Estofado de pollo casero: 7 recetas y cómo poner un pájaro en frascos

El estofado de pollo casero es la carne perfecta para los residentes urbanos. Este tipo de carne es barata en comparación con la carne de cerdo y ternera. Al mismo tiempo, encontrar pollo fresco de calidad es mucho más fácil que una buena carne roja. La pieza de trabajo es ligera, delicada y fragante. Se puede servir en una variedad de formas:

• en limpio;
• con pan
• con papas guisadas o fritas;
• con gachas de avena;
• con pasta
• como relleno para panqueques o pasteles;
• como base para las sopas.

Los beneficios del ingrediente principal

El estofado de pollo en casa no solo es sabroso y práctico, sino también increíblemente saludable. Por la cantidad de sustancias vitales para los humanos, esta carne no tiene análogos. Los aminoácidos son un material de construcción para la proteína, que, a su vez, es un material de construcción para el tejido muscular. Además, sin aminoácidos, el transporte de elementos beneficiosos en el cuerpo es imposible. El pollo, como ningún otro producto, es rico en estas sustancias. La tabla muestra los aminoácidos que están más presentes en la carne blanca.

Tabla - Aminoácidos en pollo y su papel en el cuerpo.

6 reglas para elegir materias primas de calidad

Puedes cocinar un delicioso guiso de pollo solo con materias primas de calidad. En busca de carne, recuerde los seis criterios.

1. Apariencia. La carcasa de pollo debe ser proporcional. Es importante que no tenga defectos superficiales, rasguños, hematomas y que esté bien arrancado.
2. Huesos. En un pollo joven, el esternón es elástico cuando se presiona. En un pájaro viejo, será sólido.
3. Textura. La carne de calidad con presión vuelve rápidamente a su forma. Si hay una abolladura, entonces el producto está rancio.
4. Color. La carne del pollo joven suele ser de color rosa claro y la piel es blanca. Hay muy poca grasa y tiene un tinte amarillento claro.
5. Olor. La carcasa debe oler bien a carne fresca y nada más.Si hay un ligero indicio del olor a podredumbre, ácido, moho o medicamentos, rechace la compra.
6. Superficie. La carne debe estar limpia y seca. Si la superficie es pegajosa o resbaladiza, entonces el pollo no está fresco. Y también existe la posibilidad de que se usen antibióticos para tratar al ave.

Estofado De Pollo: Recetas Básicas

Si desea tener siempre alimentos enlatados nutritivos y saludables en existencia, la decisión correcta sería cocinar estofado de pollo. La carne es jugosa, aromática y tierna. El espacio en blanco vendrá al rescate cuando no haya tiempo para pararse en la estufa.

En jugo propio

Caracteristicas. La carne enlatada en su propio jugo es extremadamente sabrosa y saludable. El plato se cocina sin grasa, por lo que se adapta perfectamente a la dieta.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 500 g de pollo en los huesos;
• tres guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• zanahorias a su discreción;
• sal a su discreción.

Cocinando

1. Pon las especias en un frasco.
2. Cortar la carne en trozos de 100 g, y las zanahorias en cubos pequeños.
3. Pon el pollo en un frasco mezclado con zanahorias.
4. Esterilizar

Con gachas

Caracteristicas. En condiciones de campo o con una falta de tiempo catastrófica, es importante tener a mano no solo comida enlatada, sino un plato hecho y derecho. Por ejemplo, puedes cocinar estofado de pollo con gachas. Suficiente para calentar la pieza de trabajo, y una cena completa está lista.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 350 g de pollo con huesos;
• 50 g de arroz, cebada o trigo sarraceno;
• 15 g de mantequilla;
• tres guisantes de pimienta negra;
• dos guisantes de pimienta de Jamaica;
• 150 ml de caldo de pollo (o agua hervida);
• inclinarse a su discreción;
• zanahorias a su discreción;
• sal a su discreción.

Preparación de esterilización

1. Cortar la carne en trozos de 50 gy freír ligeramente hasta que estén dorados.
2. Pica finamente las cebollas y las zanahorias.
3. Hervir el cereal en agua hirviendo durante diez minutos.
4. Ponga la papilla en un colador para vaso de agua, luego mezcle con mantequilla, carne, verduras y sal.
5. Ponga las especias en un frasco y encima, gachas con carne.
6. Agrega el caldo.

