Estofado: cómo cocinar en casa para obtener un supertaste y plena confianza en la calidad

Los tiempos en que la calidad de los alimentos estaba estrictamente controlada a nivel estatal se han hundido en el olvido. El comprador moderno se ve obligado a determinar un buen producto por prueba y error. Incluso el marcado GOST no garantiza que el producto sea sabroso y seguro. Especialmente muchas dudas causan carne enlatada. En este sentido, es importante tener en cuenta las siguientes ventajas del estofado casero.

• Calidad de la carne. En lugar de materias primas de primera clase, los fabricantes suelen poner recortes en guisos. Además, es imposible rastrear el origen de la carne. Con la cocina independiente, se esfuerza por utilizar las materias primas más frescas y jugosas.
• Proporciones del producto. A veces, el guiso de una tienda se parece más a grasa, en el que se esconden pequeños trozos de carne. Con la comida enlatada casera, esta vergüenza no sucederá, porque para usted y sus familiares no ahorrará en el ingrediente principal.
• Aditivos aromatizantes. Los fabricantes a veces pecan usando sabores sintéticos y potenciadores del sabor. Las especias serán naturales en estofado casero.
• Conservantes. Para extender la vida del producto semiacabado, los fabricantes pueden agregar cualquier tipo de "química" al banco. El guiso casero no se almacenará durante años, pero definitivamente no tendrá conservantes.

Estofado de cerdo

El estofado de cerdo en casa es un alimento enlatado popular. La carne tierna y jugosa contiene muchas proteínas, vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento completo del cuerpo. Al comprar carne de cerdo, preste atención a los siguientes puntos.

• Color. La carne del cerdo joven tiene un color rosa claro. El color oscuro indica que el animal era viejo.
• Rebanada. La superficie de la carne debe ser mate y elástica. Si aparece un líquido cuando se presiona, significa que el producto estaba congelado.
• Gordo. Debe ser blanco y apretado. La amarillez y la friabilidad de la capa de grasa es un signo de mala calidad.

Versión básica

Caracteristicas. Carne de alta calidad y un conjunto mínimo de especias: esto es lo que necesita para cocinar estofado tradicional en un frasco de vidrio en el horno. Durante años, la tecnología comprobada ha sido óptima para la fabricación de carne enlatada en un departamento de la ciudad.

Necesitarás:

• 1 kg de carne;
• 500 g de grasa;
• una o dos hojas de laurel por cada frasco de medio litro;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica por cada frasco de medio litro;
• pimienta negra molida y sal de su elección.

Cocinando

1. Poner pimienta y laurel en frascos.
2. Corta la carne en trozos medianos, sal y pimienta a tu gusto.
3. Ponga el producto en un frasco, pero no muy apretado. No llene el frasco, deje 2-3 cm de espacio libre.
4. Coloque los frascos en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear y vierta un poco de agua.
5. Coloque la pieza de trabajo en el horno y caliéntela a 250 ° C.
6. Cuando la pieza de trabajo comience a hervir, reduzca la temperatura a 150 ° C y cocine a fuego lento durante tres horas.
7. Picar finamente la grasa y derretir en una sartén.
8. Vierta el guiso preparado con grasa derretida, enrolle y compruebe si hay fugas volteando la pieza de trabajo.
9. Regrese las latas a su posición normal y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
10. Almacenar en un lugar fresco.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas. Es extremadamente sencillo cocinar un producto cárnico semiacabado en una olla de cocción lenta. Es suficiente cargar los productos necesarios en el recipiente y presionar un par de botones. El dispositivo hará el resto por usted. El guiso preparado de esta manera se puede almacenar en el refrigerador durante una semana.

Necesitarás:

• 1,5 kg de carne;
• tres hojas de laurel;
• especias a su discreción (preferiblemente una mezcla de pimientos o lúpulo-suneli);
• sal a su discreción (pero no menos de una cucharadita).

