Estofado de conejo casero: una receta simple para la conservación

Electrodomésticos y utensilios de cocina: tabla de cortar, cuchillo, cuenco, 3 piezas Latas de 0,5 litros, 3 tapas, máquina de coser, autoclave u horno, bandeja para hornear.

Los ingredientes

En tres latas de 0.5 litros

Paso de cocción

Puede la preparación

• Lavar con jabón o refresco, enjuagar con agua corriente.
• Seque las latas (si lo desea, puede esterilizarlas).
• Mis párpados se están secando.

Preparación de conejo

1. Lave toda la carcasa del conejo, remoje durante la noche (9 horas) en agua. Seco, dividido en partes. Elimine, en su caso, la grasa (puede estar alrededor del cuello). El estofado de conejo se cierra con huesos pequeños (costillas, patas). Los huesos grandes se eliminan cortando carne de ellos. Cortar la carne en trozos para que quepan en un frasco. En la gran cuenca ponemos las piezas del conejo.
   
2. 1.5 - 1.7 kg de conejo se colocan en tres frascos de 0.5 litros. Vierta la carne con sal a razón de 6 g de sal por cada frasco de 0.5 litros. En el recipiente, mezcle los trozos de carne con sal con las manos, si es posible, frotando la sal en trozos. Dejar actuar durante 30 minutos para absorber la sal.
   

Cocinar guisos (al mismo tiempo que cocinamos en tres bancos)

1. En bancos secos, ponga una hoja de laurel en el fondo. Agregue 5 guisantes de pimienta negra.
   
2. Acuesta al conejo. Distribuimos aproximadamente el mismo número de piezas en cada frasco. Para mantener los vacíos lo más pequeños posible, presione hacia abajo con la mano. Entonces la carne estará más densa.
   
3. Enrollamos tarros de carne cruda. Ponemos un autoclave (si lo tiene, por supuesto). Si no hay autoclave, usaremos el horno. Ponemos una bandeja para hornear en un horno frío, colocamos frascos sobre ella. Empujamos las latas dentro del horno, lo encendemos y cocinamos a fuego lento a una temperatura de 180 grados durante 1 hora. Después de 1 hora, reduzca la temperatura a 100 grados. Guisar por otras 5 horas.
   
4. Sacamos las latas del horno. El estofado está listo.
   

Esta es una forma realmente buena y probada de cocinar guisos. Se puede aplicar a cualquier tipo de carne.

¿Por qué remojar un conejo?

• Debe remojar la carne para que se vuelva tierna y suave, adquiera el aroma de la marinada y las especias utilizadas.
• Para que todos los olores sean neutralizados. Los conejos domésticos, dependiendo del contenido y la nutrición, pueden tener un olor y sabor específicos.
• Ayuda a eliminar el amargor y la rigidez excesiva. La carne vieja requiere un remojo largo. Pero la carne fresca y joven de conejo no debe remojarse para no interrumpir el aroma natural. Para picante, puede agregar un poco de marinada.

Tiempo de remojo

Todo depende de la calidad de la carne y del grado deseado de remojo. El tiempo puede variar de varias horas a un día o más.

La calidad del enjuague depende de cuántas veces cambie el agua. Por lo general, suficientes 3-4 veces. Este método no afecta particularmente el sabor del plato, pero elimina bien el amargor y el regusto desagradable. Puede verter unas cucharadas de vino, leche, agregar salsa de soja, etc. Haga esto en el último vertido.

En general, a la carne de conejo se le puede dar cualquier sabor con adobos, varias especias y salsas.

Opciones de remojo de conejos

• Puede remojarlo en agua limpia ordinaria, leche, una solución débil de vinagre o vino. Corrige el tiempo tú mismo. El resultado depende de cuánto tiempo pasa la carne en el líquido. Por ejemplo, al remojar en vino o vinagre, unas pocas horas serán suficientes, de lo contrario la carne puede estar agria.
• Cuando se empapa en agua, puede agregar eneldo, perejil o un par de gotas de limón.
• Si te encuentras con la carne de un conejo viejo, aún debes deshacerte del olor y el regusto desagradable. Una excelente manera es dejarlo en remojo en agua con la adición de vinagre de manzana o vino. Para 1 litro de agua necesita aproximadamente 1-2 cucharadas. l vinagre
• También puedes verter leche de conejo o suero. Si se empapa en leche fresca, la carne adquirirá un sabor dulce. Y el ambiente ácido le permitirá lavar todo lo superfluo, suavizar la carne y no dar un aroma y sabor azucarados.
• La mejor manera de hacer un delicioso conejo es usar alcohol para marinar. De acuerdo con la receta clásica, debe remojar la carne de conejo en vino blanco con especias, pero también puede hacerlo en vino tinto seco.

Control de calidad de los alimentos enlatados caseros.

Para garantizar la buena calidad de los alimentos enlatados preparados, la tecnología de conservación permite la exposición de latas esterilizadas a una temperatura de + 37 ... 38 ° C durante 10 días. En caso de violación del régimen de esterilización, los microbios pueden permanecer en los bancos, lo que descompondrá el contenido, como resultado de la formación de gases, causando la hinchazón de los párpados. Esto es bombardeo microbiológico. Tales alimentos enlatados no son adecuados.

Si dentro de los 10 días no hay violaciones en forma de manchas de latas e hinchazón de las tapas, esto significa que la esterilización se ha realizado correctamente.

Video receta

En este video puedes ver cómo cocinar estofado de conejo. Qué ingredientes se usaron, en qué secuencia se cocina.

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