Masa de pastel de levadura cómo hacer pasteles exuberantes, cocinar con agua y leche

Hay tantas opciones para una base para pasteles que puede ser difícil detenerse en algo específico. Internet está repleto de recetas: hojaldre, levadura, magro, natillas: ¿qué elegir? A continuación, no solo le diremos cómo hacer masa para pasteles, sino que también descubriremos cómo difieren sus variedades.

Consejos generales de cocina

¿Qué tipo de masa necesitas para los pasteles? ¿Cómo amasar la masa en pasteles para que se ablanden y no pierdan su forma al hornear o freír? Hay algunos secretos

• Antes de amasar, lubrique la superficie de la mesa y las manos con aceite vegetal.entonces la masa no se pegará.
• Asegúrese de tamizar cuidadosamente la harina - la masa estará saturada de oxígeno y resultará más magnífica.
• Todos los ingredientes para futuros pasteles deben tener misma temperatura (ambiente).
• Es mejor poner menos azúcar que exagerar. - un exceso de azúcar rápidamente hará que los pasteles sean rosados, pero con la misma rapidez pueden quemarse, quedando crudos por dentro.
• Si separa las proteínas de las yemas y usa solo la última, la cocción resultará rosada y desmenuzable.
• Los pasteles horneados requieren una consistencia de masa más rica que los pasteles fritos.

A pesar de todos los preparativos, ¿los pasteles no fueron lo que esperabas? Esto es fácil de arreglar. Lo más probable es que haya cometido uno de los siguientes errores.

• La masa se arrastra y no hace buenos moldes. - demasiada agua y / o poca sal.
• Los pasteles se pusieron durosy la masa vagaba mal, no había suficiente agua.
• Los productos se ven pálidos - pocos huevos y / o azúcar.
• Los pasteles se agria y huelen mal - exceso de levadura.

Masa de levadura

¿Cómo hacer masa en pasteles? Cada ama de casa a la que le gusta hornear tiene su propia receta de masa de levadura para pasteles, pero las reglas generales son las mismas para todos.

Necesitarás:

• 2 tazas de harina;
• un vaso de agua tibia;
• una cucharadita de levadura;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 yemas de huevo;
• Azúcar y sal al gusto.

Cocinando

1. En una sartén profunda con un fondo ancho, vierta 200-250 mililitros (un vaso estándar) de agua tibia, agregue 150 gramos de harina, levadura seca y azúcar, mezcle bien. Cubra y deje crecer en un lugar cálido.
2. Cuando salga la levadura y haga espuma, agregue sal y aceite, mezcle nuevamente.
3. En un tazón con la harina tamizada restante (350 gramos) agregue las yemas y bata la mezcla resultante.
4. Finalmente mezcle la levadura con los huevos y la harina (párrafo anterior), agregue el resto de la harina y mezcle hasta que espese.
5. Forme una pelota y envíe nuevamente a un lugar cálido para levantarse.

En los primeros dos párrafos, combinamos la levadura con huevos y mantequilla para hacer una masa, una mezcla que hace que la masa se eleve y permanezca exuberante después de hornear. Puede representar aproximadamente el 50% de la cantidad total de harina, una masa espesa, o aproximadamente el 30%, líquida. El tiempo promedio para la fermentación de la masa es de 3 horas, después de lo cual la masa se amasa sobre la base.

Levadura de cocina

¿Cómo hacer masa madre en casa? La levadura, sin la cual es imposible cocinar la masa, está perdiendo rápidamente la popularidad de un producto saludable: solo mire la etiqueta y vea en qué consiste el ingrediente para hornear familiar de hoy. Hay dos formas: hacer levadura por su cuenta o usar levadura. Recomendamos que no compre masa madre en el supermercado, puede cocinarla fácilmente en casa. Para comenzar la masa para un pastel en casa, necesitará medio vaso de harina de centeno y agua. Es necesario usar harina de centeno: fermenta bien y retiene las bacterias beneficiosas. El proceso de cocción durará 3 días.

• 1 dia Combine la harina y el agua en una proporción de 1: 1. Revuelva, cubra con un paño húmedo y envíe a un lugar cálido, puede remover cada pocas horas. La consistencia debe permanecer espesa, un poco más acuosa que la crema agria casera.
• 2 días Agregue otro medio vaso de harina y una cantidad de agua tal que la levadura vuelva a su densidad original, esto se llama "aderezo". Cubra la masa nuevamente y regrese a un lugar cálido.
• 3 días La levadura ya debería aumentar varias veces y estar completamente preparada para hornear. Por la mañana, puede alimentarla nuevamente, y en el almuerzo proceder a la preparación de la masa.

Masa de levadura simple

¿Cómo poner masa en pasteles? La masa para pasteles sin levadura es aún más fácil de preparar: solo necesita un mínimo de experiencia culinaria. Los pasteles de hojaldre sin masa de levadura serán buenos para la mesa, si la casa no tiene huevos y levadura, o si quieres batir para complacer los deliciosos pasteles caseros. Se hace así:

Necesitarás:

• 500 gramos de harina;
• 200 gramos de mantequilla;
• medio vaso de leche, leche fermentada al horno o kéfir;
• sal, azúcar al gusto.

Cocinando

1. Tamice la harina, forme un portaobjetos con un receso en el medio, vierta la mantequilla derretida, las yemas de huevo, la leche, vierta el azúcar y la sal.
2. Amasar la masa resultante y dejar enfriar durante 20 minutos.

El pastel sin levadura para pasteles es igualmente adecuado para productos fritos y horneados, y también combina bien con cualquier tipo de relleno. El secreto principal de su sabor es como productos lácteos, por lo que es mejor usar productos caseros.

Pasta choux

La pasta choux para pasteles no requiere huevos ni leche, por lo que esta cocción es buena para una mesa magra.

Necesitarás:

• 2 tazas de harina;
• una cucharadita de levadura;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• sal, azúcar al gusto.

Cocinando

1. Disuelva la levadura, el azúcar y la sal en un vaso de agua tibia, agregue aceite vegetal. Espere hasta que aparezca la espuma.
2. Vierta la mezcla resultante en harina y agregue un vaso de agua hirviendo, revolviendo constantemente la masa.

Esta receta para masa de hojaldre es buena porque los productos son muy exuberantes y no se venzan por mucho tiempo. Tal masa para pasteles se puede preparar en una máquina para hacer pan: use los mismos ingredientes, pero cúbralos en el orden que proporcionan las instrucciones para el dispositivo.

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