Receta de pasta de tomate para tomates para el invierno: cocine en una sartén, horno, olla de cocción lenta, con especias y completamente sin sal

Según GOST, la pasta de tomate es un producto de tomates rallados, que contiene al menos un 25% y no más del 40% de materia seca. Si el agua en la composición supera el 40%, esto es puré de tomate, no pasta. Un buen producto pastoso es fácil de verificar: la cuchara se pega bien, no se cae hacia un lado.

Cálculos preliminares

Antes de preparar pasta de tomate a partir de tomates frescos, se deben hacer cálculos para comprender cuántos ingredientes se necesitan para el volumen deseado. Por lo general, en el proceso de cocción se produce una doble soldadura. El exceso de humedad se evapora, solo queda pulpa de tomate espesa en la sartén. La tabla calcula la cantidad de ingredientes de los que puede obtener medio litro, litro o 2 litros de pasta terminada.

Tabla - Cálculo de ingredientes según el volumen de envases

Características de cocina

Antes de continuar con una receta paso a paso, debe familiarizarse con las características de la cocina, para no decepcionarse con el resultado. Si la anfitriona nunca ha cocinado pasta y no entiende cuál debería ser exactamente el resultado, seis matices principales le darán una idea del proceso de cocción.

1. Selección de frutas. Para la pasta, se deben seleccionar tomates carnosos y maduros. Las frutas verdes o densas con muchas semillas y líquidos no funcionarán, deberán hervirse durante mucho tiempo. Además, las frutas carnosas maduras son mucho más aromáticas y sabrosas. Los tomates podridos, demasiado maduros y reventados también deben eliminarse.
2. La preparación de tomates. Las pieles y semillas en pasta de tomate no son necesarias. Es necesario deshacerse de ellos. Para hacer esto, las frutas incisas en forma de cruz se escaldan, se escaldan con agua hirviendo o se sumergen durante tres minutos en agua hirviendo. Después de este procedimiento, la piel se elimina fácilmente. Deshágase de la cáscara de otra manera: hierva las rodajas de tomate, luego muela a través de un tamiz.
3. Trituración Los tomates pelados se muelen junto con las semillas con un exprimidor, una licuadora, una picadora de carne, un procesador de alimentos y se rallan. El puré resultante se pasa a través de un tamiz para eliminar partículas grandes y semillas.
4. Selección de hierbas y especias. Todo aquí es puramente individual. La pasta de tomate, a diferencia del ketchup, no implica especias y condimentos adicionales. Ni siquiera es necesario endulzarlo y salarlo. Si desea agregar un aroma picante al aderezo, se recomienda tomar orégano, cilantro, albahaca, perejil, pimentón, pimiento rojo.
5. Deshacerse del fluido. La parte más difícil de la receta de pasta de tomate es lograr la densidad. Para lograr la consistencia requerida, puede usar una de las formas de eliminar el exceso de humedad. La forma más fácil es hervir el puré de tomate en una sartén, sin olvidar revolverlo o evaporarlo en el horno (tomará una hora y media o dos horas). También puede colgar el puré de papas en una bolsa de gasa densa sobre el recipiente y dejarlo toda la noche. El exceso de humedad se drenará solo.
6. Esterilización No a todo el mundo le gusta esterilizar los bancos: lleva tiempo y esfuerzo, y en las condiciones de calor del verano, agrega molestias. Sin embargo, sin esterilización, las piezas de trabajo no se almacenarán durante mucho tiempo. Es necesario al menos escaldar las latas con agua hirviendo varias veces y secarlas. Se puede esterilizar con horno o microondas. Simplemente vierta un poco de agua en el recipiente, ponga a calentar durante varios minutos.

Receta clásica de pasta de tomate y variaciones originales.

A continuación se presentan las recetas de pasta de tomate casera para el invierno en la versión clásica y con la adición de varios condimentos, verduras y frutas. Habiendo entendido el principio de preparación, los expertos culinarios pueden experimentar con los ingredientes por su cuenta.

Tradicional

Descripción Esta es la forma "básica" de cocinar pasta de tomate en casa. Si lo desea, la pieza de trabajo puede ser salada, pero se recomienda prescindir de especias. Resulta producto 100% natural.

Lo que se necesita:

• tomates - dependiendo del volumen del contenedor;
• La sal es opcional.

Como hacer

1. Cortar en rodajas grandes (solo cortar en cuatro partes).
2. Dobla bien en una cacerola hasta la parte superior, pon a fuego medio.
3. Espere a que hierva, hierva durante aproximadamente media hora (asegúrese de que el jugo no se escape).
4. Coloque el colador sobre una sartén limpia.
5. Extienda los tomates hervidos en pequeñas porciones, limpie con una cuchara a través de un tamiz.
6. Tire el pastel resultante y ponga la pulpa triturada en el fuego.
7. Hervir durante aproximadamente tres horas, revolviendo ocasionalmente.
8. Cuando el líquido llegue a la mitad, continúe cocinando, revolviendo constantemente, para que el jugo no se pegue.
9. Una vez alcanzada la consistencia deseada, retire la sartén de la estufa y vierta el contenido en recipientes estériles preparados.
10. Dejar enfriar boca abajo.

