Pastel de chocolate Sacher: una receta clásica con foto paso a paso

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• plato para hornear;
• horno
• un mezclador
• licuadora
• vaso alto para batir;
• cuenco hondo
• espátula de madera;
• cepillo de silicona;
• espátula de silicona;
• El cuchillo

Los ingredientes

Paso de cocción

Pasteles

1. Comenzamos a hacer el pastel preparando la fuente para hornear. Necesitaremos una forma desmontable de 20 a 24 centímetros de diámetro. Cubra la parte inferior con papel pergamino. Los lados y el fondo del molde están engrasados ​​con mantequilla.
   
2. Tomamos 6 huevos a temperatura ambiente, separamos las proteínas de las yemas y las enviamos a un tazón.
   
3. Con una batidora, bate las proteínas a baja velocidad hasta que se forme una espuma ligera, después de lo cual introducimos 1 cucharadita. azúcar de vainilla, 180 g de azúcar granulada.
   
4. Batir hasta picos estables.
   
5. La mantequilla blanda se transfiere a un vaso profundo y la licuadora se interrumpe a un estado magnífico.
   
6. Agregue 45 g de azúcar en polvo y continúe batiendo durante unos 2 minutos. La masa aceitosa se pondrá un poco blanca.
   
7. En la mantequilla batida con azúcar, agregue 1 yema y continúe batiendo. Por cada yema, aproximadamente 30 segundos, y así las 6 yemas.
   
8. Derrita el chocolate negro 72% 72% en un baño de agua, deje enfriar. Enviar a la mantequilla con las yemas.
   
9. Batir bien con una batidora hasta que esté suave.
   
10. Transferimos la masa de mantequilla de chocolate de un vaso alto a un recipiente más grande e introducimos en parte proteínas batidas allí, mezclándolas suavemente con una espátula de silicona.
    
11. Después de eso, agregue 135 g de harina previamente tamizada y mezcle suavemente hasta que quede suave.
    
12. En forma desmontable, cambiamos la masa y la nivelamos con una espátula de madera.
    
13. Ponemos en el horno durante aproximadamente 1 hora a una temperatura de 170 grados. Determinamos la preparación del pastel con un palillo de dientes o un palo de madera; para esto, el palillo de dientes debe estar pegado en el pastel cocido y debe permanecer seco.
    
14. De la forma desmontable sacamos el pastel terminado y lo dejamos enfriar por completo. Tomará de 4 a 6 horas.
    
15. Corta la torta enfriada en dos partes iguales, cortando también un sombrero innecesario si apareció durante la cocción.
    

Impregnación

1. Vierta 15 ml de agua y 50 ml de coñac en 200 g de mermelada de albaricoque.
   
2. Encender, hervir, hervir durante 2 minutos para evaporar los alcoholes complejos.
   
3. Con mermelada de albaricoque caliente, remoja cuidadosamente la rebanada en dos pasteles.
   
4. Los agregamos por impregnación en el interior.
   
5. Con un cepillo de silicona, engrase los pasteles por todos los lados con la mermelada caliente restante, envíe al refrigerador por 15 minutos.
   

Ensalada de glaseado y pastel

1. Calentamos 200 g de crema al fuego, agregamos 350 g de chocolate.
   
2. Revuelva continuamente, permitiendo que el chocolate se derrita. La crema y el chocolate no deben hervir.
   
3. En una mezcla de chocolate, poner 135 g de mantequilla, mezclar.
   
4. Vierte el pastel por completo.
   
5. El pastel listo no se apresura a limpiar en el refrigerador, debe remojarse con glaseado de chocolate durante aproximadamente 2 horas.
   

Video receta

Le ofrecemos ver un video corto pero muy detallado de cómo hacer un pastel de chocolate Sacher clásico. El autor del video muestra en detalle los procesos paso a paso de la cocción, llama la atención sobre las pequeñas cosas.

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