En la versión básica de la receta, los ingredientes son muy simples. Sin embargo, cuando se trabaja con una prueba nueva, hay varios matices que es importante recordar en el proceso de selección de productos y amasado.
Los secretos de la deliciosa masa magra
- La elección de la harina. Dado que este es uno de los ingredientes principales, considere comprar con cuidado. Vale la pena prestar atención a la fecha de vencimiento, no debe exceder los seis meses. Además, eche un vistazo a las marcas en el paquete: es bueno si hay "certificación voluntaria" e insignias PCT allí. Esto asegura la ausencia de metales pesados en la composición, así como el cumplimiento de las normas sanitarias.
- Nos ocupamos de la variedad. Muchos creen que el grado más alto es el mejor y es ideal para todo, donde sea que se aplique. Esto no es del todo cierto. La harina de grado superior es buena para pasteles, pero para pasteles no es la mejor opción. Resultarán demasiado flojos, se desmoronarán. Para masa fresca para albóndigas, fideos y albóndigas, la harina de primer grado es perfecta. No solo se comporta bien al amasar y esculpir, sino que también contiene sustancias útiles, ya que durante la molienda se conservan las cáscaras de los granos.
- Opciones sin trigo. Sin harina de maíz. La variedad de harina en los estantes te hace preguntarte si deberías tratar de usar opciones no estándar en platos familiares. En la masa de albóndigas, se puede usar harina que no sea de trigo, pero es importante recordar que será difícil amasar la masa de un trigo sarraceno o harina de centeno. Será demasiado denso, se rasgará al rodar. Como parte de un poco de gluten, que es responsable de la plasticidad. Pero diversificar la composición habitual con la adición de arroz o harina de trigo sarraceno no estará fuera de lugar. Lo más importante, asegúrese de que la harina de trigo represente del 50 al 70% de la harina de la receta.
- Temperatura del agua. Para una mejor hinchazón del gluten, es importante que el agua del lote esté tibia o incluso caliente. Entonces la masa será más fácil de amasar y madurará más rápido para rodar.
Receta básica para empanadillas sin huevo y leche.
La receta de prueba estándar y más popular de albóndigas sin huevo es simple. Lo principal aquí es recordar las proporciones y abastecerse de productos de calidad. Hacer una masa elástica no es tan difícil, lo principal es hacer todo de acuerdo con la receta.
Necesitarás:
- agua tibia - 1 cucharada;
- harina - 3 cucharadas;
- sal - 1 cucharadita
Cocinando
- Diluir una cucharada de sal en agua tibia.
- Tamizar la harina en un recipiente hondo, con el hoyo en el medio.
- Vierte en agua tibia y amasa la masa.
- Después de amasar, deje que la masa se acueste, cubierta con film transparente o bolsa. Esto permitirá que el gluten se hinche bien.
Variaciones de prueba
En aceite vegetal
La masa de albóndigas en agua sin huevos no es tan densa como si hubiera componentes de encolado adicionales en la composición. Para lograr una mayor elasticidad y obediencia ayudará al aceite vegetal. Solo un par de cucharadas vertidas en la masa la harán más flexible y menos desgarrante.
Necesitarás:
- agua - 1 cucharada;
- harina - 3 cucharadas;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l
Cocinando
- Combina la harina y la sal.
- Vierta agua, mezcle y deje por 15 minutos.
- Después de esto, la masa se puede amasar, se puso de pie y se volvió flexible.
- Vierta el aceite en el paso final y mezcle la masa un poco más para que se forme un bollo suave.
Dado que la masa se infunde en el proceso de mezcla, puede trabajar con ella de inmediato.La bola resultante se enrolla perfectamente en una capa delgada y no requiere demasiada harina en el trabajo.
Choux
Amasar la masa para empanadillas en agua hirviendo sin huevos muy rápidamente. Lo principal es usar primero una pala para evitar quemaduras. El resultado es una bola elástica suave, sin burbujas en el interior. Es muy conveniente esculpir a partir de él; la masa no se pega en absoluto a las manos y la mesa.
Necesitarás:
- aceite de girasol - 3 cucharadas l.
- harina - 3 cucharadas;
- agua hirviendo - un vaso y medio.
Cocinando
- Mezcle el aceite de girasol, la sal y la harina en un recipiente hondo.
- Vierta un poco de agua hirviendo y revuelva con una espátula para que no queden grumos.
- Cuando la masa esté menos caliente, amasa con las manos ya sobre la mesa. Es preferible espolvorear la superficie con harina.
- El kolobok terminado sale muy plástico, se arruga perfectamente y esculpe.
- Si las albóndigas resultaron en exceso, no dude en enviarlas al congelador. No les pasará nada, la masa se comporta perfectamente cuando está congelada, no se agrieta y durante la cocción posterior no pierde sus propiedades.
Kéfir
Las albóndigas sin huevos también se pueden pegar en la masa de kéfir. Su característica principal es un esplendor sin precedentes. Las albóndigas listas son muy tiernas. Lo principal es no sobreexponerlos en una sartén para que no tengan tiempo de arrastrarse.
Necesitarás:
- kéfir - 200 ml;
- harina - 400 g;
- sal: media cucharadita.
Cocinando
- Combine la sal y la harina en una sartén.
- Vierta el kéfir en la mezcla de harina y prepare una masa suave.
- Amasar bien para que no queden grumos.
- Cubra la bola terminada y guárdela en el refrigerador durante una hora.
La masa es suave y sabrosa. De las sobras es muy posible hornear pasteles.
En crema agria
La masa sin huevos en crema agria resulta ser similar al kéfir, pero aún más satisfactoria y rica en sabor. Es ideal para albóndigas con relleno de bayas dulces, pero también para albóndigas. Tales albóndigas no se desmoronarán en una sartén.
Necesitarás:
- crema agria 20% - 2 cucharadas. l.
- harina - 300 g;
- refresco - un tercio de una cucharadita;
- sal - 1 cucharadita;
- agua tibia - 100 ml.
Cocinando
- Mezclar refrescos y crema agria.
- Vierta la sal y la harina en un recipiente aparte.
- Pon la crema agria en la mezcla de harina y vierte agua tibia.
- Amasar la masa cruda con una espátula o mano. Déjelo brevemente después de amasar, luego, al rodar, se formará más obedientemente en una capa delgada.
Receta para maquina de pan
Un dispositivo útil ayudará en la preparación de cualquier masa, incluidas las albóndigas sin la adición de huevos. En una máquina de pan, la masa se amasa rápidamente y casi sin su participación. Es importante elegir el modo apropiado. O, si está cocinando con un programa de levadura, no olvide detenerlo, después de 20 minutos después del inicio de la mezcla.
Necesitarás:
- harina - 400 g;
- agua caliente - 200 ml;
- aceite vegetal - 2 cucharadas l.
- sal - cucharadita incompleta
Cocinando
- Mezclar aceite y sal con agua.
- Vierta agua y aceite en un cubo de una máquina de pan.
- Vierta la harina y seleccione un programa para albóndigas frescas. Si no, cualquier otro lo hará. Para amasar, las albóndigas duran 20 minutos.
- Deje que la masa terminada descanse en el calor y comience a extenderse.
La cuestión de cómo hacer masa en albóndigas sin huevos surge para las personas en ayunas y solo para las amas de casa frugales. Con las recetas anteriores, encontrará varias respuestas. Ahora, incluso con un conjunto mínimo de productos, puede tratar a los miembros del hogar con albóndigas caseras.
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