Cocinando

1. Lave, seque y pique la carne en trozos medianos.
2. Cargue la carne en el tazón de la multicocina y cocine durante dos horas en el modo "Stewing".
3. Revuelva la carne y cocine por otras dos horas en el mismo modo.
4. Agregue sal y especias, mezcle bien y cocine en el modo "Estofado" por otras dos horas.
5. Coloque la pieza de trabajo en pequeños frascos estériles con tapones de rosca.
6. Después de enfriar, ponga el estofado en el refrigerador.

Con trigo sarraceno

Caracteristicas. Cuando no hay tiempo para cocinar un plato de carne, el estofado ayuda mucho. Es suficiente cocinar gachas de trigo sarraceno, agregar un poco de comida enlatada y un almuerzo nutritivo está listo. Y para aquellos casos en que ni siquiera hay tiempo para un plato de acompañamiento simple, vale la pena preparar estofado de carne de alforfón. Resulta un plato completo que solo necesita ser calentado en el microondas. Del número especificado de productos, se obtienen cinco latas de medio litro.

Necesitarás:

• 600 g de carne de cerdo;
• cinco dientes de ajo;
• cinco hojas de laurel;
• 500 g de trigo sarraceno;
• 0,5 l de agua;
• cinco cucharaditas de manteca de cerdo;
• sal (media cucharadita en cada frasco);
• especias a su discreción.

Cocinando

1. Rebane la carne y llénela en cada frasco por un tercio.
2. Agregue sal y una cucharadita de manteca de cerdo a cada frasco.
3. Vierta agua en recipientes para que cubra casi por completo la carne.
4. Coloque las latas en una bandeja para hornear y vierta un poco de agua.
5. Cubra las latas con tapas y póngalas en el horno.
6. Cocine el guiso hasta que hierva a 200 ° C. Tarda unos 40 minutos.
7. Reduzca la temperatura a 150 ° C y cocine por tres horas.
8. Retire la pieza de trabajo del horno. En cada frasco, ponga una hoja de laurel y un diente de ajo (es mejor cortar por la mitad).
9. Vierta 100 g de trigo sarraceno crudo en cada frasco y vierta medio vaso de agua en él.
10. Vuelva a instalar los recipientes en la bandeja para hornear, cubra y coloque en el horno.
11. Cocine a 200 ° C hasta que hierva, y luego otros 50 minutos a 150 ° C.
12. Después de apagar el horno, deje reposar los bancos durante media hora más y luego enróllelos.

Con cebada

Caracteristicas. Perlovka es uno de los cereales más útiles. Tiene muchas proteínas y vitaminas B. Es abundante y va bien con la grasa de cerdo. Si puedes conservar la carne con gachas de cebada perlada, obtienes un verdadero plato del ejército o algo así como un "desayuno de turista".

Necesitarás:

• 120 g de carne;
• 70 g de cebada perlada;
• 50 g de manteca de cerdo
• cebolla
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• cinco guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• sal y pimienta molida a su discreción.

Cocinando

1. Rebane la carne y sazone con sal y pimienta molida.
2. Picar la cebolla finamente y agregarla a la carne.
3. Llena el recipiente de vidrio con carne en un tercio, coloca una hoja de laurel encima.
4. Agregue tres cucharadas de cebada y vierta agua. Debe haber suficiente líquido para que no llegue al borde de la lata en 2 cm.
5. Coloque un paño en el fondo de la sartén y coloque un frasco cubierto con una tapa.
6. Vierte agua en la sartén para que llegue a los hombros de la lata.
7. Desde el momento de hervir agua esterilice la pieza de trabajo durante tres horas.
8. Abra la tapa y agregue la manteca al frasco. En esta etapa, puede agregar sal al estofado, si es necesario.
9. Continuar la esterilización por otras tres horas.
10. Queda por enrollar el frasco.

Carne enlatada

La carne tiene muchas proteínas, hierro y colágeno. Este conjunto de sustancias es vital para las personas involucradas en un intenso trabajo físico o mental. Para hacer estofado de carne de res con calidad casera, elija la carne de manera responsable. Presta atención a los siguientes puntos.

