Electrodomésticos y utensilios de cocina: superficie de trabajo para amasar, vidrio, cuchara, mecedora, film transparente, recipiente hondo.
Los ingredientes
| Harina | 600 g |
| Mantequilla | 150 g |
| Agua | 170 ml |
| Sal | 1 cucharadita |
| Vinagre | 3-4 cucharaditas |
Paso de cocción
Para preparar dos tipos de masa, dividiremos todos los ingredientes por la mitad. Después de familiarizarse, puede probar ambas recetas o elegir la que más le haya gustado. Idealmente, para preparar una fuente para hornear, todos los productos, incluso la harina, deben refrigerarse. Por lo tanto, antes de comenzar a trabajar, póngalos en el refrigerador por un par de horas.
Primera opción
- Tamizar 300 g de harina en un recipiente hondo. Agregue 75 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños.
- Luego conectamos la harina y la mantequilla con nuestras manos, amasando.
- Combinamos 85 ml de agua fría, 0.5 cucharaditas. sal, 1.5-2 cucharaditas vinagre, mezclar bien.
- Vierte harina y mantequilla sobre la superficie de trabajo, agrega un poco de agua y muele la mezcla con el dorso de la mano. Antes de cada adición de agua, la masa se recoge en un portaobjetos.
- Luego formamos una bola, la envolvemos con una película adhesiva y la enviamos al refrigerador, preferiblemente durante 1 hora o al menos 20 minutos.
Segunda opción
- Tamizar 300 g de harina, 75 g de mantequilla en un tazón.
- Mezcle 85 ml de agua con 0.5 cucharaditas. sal y 1.5-2 cucharaditas vinagre, agregue inmediatamente a la harina.
- Mezclamos todos los ingredientes con nuestras manos, los envolvemos con film transparente y los enviamos al refrigerador durante 20-60 minutos.
Comparación
- La primera opción Al enrollar, la masa comienza a exfoliarse, tiene un revestimiento de mármol pronunciado, se notan trozos de mantequilla sin mezclar. Después de hornear, se colocará en capas y se desmenuzará.
- La segunda opción. La masa se despliega fácilmente, se ha vuelto elástica, su veteado es menos pronunciado. Después de hornear, la masa no será tan arenosa como sea posible.
Si usa los ingredientes anteriores para amasar una de las opciones de masa, obtendrá un gran pastel o 12 pasteles en porciones. Algunas amas de casa pueden usar estas dos opciones y obtener resultados diferentes al hornear, lo que, en principio, puede adaptarse a ellas. Pero desde el punto de vista de los chefs profesionales, solo la primera versión del lote se considera correcta.
Video receta
También puede ver un video donde el cocinero muestra claramente cada paso de cocción, habla sobre la diferencia entre las opciones recibidas, demuestra sus diferencias, las ventajas de la mejor opción.
Ahora sabes cómo hacer la masa de masa quebrada adecuada. Se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta 2 meses en el congelador. También puede cocinarlo con anticipación y dejarlo reposar durante una hora o más en el refrigerador, para que después de hornear muestre su mejor lado. Escriba en los comentarios, ¿logró usar esta receta, qué opción le gustó más? ¿Cuál fue el plato final, te gustó?
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Buen provecho!
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