Cómo cocinar una oreja transparente fragante de acuerdo con la receta clásica

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• estufa de cocina;
• pan
• cuchillo para pelar verduras;
• un tamiz
• un cuchillo
• tablero de cocina;
• un tazón
• una cuchara
• cucharón
• plato para sopa;
• pinzas de extracción de huesos;
• skimmer
• plato hondo
• colador

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Primero necesitas cocinar el caldo. Para hacer esto, coloque la cabeza, la cresta y la cola del salmón en una cacerola, vierta agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pre corta las branquias de la cabeza. En el proceso de cocción, el caldo retira periódicamente la espuma con una cuchara ranurada.
   
2. Pelar papas, cebollas y zanahorias. Luego, prepara el azafrán. Vierta el azafrán en el tazón y vierta medio vaso de agua hirviendo, déjelo reposar. Esta especia no solo mejora el sabor y el aroma, sino que también le da al plato terminado un hermoso color dorado. El azafrán debe usarse en pequeñas cantidades, ya que puede estropear el sabor de todo el plato.
   
3. Entonces hagamos el filete de trucha. Debe deshacerse completamente de todos los huesos, una pinza especial para la extracción de hueso ayudará. Retire la piel del pescado y córtela en trozos pequeños.
   
4. Para que las piezas de trucha sean más densas y no se pudran durante la cocción, así como más sabrosas, puede preparar una salmuera especial. Vierta 1 litro de agua fría en un plato hondo, vierta 2 cucharadas. l sal y azúcar, mezcle todo y ponga trozos de pescado. Gracias a este método de remojo, al agregar pescado al caldo, no se nublará.
   
5. Cuando termine el tiempo de cocción del caldo, cuele a través de un tamiz fino en la sartén. No use los huesos restantes del pescado. El caldo purificado se devuelve a la estufa.
   
6. A continuación, prepare las verduras. Cortar las zanahorias en trozos grandes y enviarlas al caldo.
   
7. Corta las papas en cubos grandes y agrégalas al caldo. Las rodajas gruesas al hervir las papas permitirán la liberación lenta de almidón, de modo que nuestro caldo permanezca transparente.
   
8. En esta etapa, agregue sal al gusto y vierta 1 cucharada. l agua de azafrán infundido.
   
9. Picar la cebolla en cubitos pequeños y enviarla al caldo.
   
10. Después de eso, corta solo la parte blanca de la cebolla verde y agrégala al caldo.
    
11. Vierta la pimienta en los guisantes y corte solo los tallos de eneldo grueso lo más pequeños posible para que hiervan bien, se ablanden y desprendan su aroma.
    
12. Cocine la oreja hasta que las verduras estén cocidas. El fuego debe ser moderado, no debe permitirse un hervor fuerte, el caldo debe permanecer transparente. Oreja cocinada sin tapa y con un ligero hervor, el resultado es más sabroso
    
13. Mientras la oreja está cocida, pique finamente el eneldo y las plumas de cebolla verde, agregue una parte al caldo y deje la otra parte para decorar el plato. Al final de la cocción, agregue una hoja de laurel.
    
14. Incline los cubos de trucha en un colador y enjuague con agua corriente de salmuera. Ponemos el pescado en una oreja hirviendo e inmediatamente apagamos el fuego, agregando otra 1 cucharada. l agua de azafrán. Cierre la sartén con una tapa y deje reposar durante 3 a 5 minutos. Durante este tiempo, el pescado está completamente cocido, pero permanece muy suave y no hierve.
    
15. ¡El clásico oído está listo! Vierta un cucharón en los platos, espolvoree con hierbas y sirva. El plato debe servirse caliente, sin olvidar agregar un pedazo de pescado jugoso a cada porción. Buen provecho!
    

Video receta

Puede ver la receta en video, que muestra en detalle cómo cocinar un oído fragante, transparente y sabroso de acuerdo con la receta clásica. Aprende algunos secretos para cocinar y servir platos. Que tengas una linda vista!

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