Oreja sabrosa de burbot - solo cocinando

Electrodomésticos y utensilios de cocina: estufa, cuchillo, tabla de cortar, alicates, dos sartenes, un tazón, una cuchara.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Tome burbot congelado alrededor de 5 kg. Quitamos las aletas, cortamos la cabeza y la cola, pero no las tiramos.
   
2. A lo largo de todos los peces con un cuchillo ubicado verticalmente, haga cortes en la piel. Esto es para eliminarlo con una aleta.
   
3. Luego, haciendo palanca en una esquina de la piel con un cuchillo y agarrándola con unos alicates, comenzamos a arrancar la piel. Luego continuamos con nuestras manos. La piel no se descarta. Lo herviremos y hará un caldo maravilloso en el caldo. Retire con cuidado el filete de la cola, cortando con un cuchillo.
   
4. Luego esperamos hasta que se derrita, y lo destripamos. Cuando se enfría, el interior es más fácil de separar. La peculiaridad del burbot es que tiene muy pocos filetes y entrañas muy grandes. Por dentro necesitamos el hígado y el caviar (si los hay). El hígado de burbot es un producto valioso, casi lo mismo que el hígado de bacalao. Quitamos los conductos (son amargos). Para separar la carne de la cresta, hacemos una incisión a lo largo de la cresta y simplemente "jalamos" el filete con nuestros dedos. La cresta no se tira, también irá al caldo. Carne bien lavada y hígado de botana.
   
5. Sacamos las branquias de la cabeza. Piel, cola, cabeza, cresta mía, poner en una sartén, verter agua fría y hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos. Esto se debe al hecho de que el burbot es un pez de río. Y los parásitos a menudo se encuentran en los peces de río, que mueren solo después de 20 minutos de ebullición. Cocine bajo cubierta durante 20 a 40 minutos a fuego lento.
   
6. Limpiamos y lavamos una zanahoria mediana, dos cebollas medianas, 3-4 papas.
   
7. Para hacer el caldo más sabroso, agregue un puñado de zanahorias peladas y en rodajas y cebollas picadas gruesas. Lave otra cebolla, sin quitar la cáscara, y cocine a fuego lento para darle color.
   
8. Después de 40 minutos, tomamos una sartén vacía, colocamos un tamiz y filtramos el caldo. Para cocinar más, solo necesitamos el caldo en sí (tiramos el resto).
   
9. Lavamos la sartén en la que se cocinó el caldo, le ponemos un tamiz y volvemos a filtrar el caldo. Pusimos una estufa en un fuego fuerte. Mientras el caldo se calienta, colocamos en él las cebollas, zanahorias, picadas en círculos y papas, picadas en trozos grandes. Las zanahorias dan dulzura, cebollas picantes y papas llenas. Sal con sal gruesa al gusto.
   
10. Filete de hígado y pescado cortado en trozos. Cuando el caldo hierva, coloque el filete y el hígado.
    
11. Pequeños racimos de cebolla verde y perejil. Separar las hojas del perejil. De las cebollas verdes corta la parte verde. Los tallos de perejil y la parte blanca de las plumas de cebolla se cortan finamente y se agregan al comienzo de la cocción, porque los tallos son rígidos y deben hervirse junto con todas las verduras y el pescado.
    
12. Después de hervir, agregue 3-4 hojas de laurel, pimienta recién molida al gusto, reduzca el fuego y cocine debajo de la tapa durante al menos 20 minutos. Cortamos las hojas de perejil y la parte verde de las plumas de cebolla y las ponemos en la sartén después de 20 minutos. Cierre la tapa, apague el fuego y envuélvala para esterilizar las verduras. La oreja está lista. Después de 5 minutos, puede servirlo en la mesa.
    

Video receta

El video muestra en detalle todas las etapas de la cocción de sopa de pescado de lubina en dinámica.

Otras recetas de pescado