Cocinar pastel de tiramisú en casa: con galletas Savoyardi y galletas comunes

La historia de Tiramisú y su lugar en la cocina nacional de Italia.

El pastel de tiramisú se considera el sello distintivo de Italia junto con los raviolis, la pizza y la pasta. El postre fue creado hace solo setenta años. Roberto Linguanetti, el chef de uno de los restaurantes en el pequeño pueblo de Treviso, lo inventó cuando vio a una pareja escandalosa en la terraza de verano. Para conciliarlos, utilizó ingredientes tradicionalmente considerados en Italia como afrodisíacos, es decir, incitando la pasión y el deseo sexual.

Como queso para Tiramisú, eligió el rústico Mascarpone. Nuestros compatriotas prefieren tomar este queso suave como crema agria muy grasa. La crema para tiramisú con mascarpone en buenos restaurantes italianos se prepara cada 2-3 horas. El queso se entrega por la mañana desde las aldeas más cercanas, por lo que existe la opinión de que tal pastel solo se puede probar en Italia.

Cualquier pastelero de este país le dirá que el tiramisú cocinado fuera de sus fronteras puede llamarse una interpretación del postre, pero ya no. Mascarpone es traído de Appenin, donde se prepara no a partir de leche, como los quesos normales, sino de la crema de grasa, que es producida por una raza única de vacas. Lo que está en los estantes de los supermercados rusos no tiene nada que ver con el queso Mascarpone.

Receta clásica de postre tiramisú

Pastel de tiramisú con galletas Savoyardi: una receta de referencia para un postre italiano. Pero, ¿qué puede reemplazar al Mascarpone en Tiramisú si el verdadero todavía no está disponible? Puede comprar requesón fresco sin sal o crema espesa con un contenido de grasa de al menos 40%. Contrariamente a las recetas comunes en la red, en ningún caso debe usar queso empapado en agua. Bueno, la cocina de Tiramisú en casa debe comenzar con la cocción de Savoyardi.

Receta de galletas savoyardi para tiramisú como se muestra en la imagen

Necesitarás:

• 3 yemas de huevo;
• 5 claras de huevo
• 4 cucharadas l azúcar fina y cristalina;
• ½ cucharada harina de trigo
• 10 g de azúcar en polvo.

Proceso de cocción

1. Separar las claras de las yemas.
2. Con una batidora, batir las proteínas a picos duros, agregando gradualmente azúcar. La masa de proteína debe volverse homogénea y blanca como la nieve.
3. Luego batir las yemas, agregando el resto del azúcar.
4. Agitando constantemente, combine la masa de proteína y las yemas, vierta la harina y amase la masa.
5. Hornee Savoyardi, formado en "dedos", a 180 ° C durante al menos 15 minutos.
6. Espolvorea azúcar glas 5 minutos antes de cocinar.
7. Póngalo en el refrigerador por un día: la receta clásica de Tiramisú con Mascarpone implica el uso de las galletas de ayer.

Receta de tiramisú

Necesitarás:

• 400 g de requesón fresco;
• 5 huevos de gallina grandes;
• 150 g de vino italiano Marsala (ya que está tratando de reproducir el pastel de tiramisú en casa, puede tomar ron o coñac caro);
• 250 g de galletas preparadas el día anterior;
• 150 g de azúcar de caña;
• cafe
• 4 cucharadas l cacao en polvo

Proceso de cocción

1. Las yemas deben separarse cuidadosamente de las proteínas.
2. Frote bien las yemas de pollo con una cuchara con azúcar.
3. Cuando la masa se vuelva blanca, agregue el requesón exprimido sin suero.
4. Batir las claras hasta obtener picos suaves y mezclar con las yemas y el requesón.
5. Haga aproximadamente 1 taza de café en un turco. Agregue alcohol a la bebida enfriada.
6. En la mezcla de café y vino, debe sumergir cada galleta por separado.Coloque galletas empapadas en el fondo del molde dividido, cubiertas con papel.
7. Pon ½ crema de huevo y alisa su superficie con un cuchillo.
8. Coloque otra capa de galletas encima, luego otra capa de crema.
9. Pon el pastel terminado en el refrigerador durante 7-8 horas.
10. Después de enfriar, espolvorea con cacao en polvo.
11. Servir sobre la mesa, cortando en porciones.

Cómo cocinar Tiramisú en casa sin galletas Savoyardi

¿Cómo hacer postres con galletas simples en casa? Las galletas Savoyardi son reemplazadas por muchas con "Jubilee", "Creamy" o una galleta casera común. Por supuesto, es imposible considerar tal postre equivalente al Tiramisú. Pero puedes mimar a la familia con un pastel exquisito basado en motivos italianos.

Sobre la base de una galleta de la tienda regular, puede hacer un tiramisú "perezoso" de cuatro capas con miel.

1. Cortar la galleta en 4 capas o tomar pasteles finos listos.
2. Batir 150 g de crema agria con 100 g de requesón.
3. Batir 4 huevos con 1 taza de azúcar.
4. Mezcla la crema cuajada con el huevo.
5. Añadir 2 cucharadas. l ron o vodka
6. Coloque las tortas con crema, espolvoree la parte superior con chocolate rallado o cacao en polvo.
7. Poner en el refrigerador por 2 horas.

Tiramisú ha dejado de ser una receta puramente de restaurante. En Internet puedes encontrar cientos de variaciones de la receta sobre cómo hacer Tiramisú en casa: con frutas, licor de Bailey, bayas y chocolate blanco ... Pero si aún quieres probar el verdadero Tiramisú, ve a la hospitalaria y soleada Italia. ¡Se te proporcionan sensaciones de sabor inolvidables!

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