Oreja cremosa finlandesa real con crema

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• pan
• una sartén
• tabla de cortar
• cuchillo ordinario;
• cuchillo de filete
• una cuchara
• Tijeras de cocina.

Los ingredientes

Pasos de cocina

Preparación de ingredientes

1. Del pez necesitas separar el lomo, la cabeza y la cresta. De la cabeza debemos cortar las branquias; Con un cuchillo especial, retire con cuidado la capa de escamas y la piel del filete, seleccione los huesos pequeños posibles y córtelos en trozos de 4-5 cm de longitud.
   
2. Pele las papas, las zanahorias, las cebollas y la raíz de apio y córtelas: las papas son lo suficientemente grandes, se pueden cortar en longitudes de 7-10 cm.
   
3. Corte las zanahorias y la raíz de apio con cubos medianos (es mejor no frotar en un rallador); divide la cebolla en cubos pequeños con un cuchillo afilado.
   
4. Cortar el tocino en rodajas finas de 1-2 cm de ancho.
   
5. Cebollino y eneldo finamente picado.
   

Cocinando

1. Ponemos la cabeza y la cresta de la trucha en una sartén, la llenamos con agua fría y la ponemos a fuego medio. Al mismo tiempo, ponga las papas. Esto es necesario, ya que el pescado se cocina mucho más rápido que la carne, y las papas en el oído deben cocinarse bien, esto le dará a la sopa densidad y riqueza. La espuma formada en el caldo se elimina solo si necesitamos un caldo limpio y hermoso, y es mejor dejarlo para la preparación.
   
2. Agregue la raíz de apio picada, las zanahorias, los guisantes de pimienta blanca (si no hay ninguno, el negro también es adecuado) y la cebolla e inmediatamente agregue sal a la sopa.
   
3. Al mismo tiempo, vierta aceite vegetal en una sartén y ponga rebanadas de tocino. Ponemos la sartén en un fuego muy pequeño, esto no permitirá que el tocino se queme, drenará el exceso de humedad y lo hará crujiente, como papas fritas.
   
4. Después de 20 minutos (ya no es necesario cocinar el pescado) sacamos la cabeza y la cresta de la trucha del caldo; las papas se pueden cortar en trozos más pequeños, lo cual es conveniente hacer con tijeras de cocina.
   
5. Ahora debe esperar hasta que las papas estén listas. Después de unos 10 minutos de cocción de verduras, agregue crema al oído. Deben ser grasos (20-30%), esto le dará a la sopa ternura y riqueza. No se preocupe porque la crema puede enroscarse, esto no sucederá, porque el ambiente en el oído no es ácido.
   
6. Después de agregar la crema, hierva la sopa y apáguela inmediatamente.
   
7. En la oreja ya apagada, agregue trozos de pescado. Si los sumergió en una solución, enjuáguelos con agua fría y sumérjalos en una toalla de papel. Tira el eneldo y las cebollas verdes por encima, cubre con una tapa y deja reposar durante 5 minutos. El pescado no estará crudo, sino que, por el contrario, estará completamente preparado, suave y completamente seco.
   

Sirviendo comida

Vierta la sopa terminada en un plato y ponga rebanadas de tocino encima, opcionalmente decore con hierbas adicionales, pimienta negra molida o condimento para sopa de pescado. Los chefs recomiendan cocinar sopa de pescado finlandesa de una vez para que el pescado no hierva durante el calentamiento y la crema no tenga tiempo de deteriorarse.

Video receta

Le sugerimos que se familiarice con esta receta en video. De él obtendrá consejos aún más útiles sobre la cocina de sopa de pescado finlandesa de un chef profesional.

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