En aceite

Caracteristicas. El pollo hervido suele estar seco. Un poco de mantequilla arreglará la situación. Impregna carne y le da un sabor especial y delicado.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 450 g de pollo con huesos;
• 80 g de mantequilla;
• tres guisantes de pimienta negra;
• hoja de laurel;
• sal a su discreción.

Preparación de esterilización

1. Cortar la carne en trozos de 50 gy cocinar hasta que esté cocida.
2. Ponga las especias y el pollo en un frasco, previamente salarlo.
3. Pon la mantequilla encima.
4. Esterilizar

En gelatina

Caracteristicas. Cocinar estofado de pollo en casa abre un amplio campo para la experimentación. Por ejemplo, puede verter carne con caldo aromático con la adición de gelatina. Después de enfriar, el relleno se establecerá. Y al abrir el frasco, en tal "gelatina de pollo" puede calentar las guarniciones.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 450 g de pollo con hueso;
• 80 ml de caldo de pollo concentrado;
• tres guisantes de pimienta negra;
• 3 g de gelatina;
• sal a su discreción.

Preparación de esterilización

1. Cortar la carne en trozos de 50 gy cocinar hasta que esté cocida.
2. Agregue gelatina al caldo colado. Después de diez minutos, hierva la mezcla.
3. Salar la carne y ponerla en un frasco. Vierta el caldo caliente.
4. Esterilizar

En salsa blanca

Caracteristicas. La salsa blanca hecha de harina y mantequilla es un clásico. Este aderezo es adecuado para cualquier carne. Especialmente armoniosamente se combina con una dieta suave de pollo. Esta propiedad se puede utilizar en la preparación de carne enlatada casera.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 450 g de pollo;
• 20 g de mantequilla;
• 80 ml de caldo concentrado de carne;
• 10 g de harina;
• sal y azúcar a su discreción.

Preparación de esterilización

1. Cortar la carne en trozos de 30 gy hervir hasta que esté cocida;
2. Derretir la mantequilla en una sartén, freír ligeramente la harina, agregar los ingredientes a granel. Hervir por dos minutos.
3. Pon la carne en un frasco y vierte la salsa hirviendo.
4. Esterilizar

Chakhokhbili

Caracteristicas. Los gourmets de todo el mundo disfrutan de la colorida cocina georgiana. Especialmente popular es el plato fragante de Chakhokhbili. Teniendo un poco de imaginación sobre el tema de esta maravillosa receta, puedes cocinar un guiso delicioso.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 300 g de pollo o pavo;
• 120 g de fideos o arroz;
• 25 g de mantequilla;
• 1 g de pimienta negra;
• 40 ml de caldo de pollo concentrado;
• 30 g de pasta de tomate;
• albahaca seca a su discreción;
• inclinarse a su discreción;
• sal a su discreción.

Preparación de esterilización

1. Cortar la carne en trozos de 50 g, freír ligeramente en mantequilla y sal.
2. Combine el caldo con pasta de tomate y pimienta y hierva.
3. Ponga la carne en un frasco junto con la mantequilla en la que se frió.
4. Encima, ponga el cereal o fideos y vierta todo con salsa hirviendo.

Adyghe

Caracteristicas. El pollo Adyghe destaca por su rica salsa de cebolla. El plato resulta picante y, al mismo tiempo, de sabor delicado. Esta es una gran idea para estofado. Debido a la esterilización prolongada, el pollo está bien saturado con aroma a cebolla.

Necesitará (en un frasco de medio litro):

• 400 g de pollo o pato en los huesos;
• 100 ml de caldo de pollo concentrado;
• 15 g de mantequilla;
• diente de ajo;
• 15 g de harina;
• 3 g de pimiento rojo;
• inclinarse a su discreción;
• sal a su discreción.

Preparación para la esterilización:

1. Cortar la carne en trozos de 70 gy poner en un frasco.
2. Freír la cebolla picada en manteca, agregar ajo picado y harina.
3. Vierta el caldo, agregue las especias y hierva.
4. Vierte la carne con salsa hirviendo.

Los principales métodos de esterilización.

La etapa principal en la preparación de alimentos enlatados caseros es la esterilización. El tratamiento térmico está diseñado para destruir microbios y bacterias dentro de la lata. En casa, hay varias formas de preparar alimentos enlatados seguros de alta calidad. Las instrucciones descritas paso a paso serán útiles tanto para principiantes como para amas de casa experimentadas.

En el horno

Caracteristicas. La forma más común de hacer estofado de pollo casero es en una jarra en el horno. La comida enlatada se cuece al vapor y es muy tierna. La condición principal es que el horno debe estar en buenas condiciones, ya que se debe observar un cierto régimen de temperatura.