• Color. Solo la carne roja brillante sin manchas verdosas y manchas oscuras puede considerarse de calidad. Si la carne es marrón, entonces el animal era viejo.
• Gordo. Debe ser blanco y apretado. En el caso de la carne joven, puede desmoronarse un poco. Si la capa es amarilla, entonces la carne está vieja y seca.
• Rebanada. La superficie debe ser seca y elástica. Una pequeña humedad solo es posible en los bordes de la rodaja. Entre carnes ligeramente erosionadas y húmedas, dé preferencia a las primeras.

Clásico

Caracteristicas. En una receta clásica, la carne se cocina con laurel y pimienta. Puedes guisarlo en tu propio jugo. Pero más a menudo las amas de casa agregan un poco de grasa de cerdo, de lo contrario la pieza de trabajo resultará bastante seca. Las propiedades gustativas de la carne de res están bien descritas si se cocinan en un "esterilizador" improvisado.

Necesitarás:

• 800 g de carne;
• 200 g de grasa;
• una cucharadita y media de mezcla de pimienta molida;
• 30 g de sal;
• Tres hojas de laurel.

Cocinando

1. Picar la carne. Las piezas deben ser del tamaño de brochetas.
2. Cortar la manteca lo más pequeña posible.
3. Combine las dos piezas de trabajo, sazone con sal y especias.
4. Llene el recipiente de vidrio estéril con carne, dejando un pequeño espacio vacío en la parte superior.
5. En una sartén con una toalla en el fondo, coloque un frasco y vierta agua para que quede sobre los hombros de un recipiente de vidrio.
6. Cubra el frasco y esterilice durante cinco a seis horas. A medida que el agua se evapora, rellena un poco.
7. Enrolla el estofado.

Bajo la manga

Caracteristicas. Cuando realmente quieres disfrutar de un estofado de carne saludable, pero no tienes ganas de jugar con los bancos y la esterilización, una receta rápida vendrá al rescate. En la manga para hornear, la carne se cocinará al vapor perfectamente, resultará fragante y jugosa. El guiso preparado de esta manera puede almacenarse en el refrigerador hasta por cuatro días.

Necesitarás:

• 1,5 kg de carne grasa;
• dos cebollas
• seis guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos hojas de laurel;
• 100 g de mantequilla;
• sal a su discreción.

Cocinando

1. Cortar la carne en trozos medianos y la cebolla en medios aros.
2. Llena la manga para hornear al unir la carne con cebollas y sabores.
3. Pon la mantequilla en cubitos encima y ata una bolsa.
4. Haga un pequeño pinchazo en la manga y colóquelo en el horno.
5. Cocine durante tres horas a 170 ° C.
6. Transfiera el plato terminado para limpiar los frascos y guárdelo en el refrigerador.

Stroganoff de res

Caracteristicas. El estofado de carne en casa se puede preparar no solo con carne cruda. Puede ser hervido previamente, ahumado o frito. En este último caso, puede hacer una excelente cosecha basada en el popular plato de stroganoff de carne.

Necesitarás:

• 1 kg de carne;
• dos cebollas
• harina (si es necesario);
• sal y pimienta a su discreción.

Cocinando

1. Corta la carne en forma de fideo. El grosor de cada tira debe ser de aproximadamente 1 cm.
2. Batir ligeramente la carne, sazonar y enrollar en harina.
3. Freír en una sartén a fuego alto hasta que aparezca una corteza dorada.
4. Guisar las cebollas finamente picadas hasta que estén transparentes.
5. Combine la carne con la cebolla y cocine a fuego lento durante media hora.
6. Transfiera la pieza de trabajo a frascos estériles. Vierte la salsa que queda en la sartén en el recipiente.
7. Coloque las latas en la sartén, cubriendo primero el fondo con una toalla.
8. Vierta agua en el recipiente para que llegue a los bancos hasta los hombros, cubra los bancos con tapas.
9. Esterilice el estofado durante dos horas y enrolle.

