Famoso pastel de leche de pájaro de la abuela de Emma

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• un mezclador
• horno con control de temperatura;
• un refrigerador
• estufa eléctrica o de gas;
• un cuenco para la prueba;
• capacidad de proteínas;
• una cuchara o espátula para masa;
• fuente de horno desmontable con un diámetro de 26 cm;
• papel de hornear;
• palo de madera
• un tazón para hinchar la gelatina;
• una cacerola pequeña;
• 2 cuencos profundos para la crema;
• cuchillo largo y afilado;
• un tablero o plato para decorar un pastel;
• Un plato para el postre terminado.

Los ingredientes

Paso de cocción

Cocinar pasteles

1. Separar las yemas de las proteínas en 7 huevos. Las proteínas son útiles para la crema, las ponen en el refrigerador y ponen las yemas en un tazón para la masa.
   
2. Agregue 125 g de azúcar a las yemas, 3-4 g de azúcar de vainilla, mezcle con una batidora a alta velocidad hasta que esté blanca.
   
3. En el proceso de batir, agregue 100 g de mantequilla suave.
   
4. En un recipiente aparte, mezcle 160-180 g de harina premium y 3-4 g de levadura en polvo. Vierte la mezcla resultante en yemas batidas y amasa la masa con una cuchara o espátula.
   
5. Cubra la parte inferior de la forma desmontable (diámetro - 26 cm) con papel de hornear, luego coloque la masa sobre ella, nivelando desde el medio hasta los bordes.
   
6. Coloque el molde con la masa en el horno a 200 ° C durante 17-20 minutos. La preparación se puede verificar pinchándola con un palo de madera. Si está seco y limpio, enfríe el pastel, retírelo del molde y límpielo.
   

Souffle cooking

1. Vierta 20 g de gelatina con 125 ml de agua a temperatura ambiente, deje que la gelatina se hinche.
   
2. Vierte 170 g de mantequilla suave en un tazón, bate en una batidora de alta velocidad hasta que esté blanca.
   
3. Sin dejar de batir, agregue gradualmente 250 g de leche condensada a temperatura ambiente a la mantequilla.
   
4. De la crema de mantequilla resultante, reserve un par de cucharadas para decorar el pastel. El resto de la crema se deja a temperatura ambiente.
   
5. Transfiera la gelatina hinchada a una cacerola pequeña, agregue 125 g de azúcar y prende fuego. Mientras revuelve, caliente el jarabe en la estufa a 60 ° C, luego apáguelo y déjelo enfriar.
   
6. Del refrigerador, retire las proteínas restantes de 7 huevos, batir con una batidora hasta obtener una espuma estable. Sin dejar de batir, agregue 1 g de ácido cítrico, vierta gradualmente 125 g de azúcar y 1 g de azúcar de vainilla.
   
7. Continuando batiendo, vierta la gelatina ligeramente enfriada con azúcar en la masa de proteína.
   
8. Luego reduzca la velocidad a media en la batidora y agregue gradualmente la crema de mantequilla cocida.
   

Asamblea de pastel

1. Corta el pastel enfriado por la mitad en altura, dividiéndolo en dos capas de pastel.
   
2. Coloque una parte en el fondo del molde dividido en el que se horneó. Encima ponga la mitad del soufflé cocinado.
   
3. Luego cubra el soufflé con la segunda mitad del pastel y coloque el resto del soufflé encima.
   
4. Nivele la parte superior del pastel futuro y póngalo en el refrigerador durante una hora y media o dos.
   

Preparación de esmalte

1. Comience a cocinar antes de sacar el pastel congelado del refrigerador. Vierte 180 g de crema en una cacerola, agrega 30 g de azúcar y prende fuego. Calienta la crema hasta que el azúcar se disuelva por completo.
   
2. Vierta 150 g de chocolate negro en un tazón, vierta la crema con azúcar.
   
3. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. Frota el esmalte hasta que la masa se vuelva uniforme y brillante.
   
4. Luego agregue 30 g de mantequilla suave y frote el glaseado durante otros 4-5 minutos.
   

Decoración de la torta

1. Saque el pastel del refrigerador, con un cuchillo afilado, sepárelo de las paredes del molde.
   
2. Abra la forma desmontable, coloque el pastel en un tablero o plato grande.
   
3. Vierta el glaseado que se ha enfriado a 30 ° C en el pastel, incluso en la parte superior del pastel, llevando el exceso de esmalte a los lados del pastel.
   
4. Pon el pastel en el plato donde lo vas a servir. Refrigere por 1 hora para congelar completamente el esmalte.
   
5. Después de una hora, puede obtener un pastel y decorarlo a su discreción. Primero, dibuje la imagen en la guinda con un palo de madera.
   
6. Luego revise el contorno de una delgada tira de crema de mantequilla izquierda, usando una bolsa de pastelería o una bolsa con un pequeño orificio.
   
7. El pastel listo se puede servir en la mesa festiva con té o café. Buen provecho!
   

Video receta

Este video muestra el proceso de creación de un pastel de leche de pájaro con receta de la abuela de Emma. Todas las etapas de la preparación y decoración del postre son claramente visibles.

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