Como hacer

1. Cubra las latas con la pieza de trabajo con tapas hervidas.
2. Coloque los recipientes en una bandeja para hornear o en una fuente para hornear donde necesite verter un poco de agua.
3. Coloque el estofado en un horno frío y caliéntelo a 110 ° C.
4. Después de media hora, aumente la temperatura a 180 ° C.
5. Después de dos horas y media, apague el horno.
6. No abra la puerta durante otros 40 minutos, de lo contrario los bancos pueden explotar debido a cambios bruscos de temperatura.
7. Enrollar

En la sartén

Caracteristicas. Es más fácil esterilizar la carne en una sartén en la estufa. Esta tecnología es bien conocida por aquellos que son aficionados a la conservación del hogar. La técnica es apropiada si cocina una pequeña cantidad de estofado.

Como hacer

1. En el fondo de la sartén, instale un soporte especial para la esterilización o coloque una toalla.
2. Coloque las latas en un "esterilizador" improvisado y vierta agua para que llegue a los envases de vidrio hasta los hombros.
3. Encienda la placa de cocción, hierva el agua y apriete el fuego.
4. Cocine el estofado durante cuatro horas y media.
5. A medida que el agua hierve, rellena.
6. Enrollar

En un autoclave

Caracteristicas. El punto de ebullición del agua es de 100 ° C, y los patógenos mueren a una temperatura de 110 ° C. Para estar seguro de la seguridad de los alimentos enlatados, es apropiado cocinar estofado de pollo casero en un autoclave. Debido al aumento de la presión en el matraz del dispositivo, es posible aumentar el punto de ebullición del agua. Esta tecnología se utiliza en la producción industrial de alimentos enlatados.

Como hacer

1. Frascos llenos de carne, enrollar y colocar en un autoclave.
2. Llene el matraz con agua para que cubra los frascos por al menos 2-3 cm.
3. Inflar a 1,5 bar.
4. Encienda el quemador a baja potencia y caliente el aparato a 115 ° C. En este caso, la aguja del manómetro debe mostrar 4-5 bar.
5. Las latas de medio litro en este régimen de temperatura deben soportar media hora y un litro: 50 minutos.
6. Apague el quemador y permita que el aparato se enfríe naturalmente a 40-60 ° C.
7. Lentamente ponga a cero la presión en el matraz.
8. Saca las latas y guárdalas.

En una olla a presión

Caracteristicas. Una olla a presión es una especie de análogo simplificado de un autoclave. Gracias a la tapa herméticamente sellada del dispositivo, el estofado se esteriliza a alta temperatura y bajo presión.

1. Cubra los frascos con tapas esterilizadas y colóquelos en una olla a presión.
2. Vierte agua en el recipiente para que llegue a los hombros de los recipientes de vidrio.
3. Llevar el líquido a ebullición.
4. Cuando el agua esté hirviendo violentamente, reduzca el calor y cierre la olla a presión.
5. Cocina el guiso por tres horas.
6. Apague el quemador, pero no abra la olla a presión durante las próximas dos o tres horas.
7. Cuando la pieza de trabajo se enfríe un poco, enrolle las latas.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas. Una olla de barro es un aparato de cocina universal, que está sujeto a casi cualquier plato, desde sopas hasta hornear. El guiso también es excelente. La única advertencia: el plato no está destinado para el almacenamiento a largo plazo.

1. Muela 1.5-2 kg de pollo y colóquelo en el recipiente multicocina.
2. Cocine la carne en el modo "Estofado" durante tres horas.
3. Agrega especias a tu gusto. También puedes agregar cereales y champiñones.
4. Cocine en el modo "Extinción" por otra hora.
5. Arregle en frascos estériles, cubra y coloque en el refrigerador. La pieza de trabajo se almacena hasta siete días.

Si no está seguro de implementar la receta de estofado de pollo en casa, aprenda a elegir los productos enlatados adecuados en las tiendas. En primer lugar, preste atención al nombre. “Carne de pollo en su propio jugo”: esto es lo que debe escribirse en una lata de comida enlatada hecha de acuerdo con GOST. No debe haber "pollos", "carne guisada", "carne guisada", "estofado", "estilo rústico", "estilo casero" y otra "creatividad" de los productores. El nombre tentador oculta el hecho de que el producto se fabrica de acuerdo con las especificaciones técnicas y puede contener carne congelada de baja calidad, desechos, soja y aditivos sintéticos.

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