las rodajas en rodajas en una solución de sal hirviendo (una cucharada por litro de agua hirviendo), cocine durante cinco a diez minutos. Puede hervir verduras enteras, después de hacer varios agujeros en ellas con un tenedor o un palillo de dientes.
2. Remojo en salmuera. Diluir una cucharada de sal en un litro de agua fría, sumergir las berenjenas picadas durante 40-60 minutos, enjuagar las verduras con agua corriente.
3. Salazón Corte los azules, espolvoree con una gran cantidad de sal (las frutas crudas no lo absorben más de lo necesario), deje actuar durante una o dos horas, enjuague con agua fría.

Qué cocinar y cómo procesar productos

Un aperitivo sabroso popular es la berenjena en rodajas en un relleno vegetal. Sin embargo, la ejecución clásica del plato, experimentando cambios, con el tiempo "creció" con muchas variaciones. También hay versiones simplificadas. Por lo tanto, la ensalada “Lengua de la suegra” de berenjena para el invierno puede ser preparada incluso por una anfitriona con una experiencia de cocina modesta. Solo es importante elegir la receta correcta en función de sus propias habilidades y preferencias de sabor. Incluso puedes cocinar la "lengua de la suegra" con berenjenas para el invierno sin esterilización, o cocinarla en el horno, a fuego lento.

Los ingredientes

Tradicionalmente, una ensalada de invierno se prepara a partir de:

• berenjena
• Los tomates
• pimientos picantes y dulces;
• ajo
• aceite vegetal
• vinagre
• sales;
• azúcar

En recetas alternativas, algunos productos se cambian a otros, por ejemplo:

• berenjena a calabacín;
• tomates en pasta de tomate.

O se introducen ingredientes adicionales:

• zanahorias
• verdes
• condimentos y especias.

Opciones de corte

Tradicionalmente, la berenjena para la pieza de trabajo se corta en largos en placas de aproximadamente 1 cm de espesor, llamadas rodajas. Sin embargo, para ahorrar tiempo, algunas amas de casa prefieren cortar círculos azules; esto no afecta el sabor de la ensalada, pero esas rebanadas son completamente diferentes de las "lenguas". Otras verduras también se pueden picar de diferentes maneras: todos los componentes se muelen con una picadora de carne o se cortan con un cuchillo.

Tratamiento térmico de frutas.

Antes de preservar los azules, los frutos:

• frito esta es una versión clásica: cada "lengua" se fríe por ambos lados en un aceite vegetal sin sabor hasta que se dore;
• hornear en el horno Método más útil y menos laborioso: las frutas en rodajas se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se envían a un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos;
• no sometido a tratamiento térmico Las verduras conservan su forma, pero tienen un sabor más sólido, con este método, es necesario pelar la berenjena.

Manejo de tara

Para que la conservación del hogar se almacene durante mucho tiempo, es necesaria la esterilización.

Preparación de latas y tapas.

1. Lave los recipientes con refresco o jabón de lavar.
2. Coloque el recipiente boca abajo sobre una rejilla de alambre o sobre una bandeja para hornear.
3. Poner en un horno frío o ligeramente tibio.
4. Poco a poco calentar a 150-160 ° C.
5. Saca las latas cuando estén completamente secas.
6. Las tapas también deben ser esterilizadas. Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre ellos o hierva durante 15 minutos.

Esterilización de piezas de trabajo.

1. Cubra el fondo de la sartén grande con un paño.
2. Coloque frascos con espacios en blanco en el recipiente, cubriéndolos con tapas (pero sin torcerlas).
3. Vierte agua en la sartén a lo largo de los hombros de las latas.
4. Hervir, mantener a fuego lento durante 25 minutos latas de 0.5 l, 40 minutos - 0.65 l, hora - 1 l.

"Envolver" antes del almacenamiento

1. Atornille las latas con espacios en blanco.
2. Colóquelo boca abajo sobre una bandeja para hornear o sobre un palé.
3. Envuelva los espacios en blanco con una manta, cuadros, abrigo viejo.
4. Después de un día, coloque los frascos en el lugar de almacenamiento previsto.

Ensalada de berenjenas tradicional receta de ensalada para el invierno

Caracteristicas La receta para la "lengua de la suegra" de berenjenas fritas permite el uso de las azules horneadas.

Será requerido:

• berenjena - 4 kg;
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• ají - tres a cinco vainas;
• ajo - cinco cabezas grandes;
• vinagre - un vaso;
• azúcar - un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.
• aceite vegetal

Procedimiento

1. Cortar los azules, deshacerse de la amargura, espolvoreado con sal.
2. Freír las rodajas.
3. Convierte los tomates, los pimientos dulces y picantes (sin semillas) en una masa homogénea con una picadora de carne.
4. Combine la mezcla de vegetales con azúcar y sal, vierta el vinagre. Hervir, mantener a fuego lento durante cinco minutos.
5. En un frasco esterilizado, ponga una cucharada de pasta, luego una capa de berenjena, exprimiendo ligeramente las verduras con una cuchara. Continúe colocando la pieza de trabajo en capas hasta que el recipiente esté lleno; la última capa debe ser salsa.
6. Vierta una cucharada de aceite vegetal encima, esterilice la pieza de trabajo en un baño de vapor.
7. Enrolla la lata.

Fantasías culinarias sobre el tema

Puedes cocinar la "lengua de la suegra" con berenjenas para el invierno:

• siguiendo la receta clásica;
• experimentando con productos y tecnología;
• utilizando las variaciones de cocina del autor.

Con zanahorias

Caracteristicas La conservación se prepara sin esterilización, por lo que debe colocar la pieza de trabajo en latas calientes.