Cebolla

Descripción La pasta de tomate es aromática y picante. Sal y endulzar la pieza de trabajo a su discreción, centrándose en la tabla de cálculo y la variedad de frutas.

Lo que se necesita:

• tomates - 3 kg;
• cebollas - 500 g;
• Vinagre de uva al 3% - 100 ml;
• hoja de laurel - cuatro piezas.

Como hacer

1. Cortar los tomates y las cebollas en rodajas, poner en una sartén con un fondo grueso.
2. Agregue laurel, encienda la estufa.
3. Hervir durante aproximadamente una hora, asegurándose de que las verduras no se quemen hasta el fondo.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente, limpiar con un tamiz.
5. Hervir hasta la densidad deseada (puede tomar de dos a tres horas).
6. Sazone si lo desea, hierva por otros diez minutos.
7. Verter en recipientes preparados, enrollar.

Manzana

Descripción Hay varias recetas de pasta de tomate a partir de tomates y manzanas para el invierno. En un caso, se toman frutas frescas, se cortan en rodajas y se muelen junto con los tomates.

Lo que se necesita:

• tomates - 3 kg;
• manzanas agrias - dos piezas;
• bombilla - una cabeza;
• Vinagre al 6% - 30 ml.

Como hacer

1. Prepara un pequeño trozo de lino.
2. Cortar la fruta en trozos, pasar por un exprimidor.
3. Envuelva el puré líquido resultante en un paño, átelo bien.
4. Cuelgue sobre un recipiente, déjelo toda la noche.
5. Por la mañana, drene el líquido y transfiera la masa del paño a una sartén.
6. Sal, hervir durante media hora.
7. Agregue la solución de vinagre, deje por otros cinco minutos.
8. Verter en frascos, cubrir con tapas.
9. Esterilizar en una olla u horno.
10. Enrollar boca abajo, envolver para enfriar.

Picante

Descripción Una receta simple según la cual la pasta es aromática, uniforme y sabrosa.

Lo que se necesita:

• tomates - 4 kg;
• cebolla - una cosa;
• 3% de vinagre de manzana - un vaso;
• guisantes negros - 20 piezas;
• romero - 10 g;
• canela en rama - cuatro piezas;
• laurel - cuatro hojas.

Como hacer

1. Apila las verduras.
2. Poner en una sartén, cocinar por media hora.
3. Limpie a través de un tamiz.
4. Pon a cocinar en un fuego pequeño.
5. Envuelva las especias en una pequeña sección de gasa y sumérjalas en una sartén.
6. Espere a que hierva, hierva durante aproximadamente media hora.
7. Saca la bolsa de gasa.
8. Sal, endulzar, hervir hasta obtener la consistencia deseada.
9. Vierta el vinagre diez minutos antes de cocinar.
10. Verter en frascos, enrollar las tapas.

Con rábano picante

Descripción La receta es conveniente porque no requiere cocción. Por lo tanto, si planea preparar una merienda sabrosa para el invierno, asegúrese de esterilizar los frascos. El resultado no es solo pasta de tomate para el invierno, sino un verdadero rábano picante u horlodera.

Lo que se necesita:

• raíz de rábano picante - 300 g;
• tomates - 1 kg;
• ajo - 100 g;
• aceite vegetal

Como hacer

1. Pelar la raíz, cortar en trozos pequeños.
2. Blanquear los tomates, cortar la pulpa en rodajas.
3. Pelar los dientes de ajo.
4. Moler los ingredientes en una pasta, por ejemplo, usando un procesador de alimentos.
5. Sal al gusto.
6. Envuelva en un paño de algodón o lino limpio, déjelo colgando durante la noche para permitir que se forme un exceso de humedad en el vidrio.
7. Transfiera la pasta a un frasco estéril, dejando un poco de espacio hasta el borde del cuello.
8. Llenar con aceite aproximadamente un centímetro.
9. Cerrar, poner en almacenamiento.

En una olla de cocción lenta

Descripción La receta de pasta de tomate en una olla de cocción lenta para el invierno es simple. Es suficiente configurar los modos "Extinción" y "Horneado".

Lo que se necesita:

• tomates - 3 kg;
• hierbas secas al gusto.

