Prueba de albóndigas para albóndigas con papas: opciones de cocina y consejos útiles

Una "camisa" para albóndigas puede ser tradicional, es decir, de agua, sal y harina, o completamente especial. Por ejemplo, con la adición de kéfir, crema agria y otros productos. Para amasar adecuadamente la masa en albóndigas, solo necesita observar las proporciones y tener en cuenta varias sutilezas. ¿Cómo cocinar una buena masa para albóndigas con papas? Ofrecemos varias opciones de amasado, incluso para una mesa magra.

Receta de crema agria

¿Cómo hacer la masa más tierna e ideal para albóndigas con papas y ravioles? Simplemente agregue un producto lácteo graso, como la crema agria.

Necesitarás:

• harina de trigo - 450 g (o 3 tazas de 200 ml cada una);
• crema agria 20% - 3 cucharadas soperas;
• sal - ½ cucharadita;
• bicarbonato de sodio - ½ cucharadita;
• agua - ½ taza (100 ml).

Cocinando

1. Tamizar la harina de trigo en un tazón grande, mezclar con la sal.
2. Agregue bicarbonato de sodio a la crema agria, mezcle bien.
3. Vierta la crema agria en la harina, luego el agua tibia (temperatura ambiente) y mezcle bien.
4. Coloque la masa sobre la mesa y amase durante unos 10 minutos hasta que se vuelva lo suficientemente elástica y desaparezcan grandes burbujas de aire en su interior.
5. Dejar reposar debajo de la película adhesiva durante 20-30 minutos.

Receta de kéfir

Puedes hacer masa para albóndigas con papas en kéfir. Esto le dará suavidad.

Necesitarás:

• harina - 630 g (4 tazas de 200 ml cada una);
• kéfir - 300 ml (1,5 tazas);
• huevos de gallina - 2 piezas;
• bicarbonato de sodio - ½ cucharadita;
• sal - ½ cucharadita.

Cocinando

1. Rompa los huevos en kéfir (debe estar tibio), mezcle bien hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Agregue sal y refresco a la mezcla y mezcle bien nuevamente hasta que la sal se disuelva por completo.
3. Tamiza la harina de trigo en un tazón grande y vierte la mezcla de kéfir allí. Mezclar bien
4. Coloque la masa sobre la mesa y amase bien hasta que quede elástica. Limpie en un lugar cálido durante 40 minutos, cubriendo con film transparente para que el gluten se hinche.

Para una mesa magra

No todo lo que se hace en agua es insípido. La masa magra para albóndigas con papas, preparada sin la adición de huevos, será suave y elástica. Se puede desplegar tan finamente como desee y no tenga miedo de que se rompa.

Necesitarás:

• harina de trigo - 450 g (3 tazas de 200 ml cada una);
• agua hervida (no caliente) - 1 taza (200 ml);
• sal - 1 cucharadita con un portaobjetos;
• aceite vegetal - 2 cucharadas soperas.

Cocinando

1. Tamizar la harina en un recipiente adecuado y agregarle sal. Barajar
2. Vierta agua tibia y mezcle con las manos, pero no necesita obtener una consistencia uniforme; déjelo en un estado sin agitación, es decir, en forma de escamas y grumos. Ponga a un lado durante 20 minutos para que el gluten se hinche.
3. Después de asentarse, forme un pequeño pastel con un agujero de la masa, vierta el aceite vegetal.
4. Amasar hasta que el aceite se absorba completamente y la masa se vuelva ligeramente pegajosa. Las albóndigas cuaresmales con papas se pueden esculpir de inmediato.

Pasta choux

Cocinar la masa para las albóndigas con papas tomará un poco menos de tiempo si se hace choux, es decir, usando agua hirviendo.

Necesitarás:

• harina de trigo - 400 g;
• agua (agua hirviendo) —250 ml;
• aceite vegetal - 50 g (aproximadamente 2.5 cucharadas);
• sal - ½ cucharadita.

Cocinando

1. Ponga el agua en la tetera para calentarla, necesitamos agua hirviendo.
2. Mientras tanto, tamice la harina y divídala en 2 partes.
3. Cuando el agua hierva, mida 250 ml de agua, agréguele sal y aceite vegetal, vierta la mezcla en la mitad de la harina tamizada.
4. Mezcle todo rápidamente (primero con una cuchara para no quemarse las manos, pero después de unos segundos ya puede amasar con las manos).
5. Al comienzo del amasado, todo estará lleno de bultos, esto es normal. Gradualmente agregue el resto de la harina y amase.

De tal prueba, puede comenzar a esculpir inmediatamente, sin sostener. Pero si resultó ser demasiado empinado, y las albóndigas no quieren pegarse, simplemente envuélvalas en una bolsa y déjelas a un lado durante 20-30 minutos.

Consejos de cocina y secretos

Como puede ver, la masa para las albóndigas con papas es bastante simple. Pero si desea cocinar un plato realmente sabroso e inolvidable, y no un producto de harina común, debe prestar atención a varios matices:

• la masa no debe estar demasiado apretada, de lo contrario la moldura no se mantendrá bien y los productos se adherirán a las costuras durante la cocción;
• no olvide tamizar la harina, de esta manera estará saturada de oxígeno y será más fácil combinarla con otros ingredientes;
• el amasado debe realizarse al menos 10 minutos para lograr la elasticidad deseada;
  siempre deje el producto terminado después de amasar durante un promedio de 30 minutos (excepto las natillas), de modo que la masa se vuelva elástica y luego no se comprima al rodar;
• la bola de masa tradicional para bolas de masa está hecha de harina premium con la adición de huevos; si usa harina de trigo duro, no puede agregar un huevo;
• Para una mayor elasticidad, puede agregar un poco de aceite vegetal, solo unas pocas gotas por 1 taza de harina;
• para un lote, siempre puede usar una máquina de pan; no resultará peor; en la máquina de pan puede dejar el producto terminado para la inflamación del gluten, ya que la técnica en sí misma mantiene la temperatura adecuada para amasar.

Elija la receta de masa de albóndigas de papa que más le haya gustado. Y es mejor probar todas las recetas y tomar nota de la que hará que su plato sea especialmente delicioso.

Otras recetas de masa