Pastel para la niña en una receta paso a paso con foto

Electrodomésticos y utensilios de cocina.

un refrigerador
forma redonda para la prueba con un diámetro de 17 cm;
cuerda para cortar pasteles;
cuencos
omóplato
cepillo
un cuchillo
4 batista;
un mezclador
una taza
2 palillos de dientes;
rodillo de amasar
bolsa de repostería desechable;
boquilla "hierba".

Los ingredientes

Bizcocho de vainilla 28x23 cm de tamaño - 1 pieza
Crema de cuajada - 1.5 kg
Melocotones Enlatados - 1 Banco
Piñas Enlatadas - 1 Banco
Bizcocho redondo de vainilla con un diámetro de 17 cm - 1 pc.
Bizcocho redondo de chocolate con un diámetro de 17 cm - 1 pc.
Chocolate negro 72% - 300 g
Mantequilla - 550 g
Ardillas - 5 piezas
Azúcar - 150 g
Ácido cítrico: una pizca
Queso crema - 1 cucharada l
Masilla rosada - 100 g
Masilla blanca - 50 g
Masilla negra - 50 g
Tinte gel rojo - unas gotas
Tinte gel negro - unas gotas
Tinte de gel - 1 gota

Paso de cocción

De una galleta de vainilla que mide 28x23 cm, con un molde, corte un círculo con un diámetro de 17 centímetros.
Usando una cuerda, córtela en 3 partes iguales. La galleta redonda de vainilla con un diámetro de 17 cm también se corta en 3 partes.
En cuencos separados, cuele 1 lata de duraznos enlatados y 1 lata de piñas enlatadas. Mezcle el jugo escurrido y haga una impregnación. En el formulario extendimos la primera capa de galleta. Lubricarlo con impregnación.
Le ponemos una capa de crema de cuajada. En total, 1.5 kg de crema cuajada irán al pastel. Nivelarlo con una espátula. Luego esparcimos parte de los duraznos y las piñas en lata, distribuyéndolos uniformemente en el pastel.
A continuación, coloque el siguiente pastel encima, continúe. En total, utilizamos 4 pasteles: 3, cortados de una galleta rectangular y uno redondo.
Lubrique el nivel inferior resultante con crema de cuajada por todos lados y póngalo en el refrigerador durante varias horas para estabilizarlo.
Dibujamos lo que será nuestro oso al final. Y ahora, centrándonos en esta imagen, cortamos las patas de esa parte de la galleta rectangular que nos queda. También los cortamos por la mitad y los cubrimos con crema de cuajada.
Adjuntamos las piernas al cuerpo y cortamos todo el exceso, enfocándonos en la imagen. Para que las piernas se adhieran mejor al cuerpo, hacemos un corte en el cuerpo donde insertamos las piernas.
También a partir de los restos de una galleta formamos patas (en la parte superior más refinada, en la parte inferior más gruesa).
Cortamos bizcocho redondo de chocolate con un diámetro de 17 cm con un hilo de pescar en 4 pasteles. Formamos la cabeza a partir de ellos, cortando círculos con un diámetro de 13 a 15 cm. Además, al armar, coloque el pastel más pequeño en la parte inferior, engrase con crema de cuajada, coloque el siguiente pastel y así sucesivamente.
Para que la cabeza no se salga del pastel, debe fortalecerlo todo adecuadamente. Para esto, usamos 4 cambrics: en el centro a lo largo de la longitud (5-6 cm por encima del cuerpo), y en los bordes profundizamos más.
Después de combinar 2 niveles, enviamos el pastel al refrigerador por al menos 3 horas, para que se encoja y se estabilice.
Después de este tiempo, cubrimos el pastel con ganache fuerte sobre chocolate amargo. Para prepararlo, derrita 300 g de chocolate negro y mézclelo con 150 g de mantequilla ablandada. Batir con una batidora.
Inmediatamente después de cocinar el ganache, cúbralo con un pastel frío. Prestamos especial atención a la zona de unión de los niveles superior e inferior, porque este es el lugar más débil en el pastel. Ganache se congela ante nuestros ojos, haciendo que el pastel sea más estable.Retiramos el pastel en el refrigerador durante 10-20 minutos hasta que el ganache esté completamente congelado.
Para crear las partes sobresalientes del hocico, use los restos de la galleta de chocolate. Ponemos su taza y amasamos con 1 cucharada de queso crema al estado de plastilina. Centrándonos en el patrón del oso, formamos el hocico y las orejas del tamaño que necesitamos. Aplicamos a la cabeza y presionamos bien los bordes. Para mantener bien las orejas, las sujetamos a los palillos de dientes.
El hocico y las orejas también están cubiertos con ganache.
Estiramos masilla blanca (50 g) y hacemos un hocico con ella, untando las articulaciones en la unión con un cepillo mojado en agua. De masilla rosa (100 g) recortamos detalles de las patas, orejas y parches en la frente del oso. Y de eso hacemos una nariz.
Dibujamos puntos con un tinte de gel y un pincel.
Usaremos una crema de proteína y aceite en la lana. Para hacer esto, mezcle 5 proteínas con 150 g de azúcar, coloque en un baño de vapor y caliente a 60 grados. Luego ajuste para batir a la velocidad máxima del mezclador. La masa debe convertirse en una espuma densa. Para estabilizar la proteína, agregue una pizca de ácido cítrico. Continúe batiendo hasta que las proteínas se hayan enfriado a temperatura ambiente. Luego, agregue gradualmente 400 g de mantequilla con cucharas, cada vez que bata completamente.
La crema resultante se tiñe de gris con tintes de gel (unas gotas de negro y 1 gota de azul).
Hacemos lana con la ayuda de una boquilla de hierba y una bolsa de pastelería desechable. Comenzamos a plantar la lana desde el fondo, subiendo. Entonces la lana se superpondrá, creando volumen. Presionamos la crema sobre el pastel y la cortamos bruscamente a la longitud que necesitamos.
Cubre los mangos con crema y pégalos al cuerpo. Luego también cubrir con lana.
De la masilla negra (50 g) enrollamos ojos de bolas y los pegamos sobre el hocico. El pastel esta listo.

Video receta

Este video muestra en detalle todo el proceso de montaje del pastel "Oso", desde la preparación de capas de pastel hasta la decoración al aire libre.

De este artículo, aprendiste cómo se crean verdaderas obras maestras de pastelería. ¿Te has probado como pastelero? Cuéntanos sobre tus éxitos y fracasos. ¿Y qué crema crees que es más adecuada para la decoración?