Plato de pollo tierno

Las aves de corral son la versión más económica de materia prima para estofado. Este plato es especialmente tierno. La carne de aves de corral es dietética, por lo tanto, la preparación es útil para aquellos que están a dieta, así como para los atletas que desean desarrollar músculo.

Pollo

Caracteristicas. El pollo es una carne asequible y nutritiva. Se cocina rápidamente y se almacena perfectamente. Para el estofado, es mejor elegir las partes gordas del ave. Si prefiere cocinar alimentos enlatados con filete, asegúrese de agregar fragmentos de piel o algo de grasa, de lo contrario la carne estará seca.

Necesitarás:

• 500 g de caderas o piernas;
• 15 g de sal;
• un tercio de una cucharadita de ajo seco;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• cinco guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• la mitad de la bombilla;
• pimienta molida a su discreción.

Cocinando

1. Cortar la carne en trozos medianos.
2. Combina el pollo con los condimentos y las cebollas finamente picadas.
3. Llena los frascos estériles con carne, dejando 2 cm encima.
4. Agregue un par de cucharadas de agua hervida y cubra.
5. Pon una toalla en la sartén, pon un frasco en el recipiente.
6. Llena la sartén con agua para que llegue a los hombros de la lata.
7. Esterilizar durante cuatro horas y enrollar.

Pato

Caracteristicas. Para comprender cuán útil es un pato, es suficiente saber que, en lugar de complejos vitamínicos de farmacia, los asiáticos beben caldo de pato. Además, el sabor de esta ave se puede comparar con la carne roja. Para los guisos, es mejor elegir un pato más viejo. Es mucho más aromático que un pájaro joven.

Necesitarás:

• 580 g de caderas;
• una cucharadita de mezcla de pimienta molida;
• dos hojas de laurel;
• una pizca de nuez moscada;
• 30 g de sal;
• 150 ml de agua.

Cocinando

1. Cortar la carne de los huesos y poner en el recipiente de la multicocina.
2. Sazone con especias y sal, agregue agua.
3. Cocine durante tres horas en el modo "Extinción".
4. Transfiera a frascos estériles y cubra con una tapa de capron. Tal espacio en blanco se almacena en el refrigerador durante dos semanas.
5. Para un almacenamiento más prolongado, enrolle las tapas metálicas.

Ganso

Caracteristicas. La carne de ganso es buena para toda la familia. Es rico en arginina, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento y prolonga la juventud del cuerpo. Y también tiene mucha lisina, que es necesaria para el crecimiento normal del cuerpo del niño. Esta es una carne muy sabrosa, que hace un excelente guiso sin grasas nocivas. El número de productos está diseñado para tres contenedores de medio litro.

Necesitarás:

• gran cuerpo de ganso;
• tres hojas de laurel;
• seis guisantes de pimienta negra;
• sal a su discreción.

Cocinando

1. Separe la carne de los huesos, sazone con sal y especias y deje reposar durante aproximadamente una hora.
2. Coloque las especias en frascos estériles y la carne encima. Los tanques deben llenarse por tres cuartos.
3. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque latas sobre ella. Los cuellos de los contenedores también deben cubrirse con papel de aluminio.
4. Coloque el estofado en el horno y caliéntelo a 150 ° C. Cocine en este modo durante dos horas.
5. Agregue agua hirviendo sobre la carne para cubrir completamente el producto, aumente la temperatura a 180 ° C y cocine durante una o dos horas, dependiendo de la rigidez de la carne.
6. Apague el horno y deje la carne durante otra media hora detrás de la puerta cerrada.
7. Enrolle los contenedores ligeramente enfriados.

Conejo fragante

Si sigue una dieta y se preocupa por la nutrición saludable de los hogares, es mejor hacer estofado de conejo casero. El producto es rico en colina, que regula el colesterol en la sangre. La carne de conejo también es valiosa por su alto contenido de azufre, que es indispensable para los huesos y tejidos.

