Pastel de mousse "Tres chocolates" - una deliciosa receta paso a paso con fotos

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• estufa de cocina;
• cuenco hondo
• estofado
• un tamiz
• espátula de silicona;
• plato para hornear;
• papel pergamino;
• película adhesiva;
• anillo partido
• película de acetato;
• un tazón
• una cuchara
• batir
• tablero de cocina;
• licuadora
• congelador
• un microondas

Los ingredientes

Paso de cocción

Hacer galletas

1. Rompe un huevo en un recipiente hondo, agrega 30 g de azúcar y ponlo en un baño de agua. El agua en la cacerola no debe hervir mucho.
   
2. Batir la mezcla de huevo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
   
3. Cuando la mezcla de huevo se caliente, retire el tazón del baño de agua y continúe batiendo hasta que se forme una masa exuberante, ligera y bien cuidada.
   
4. Luego tamizar 20 g de harina y 10 g de cacao.
   
5. Mezcle suavemente con una espátula hasta que quede suave. La masa debe permanecer exuberante y espesa, solo en este caso obtienes una galleta aireada.
   
6. La masa resultante se transfiere a una bandeja o bandeja para hornear con un diámetro de 20 cm, cubierta con papel pergamino, distribuida en una capa delgada.
   
7. Hornee una galleta a una temperatura de 180 grados 10-15 minutos. Lo principal es no hornear para que la galleta no se seque.
   
8. Enfríe la galleta terminada y corte un círculo del diámetro deseado. En nuestro caso, con un diámetro de 16 cm.
   

Mousse Cooking

1. Primero, remoje 8 g de gelatina suelta en 48 g de agua fría. Haremos esto por adelantado para los tres mousses.
   
2. Vierta 80 ml de leche en la olla, hierva, pero no hierva.
   
3. En un recipiente hondo, combine un huevo con 50 g de azúcar, bata ligeramente con un batidor.
   
4. Sin dejar de batir, vierta la leche caliente en una corriente delgada, amase hasta que el azúcar se disuelva.
   
5. Después de eso, vierta la masa resultante en una olla y ponga a fuego lento. Hervir la mezcla hasta que espese un poco.
   
6. Retire la olla del fuego e inmediatamente agregue la gelatina hinchada, mezcle bien hasta que se disuelva por completo.
   
7. A continuación, derrita 80 g de chocolate blanco. Esto se puede hacer en el microondas, presionando el pulso durante 15 segundos o en un baño de agua. El chocolate derretido se agrega a la base de crema pastelera, se mezcla hasta que esté suave y luego se enfría a temperatura ambiente.
   
8. Tome 200 ml de grasa y crema fría 33 - 35%, primero bata con una batidora a la velocidad más baja, incrementándola gradualmente al máximo.
   
9. En la crema batida introducimos una mezcla de crema completamente enfriada con chocolate y mezclamos bien hasta que quede suave.
   
10. Usando el mismo principio y los mismos ingredientes, preparamos mousse de chocolate con leche y luego mousse de chocolate negro.
    

Glaseado de espejo de cocina

1. Vierta 12 g de gelatina suelta en 72 ml de agua fría.
   
2. Cocina el almíbar. Para hacer esto, agregue 200 g de azúcar a la olla y vierta 65 ml de agua.
   
3. Lleve el jarabe a ebullición a fuego medio con agitación continua, el azúcar debe disolverse.
   
4. Tamizar 65 g de cacao en jarabe hirviendo.
   
5. Revuelva hasta que esté suave y hierva durante 2 a 3 minutos.
   
6. Vierta 130 ml de crema de grasa de 33 - 35% en la sartén y hierva a fuego lento.Agregue la gelatina hinchada a la crema caliente y mezcle hasta que esté completamente disuelta.
   
7. Ahora conectamos todo: vierta la crema con gelatina en jarabe con cacao, mezcle.
   
8. El esmalte resultante se debe perforar con una licuadora. Bajamos la boquilla de inmersión de la licuadora hasta el fondo del recipiente en un ángulo de 45 grados y avanzamos a baja velocidad.
   
9. El esmalte terminado está bien cubierto con una película adhesiva y se envía al refrigerador por 6 a 8 horas.
   
10. El esmalte se espesa bien. Para usarlo para decorar el pastel, debe calentarlo en un horno de microondas con pulsos durante 15 segundos, cada vez que sale y se mezcla.
    
11. El esmalte calentado se filtra a través de un tamiz para eliminar las burbujas de aire.
    

Montaje y decoración del pastel.

1. El pastel debe formarse en un anillo partido con un diámetro de 20 cm y una altura de 7 cm.
   
2. Primero, apriete la parte inferior del anillo con una película adhesiva y colóquelo sobre una tabla de cocina, para que sea conveniente colocarlo en el refrigerador. Los lados se colocan con una película de acetato.
   
3. Vierta el mousse de chocolate blanco con la primera capa, distribúyalo de manera uniforme. Ponemos el molde con la mousse en el congelador para que se agarre.
   
4. En la mousse de chocolate blanco congelado, vierta la mousse de leche y vuelva a enviarla al congelador.
   
5. El último en verter mousse de chocolate negro.
   
6. Coloque suavemente una galleta encima, ahóquese un poco en la mousse. Retiramos el pastel en el congelador durante 6 a 8 horas.
   
7. Ahora procedemos a decorar el pastel, lo cubrimos con esmalte de espejo. Sacamos el pastel, retiramos cuidadosamente el anillo y la película de acetato.
   
8. Cubrimos el pastel con hielo, distribuyéndolo en un movimiento circular desde el centro del pastel hasta sus bordes.
   
9. Cuando el esmalte se endurece, retire con cuidado el exceso con una espátula.
   
10. Los bordes del pastel se pueden decorar con polvo de confitería.
    
11. Retiramos el pastel terminado en el refrigerador por 3 a 5 horas. Buen provecho!
    

Video receta

Puede ver una receta en video donde puede ver qué ingredientes se usaron, cómo cocinar una galleta por etapas, hacer una mousse delicada y decorar con un relleno de espejo. Que tengas una linda vista!

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