Será requerido:

• berenjena - 3 kg;
• tomates - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• ajo - tres dientes;
• aceite vegetal - un vaso;
• vinagre 9% - un vaso;
• azúcar - un vaso;
• sal - una o dos cucharadas soperas;
• perejil - racimo mediano.

Procedimiento

1. Azul cortado en rodajas, elimine la amargura de cualquier manera.
2. Muela todas las demás verduras con una picadora de carne.
3. Coloque la berenjena en una cacerola, vierta el puré de papas, el aceite vegetal, agregue la sal y el azúcar, espere hasta que hierva, cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
4. Vierta el vinagre, rellene las verduras finamente picadas, cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
5. Distribuir en frascos estériles, apretar.

No freír

Caracteristicas Para hacer la "lengua de la suegra" para las berenjenas sin esterilización y tostado para el invierno, debe reemplazar este proceso con estofado prolongado.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento picante - tres a cinco vainas;
• ajo - cinco cabezas;
• aceite vegetal - 250 ml;
• vinagre 9% - 150 ml;
• azúcar - un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Procedimiento

1. Retire la cáscara de las azules, córtelas en rodajas y alivie el amargor de cualquier manera.
2. Moler los tomates sin cáscara, ajo, pimienta (caliente y búlgara) sin semillas, moler con una picadora de carne.
3. Vierta aceite, vinagre en la pasta, agregue sal y azúcar.
4. Coloque los pequeños azules en una olla grande, vierta el tomate y la pasta de pimienta.
5. Espere a que hierva, cocine la pieza a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo constantemente.
6. Distribuya la pieza de trabajo en frascos estériles, apriete.

Rollos en escabeche

Caracteristicas Para preparar bocadillos, debe preparar cuatro frascos de litro esterilizados con anticipación. La pieza de trabajo estará lista para usar una semana después.

Será requerido:

• berenjena - 4 kg;
• ajo - cuatro a cinco cabezas;
• aceite vegetal - 0.5 l;
• vinagre - un vaso;
• azúcar - 150 ml;
• sal - un cuarto de taza;
• guisantes de pimienta negra.

Procedimiento

1. Azul cortado en platos, alivia la amargura, fríe por ambos lados.
2. En cada frasco pon seis guisantes de pimienta, cuatro o cinco dientes de ajo, seis cucharaditas de azúcar, dos cucharaditas de sal y tres cucharadas de vinagre al 9%.
3. Enrolle cada rodaja de berenjena en un rollo y colóquelo en un frasco. Llene los recipientes de modo que queden 3-4 cm hasta el borde.
4. Vierta agua hirviendo.
5. Vapor esterilizar.
6. Enrollar

Sin tomates

Caracteristicas Sin un aperitivo de tomate, la "lengua de la suegra" de berenjena para el invierno se prepara en pequeños volúmenes. Consigue tres latas de medio litro.

Será requerido:

• berenjena - tres frutas;
• Pimienta búlgara - cuatro;
• chile - la mitad de la vaina;
• ajo - cinco dientes;
• agua - 250 ml;
• aceite vegetal - 30 ml;
• 9% de vinagre - una cucharada
• azúcar: una cucharada y media.

Cocinando

1. Corta las berenjenas en capas, alivia el amargor, fríe hasta que se doren.
2. El pimiento (dulce y picante) libre de semillas, junto con el ajo, pasa por una picadora de carne.
3. Vierta agua, vinagre y aceite en el puré de verduras, agregue sal y azúcar.
4. En un frasco estéril de medio litro, ponga dos o tres rodajas de berenjena, vierta dos o tres cucharadas de salsa. Continúa colocando la ensalada en capas hasta que el recipiente esté lleno.
5. Esterilizar en un baño de vapor.
6. Enrollar

Con pasta de tomate

Caracteristicas Los detalles de la pieza de trabajo son que la pimienta azul y búlgara se cortan en cubos.

Será requerido:

• los azules - 3 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• pasta de tomate - 700 ml;
• ajo - 100 g;
• pimiento picante - dos vainas;
• aceite de girasol - un vaso;
• esencia de vinagre - una cucharada;
• azúcar - un vaso;
• sal - dos cucharadas soperas.

Cocinando

1. Corta los azules en cubos, deshazte de la amargura.
2. Muela la pimienta con un cuchillo, triture el ajo con una prensa.
3. Los productos, además de la esencia de vinagre, se combinan en una cacerola y se cocinan a fuego medio durante media hora.
4. Introduce la esencia, mezcla.
5. Distribuir en frascos estériles, enrollar.

De acuerdo con cualquier receta, la ensalada de berenjenas de la suegra para el invierno no estaba preparada, la preparación es buena tanto como un plato independiente como en compañía de carne, pollo, pescado, papas y otros platos.

Comentarios: "Comimos nosotros mismos, tratamos a amigos y familiares"

Prepararon la "lengua de la suegra" para el invierno, y al abrir una lata para probar, nos dimos cuenta de que definitivamente no sobreviviríamos a nuestros preparativos hasta el invierno: ¡nos comimos, tratamos a amigos y familiares, todos estaban encantados! ¡¡¡Tenía que hacer otro lote con una receta duplicada !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Buena y lo más importante original, receta. Es muy similar al que hizo mi abuela con una diferencia: cien pelaron el tomate y los pimientos asados, los pimientos asados ​​le dieron a esta ensalada un golpe. La abuela frió las berenjenas, por lo que quedarán enteras en una ensalada, y luego las rellenará con ajo. Cuando la ensalada se sacó más tarde, la berenjena parecía una salchicha con rodajas de grasa, y mi abuela no puso ají picante, porque el ajo estaba lo suficientemente afilado, aunque a menudo lo comíamos de niños.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Otras recetas de ensaladas