Torta de cuajada delicada

Galletas

1. Rompemos 2 huevos de gallina, separando las proteínas en un recipiente hondo y en las yemas en un recipiente hondo. Encienda el horno a 180 ° C y déjelo calentar.
2. Mezcle 50 g de harina y 20 g de almidón de patata.
3. Comenzamos a batir las proteínas con una batidora a baja velocidad, luego agregamos 1 pizca de sal y seguimos batiendo hasta que aparezca una espuma.
4. Cuando las proteínas comenzaron a convertirse en espuma, agregue 30 g de azúcar en polvo y, aumentando gradualmente la velocidad del mezclador, batir las proteínas hasta obtener una masa exuberante y estable.
5. Agregue 30 g de azúcar glas a las yemas y bátalas a la velocidad máxima de la batidora hasta que la masa se vuelva blanca y exuberante.
6. Agregue la masa de yema a las claras batidas y mezcle suavemente de abajo hacia arriba con una espátula hasta que quede suave.
7. Tamizar ½ parte de la harina con almidón en la mezcla de huevo y nuevamente mezclar suavemente con una espátula de abajo hacia arriba, luego tamizar la ½ mezcla restante de ingredientes secos y mezclar nuevamente suavemente.
8. Llenamos la masa de hojaldre con masa. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino para hornear, a la misma distancia unos de otros colocamos 2 brochetas de madera y, guiados por las brochetas, extendimos la masa perpendicular a ellas a través de la bolsa, tratando de hacer tiras del mismo largo.
9. Espolvorea 40 g de azúcar en polvo en una galleta futura a través de un tamiz, coloca la bandeja para hornear en el horno a un nivel promedio y deja hornear durante 10 minutos.
10. Después de 10 minutos, apague el horno, abra la puerta y seque las galletas durante 15-20 minutos.

Crema

1. Pre-enfríe un recipiente profundo, luego vierta 400 ml de crema con un contenido de grasa del 30-35% y comience a batir con una batidora a baja velocidad.
2. Cuando la crema comience a formar espuma, agregue 30 g de azúcar glas, batir, luego agregue otros 30 g de azúcar glas, sin dejar de batir, después de un minuto introducimos 20 g de glaseado, después de otros 30 segundos los 30 g restantes de azúcar glas y, aumentando gradualmente la velocidad, continúe batiendo, hasta que tengas una masa exuberante.
3. Agregue 360 ​​g de requesón suave a la crema y mezcle con una batidora a baja velocidad hasta que quede suave.

Asamblea de pastel

1. En un recipiente hondo mezclamos 200 ml de café fuerte y 50 ml de coñac.
2. Cubrimos completamente la fuente para hornear con film transparente, esparcimos 1/3 de la crema y nivelamos con una cuchara.
3. Tomamos galletas, las sumergimos en café, las sacamos inmediatamente y las extendimos sobre una capa de crema. Haga lo mismo con otras galletas hasta que tengamos una capa de galletas en la crema.
4. De manera similar, extendimos, alternando, otras 2 capas de crema y galletas. La última capa serán las cookies.
5. Cubrimos el pastel terminado con una tapa o lo apretamos con una película adhesiva y lo colocamos en el refrigerador durante 6-8 horas.
6. Después de 6-8 horas, sacamos el formulario, tiramos suavemente de la película a los lados, la doblamos hacia afuera, la cubrimos con un plato rectangular en la parte superior, le damos la vuelta, quitamos el formulario, luego la película y espolvorea 1-2 cucharadas de pastel en la parte superior. l cacao en polvo a través de un tamiz.
7. Cortar el pastel en porciones, poner en un plato de postre y servir.