Masa para ravioles en las yemas: una receta detallada 🥟

Electrodomésticos y utensilios de cocina: hervidor de agua, tamiz de harina, alfombra de cocina, film transparente.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Tamizar 500 gramos de harina de trigo en una superficie de trabajo con un portaobjetos. Es necesario tamizar: la harina está saturada de aire, los platos son más sabrosos y suaves. Es mejor tomar harina de trigo duro. Use una alfombra de cocina o encimera como superficie de trabajo.
   
2. Vierta 1 cucharadita de raíz de cúrcuma molida con 30 ml de agua hervida, reserve para que el líquido se infunda. La infusión de cúrcuma en esta receta se agrega para obtener un hermoso tono dorado de pasta. Después de 5-6 minutos, cuele la composición a través de un colador fino. Poner en el refrigerador por 10 minutos.
   
3. Haga una depresión en el centro del tobogán. Separe las yemas de las proteínas tomando 4 huevos. Pon las yemas en el centro de la colina de harina.
   
4. Añadir 30 ml de aceite de oliva. Deje las claras de huevo para untar los bordes al esculpir. La masa clásica de ravioles se elabora con yemas de huevo. Se cree que sin la adición de agua, resulta ser más elástico y tierno.
   
5. Agrega una pizca de sal poco profunda. Toma sal regular no yodada. Los ingredientes utilizados son pimienta negra molida, hierbas picantes finamente molidas (orégano, albahaca, eneldo y otros). Mezcle suavemente las yemas con sal. Vierta 20-25 ml de infusión de cúrcuma desde el refrigerador.
   
6. Amasar agregando un poco de harina. La regla básica de amasar es la transición de una consistencia líquida a una sólida al mezclar una pequeña cantidad de harina. Al agregar harina, observe la densidad de la masa. Es importante no exagerar con la cantidad de harina.
   
7. Amasar la masa de ravioles en una cocina fría, a una temperatura no superior a 20 ° C. Las manos deben estar frías al amasar. Para hacer esto, se sumergen brevemente en agua fría, se secan y se amasan con manos frías. Repita el enfriamiento manual varias veces.
   
8. La masa de ravioles amasa durante unos 10-15 minutos. Debe ser suave y flexible para que pueda enrollarse finamente. Para la pasta, el espesor del recubrimiento de harina no debe exceder los 3 mm. Después de amasar, la bola de masa se envuelve con una película adhesiva y se pone a prueba ("reposo") durante 20-30 minutos.
   

Esta variedad de pasta italiana se prepara con una amplia variedad de rellenos: queso, verduras, carne picada, mariscos, pescado. También hacen un relleno dulce, por ejemplo, de queso ricotta con azúcar y canela. Los ravioles de colores se ven muy bien, para esto, al preparar la masa, se agregan tintes naturales: jugo de espinacas, zanahorias, remolachas y otros. ¿Por qué los productos se llaman pasta? Los chefs italianos creen que si la prueba es más del 50% de la masa total, entonces esto es pasta.

Video receta

Verá una de las opciones para hacer masa para ravioles en el siguiente video. El especialista culinario muestra y explica el principio de la preparación de pasta en detalle.

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