Con salsa de soja

Caracteristicas. La carne de conejo es una carne delicada y sabrosa.Para cocinar guisos, es bastante posible usar una olla de cocción lenta. La carne en ella se cocinará al vapor y se almacenará durante varios meses. El número de productos está diseñado para dos latas de 0,5 l.

Necesitarás:

• carcasa de conejo grande;
• cuatro hojas de laurel;
• cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
• 30 ml de salsa de soja;
• sal a su discreción.

Cocinando

1. Cortar la carcasa y separar la carne de los huesos.
2. Ponga las ollas de conejo y todos los aromatizantes en un tazón.
3. Cocine durante cuatro horas en el modo "Extinción". Es recomendable abrir la tapa cada hora y mezclar el plato.
4. Transfiera el guiso preparado a frascos estériles y corcho.

Con grasa

Caracteristicas. La receta de carne guisada en casa de un conejo se puede complementar con grasa de cerdo. La grasa agregará riqueza y nutrición al plato. La carne se enrolla en frascos ya en forma terminada, por lo que puede controlar completamente el grado de su preparación, así como el equilibrio de las especias.

Necesitarás:

• 800 g de carne;
• 150 g de grasa;
• sal y especias a su discreción.

Cocinando

1. Cortar la carne en trozos con un grosor de 2-3 cm, espolvorear con sal, poner en una bandeja en una capa. Dejar por ocho horas en el refrigerador.
2. Derretir la manteca de cerdo.
3. Exprima la carne ligeramente para eliminar el exceso de jugo y combine con la grasa.
4. Agrega tus especias favoritas y fríelas hasta que estén cocidas.
5. Transfiera la carne de conejo con grasa a un recipiente estéril y selle.

Cosecha de pescado

Si no confía en la comida enlatada, intente hacer estofado de pescado en casa. Resultará fragante y tierno, y lo más importante, útil. Los huesos se cuecen al vapor y se vuelven suaves. Solo necesita elegir materias primas frescas de alta calidad. El pescado de río graso es más adecuado para el enlatado casero. Puede ser carpa plateada, carpa, carpa cruciana o bagre. El conjunto de ingredientes para un frasco de medio litro es el siguiente:

• 1 kg de pescado sin cabeza, despojos, aletas y escamas;
• 6 g de sal;
• tres guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• 15 ml de aceite de girasol.

En el horno

1. Cortar el pescado en porciones, sazonar con sal y dejar actuar durante una hora y media.
2. Ponga las especias en frascos estériles y pesque encima.
3. Coloque el frasco en una bandeja para hornear llena de agua. Cubra el cuello con papel de aluminio doblado en varias capas.
4. Coloque la pieza de trabajo en el horno y precaliente a 150 ° C.
5. Cuando el estofado comience a hervir, reduzca la temperatura a 100 ° C y cocine a fuego lento durante cinco horas.
6. Retire la lámina, vierta el aceite calentado en un frasco y caliéntelo durante otra media hora a 130 ° C.
7. Enrolle las tapas hervidas.

En una olla a presión

1. Ponga sal y especias en un frasco y pesque encima.
2. Cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en una olla a presión. Vierta agua en el aparato para que llegue al centro de la lata.
3. Encienda el quemador y espere a que hierva.
4. Cuando el agua hierva bien, reduzca el calor y cierre la olla a presión.
5. Después de tres horas, enrolle la comida enlatada.

Autoclave: esterilización profesional.

Un autoclave es un dispositivo para esterilización a alta temperatura y alta presión. Es un matraz grande de metal con una tapa herméticamente sellada. Tiene un accesorio para bombear aire, un manómetro para controlar la presión, un termómetro y también una válvula de liberación de vapor de emergencia. Dichos dispositivos se utilizan para esterilizar instrumentos médicos. Y a partir de los años 60, el autoclave encontró su aplicación en las conservas caseras.

Algoritmo de uso

Un estofado en un autoclave en casa resulta como una tienda. Por lo tanto, si planea cocinar carne y pescado enlatados en grandes volúmenes, vale la pena considerar la compra de este electrodoméstico.El proceso de esterilización gradual en un autoclave de gas se puede describir en siete pasos.

