Los secretos de hacer pasteles filo en casa 🍞

Electrodomésticos y utensilios de cocina: recipiente hondo, tapa o film transparente, rodillo, colador, cuchara

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Tamice 360 ​​g de harina en un tazón, agregue 8 g de levadura en polvo, ½ cucharadita. sal, mezclar.
2. Hacemos una depresión en la harina, le echamos 180 g de leche y un huevo.
   
3. Mezcle con una cuchara, luego ponga la masa sobre una superficie de trabajo y amase durante 5-7 minutos sin agregar harina. La masa se adherirá a sus manos y a la superficie de trabajo, debe ser así. Simplemente tome una espátula, retire la masa pegajosa, regrese a la masa total y continúe amasando hasta que deje de pegarse.
   
4. La masa terminada es elástica, muy suave, no se adhiere a las manos y no está obstruida con harina.
   
5. Espolvorea harina dentro del tazón, enrolla la bola de la masa, ponla en un tazón y cubre con una tapa o una película adhesiva. Deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
   
6. Después de eso sacamos la masa, la dividimos en varias partes idénticas. Tenemos 6 piezas de 108 gramos. De cada parte formamos una bola.
   
7. Lo extendimos en un plato plano, lo cubrimos con una película adhesiva para que no se enrolle y lo dejamos reposar durante otros 5-7 minutos.
   
8. Vierta 150 g de almidón de maíz o papa en un recipiente aparte, agregue 40-50 g de harina, mezcle. Con esta mezcla, rociaremos la superficie de trabajo durante el despliegue de la masa.
   
9. Cuando la masa descanse, espolvoree almidón sobre la superficie de trabajo, coloque una bola. Sumergirlo en ambos lados con almidón, formar un pastel con nuestras manos y extenderlo con un rodillo. También procesamos el rodillo con una mezcla de almidón y harina.
   
10. Extienda una capa con un grosor de aproximadamente 2 mm y póngala a un lado. Repita este procedimiento con la segunda pieza de masa.
    
11. Ahora rocíe abundantemente la superficie de la primera capa con almidón y extienda la segunda capa sobre ella. Es muy importante espolvorear generosamente con almidón y harina, para que luego las capas no se peguen. No vale la pena preocuparse aquí, no tomarán demasiada harina. Hacemos capas de aproximadamente el mismo tamaño.
    
12. Luego tomamos la tercera bola y también la hacemos rodar del mismo tamaño y grosor. Lo extendimos sobre la segunda capa, abundantemente espolvoreado con almidón. Repita este procedimiento con todas las bolas de la masa.
    
13. Obtenemos una pila de 6 capas con un grosor de aproximadamente 3 mm. Cada uno de ellos está bien espolvoreado con harina.
    
14. Rociamos generosamente la superficie de trabajo con una mezcla de almidón y harina y le transferimos una pila de masa. Espolvorea con almidón en la parte superior y comienza a extender (estirar) la masa con un rodillo. No se apresure mientras rueda para no romper la masa.
    
15. Estiramos capas de aproximadamente 45 por 40 cm de tamaño. La masa es muy delgada, transparente. El exceso de mezcla de almidón y harina se elimina con un cepillo. Las capas están listas para hornear. Se pueden combinar con relleno dulce o salado, para formar cualquier plato para hornear.
    

Video receta

Recomendamos ver este video para comprender con más detalle el proceso de amasar y enrollar la masa filo. Verá qué tan gruesas son las capas terminadas, escuche los consejos del autor del video.

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