Masa para pasta italiana: una receta de Gennaro Contaldo 🍝

Electrodomésticos y utensilios de cocina: balanzas de cocina y otros accesorios de medición, tenedor, tazón grande, film transparente.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Contamos 12 huevos de gallina, después de lo cual separamos cuidadosamente las yemas de las proteínas.
   
2. Extendemos las yemas en un recipiente grande y les agregamos 75 g de sémola.
   
3. Vierta 400 g de harina premium allí y vierta la cantidad requerida de agua embotellada. En promedio, se añaden de 100 a 150 ml de líquido a temperatura ambiente.
   
4. Revuelva los ingredientes ligeramente y luego agregue aproximadamente 40 ml de aceite de oliva. El uso de aceite de oliva en lugar de aceite de girasol ayudará a que la masa sea flexible y muy elástica. No se recomienda amasar la masa de huevo en un tiro; bajo su influencia, se seca bastante rápido.
   
5. Inicialmente, mezcle los ingredientes con un tenedor y, cuando sea difícil, coloque la masa sobre una superficie plana y continúe mezclando con las manos limpias. Al principio, la masa tendrá una estructura ligeramente granular, después de lo cual gradualmente adquiere una consistencia más densa. Durante el amasado manual, de vez en cuando estiramos la masa en diferentes direcciones y luego la arrojamos con fuerza sobre la superficie de trabajo. Todo el proceso de amasado llevará unos 10-15 minutos.
   
6. La masa correcta tiene una estructura bastante sólida, y al mismo tiempo es muy lisa, elástica y uniforme.
   
7. Recoja la masa amasada en una bola y luego envuélvala con cuidado en una película adhesiva. Enviamos la masa al refrigerador por al menos media hora, preferiblemente una hora, para que esté bien "descansada".
   

Informacion util

Para cumplir con todas las reglas de la cocina italiana, ofrecemos recomendaciones sobre la longitud de la pasta:

• bucatini - 24 cm;
• espagueti - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• macarrones pequeños - hasta 4 cm;
• Macarrones grandes - hasta 5 cm.

Lo segundo que debe saber es cómo cocinar y servir pasta.

• Textura En primer lugar, a lo que debe prestar mucha atención es a la superficie de la pasta: debe ser ligeramente rugosa al tacto y no perfectamente lisa. Es una pasta que absorbe mejor la salsa, que ciertamente se sirve con ella.
• Color. Un verdadero producto casero tiene un color pajizo. Algunos italianos secan la pasta cocida al sol para darle un tono más cálido.
• Agua Para preparar la pasta, necesitará una bandeja grande y espaciosa y mucha agua embotellada; en este caso, la pasta no se pegará durante el proceso de cocción. La proporción aproximada es de 1 litro de agua por 100 g de pasta.
• Sal. La pasta debe sumergirse exclusivamente en agua hirviendo con sal, mientras que la sal debe ser salada inmediatamente después de hervir.
• Alimentación. La pasta casera sabe mejor cuando se sirve caliente. De hecho, esto es fácil de hacer: unos minutos antes de que la pasta esté lista, llene los platos con un poco de agua caliente, luego vierta rápidamente el líquido y seque los platos con una toalla seca.

Video receta

El video presentado demuestra en secuencia el proceso de amasar pasta con el famoso chef italiano Gennaro Contaldo.

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