1. Preparación. Llenar los frascos con espacios en blanco, enrollarlos y colocarlos en un autoclave. Vierta agua para que cubra completamente las latas.
2. Bombeo. Cierre bien la tapa del aparato e infle a una presión de 1-1.5 bar. Si tiene un autoclave sin presión, este paso se omite.
3. Calor a temperatura de esterilización. Después de media hora, encienda la placa calefactora y caliente el agua en el autoclave a la temperatura de esterilización adecuada para el tipo de estofado. En este caso, la presión debería aumentar a 4-5 bar.
4. Extracto. Reduzca el calor y esterilice a temperatura constante. Controla la presión.
5. Enfriamiento. Apague el quemador y espere hasta que la temperatura baje a 60 ° C.
6. Reducción de la presión. Lleve lentamente la lectura de presión a cero. Esta manipulación no se aplica al dispositivo sin bombeo.
7. Finalización. Retire las latas del aparato, limpie. Después de la solidificación, almacene el guiso.

Modos de esterilización

A una temperatura en el rango de 110-120 ° C, los alimentos enlatados se procesan en condiciones industriales. Este es un indicador ideal para la destrucción de microorganismos nocivos. Cada producto tiene su propio modo de esterilización con temperatura y tiempo. Los datos para diferentes tipos de estofado se muestran en la tabla.

Tabla - Modos de esterilización en conserva en autoclave

Tipo de carne	Volumen de tara, l	Temperatura ° C	Tiempo min
Carne de cerdo y ternera	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Conejo conejo	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
Pescado	0,35-1	115	25-30

Tabla de errores

Un autoclave es un dispositivo complejo que requiere un manejo cuidadoso y un cumplimiento estricto de las instrucciones. Antes de "hacer amigos" con el dispositivo, las amas de casa cometen muchos errores que conducen al daño de los alimentos enlatados. La tabla contiene información sobre los principales errores de autoclave.

Tabla - Errores comunes de autoclave

Errores	Las consecuencias	Solución
Cassettes de sujeción mal atornillados o no utilizados	Arranca las sábanas	Apriete las tuercas firmemente sobre los discos.
Calor rápido	Las latas de abajo se están sobrecalentando y explotando	Calentar lentamente a una potencia del quemador de 1 kW
Enfriamiento repentino (por ejemplo, bajo agua corriente)	La presión en el dispositivo cae más rápido que en los bancos, y las tapas se rasgan	Enfriar naturalmente a temperatura ambiente (8-10 horas)
Las latas están llenas hasta el borde	Cuando se calienta, los productos se expanden y empujan la tapa	Deje 2-3 cm de espacio libre.
No hay suficiente agua	- Medición de temperatura inexacta; - calentamiento desigual de latas	Llene el autoclave hasta la parte superior, independientemente de la cantidad de latas
Apertura prematura del autoclave	La presión en el dispositivo cae más rápido que en los bancos, y las tapas se rasgan	Espera a que se enfríe
Autoclave con fugas	En los bancos, la presión aumenta, pero en el autoclave, no, y rompe las tapas.	- Apriete las tuercas de manera uniforme (siempre en cruz); - cierre bien el enchufe
Rollo equivocado	- Rasga las cubiertas; - sin estanqueidad	- Hervir las tapas antes de rodar; - use nuevas portadas de calidad
Usando diferentes latas y tapas en un casete	El disco presiona las latas de manera desigual y arranca las tapas.	Use el mismo empaque enrollado con las mismas tapas en un casete

Por primera vez, el estofado se cocinó en Francia cerca de finales del siglo XIX. Los tanques con carne hervida se calentaron a 115 ° C, se enfriaron y se cerraron herméticamente. Resultó que este método de cocinar carne proporciona una vida útil más larga que la salazón o el secado. Para tal invento, Napoleón nombró al creador del estofado Nicolas Upper al premio estatal. Después de haber aprendido a cocinar estofado en casa, recibirá reconocimiento y muchas gracias de parte de la familia.

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