Increíblemente delicioso pastel Tres chocolates

Base de esponja de cocina

1. Combinamos en un recipiente 55 g de chocolate negro con 20 ml de leche y 15 g de mantequilla.
2. Todos los ingredientes deben derretirse en un baño de agua o en el microondas. Puede derretir la mezcla en la estufa a fuego lento, revolviendo constantemente.
3. Separe las claras de huevo (2 piezas) de las yemas. Agrega una pizca de sal a las proteínas y bate con una batidora hasta obtener una espuma espesa y exuberante.
4. Aumentamos la velocidad de la batidora y, continuando batiendo, agregamos 45 g de azúcar con una cuchara. Batir con azúcar lleva de 5 a 7 minutos.
5. En un tazón para las yemas, agregue 45 g de azúcar y bata por 5 minutos hasta que esté espléndido.
6. Agregue un tercio de la espuma de proteína a la masa de la yema y mezcle bien con una espátula.
7. La harina de trigo (55 g) se mezcla en un recipiente aparte con 10 g de almidón y 3 g de levadura en polvo. Tamizar todo en un recipiente para las yemas y las ardillas.
8. Amasar la masa con una cuchara. Parte de la masa se agrega a la mezcla de chocolate enfriada. Revuelva, regrese todo al bol y amase los ingredientes hasta que quede suave.
9. Al final, mezcle las proteínas batidas restantes.
10. Cubra el fondo del molde redondo para hornear con pergamino y vierta la masa en él. Nos desplazamos varias veces para que la masa esté más pareja.
11. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 25 minutos.
12. Gire el formulario sobre la rejilla, enfríe.
13. Luego, con un cuchillo afilado, cortamos la corteza superior.
14. La galleta se transfiere a un plato plano grande. Ponemos encima del anillo y la película de acetato.
15. Lubrique la galleta sumergiendo un cepillo de silicona en la impregnación (30 ml de té, café o cacao).

Mousse de chocolate negro

1. 17 g de gelatina vierta 1.5 cucharadas. l leche tibia, dejar hinchar. 2 yemas se conectan con 2/3 art. l azúcar, moler con un batidor.
2. Llevar la leche (90 ml) a ebullición. Vierta la leche en una mezcla de yema con un chorrito, mezcle, vuelva a verter todo en una cacerola y vuelva a la estufa.
3. A baja temperatura, cocine durante 3-5 minutos, revolviendo todo el tiempo con un batidor. Retire todo de la estufa, agregue la gelatina hinchada y 90 g de chocolate negro, en trozos. Amasar hasta que esté suave, dejar enfriar.
4. Batir con una batidora 180 g de crema hasta que comiencen a mantener su forma.
5. En una base de crema tibia, interfiera con la crema batida. Hacemos esto en varios pasos.
6. Transferimos la mousse terminada a una galleta y la nivelamos. Poner en el refrigerador por 40-60 minutos.
7. Cuando la espuma oscura comienza a endurecerse, hacemos la siguiente capa de acuerdo con el mismo principio.

Mousse de leche y chocolate blanco

1. La segunda y tercera capas de mousse se hacen de la misma manera que la primera capa de chocolate negro. Se mezclan 5 g de gelatina con 1,5 cucharadas. l leche
2. Yemas crudas (2 piezas) Frotar con 2/3 Art. l azúcar
3. Calentamos 90 ml de leche y la hervimos con una mezcla de yema y azúcar durante 3-5 minutos.
4. Luego, en la mezcla caliente, ponemos la gelatina hinchada y el chocolate con leche (en la última capa superior, blanca). Combine la base tibia con crema (180 g), aplique con una espátula al pastel.
5. Puede batir inmediatamente la cantidad total de crema para cada capa (540 g) y luego medir 180 g con una escala. Mantenga la crema batida en el refrigerador para que no se asiente.

Glaseado de cocina

1. Cuando la capa superior de chocolate blanco comience a endurecerse, haga un glaseado suave. Gelatina (2 g) vierta 1 cucharada. l agua, dejar hinchar.
2. Vierta la crema (100 g) en una cacerola, hierva. Agregue gelatina, 80 g de leche y 20 g de chocolate blanco. Amasar hasta que quede suave.
3. Filtramos el esmalte a través de un tamiz metálico, lo enfriamos a temperatura ambiente y lo volcamos sobre el pastel.
4. Eliminamos toda la estructura en el refrigerador por la noche. Por la mañana, retire el anillo partido. Primero precalentamos ligeramente la cinta de acetato con un secador de pelo y luego la separamos cuidadosamente de los lados del pastel.
5. El postre Three Chocolates se divide mejor en porciones con un cuchillo caliente.