Como hacer

1. Cortar la fruta en rodajas.
2. Poner en el tazón de la olla de barro.
3. Ajuste el modo "Extinción", cocine durante media hora.
4. Frota el puré de papas resultante a través de un tamiz para separar las semillas y la cáscara.
5. Poner de nuevo en el tazón.
6. Vierta las hierbas secas.
7. Establece el modo de horneado.
8. Abra la tapa, cocine otros 40 minutos.
9. No te olvides de revolver.
10. Después de adquirir la densidad deseada, vierta la pasta en los bancos.

Fruta amarilla

Descripción Puedes cocinar rápidamente una deliciosa pasta de tomates amarillos con una licuadora. A diferencia de sus contrapartes rojas, las frutas amarillas son más carnosas, suaves y dulces.

Lo que se necesita:

• tomates amarillos - a simple vista;
• Vinagre al 9%: una cucharadita por cada 0,5 l.

Como hacer

1. Cortar la fruta en rodajas.
2. Triturar en una licuadora o dispositivo de inmersión en una sartén.
3. Ponga el puré de papas resultante en un fuego pequeño.
4. Llevar a ebullición, dejar durante 40 minutos.
5. Pase por un tamiz fino y vuelva a cocinar.
6. Hervir la pasta a la consistencia deseada, sin olvidar remover.
7. Verter en frascos.
8. Vierte vinagre encima.
9. Corcho, voltear.
10. Espere a que se enfríe, guárdelo.

En el horno

Descripción Una de las opciones es cómo hacer pasta de tomate sin vinagre en el horno. Es conveniente evaporar el líquido de esta manera: puede ocuparse de sus asuntos mientras la pasta languidece lentamente. Los condimentos se agregan al gusto, no son componentes necesarios.

Lo que se necesita:

• tomates - 4 kg;
• cilantro molido, canela - una cucharadita;
• clavos - diez yemas;
• Hierbas frescas: perejil, apio, eneldo.

Como hacer

1. Flanch y pelar las frutas.
2. Moler la pulpa en puré de papas, pasar por un tamiz para deshacerse de las semillas.
3. Vierta en un recipiente hondo (por ejemplo, una fuente para horno), sal, ponga en el horno.
4. Ajuste la temperatura a 200 ° C, déjelo durante dos horas.
5. Verifique la consistencia de la pasta durante la cocción, mezcle ocasionalmente.
6. Agregue los condimentos molidos, agrupe las verduras y ahogue en la salsa.
7. Cocine por otra media hora.
8. Retirar del horno, sacar el "ramo" verde.
9. Verter en recipientes, enrollar, voltear.
10. Quítelo cuando las piezas de trabajo se hayan enfriado.

Desde la pieza de trabajo en invierno, puede cocinar deliciosas sopas, salsas, jugo de vitaminas. Siguiendo los principios básicos, el cocinero puede elaborar su receta de pasta de tomate a partir de tomates para el invierno, experimentando con aceite, especias, vinagre y hierbas aromáticas.

Comentarios: "Hervir por mucho tiempo"

Lo hice recientemente, quería volumen. pegar, luego decidió experimentar. Hervir los tomates durante mucho tiempo. Los tomates a través de un exprimidor, luego la pulpa con semillas se frota a través de un tamiz fino para que las semillas no se caigan. Toda esta masa fue hervida en una sartén esmaltada a fuego lento. De 4 litros de jugo con pulpa, se obtuvo un litro incompleto: 800–800 gramos. Cuando se duplica, se agrega azúcar, sal al gusto. Puse 4 dientes de marlechka, tres dientes de ajo, un poco de pimiento rojo amargo: tengo seco, molido aproximadamente 1/3 de cucharadita, guisantes negros, todavía puedes tener los condimentos que quieras) y cocino allí. Al final, vertí 0,5 cucharaditas. vinagre 90%. Puedes enrollarlas en latas y esterilizarlas, pero yo lo hago para poder comer de inmediato. Cuanto más hiervas, más se verá como salsa de tomate.

Los sueños se hacen realidad, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Lo hice con beneficio ... dos en uno: D Tomates - 4 kg, sal gruesa (roca) - 3 cucharadas. l., 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, aceite de oliva - 0.5 tazas. Corta los tomates en trozos pequeños y cocina durante 20-30 minutos hasta que se ablanden. Luego pase todos los tomates a través de un tamiz o un dispositivo especial. Recoja la pulpa de tomate en un recipiente, agregue sal, azúcar, aceite. Cocine la pasta de tomate hasta la densidad deseada, aproximadamente 1.5 - 2 horas. Verter en frascos esterilizados y enrollar. Mientras se cocina la pasta, tomamos la masa sobrante de la toallita y agregamos las zanahorias y cebollas ralladas. Agregue azúcar, sal, aceite y cocine por 20 minutos, póngalos en frascos esterilizados, agregue 1 cucharada a cada frasco. l 9% de vinagre y enrollar. Aquí tienes el recocido terminado para el invierno.

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